Como ya contamos hace un tiempo en nuestro artículo sobre preguntas y respuestas sobre la grasa del jamón ibérico, esta tiene beneficios que no se encuentran en cualquier alimento. A diferencia de otras grasas, la del jamón ibérico contiene ácidos grasos monoinsaturados, los mismos que se encuentran en el aceite de oliva. Estos son buenos para el corazón y, consumidos en su justa medida, pueden aportar ventajas saludables.      Propiedades de sabor y aroma en la grasa del jamón ¿Te gusta el umami? Pues en la grasa del jamón, especialmente la del ibérico, tienes un manantial de este sabor tan especial.   El Umami: Conocido como el "quinto sabor" junto con el dulce, salado, ácido y amargo, es esa nota sabrosa y profunda que hace que los alimentos sean más apetitosos. Se encuentra en alimentos ricos en proteínas, como carnes curadas, quesos añejos, tomates y, por supuesto, en el jamón ibérico.   La grasa del jamón concentra toda la esencia de la dehesa: bellotas, pastos, ejercicio en libertad... y ese toque umami natural que hace única cada loncha en tu boca. Es este sabor el que le da al jamón su profundidad característica, con una jugosidad que mejora cualquier plato al que se añade. Cada vez que esa grasa se derrite, libera su aroma y sus sabores intensos, envolviendo los alimentos que acompaña y elevándolos a otro nivel. Así que, antes de quitar y tirar la grasa, piénsalo bien: puede ser el ingrediente que dé el toque maestro a tus recetas, aportando un sabor único que no encontrarás en ningún otro sitio.       Tipos de grasa en el jamón y cómo identificarlas   Grasa exterior: ¿aprovecharla o desecharla? La grasa exterior es esa capa amarilla que protege al jamón durante su curación. Aunque su función es preservar el interior, esta grasa no es comestible. Lo mejor es retirarla, pero puede servir para cubrir el jamón una vez abierto, ayudando a conservarlo más tiempo.   Grasa intramuscular: el secreto del sabor La grasa intramuscular, blanca o rosada, es la joya del jamón. Está integrada en las lonchas, aportando esa jugosidad y sabor característico del ibérico. Esta es la que nunca debes quitar.   La parte que aprovechamos es la grasa exterior (blanca y limpia, no la amarilla oxidada) para cocinar, fundir o aromatizar aceites y salsas. Eso sí, siempre desechando las zonas oscuras o rancias.       Nota importante: La calidad de la grasa es importante. Tiene que ser de un jamón ibérico de bellota que realmente merezca la pena, como los nuestros en RR Ibéricos. Nuestros jamones ibéricos de bellota no solo destacan por su sabor, sino también por la calidad excepcional de su grasa, blanca, limpia y llena de aromas que evocan la dehesa.       7 Ideas para aprovechar la grasa del Jamón Ibérico   1. Aromatizar aceites Derrite la grasa blanca en una sartén a fuego lento junto con unas hierbas aromáticas como tomillo o romero. Cuela la mezcla y guárdala en un frasco. Este aceite con sabor a jamón es perfecto para ensaladas, tostadas o incluso un toque especial en un plato de pasta.   ¿Como lo haces?   Al microondas: Corta la grasa en trozos pequeños, colócala en un bol y caliéntala a potencia media durante unos minutos hasta que se derrita. Cuela el líquido y guárdalo para futuras recetas. Al fuego: Mezcla 500 g de grasa con 100 g de agua y 300 g de aceite (de oliva o maíz). Calienta a fuego lento hasta que la grasa se funda y el agua se evapore. Cuela para obtener un aceite puro de jamón con un sabor intenso. Foto de: 7 Caníbales   Foto de: 7 Caníbales   Así quedaría una vez cocinada la grasa del jamón.   2. Elaborar salsas con sabor Ibérico Usa la grasa para empezar una buena salsa. Derrítