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Con mucha ilusión compras tu paleta ibérica, pero es en ese momento donde comienzan las dudas, acechando en nuestra mente, la gran pregunta, ¿cómo cortar una paleta ibérica? Ante todo, calma, como ya sabemos, nadie nace sabiendo. Por eso, una vez más, estamos aquí, para transmitirte confianza y motivarte a que te inicies en esta experiencia culinaria. Hoy te ayudaremos con técnicas y trucos infalibles, para que aproveches hasta el último trocito de tu anhelada paleta ibérica y disfrutes del proceso. ¡Empecemos! Anatomía de la paleta ibérica Aunque existen algunas similitudes con el jamón ibérico, tenemos que saber que tienen una morfología distinta; pero si quieres sacarte las dudas, te lo dejo nuestro artículo sobre como empezar un jamón ibérico. La paleta deriva de las extremidades delanteras del cerdo, aquí la gran diferencia con el jamón ibérico, que proviene de las patas traseras. Siendo así, la paletilla más pequeña y delgada. La paleta ibérica se compone de diferentes sectores, cada uno con características y cualidades específicas que contribuyen a su sabor y calidad, estas son: Caña: tras la pezuña, continua la caña, es ahí donde colocaremos la mano al momento de cortar la pieza. En este sector, la carne está muy curada y es difícil sacar, por lo que es necesario tener paciencia para conseguir sacar taquitos. Jarrete: también conocido como codillo. Esta zona se sitúa entre la tibia y el peroné de la paleta. Se caracteriza por tener un sabor muy intenso y de grandes matices. Al ser más fibrosa que otras partes, se suele cortar en forma de tacos o de lonchas más pequeñas. Babilla: ubicada en el sector opuesto a la maza; posee menos carne y está más curada, ya que está más cerca al hueso, lo que le aporta un intenso sabor y aroma. Maza: contrariamente a la babilla, aquí tendremos una mayor cantidad de carne, con más grasa, dotándola de una mayor jugosidad, pero sin perder aroma o sabor. Punta: es el extremo opuesto a la pezuña, su carne es más salada pero no menos sabrosa. ¿Qué necesitamos para cortar la paleta ibérica? Ahora que logramos identificar cada sector de nuestra preciada paleta, estamos un paso más cerca de tomar el control y pasar a la acción. Vamos a familiarizarnos con algunos utensilios que serán necesarios: Soporte: lo utilizaremos para colocar nuestra paleta ibérica y así, tener estabilidad al cortarla. Cuchillo paletero: su hoja es más flexible y fina, siendo más corto que el cuchillo jamonero estándar. Cuchillo descortezador o puntilla: sirve para quitar la corteza de la paleta. Tiene una hoja más ancha y resistente. Cuchillo deshuesador: no es imprescindible, aunque sí se recomienda para conseguir un mayor rendimiento de la pieza.  Pinzas o tenedor: es preferible usarlas, ya que así evitaremos que nuestras manos queden resbaladizas por la grasa de las lonchas. Y obvio, nuestra paleta ibérica. Es importante corroborar que los cuchillos se encuentren correctamente afilados, para ello te recomiendo que tengas a mano una chaira o piedra de afilar ante el caso que lo necesites. Entonces, ¿por dónde comienzo mi paleta?  Antes de responder a esta pregunta, vale aclarar que no hay una manera correcta o incorrecta de empezar nuestra paleta ibérica. Ya que esto dependerá de la rapidez con la que vayamos a consumir nuestro producto.     Si el propósito es compartir la paleta con amigos o para alguna celebración, lo aconsejable es que comiences colocando la pezuña hacia arriba, comenzando por la maza, al igual que se hace en hostelería. Como terminaras la paleta enseguida, al momento de darle la vuelta a la pieza, la babilla estará óptima para seguir cortando por allí. Por el contrario, si la idea es destinar nuestra paleta ibérica para un consumo familiar (tiempo medio de consumo de dos meses), es mejor comenzar colocando la pezuña hacia abajo, aprovechando la parte de la babilla que estará en su mejor punto.  Como explicamos más arriba, la babilla al estar más cerca del hueso está más curada, por ende, posee menos jugosidad, por eso es mejor servirla antes. En cambio, la maza seguirá óptima para cuando vayas a degustarla. 3, 2, 1, estamos listos para cortar nuestra paleta Llegado este momento, tenemos todo preparado y con el entusiasmo por las nubes.  Estamos listos para cortar nuestra paleta ibérica, ¡Manos a la obra! Lo primero que tenemos que hacer es comprobar que tenemos todos los utensilios que precisaremos para estar relajados durante el corte y no interrumpir nuestra concentración durante el proceso. Recuerda, como mencionamos anteriormente, que es imprescindible que los cuchillos estén bien afilados y, de ser posible, que utilices pinzas o un tenedor para coger cada loncha que vas cortando. Con todo listo, comenzamos. Paso a paso para cortar una paleta ibérica Nos vamos a asegurar que nuestra paleta ibérica quede bien sujeta al soporte, así ganaremos estabilidad y será más fácil realizar el corte.  El primer paso es limpiar la paleta antes de comenzar a cortar. Usamos la puntilla para retirar la corteza y grasa amarilla. Aquí es prudente que retires solo aquella que estés seguro de consumir, así tu paleta se mantendrá en el punto de curación perfecto. Eso sí, una vez cortada, la tienes que tirar. Aunque de esto se hable bastante, lo cierto es que una vez removida no cumple ninguna función como método de conservación para la paleta. Hay que tener en cuenta, que la dirección correcta de corte es hacia nosotros. ¡Mucha atención aquí!, queremos que disfrutes, sin cortarte en el intento. Una vez que divisemos la carne, es el momento de cambiar el cuchillo y utilizar el cuchillo paletero para comenzar a cortar lonchas de nuestro tesoro ibérico. Es normal que las primeras lonchas sean más pequeñas, hasta que tengamos más carne al descubierto. Lo ideal es que el grosor de las lonchas no sean ni muy finas ni muy gruesas. El secreto está en que el cuchillo tiene que insinuarse por debajo de la loncha, procurando no titubear con el cuchillo, evitando el zigzagueo. Cuando lamentablemente notes que va quedando menos de tu paleta ibérica, es el momento ideal para que utilices el cuchillo de deshuesado, ya que facilita cortar la carne de alrededor del hueso. Al acabar, ¡no tires el hueso de tu paleta!, aquí te explicamos como puedes aprovechar los huesos de tu paleta ibérica.  ¡Bravo!, llegó el momento más esperado, es hora de emplatar y disfrutar nuestra delicia.  Por cierto, te dejamos ideas de recetas fáciles para que prepares con tu manjar. ¿Y si me sobran lonchas de paleta ibérica? ¡Que no cunda el pánico!, bien sabemos, que el entusiasmo puede hacernos cometer el error de cortar de más, por eso te dejamos algunos artículos que van a ayudarte a conservar tu producto, toma nota: Cómo conservar embutidos Ibéricos Congelar jamón ibérico En resumen  Desde RR Ibéricos, te alentamos a que te animes a la experiencia de cortar tu propia paleta ibérica, pero también recuerda que tenemos a tu disposición los mejores ibéricos loncheados, cortados a mano y envasados al vacío para que lleguen a tu casa como recién cortados. Encuentra aquí todos nuestros productos. Cortar nuestra paleta ibérica en casa ya no es una utopía. Como hemos visto, todo lo que necesitamos es conocer la anatomía de nuestro producto para saber dónde empezar a cortar, tener los utensilios correctos y seguir los pasos que fuimos explicando. A medida que practiques, ganarás confianza y seguridad. ¡A por ello!

Estamos en la recta final del año, época donde comenzamos a planear despedidas con colegas, reuniones familiares, celebraciones para despedir el año, etc. Y como buenos anfitriones, queremos sorprender y lucirnos frente a nuestros invitados. Vamos a preparar recetas de entrantes gourmet simples pero no menos creativas. La idea es que te animes a incorporar nuevas texturas y mezclar sabores. Al final, cocinar es un arte, lo que importa es jugar y divertirnos en la cocina. Por esta razón, hoy te propones 7 de estos entrantes gourmet para ampliar tu repertorio y que así logres tu objetivo: agasajar a tus comensales. ¡Manos a la acción! 7 Entrantes gourmet 1- Salmorejo con virutas de jamón ibérico Un entrante gourmet versátil que se adapta a la ocasión, además nos lleva de viaje por la herencia culinaria andaluza, evocando a la nobleza de los ingredientes de la región.  Ingredientes: tomates maduros, pan duro (preferiblemente rústico), ajo, aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y jamón ibérico en virutas para decorar. Preparación: lavamos y cortamos los tomates en trozos grandes, retirando el tallo y las semillas. Mientras, dejamos en remojo en agua el pan, una vez que absorba el líquido, lo exprimimos para eliminar el exceso. En una licuadora o procesadora (según cuál tengan), trituramos los tomates, el pan, el ajo y el vinagre de Jerez hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Lentamente, agregamos el aceite de oliva y seguimos mezclando hasta lograr una consistencia cremosa, llegado este punto, nos detenemos y llevamos el salmorejo al refrigerador durante al menos una hora. Para innovar, vamos a presentar el salmorejo en copas individuales, añadiendo virutas de jamón ibérico y hojas de albahaca fresca para así realzar los sabores. 2- Rollitos de berenjena con queso de cabra y nueces Esta preparación nos invita a jugar con todos los sentidos. Vamos a combinar lo elegante con lo rústico, lo suave con lo crujiente. La berenjena se convierte en la estrella de este festín de sabores. ¡Vamos! Ingredientes: berenjenas cortadas en rodajas finas, queso de cabra suave, nueces picadas, salsa de tomate (si es posible, opta por hacer una casera).  Preparación: lo primero que haremos es dejar precalentando el horno a 180 °C. Mientras, en una bandeja para hornear, colocamos las rodajas de berenjenas rociándolas con un poco de aceite de oliva. Asamos las berenjenas en el horno durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Conseguido este paso, colocamos una capa de queso de cabra sobre cada rodaja, y espolvoreamos las nueces picadas sobre el queso. Calentamos la salsa de tomate mientras enrollamos cada rodaja de berenjena, con asegurándolas palillos.  Lo servimos en platos pequeños, vertiendo la salsa de tomate por encima y ¡voilà! 3- Espárragos envueltos en jamón ibérico con salsa holandesa de azafrán Como dijimos al principio, la idea en la cocina es jugar con los sabores. Simple y sencillo, pero que asegura un romance en el plato. Sin más, ¡comencemos! Ingredientes: espárragos frescos, nuestro jamón ibérico de bellota, huevos (para hacer la salsa holandesa), mantequilla y azafrán para darle color y sabor. Preparación: precalentamos el horno a  180 °C y horneamos los espárragos hasta que estén tiernos (entre 8 y 10 min). Dejamos que se enfríen, para envolver cada espárrago con una loncha de nuestro delicioso jamón ibérico, ¡no vale robar una feta!  Para la salsa holandesa, derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento mientras batimos las yemas de huevo. Comenzamos a incorporar la mantequilla gradualmente mientras batimos. Hacemos una pausa para agregar el azafrán y volvemos a mezclar, así damos color y sabor a nuestra salsa. Con todo listo, servimos en porciones individuales de dos unidades, vertiendo la salsa caliente por encima. Un entrante gourmet súper fácil que dejará a tus invitados con la boca abierta. 4- Ensalada de salmón ahumado Para los que adoramos el salmón, esta este es un entrante frío goumet que te encantará. Una ensalada atípica para  sorprender y cautivar a nuestros invitados. ¡Ojo!, no te descuides, que seguro cuando la sirvas en nada desaparece. Ingredientes: salmón ahumado en lonchas, calabacín, cebollinos, olivas verdes, menta, perejil, ralladura de limón, zumo de una naranja y zumo de un limón, aceite de oliva y sal.     Preparación: cortamos el calabacín en finas lonchas y lo asamos por ambos lados; también cortamos los cebollinos, y los llevamos a la sartén, pero solo para asarlos levemente. Cortamos las olivas y el cebollino, para agregarlos a un bol o fuente, junto con el calabacín, las lonchas de salmón ahumado, también sumamos, el perejil picado, la ralladura de limón y las hojas de menta. Dejamos esto por un momento, para concentrarnos en la emulsión que obtendremos mezclando el zumo de naranja, limón y aceite de oliva. Añadimos esto al bol, junto a la sal y pimienta a gusto. Con todo mezclado, lo dejamos reposar 15cminutos en el refrigerador para luego llevarlo directo a la mesa.  Como un adicional para acompañar, puedes colocar rebanadas de pan con queso fresco untado. 5- Carpaccio de remolacha con lomo ibérico y rúcula Vamos con otro entrante frío que, aunque no sea primavera, llenará nuestros platos de color. Con esta versión de carpaccio y nuestro exquisito lomo ibérico de bellota, prepárate para los elogios que recibirás. ¡A por ello! Ingredientes: remolachas cortadas en rodajas finas, lonchas de lomo ibérico, rúcula fresca, reducción de vinagre balsámico y virutas de queso parmesano. Preparación: en un plato grande, colocamos las rodajas de remolacha, las cubrimos con las lonchas de lomo ibérico, a esto le añadimos las hojas de rúcula, para que nuestro lomo quede cubierto de ellas. Luego, agregamos la reducción de vinagre balsámico y esparcimos las virutas de queso parmesano. Ahora sí, ¡todo listo para disfrutar! 6- Croquetas de champiñones y espinacas con salsa de yogur y eneldo Un clásico atemporal que nunca pasa de moda. Son tan flexibles que podemos jugar a combinar diferentes ingredientes, y de seguro quedarán deliciosas. ¿Estás para divertirte haciéndolas? ¡Allá vamos! Ingredientes: champiñones cortados, espinacas frescas, cebollas, ajo, queso y pan rallado, huevos, harina, un pote de yogur natural, eneldo, sal y pimienta. Preparación: cortamos en pequeños trocitos la cebolla junto con el ajo y salteamos a fuego medio. Una vez que la cebolla esta dorada, agregamos los champiñones junto a las espinacas, condimentamos con sal y pimienta y mezclamos para integrar todo. Cuando esté listo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.  Mezclamos la preparación con el queso rallado, un huevo batido y la cantidad suficiente de pan rallado para formar una masa moldeable. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas. Una vez que estén doradas y crujientes, es momento de retirar del fuego. Aquí, recomiendo que las dejes escurrir o utilices papel absorbente. Para hacer nuestra salsa, mezclamos el yogur y eneldo picado.    7- Pinchos de vieiras con salsa de cítricos y morcón ibérico En esta preparación, nos atrevemos a ir más allá, fusionando el sabor del mar y la tierra. El resultado: unos pinchos llenos de sabor, que prometen sorprender tu paladar. Ingredientes: vieiras frescas, zumo de cítricos (limón, naranja, lima), morcón ibérico de bellota en trocitos, aceite de oliva, palillos y unas hojas de cilantro que usaremos para decorar.  Preparación: salteamos ligeramente las vieiras en una sartén. Mezclamos los zumos con el aceite de oliva, hasta obtener una salsa de cítricos. Pinchamos las vieiras en los palillos, agregando por último nuestro exquisito el morcón ibérico. Para finalizar, vertimos la salsa cítrica y hojas de cilantro fresco, ¡Bon appetit! Recuerda, siempre que puedas, escoge alimentos que sean sostenibles y amigables con el medio ambiente. Desde RR ibéricos, creemos en que cada acción, por pequeña que parezca, nos acerca más al cambio que necesitamos. Deseamos que disfrutes y te diviertas preparando nuestras recetas, no te olvides de compartir con nosotros cuál de todas te animaste a preparar 🤤.  ¡Hasta la próxima! Conoce nuestros productos ibéricos

Con un aroma tentador y su sabor exquisito, el jamón ibérico, con su seductora textura, nos sumerge en un viaje sensorial al degustarlo.  Es normal que sientas algunas dudas, incluso miedo, al momento de preguntarte:¿Cómo empezar un jamón ibérico?, pero es lógico, no nacemos sabiendo.  Hoy, desde RR ibéricos, te propongo adentrarnos al ritual que simboliza comenzar un jamón ibérico. La idea es simple: ayudarte a ganar confianza para el momento de empezar el tuyo y, sobre todo, disfrutar haciéndolo.  ¡Comencemos! La anatomía del jamón ibérico Antes de empezar a adentrarnos en cómo comenzar una pata de jamón ibérico, creemos que es importante que sepas identificar cada zona que lo compone. Vale aclarar, que, no hay una forma correcta para abrir nuestro jamón, pero hay que entender que cada una de las partes influye en cómo lo abrimos según el uso que le demos.   Nuestra pata tiene tres zonas principales: la babilla, la maza y la contramaza. La babilla: está encajada entre el fémur y la cadera, en la parte opuesta de la maza; es menos jugosa que la maza, pues está rodeada de menor cantidad de grasa exterior porque está más próxima al hueso, lo que la hace que sea una carne más curada, con menos grasa y de un tono más oscuro. La maza: es la parte más ancha de nuestra pata, posee más carne, y su sabor es tierno e intenso. Las lonchas que se obtienen de esta zona son más jugosas y su tonalidad más encendida. La contramaza: situada debajo de la maza, su gusto es bastante similar.       Nuestros aliados Ahora que podemos identificar cada parte de nuestro jamón, vamos el momento de la acción. Pero antes necesitaremos algunos utensilios que nos ayudarán: Jamonero Cuchillo jamonero (corte largo y delgado) Cuchillo de deshuesar o puntilla Afilador o chaira Pinza o tenedor Pero, ¿por dónde empezar un jamón ibérico? Suele ser la duda que aparece en nuestra mente cuando acabamos de comprar nuestro jamón ibérico. La respuesta dependerá de la rapidez con la que vayamos a consumir nuestro producto. Teniendo en cuenta esto, hay dos zonas de corte diferenciadas para inaugurar nuestro manjar.     Si vamos a destinar nuestra pieza para un consumo familiar (tiempo medio de consumo de 1 mes y medio), sugerimos iniciar el corte del jamón ibérico desde la parte de la babilla. Como ya hemos explicado, esta sección está más curada y posee menos jugosidad, dotándola de aromas más delicados. Para ello, colocaremos nuestro jamón en el jamonero con la pezuña hacia abajo, de modo que la zona de la babilla quede en la posición superior, lista para comenzar a cortar. Ahora bien, cuando el propósito de compartir nuestro jamón ibérico es para una celebración, en eventos o como consumo hostelero (tiempo de consumo inferior a 3 días), lo asertivo es comenzar a cortar por la zona de la maza. Estas lonchas serán más jugosas, teniendo en cuenta que vamos a terminar rápido y cuando tengamos que darle la vuelta a la pieza, la babilla seguirá en su punto óptimo. Recuerda que, cuanto más cerca está la carne del hueso, antes se cura; por ende, la babilla estará más curada que la maza.   ¡Luces, cámara, jamón! Con todo preparado y las ganas de comenzar a disfrutar nuestro jamón ibérico, estamos listos para iniciar el ritual.  A punto de pasar a la acción, debemos comprobar que tenemos todo correctamente listo para empezar. Lo primero e importantísimo detalle, es comprobar que tenemos nuestro cuchillo jamonero afilado. En este punto hago un inciso, ya que no es necesario que tengas otro para quitar la corteza, aunque te recomiendo que dispongas de uno de hoja ancha que también este correctamente afilado. Empezando el jamón paso a paso Antes que nada, vamos a prestar atención al comprobar si nuestra pata de jamón ibérico está bien sujeta al jamonero para que no se mueva mientras comenzamos a cortar. Comenzamos limpiando, retirando la corteza, ¡Ojo!, porque aquí hay muchas opiniones sobre si es útil para conservar el jamón posteriormente, lo cierto es que como explicamos en otros post, (como conservar embutidos ibéricos), una vez quitada, no sirve y no cumple ninguna función positiva para el jamón. Vamos retirando la corteza y grasa amarilla del jamón, hasta que tengamos a la vista la carne. Desde RR Ibéricos, te aconsejamos que solo retires la parte que tienes prevista consumir, de esta manera evitaremos que se reseque la pieza, manteniendo la carne tierna por más tiempo. Una vez divisada la carne, ¡Eureka!, cambiamos el cuchillo para comenzar a utilizar el cuchillo jamonero. Tenemos que ir laminando poquito a poco y siempre en horizontal por la zona que está más cercana a la pezuña y terminando en la que está más próxima a ti. Lo ideal, para acercarnos a un corte perfecto, es mantener el cuchillo plano, realizando cortes de lonchas lo más finas posibles.     Ten en cuenta que la mano en la que utilices el cuchillo, debes situarla siempre detrás del mismo para evitar cortarte. Queremos disfrutar de nuestro jamón sin que nadie salga herido, ¿verdad? No te desesperes si no puedes cortar más lonchas de jamón, ten en cuenta que puedes hacer taquitos de jamón ibéricos, que además sirven para innumerables platos y como toda receta que lleve la palabra “ibérico”, quedará estupendo.  Por cierto, aquí te dejamos algunos entrantes con jamón ibérico que puedes preparar. ¡Enhorabuena! Llegó el mejor momento más esperado, es hora de emplatar y disfrutar nuestro manjar.  ¿Y si tardamos más de lo pensado en terminarlo? No hay de que preocuparse, como siempre, estamos aquí para ayudarte. Sabemos que estas dudas pueden surgirte, por eso te dejamos algunos artículos que podrán ser de ayuda: Como conservar un jamón en casa Congelar jamón ibérico    En resumen Aunque al principio puede parecer abrumador, como hemos visto, comenzar nuestro jamón ibérico tan solo implica conocer la anatomía de esta delicia culinaria, utilizar los aliados correctos y seguir cuidadosamente los pasos que fuimos explicando. Recuerda que la práctica hace al maestro.  Desde RR Ibéricos, esperamos haberte brindado la confianza y la información necesaria para que te sientas preparado y entusiasmado para empezar tu jamón ibérico. Ahora que estás libre de dudas y con los conocimientos correctos, desbloquearás un mundo de sabores y texturas que te llevarán a una experiencia culinaria inigualable.   Conoce nuestros productos ibéricos

Pocas delicias pueden compararse con la exquisitez del jamón ibérico, un manjar que hace agua la boca, provocando delirio en cada bocado. Dispuestos a disfrutarlo, nos damos cuenta de que, por suerte, tenemos jamón para rato. Es aquí el origen de la cuestión, ¿qué haremos con el resto?Hoy os traemos una incógnita que genera muchas dudas, ¿se puede congelar el jamón ibérico? Vamos a desvelar juntos este misterio y ayudarte a que puedas conservar de la mejor manera nuestro riquísimo jamón ibérico.¡Desvelemos el misterio!   Opta por envases al vacío Sabemos cuanto anhelas preservar la calidad y el sabor auténtico de tu jamón ibérico. Por eso, desde RR Ibéricos, te aconsejamos que escojas siempre, de ser posible, los productos que están envasados al vacío. Es la manera más correcta de preservar el sabor y calidad de este producto. Te asegurarás de no exponer tu valioso jamón ibérico a posibles deterioros.   ¿Por qué elegir comprar jamón Ibérico envasado al vacío? Simple: Porque ofrece varias ventajas claves, como una mayor vida útil, preservación del sabor y textura, evitando pérdida de aromas, facilitando el almacenamiento y reduciendo el riesgo de contaminación. Lo que hace que sea una elección conveniente y segura para cuidar de nuestro jamón ibérico, asegurándonos de disfrutar su calidad durante más tiempo.    Y la pregunta del millón, ¿se puede congelar el jamón ibérico? Como aclaramos en el párrafo anterior, desde RR Ibéricos no es algo que recomendamos hacer, pero hay que admitir que poder, se puede congelar el jamón ibérico, aunque ya sabemos que no es lo más óptimo.   Aquí es importante entender que al momento de someter nuestro tesoro ibérico al frío del congelador, algunos cambios en su textura y sabor serán inevitables. No es la manera que más nos gusta de conservar un jamón ibérico.Pero tranquilidad, existen algunas formas de que puedas congelar tu jamón ibérico de una manera adecuada y así, minimizar los efectos negativos para disfrutar de la mejor calidad posible después de la descongelación. ¿Como congelar el jamón ibérico? Primero, es esencial que tengamos cortado el jamón en porciones pequeñas para, de esta manera, facilitar su posterior descongelación. ¡Ojo! No es recomendable que lo cortes en lonchas muy finas, ya que estas pueden perder fácilmente su textura durante el proceso de congelación y descongelación. Luego, envolveremos cada porción en papel film, prestando mucha atención, para asegurarnos que quede bien sellado.   Antes de llevar nuestro jamón ibérico a congelar, vamos a colocar las porciones envueltas en una bolsa de congelador hermética y a eliminar la mayor cantidad posible de aire antes de sellarla. Esto ayudará a evitar la pérdida de humedad y la contaminación de olores de otros alimentos.Como consejo práctico, es útil que etiquetes las bolsas con la fecha, ya que tiene que consumirse en un periodo comprendido entre uno y tres meses, pues si pasa más tiempo puede perder algunas de sus propiedades y no queremos que eso suceda, ¿verdad?Con los pasos previos realizados, llevaremos nuestro jamón ibérico a congelar a una temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, siempre y cuando esté en perfecto estado de curación. Lo que implica que, si ya han pasado varias semanas desde que se abrió la pieza, será preferible optar por no congelar este producto. Entonces, ¿cómo descongelo mi jamón Ibérico? Vamos a descongelar nuestro jamón ibérico lentamente. Esto implica sacarlos del congelador y pasarlo al refrigerador durante al menos 24 horas antes de su consumo. Evitemos descongelar el jamón a temperatura ambiente, porque al hacerlo afectaremos su textura y sabor. Una vez descongelado ya no hay vuelta atrás, lo que significa que no puedes volver a congelarlo y es conveniente consumirlo en un plazo razonable para mantener toda su frescura, aunque entendemos que teniéndolo a la vista eso no será un problema. Y por si te has quedado con alguna duda, aquí te dejo algunos consejos extra sobre la conservación del jamón ibérico. En conclusión Cuando nos enfrentamos a la pregunta de si se puede congelar el jamón ibérico, ahora sabemos que la respuesta es sí, aunque no es la mejor opción. Como aclaramos más arriba, desde RR Ibéricos te aconsejamos que lo ideal es que adquieras el producto envasado al vacío con el fin de preservar toda la calidad y el sabor auténtico, y así disfrutarlo como el primer día. Recuerda que, nuestro delicioso jamón ibérico está realizado de manera artesanal, con lo cual es fundamental que lo conserves de manera adecuada y respetes sus indicaciones de conservación.Sin embargo, si esta opción no está a tu alcance, siguiendo las pautas que te hemos dejado, estamos seguros de que lo conseguirás. Asegúrate de descongelarlo con paciencia y amor en el refrigerador para que no pierda su frescura y sabor.Esperamos que nuestra ayuda te haya resultado útil y que puedas disipar cualquier temor que tuvieras sobre la conservación de nuestro apreciado jamón.¡Hasta la próxima!

Poco a poco, el paisaje de nuestro entorno comienza a teñirse de nuevos colores, las hojas de los árboles se caen, enviándonos el mensaje de que el OTOÑO ha llegado. En la temporada de la transformación, nuestra curiosidad se agudiza. Dicho esto, quiero darle la bienvenida que se merece y alentarte a que redescubras los sabores que trae consigo. Por ello, en este post te voy a dar 7 recetas otoñales para que incorpores a tu rutina y te deleites. La idea es simple: que disfrutes y puedas compartirlas con amigos, al acabar tu día, o como prefieras. Lo que importa es que te diviertas al hacerlas. ¡Comencemos!   7 Deliciosas recetas otoñales   1- Crema de calabaza y Jamón Ibérico: No podemos iniciar el otoño sin utilizar su producto estrella. Por eso, te propongo que preparemos esta crema de calabaza. Vamos a mezclar la suavidad de la calabaza y la intensidad de nuestro jamón Ibérico. ¿Listo para disfrutar hasta la última cucharada?   Ingredientes: ajo, calabaza, cebolla, caldo de verduras, jamón ibérico y nata. Preparación: salteamos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras, en una olla vamos preparando nuestro caldo de verduras (si tienes poco tiempo, los calditos del súper quedan genial). Agregamos a la olla la calabaza junto a los otros ingredientes, y dejamos que se cocine hasta que la calabaza esté tierna. Retiramos del fuego para triturar la sopa, agregamos la nata y sazonamos a gusto. Por último, servimos y decoramos con nuestro Jamón Ibérico de bellota. Recuerda, en la simplicidad y la calidad de los ingredientes está el truco. Cuanto más naturales, mejor. 2- Calabacín a la plancha con burrata:  Ingredientes nobles que harán que te luzcas, un plato fácil pero lleno de sabor. Vamos a preparar esta receta otoñal y sorprender a nuestros comensales.   Ingredientes: calabacines, burrata, limón, albahaca, pimienta negra y sal Maldon. Preparación: cortamos el calabacín en lonchas gruesas. Podemos optar por cocinarlo en la plancha o la parrilla; esperamos hasta que esté hecho de ambos lados y retiramos del fuego. Colocamos los calabacines en capas, por encima agregamos la burrata, rociamos con aceite de oliva, ralladura de limón y un poco de su zumo. Finalmente, añadimos hojas de albahaca y sal al gusto. ¡Bon appétit! 3- Tortilla española con chorizo Ibérico: Este es mi plato favorito para disfrutar con los míos. Un plato que en todas las temporadas siempre apetece compartir. ¡Vamos a por ello!     Ingredientes: huevos (siempre que puedas, elige de gallinas criadas al aire libre), patatas cortadas en cubos, chorizo ibérico cortado fino, cebolla picada, aceite de oliva, cilantro, sal y pimienta al gusto. Preparación: lo primero que haremos es freír las patatas, más tarde añadimos las cebollas hasta que estén doradas. Mientras se cocinan, batimos los huevos junto al chorizo, que lo añadimos crudo para aprovechar su calidad. Retiramos las patatas del fuego para incorporarlas junto a los huevos, aquí aprovechamos para añadir sal o incluso pimienta. Volcamos en la sartén y regresamos al fuego. La cocción dependerá del punto en el que te guste, yo prefiero que esté dorada y jugosa, pero como ya sabemos, cada maestrillo tiene su librillo. Te dijo aquí otra alternativa para hacer tu tortilla de patatas 🙃 4- Ensalada otoñal de lentejas y peras: Un tributo a la abundancia de la temporada, que te hará apreciar la versatilidad de ingredientes que conoces desde siempre. Ingredientes: lentejas cocidas (si no tienes tiempo, también puedes usar las que vienen ya cocidas), peras maduras cortadas en cubos, cebolla roja picada, nueces troceadas, espinacas frescas, aceite, sal y, si te gusta, vinagre balsámico. Preparación: elige el bowl que más te guste para ensamblar tu ensalada. Combina las lentejas junto a las peras y la cebolla ya cortadas. Luego, agrega las nueces y las espinacas. Prepara un aderezo con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezcla todo y ¡listo! Puedes acompañarlo con pan de cristal que le quedará muy bien. 5- Tosta de higo y lomo o jamón Ibérico: Simple, sencillo y delicioso. Celebremos el otoño combinando la dulzura de los higos frescos y la suavidad de nuestro lomo ibérico de bellota en una tosta que captura la esencia de la temporada en cada bocado.   Ingredientes: rebanadas de pan (puedes elegir el pan de Payés o el que más te guste), higos maduros, queso manchego, miel y nuestro lomo Ibérico. Preparación: tostamos las rebanadas de pan, agregándoles un poco de aceite de oliva. Luego, retiramos para emplatar, colocando el queso manchego, nuestro exquisito lomo ibérico y, por último, los higos. Como detalle final, rociamos un poco de miel por encima, ¡y a disfrutar!   6- Ensalada de naranjas y bacalao: Una preparación que vibra frescura, pero que esconde una explosión de sabores. Aventurémonos en esta combinación e innovemos nuestros aperitivos de otoño. Ingredientes: naranjas, bacalao desalado, cebolla roja, aceitunas negras, aceite de oliva, vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto), sal y pimienta. Preparación: comienza cortando las naranjas en rodajas finas, al igual que la cebolla roja. Corta el bacalao en cubos después de desalarlo (no olvidéis este paso). Luego, en un tazón grande, coloca las rodajas de naranjas, el bacalao desmenuzado, las rodajas de cebolla y las aceitunas negras. Prepara un pequeño aliño con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y deja reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Ahora sí, ¡listo para servir! 7- Bocados crujientes de setas y jamón Ibérico: Sabemos que el otoño nos brinda una abundancia de sabores y aromas especiales. En esta receta vamos a combinar la exquisitez del jamón ibérico con la profundidad de las setas para crear unos bocados crujientes como las hojas que se desprenden de los árboles. ¡Empecemos! Ingredientes: una lámina de hojaldre (preparada), jamón ibérico en tiras finas, setas variadas, limpias y en láminas, huevos, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Preparación: precalienta el horno a 200 °C. Extiende la lámina de hojaldre y córtala en cuadrados del tamaño deseado. Colócalos en una bandeja de horno (puedes usar papel de horno para evitar que se peguen). Sobre cada cuadrado, coloca las tiras de jamón Ibérico. Saltea las setas en aceite de oliva y sazona con sal y pimienta hasta que estén tiernas y doradas. Agrega una cucharada de las setas salteadas a cada cuadrado. Dóblalos por la mitad para formar triángulos o rectángulos, asegurando que los ingredientes queden sellados en el interior. Con un pincel, cepilla la parte superior con huevo batido para darles un brillo dorado. Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Luego sírvelos calentitos y a disfrutar. Desde RR Ibéricos, te alentamos a escoger productos de calidad que sean sostenibles y amigables con el medio ambiente, como nuestros productos Ibéricos, que se producen en un entorno de respeto y cuidado. Creemos que en cada acción, por pequeña que parezca, nos acerca más al cambio que necesitamos. Esperamos que estas 7 recetas otoñales te inspiren a experimentar con nuevos sabores y que te diviertas al prepararlas. ¡Que esta nueva temporada te siga brindando momentos de alegría y sabores deliciosos! Hasta la próxima.    Nuestros productos ibéricos

En el ecosistema de los productos ibéricos, hay dos nombres que destacan con luz propia: el jamón ibérico y el jamón serrano. Ambos manjares tienen sus propias características, sabores y tradiciones. En RR Ibéricos,  exploramos las diferencias clave entre el jamón ibérico y el jamón serrano. Te darás cuenta de que, ni su procedencia ni su elaboración es la misma y, además, hay uno de una calidad bastante superior al otro. ¿Adivinas cuál? ¡Vamos a verlo! Jamón Ibérico vs. Jamón Serrano: 11 Diferencias Clave 1. Raza del Cerdo: El primer punto de divergencia es la raza del cerdo. El jamón serrano proviene de cerdos blancos, mientras que el jamón ibérico se obtiene de cerdos de raza ibérica, una joya autóctona de nuestra tierra. En cambio, el cerdo blanco, es común en diversos países.   2. Origen: El jamón ibérico es un auténtico embajador de España y Portugal, ya que solo aquí se encuentran las condiciones climatológicas ideales para su producción. Los cerdos ibéricos solo se crían en la península ibérica. De hecho, si quieres informarte más acerca de esto, aquí de dejo un artículo sobre el origen del jamón ibérico. 3. Alimentación: Mientras que los cerdos serranos se alimentan de piensos y cereales, los ibéricos disfrutan de una dieta rica en ácidos oleicos y la deliciosa montanera, donde recorren extensas áreas en busca de las mejores bellotas. Este festín natural se traduce en sabores únicos. Aquí te dejo más información sobre la alimentación del cerdo ibérico. 4. Tipos de Jamón Ibérico: En el mundo del jamón ibérico, existen diferentes categorías según la pureza de la raza. Desde el 100% ibérico puro hasta el 50% ibérico. Cuanto más puro, mejor. El jamón serrano generalmente se produce a partir de cerdos de raza blanca, que son cerdos de la raza Large White, Duroc, o Landrace, entre otras. Estos cerdos no son de raza ibérica. Por lo tanto, el jamón serrano no tiene una pureza de raza ibérica, ya que proviene de cerdos de raza blanca. 5. Proceso de elaboración: Aquí es donde la magia comienza a suceder. La elaboración del jamón ibérico es un arte que implica diversas fases, desde el despiece hasta la maduración y el envejecimiento. Todo ello, de manera artesanal y en secaderos naturales.   6. Tiempo de curación: Mientras que un jamón serrano requiere nueve meses en curación para ser considerado Bodega, un jamón ibérico debe pasar al menos 36 meses en esta fase, alcanzando la excelencia en su sabor y textura. Esto te nos da bastantes pistas sobre por qué el precio del jamón ibérico es bastante superior al del jamón serrano.   7. Infiltración de grasa: Los cerdos ibéricos tienen una peculiaridad única: infiltran la grasa en el músculo, lo que hace que su carne sea extraordinariamente sabrosa. Esta característica es exclusiva de los ibéricos. 8. Color de la Pezuña: El cerdo ibérico luce una pezuña negra, mientras que el jamón serrano muestra pezuñas del mismo color que el resto de la pata. 9. Etiquetados: Para evitar fraudes, la normativa de etiquetado de 2014 establece precintos de colores que identifican diferentes tipos de jamón ibérico. El negro corresponde al ibérico puro de bellota, el rojo a los jamones de bellota ibéricos, el verde a los de cebo de campo ibérico y el blanco a los de cebo ibérico. Aquí te dejo más info sobre las etiquetas del jamón ibérico.   10. Sabor: La infiltración de grasa en el músculo, junto con la alimentación a base de bellotas y hierbas aromáticas, da como resultado una carne jugosa, de sabor intenso y aroma inigualable en el jamón ibérico. En contraste, los jamones serranos tienen un sabor más suave y ligero.   11. Salud: Aquí entra la gran pregunta: ¿qué es más sano, el jamón serrano o el ibérico? Lo analizaremos a fondo en el siguiente apartado. Cuál es el mejor Jamón Ibérico El mejor jamón ibérico es el de bellota, es considerado el mejor porque los cerdos se alimentan de bellotas y hierbas naturales, tienen la capacidad de infiltrar grasa en la carne, se curan durante mucho tiempo, y son de raza ibérica pura o casi pura, lo que le da un sabor único y jugoso. En RR Ibéricos, nos enorgullece presentarte el auténtico jamón ibérico de bellota, un diamante de la gastronomía que lleva el sabor de la sierra del norte de Sevilla a tu mesa. Nuestros cerdos ibéricos se crían al aire libre, disfrutando de la libertad y de una alimentación natural en la montanera, donde las bellotas son el manjar que define su dieta. Nuestro proceso de elaboración es una auténtica obra de arte. Desde el despiece hasta la maduración, cada paso se realiza con cuidado y dedicación en secaderos naturales. El resultado es un jamón ibérico de bellota de la más alta calidad, con un sabor excepcional y una textura que se deshace en tu boca. ¿Qué es más Sano, Jamón Serrano o Ibérico? Ahora, la pregunta del millón: ¿cuál de estos manjares es más saludable? Ambos tipos de jamón son una fuente de proteínas de alta calidad, pero el jamón ibérico tiene un contenido de grasa ligeramente mayor debido a la infiltración de grasa en el músculo. Sin embargo, esta grasa es principalmente ácido oleico, similar al contenido de aceite de oliva, lo que lo convierte en una opción más saludable.Además, el jamón ibérico es rico en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados que pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular ConclusiónA través de las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico, hemos repasado los matices que hacen que estos productos gastronómicos sean únicos. Desde la raza del cerdo hasta el proceso de elaboración y el sabor, cada detalle marca la diferencia.En RR Ibéricos, te ofrecemos el auténtico jamón ibérico de bellota, criado en libertad en la sierra del norte de Sevilla y elaborado con pasión y dedicación. Así que, ¿cuál es el mejor jamón? Esa elección depende de tus preferencias personales, pero una cosa es segura: tanto el jamón serrano como el ibérico tienen un lugar especial en nuestra alimentación. Conoce nuestros productos ibéricos

¿Tus niños se van de excursión y no sabes qué hacerles? ¿Qué llevarán los otros niños? Como madre o padre, también es muy común que te preguntes si será suficiente para su excursión o si les gustará. Hoy te presento unas cuantas ideas de comidas para excursiones y sin nevera. Todas ellas son bastante rápidas y sencillas. Además, estas ideas son saludables y proporcionan beneficios nutricionales para los más pequeños de la casa.        Comidas fáciles y sanas para excursiones 1. Ensalada de pasta con atún y aceitunas: Si buscas algo rápido fresco y saludable, una ensalada de pasta integral con atún enlatado y aceitunas negras es una elección excelente. La pasta integral proporciona carbohidratos de liberación lenta, el atún aporta proteínas y las aceitunas ofrecen grasas saludables. Además, le puedes añadir guisantes, por ejemplo. Piensa que el secreto está en el aliño, si no le pones mayonesa, tendrás una comida de excursión sin nevera, lo que te facilitará las cosas y será una opción mucho más sana. Ingredientes: pasta integral, atún enlatado, aceitunas negras, tomates cherry, aliño ligero. Beneficios nutricionales: esta ensalada es una fuente de carbohidratos de liberación lenta y proteínas del atún, además de grasas saludables de las aceitunas.   2. Bocadillos de jamón ibérico con queso: Prepara bocadillos con jamón ibérico de bellota, queso manchego y pan integral. El jamón aporta proteínas y un sabor único, mientras que el queso manchego añade su distintivo sabor.   Ingredientes: jamón ibérico de bellota, queso manchego, pan integral. Beneficios nutricionales: el jamón ibérico aporta proteínas y grasas saludables, mientras que el queso manchego es rico en calcio. El pan integral ofrece fibra para una energía sostenible. Es importante decir que  el jamón ibérico de bellota puede ofrecer algunos beneficios adicionales en comparación a otros jamones debido a su contenido de ácidos grasos saludables y mayores cantidades de vitaminas y minerales.   3. Rollitos de tortilla francesa con vegetales:  Es una opción completa y una comida sana perfecta para una excursión. En la propia tortilla francesa, puedes enrollar los vegetales que prefieras. Yo optaría por espinacas, que son completísimas para los niños y por zanahorias. Aunque el calabacín troceadito en la propia tortilla, también le iría bastante bien. Ingredientes: tortilla francesa, verduritas a elección propia. Beneficios nutricionales: la tortilla aporta proteínas, y las verduras añaden vitaminas y fibra para una comida equilibrada.   4. Sandwiches de sardina en lata con tomate natural: La verdad que siempre me los hacía mi madre y los recuerdo con mucho cariño. Son súper sencillos y una opción extremadamente nutritiva para las excursiones de tus niños. Y ya si les pones pan integral, serás lo más de lo más.     Ingredientes: pan integral, sardinas en lata y tomate natural en rodajas. Beneficios nutricionales: una opción rica en ácidos grasos omega-3, proteínas, vitamina C y antioxidantes. Estos sándwiches ofrecen beneficios para el desarrollo cerebral, la salud cardiovascular y la inmunidad, además de ser una elección conveniente para excursiones al aire libre gracias a su facilidad de preparación y no necesitar refrigeración.   5. Sándwich de pollo a la plancha y aguacate: Un sándwich perfecto para las aventuras al aire libre. En este sándwich, encontrarás jugosas tiras de pollo a la plancha y cremoso aguacate, todo en pan integral. Ingredientes: pechuga de pollo a la plancha, aguacate, espinacas, pan integral. Beneficios nutricionales: es una opción que aporta lo mejor de ambos mundos; el pollo aporta proteínas magras para mantener a los niños llenos de energía, mientras que el aguacate les brinda grasas saludables y un sabor delicioso. Además, el pan integral añade fibra para una energía sostenible durante las excursiones. Este sándwich es fácil de llevar y una elección nutritiva para mantener a los pequeños aventureros felices y satisfechos durante sus días al aire libre.   6. Bocadillo en pan de espinacas El pan de espinacas es súper fácil de hacer al microondas, simplemente cocinas un poco las espinacas a la plancha y añades garbanzos batidos y un poco de levadura, lo metes al microondas un minuto y medio y listo. Te encontrarás cantidad de información en internet, pero yo lo hago solamente con estos 3 ingredientes. Ingredientes: levadura, garbanzos machacados y espinacas pasadas por la plancha. Lo rellenas de lo que quieras, como jamón ibérico o pavo, tomate, lechuga y queso, por ejemplo. Beneficios nutricionales: las espinacas y garbanzos son ricos en fibra, vitaminas y minerales, y ofrecen proteínas vegetales. Además, proporcionan antioxidantes y beneficios cardiovasculares, lo que los convierte en ingredientes ideales para promover la salud y la saciedad en una dieta equilibrada.    7. Wraps de hummus y verduras: Los wraps de hummus y verduras son una opción fresca y deliciosa. Estos rollos están rellenos de hummus, pepino crujiente, pimiento y espinacas frescas, todo envuelto en tortillas de trigo integral. Una comida de excursión muy sencilla. Ingredientes: para preparar estos wraps, necesitarás tortillas de trigo integral, hummus casero o comprado en tienda, rodajas finas de pepino, tiras de pimiento y hojas de espinacas frescas. Beneficios nutricionales: estos wraps no solo son sabrosos, sino que también aportan una serie de beneficios nutricionales clave para tus niños: Proteínas y fibra: el hummus es una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que ayuda a mantener a los niños llenos y satisfechos durante su excursión. Vitaminas y antioxidantes: las verduras como el pepino, el pimiento y las espinacas son ricas en vitaminas y antioxidantes que son esenciales para la salud general y el sistema inmunológico de los niños.  8. Ensalada de garbanzos y atún: La ensalada de garbanzos y atún es una opción fresca y nutritiva que los niños disfrutarán en sus excursiones. Esta ensalada incluye garbanzos cocidos, atún enlatado, tomates cherry y aceitunas negras, todo aderezado con un aliño ligero. La combinación de ingredientes ofrece un equilibrio de sabores y texturas que hará que los pequeños se deleiten. Ingredientes: para preparar esta ensalada, necesitarás garbanzos cocidos, atún enlatado, tomates cherry, aceitunas negras y un aliño ligero, que puede ser una vinagreta de aceite de oliva y limón. Beneficios y propiedades nutricionales: esta ensalada es una fuente de proteínas magras, fibra y una variedad de vitaminas y antioxidantes. Los beneficios incluyen el apoyo al crecimiento muscular, una digestión saludable, la hidratación gracias a los tomates cherry jugosos y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Además, es una opción refrescante que mantendrá a los niños llenos de energía durante sus excursiones.   9. Bocadillos de salchichón ibérico de bellota y queso:         Estos bocadillos son una combinación de sabores auténticos. Consisten en finas lonchas de salchichón ibérico de bellota junto con queso manchego, todo entre rebanadas de pan integral. Ingredientes: salchichón ibérico de bellota, queso manchego y pan de centeno. Beneficios y propiedades nutricionales: ofrecen una experiencia única en sabor, combinando el carácter intenso y sabroso del salchichón ibérico de bellota con la riqueza del queso manchego. A nivel nutricional, proporcionan proteínas y calcio.      Estas comidas para llevar de excursión son ideales para mantener a los niños satisfechos y llenos de energía durante sus aventuras al aire libre. Ya sea que tengas acceso a una nevera o no, estas opciones son deliciosas y nutritivas, y harán que cada excursión sea una experiencia aún más especial.    Por otro lado, siempre que utilices embutidos en las recetas de tus hijos, trata que sean de la máxima calidad, como nuestros embutidos ibéricos de bellota. Estos embutidos no solo son mejores en cuanto a calidad de la carne, sino que poseen ácidos grasos saludables, menor grasa saturada y alto contenido en antioxidantes.

¿Te ha pasado alguna vez que al desempacar tu pata de jamón, te encuentras con una desagradable sorpresa: una fina capa de moho cubriendo la superficie? La reacción natural suele ser la preocupación y, en muchos casos, el impulso de desechar esta joya culinaria. Sin embargo, aquí te revelaremos un secreto que cambiará tu perspectiva sobre el moho en el jamón. Este hongo no es un enemigo, sino un aliado en el proceso de curación del jamón. ¡Así es! No debes temerle, sino comprenderlo.   ¿Por qué aparece el moho en el jamón? Para entender por qué el moho puede ser beneficioso en el jamón, primero debemos explorar su origen. El moho es un hongo que se desarrolla en ambientes húmedos y oscuros, y su presencia en los alimentos suele ser una señal de descomposición. Pero aquí está la diferencia fundamental: en el caso del jamón, el moho es una parte esencial de su proceso de curación natural.     El jamón desarrolla moho como resultado de la estabilización de las grasas en la pieza. Este proceso es necesario para crear la flora bacteriana adecuada que favorece su curación y, al mismo tiempo, contribuye a la formación de los compuestos volátiles que otorgan al jamón su aroma y sabor inconfundibles. Nuestro jamón ibérico de bellota, por ejemplo, cura durante un mínimo de 40 meses. Cuando el moho es tu aliado: las excepciones Habitualmente, el moho en los alimentos es un indicador de que debemos desecharlos, ya que puede contener microtoxinas y bacterias perjudiciales para la salud. Sin embargo, existen excepciones notables a esta regla, y el jamón es una de ellas. Investigaciones de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) han demostrado que hay tres excepciones a la norma general de descartar alimentos con moho: las patas de jamón, el queso duro y los vegetales turgentes. En estas situaciones, el moho es inofensivo y no representa riesgo para la salud. El moho y el jamón: una relación beneficiosa ¿Por qué el moho es benéfico en el jamón? Aquí está la clave: las especies de levaduras que se desarrollan en el jamón, especialmente en el jamón de bellota, son la Candida Zeylanoides y la Debaryomyces Hansenii. Estas levaduras no son dañinas para la salud y se encuentran principalmente en la superficie del jamón.     Cuando el jamón está en su etapa de curación en las bodegas de los secaderos, pasa la mayor parte de su tiempo cubierto de moho. Esto es completamente normal y es una señal de que el proceso de curación está funcionando correctamente. Puedes leer más sobre los secaderos de jamones aquí. ¿Cuándo es seguro consumir jamón con moho? Ahora que sabes que el moho en el jamón no es motivo de alarma, es importante entender cuándo es seguro consumirlo. Aquí te presentamos dos escenarios comunes: Al abrir una pata de jamón por primera vez: Cuando desempacas una pata de jamón y ves una capa de moho en su superficie, no te preocupes. Esto es parte del proceso de curación natural. Antes de consumirlo, simplemente retira la capa de moho. Por lo general, el moho se encuentra en la capa más externa y no penetra en el interior de la pieza. Cuando han pasado algunos días desde la apertura: Es común que, después de abrir una pata de jamón, no se consuma en su totalidad de inmediato. En estos casos, es posible que aparezca moho en la superficie expuesta al aire. No te preocupes, puedes cortar el área afectada y aproximadamente 1-2 centímetros más allá. Luego, puedes cortar y disfrutar del jamón con confianza, ya que las ramificaciones del moho no habrán penetrado en el interior. ¿Y si tu jamón tiene puntos blancos? Suele ser la tirosina, lo que es un indicador de calidad, pero, ¡ojo! no los confundas con los piojillos. Te dejo aquí nuestro artículo sobre los puntos blancos del jamón, por si tienes alguna duda.   Cómo lidiar con el moho en el jamón Si te encuentras con moho en tu jamón, no es motivo de pánico. Puedes eliminarlo y disfrutar de tu jamón con seguridad. Aquí te explicamos cómo hacerlo: 1. Limpia el moho: utiliza un paño de algodón limpio y humedécelo con aceite de oliva o aceite de girasol. Frota suavemente la zona afectada para eliminar el moho. No uses productos con jabón. 2. Descarta la primera capa: por precaución, puedes cortar una fina capa de la superficie del jamón después de eliminar el moho. Esto garantizará que cualquier rastro de moho restante se elimine por completo. Cómo prevenir la reaparición del moho Para evitar que el moho vuelva a aparecer en tu jamón, sigue estos consejos: 1. Almacenamiento adecuado: guarda tu jamón en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de humedad. Aquí te doy más tips sobre cómo conservar un jamón ibérico en casa. Cortes cuidadosos: al cortar el jamón, realiza los cortes necesarios en una sola parte de la pieza para reducir la exposición de superficies comestibles. Conserva la grasa: siempre que cortes la pata de jamón, reserva un poco de grasa. Esta grasa puede usarse para cubrir la superficie cortada, creando una barrera que evita la aparición de moho. También puedes usar papel film o papel de aluminio para cubrir la carne expuesta. Conclusiones El moho en el jamón no debe ser motivo de preocupación. Ahora que conoces su papel en el proceso de curación y cómo manejarlo de manera segura, puedes disfrutar de tu jamón con total confianza. Recuerda que el moho en la pata de jamón es una señal de calidad y autenticidad, no un problema. Así que, la próxima vez que te encuentres con moho en tu jamón, ¡sabrás que estás a punto de disfrutar de una delicia culinaria! ¿Quieres probar un jamón ibérico de bellota de calidad? ¡No te pierdas el sabor del nuestro! Te lo llevamos directamente a casa.

Si te gusta el chorizo o los embutidos ibéricos, seguro que has leído más de una vez los nombres: "chorizo cular" o "chorizo extra cular." Pero... ¿Sabes exactamente lo que significa este tipo de chorizo? o te has preguntado por qué tiene el precio que tiene. Si la respuesta es no, te lo explico rápidamente en las siguientes líneas.   ¿Qué es el chorizo cular? El chorizo cular es una variedad de chorizo de cerdo, específicamente conocida en Castilla y León, que se diferencia por su particular tripa y su exquisita combinación de ingredientes. Aunque es posible encontrarlo en diferentes formatos, su característica más distintiva es su tripa gruesa o cular, que le otorga una identidad única. La tripa es más gruesa porque viene de la última parte del intestino delgado del cerdo y mide entre los 45mm y los 70mm.     Diferencia entre chorizo cular e ibérico El chorizo cular es una variante del chorizo ibérico, y aquí es donde las diferencias pueden ser sutiles pero significativas. En España, el término "chorizo" puede abarcar diversas variedades regionales, cada una con su propia personalidad en términos de sabor y textura. Lo que hace al chorizo cular diferente es su tripa, que suele ser más gruesa, y su proceso de curado más prolongado.   Vamos a ver las diferencias: Triba: el chorizo cular se embute en una tripa más gruesa, conocida como tripa "cular". Esta tripa es más ancha y gruesa en comparación con la tripa del chorizo ibérico estándar. Ingredientes: los ingredientes del chorizo cular son similares a los del chorizo ibérico e incluyen carne magra de cerdo ibérico, sal, pimentón, ajo, orégano y otras especias. La diferencia clave radica en la tripa más gruesa y el proceso de maduración más largo. Proceso de curado: el chorizo cular se somete a un proceso de curado más prolongado, que puede durar de 3 a 4 meses o incluso más debido a la tripa más gruesa. Esto le da al chorizo cular su jugosidad característica y un sabor más profundo. Sabor y textura: el chorizo cular es conocido por su sabor intenso y su textura marmórea, con una mezcla perfecta de carne magra y grasa. Su tripa más gruesa contribuye a su jugosidad y lo hace único en sabor y textura en comparación con el chorizo ibérico estándar. Diferencia entre chorizo y chorizo cular ¿Qué distingue al chorizo cular de otras variedades de chorizo? Aparte de su tripa más gruesa, este chorizo se destaca por la calidad de sus ingredientes y su proceso de elaboración. Se compone de un 80% de magro de cerdo ibérico, un 20% de tocino, sal, pimentón, ajo, orégano y otras especias. La combinación de estos ingredientes y su proceso de curado lento le otorgan un sabor y una textura excepcionales. ¿Cuál es el mejor chorizo?  La pregunta del millón: ¿cuál es el mejor chorizo? Permíteme presentarte al campeón indiscutible, el chorizo cular ibérico de bellota. Este chorizo se elabora con carne magra de cerdo ibérico alimentado con bellota y criado en libertad. Su proceso de curado es más largo y duradero debido a la tripa gruesa, lo que resulta en una jugosidad constante y un sabor que simplemente no tiene igual. Es el caso de nuestro chorizo cular ibérico de bellota.   Precio del chorizo cular Hablemos de un aspecto importante: el precio. El chorizo cular ibérico de bellota puede ser un poco más costoso que otras variedades de chorizo, pero hay una razón detrás de esto. Estas deliciosas piezas se envasan en tripa natural y se maduran en bodega durante un proceso que puede durar de 3 a 4 meses. Los ingredientes de primera calidad, como el magro de cerdo 100% ibérico, el pimentón de la vera y los ajos seleccionados, se combinan para crear una experiencia culinaria única.Nuestro chorizo cular ibérico, por ejemplo, tiene un precio de 9€ y se comercializa en piezas de 300 a 500 gramos y se envasa al vacío, lo que garantiza que mantenga sus cualidades hasta 12 meses. Cada bocado es una muestra de la calidad característica de los productos ibéricos curados en la Sierra de Aracena-Jabugo.   Características del chorizo cular Ahora que hemos explorado la diferencia entre el chorizo cular y otras variedades, es hora de hablar de las características que hacen que este embutido sea tan especial. El chorizo cular se caracteriza por su aspecto marmóreo al corte, con predominio de la parte magra de color rojo vivo. Su contenido de un 80% de magro de cerdo ibérico garantiza un sabor intenso y una textura perfectamente equilibrada.   ¿Existe el chorizo cular de cebo? Una pregunta que a menudo surge es si existe el chorizo cular de cebo. La respuesta es sí, pero vale la pena mencionar que el chorizo cular ibérico de bellota sigue siendo la elección superior. El de cebo puede ofrecer una experiencia sabrosa, pero la alimentación de bellota del cerdo ibérico en libertad marca una diferencia fundamental en términos de sabor y calidad, ya que los cerdos de cebo se alimentan también de piensos.   ¿Dónde comprar chorizo cular ibérico? Puedes comprarlo en tu charcutería de confianza o vía online. Nosotros, por ejemplo, enviamos nuestros productos ibéricos de bellota directamente a tu casa y con calidad garantizada. Simplemente tienes que hacer tu pedido desde nuestra web y nosotros te lo llevamos.   Desde RR Ibéricos, esperamos haberte ayudado. Aún así, si te has quedado con alguna duda, escríbela abajo en comentarios y responderemos encantados.      

Hoy en RR Ibéricos, vamos a sumergirnos de lleno en el mundo de las tablas de embutidos y quesos. Te guiaré a través de consejos prácticos para que puedas crear presentaciones irresistibles. Desde el delicado corte hasta la elección de los acompañamientos perfectos, aquí descubrirás cómo marcar la diferencia con tu mesa de sabores. Qué ingredientes puede llevar una tabla de embutidos La esencia de una tabla de embutidos radica en la variedad y la calidad de sus componentes. Opta por una mezcla tentadora de embutidos ibéricos de bellota, como el jamón, salchichón y chorizo, todos elaborados con maestría y esmero. Combina sus sabores con una selección de quesos que van desde suaves hasta intensos, como queso manchego o azul. No olvides agregar aceitunas, frutos secos y toques frescos de frutas para lograr un equilibrio perfecto.   4 Ideas de tablas de embutidos y quesos Descubre estas 4 ideas creativas para tus tablas de embutidos y quesos:1. Clásico con toque elegante: Presenta una tabla con cortes precisos de jamón ibérico de bellota y queso manchego. Acompaña con uvas y nueces para un contraste sutil de texturas y sabores. Nuestro jamón ibérico te encantará.   2. Aventura mediterránea: Combina chorizo ibérico de bellota con queso de cabra y aceitunas kalamata. Agrega rodajas de pan rústico y tomates secos para un viaje culinario por el Mediterráneo.3. Viaje de sabores intensos: Apuesta por salchichón ibérico de bellota y queso potente. Acompaña con higos frescos y miel para una experiencia inolvidable de sabores audaces. Un queso potente que me encanta es el Savel Airas Moniz, un queso ganador absoluto y mejor queso de España 2020 – 2021 elegido entre más de 800 quesos presentados. 4. Armonía de contrastes: Mezcla jamón ibérico con queso brie y membrillo. Agrega almendras tostadas y rodajas de pera para una tabla que equilibra la suavidad con lo crujiente. 5. Mix completo de alta calidad: Combina embutidos ibéricos de alta calidad y quesos suaves con quesos fuertes. ¿Una recomendación? A mí me encanta los quesos gallegos, por ejemplo. Una gran recomendación de un amigo fueron los de la Gran despensa de Abadía de Samos. Se trata de quesos de autor inspirados en las creaciones de los monasterios medievales.   Ideas de bandejas o platos para tu tabla de embutidos En cuanto a la presentación, elige entre una variedad de opciones para tu tabla:- Tabla de Madera Rústica: Perfecta para un ambiente tradicional y acogedor. Esta tabla de aquí, por ejemplo, es de Leroy Merlin y muy barata, aunque tienes muchas otras opciones en internet. - Pizarra Elegante: Agrega un toque contemporáneo y sofisticado a tu presentación. Nosotros utilizamos mucho la pizarra para nuestros embutidos. - Bandejas Pintadas a Mano: Aporta encanto artesanal con cerámica cuidadosamente diseñada. Incluso puedes hacerlo en casa fácilmente comprando una bandeja básica y pintándola con esmalte o con pinturas especiales, existen cantidad, ya que depende de si tiene o no barniz. - Platos de Mármol: Añade un toque de elegancia atemporal a tu mesa.Y recuerda que la presentación cuenta tanto como los sabores.   Cómo Hacer una Tabla de Embutidos y Quesos que Enamore El arte de presentar una tabla de embutidos y quesos va más allá de la selección de ingredientes. Te dejo algunos consejos adicionales para hacer que tu creación sea inolvidable:- En la variedad está el gusto: Combina diferentes tipos de embutidos y quesos para ofrecer una experiencia rica en sabores y texturas.-Cortes perfectos: Asegúrate de cortar los embutidos y quesos en trozos uniformes y atractivos visualmente.-Acompañamientos creativos: Experimenta con miel, mermeladas, panes artesanales y frutas frescas para resaltar los sabores.- Equilibrio visual: Distribuye los elementos de manera equilibrada en la tabla, creando un atractivo visual.-Etiquetas personalizadas: Incluye pequeñas etiquetas que indiquen qué embutido o queso es cuál, para que tus invitados sepan lo que están disfrutando. Cómo Hacer una Tabla de Embutidos y Quesos Paso a Paso Y, por si fuera poco, te presento una guía paso a paso para que puedas sorprender a tus invitados con una presentación irresistible. Ingredientes Selección de embutidos ibéricos de bellota (jamón, salchichón, chorizo) Variedad de quesos (manchego, brie, queso azul) Aceitunas (verdes y negras) Frutos secos (nueces, almendras) Frutas frescas (uvas, higos) Panes artesanales (baguette, pan de nueces) Miel y mermeladas variadas Instrucciones Preparación de Embutidos y Quesos: Corta los embutidos en finas lonchas y colócalos en el borde de la tabla. Corta los quesos en trozos atractivos y distribúyelos alrededor de la tabla. Agrega los Complementos: Coloca las aceitunas en pequeños cuencos en diferentes áreas de la tabla. Distribuye los frutos secos y las frutas frescas para crear contraste visual y de sabor. Acompañamientos Elegantes: Coloca los panes artesanales en una cesta o directamente en la tabla. Agrega pequeños recipientes con miel y mermeladas para darle un toque de dulzura. Equilibrio y Armonía Visual: Distribuye los elementos de manera equilibrada, creando un atractivo visual. Varía las formas y colores para lograr un aspecto llamativo y apetitoso. Etiquetas Informativas: Opcionalmente, puedes añadir pequeñas etiquetas para identificar los diferentes embutidos, quesos y acompañamientos. Toque Final: Agrega hojas de albahaca fresca o ramitas de romero para una presentación más sofisticada.   Como ves, crear una tabla de embutidos y quesos es una forma de arte culinario que combina sabores, colores y texturas de manera armoniosa. La creatividad y la calidad son tu mejores aliadas, así que atrévete a experimentar y descubrir combinaciones que hagan bailar a tus papilas gustativas. Y, sobre todo, compártelo, ya verás que todo sabe mejor. Por cierto, si buscas productos ibéricos de la máximo calidad, echa un vistazo a los nuestros, ¡te los llevamos a casa! Conoce nuestros embutidos ibéricos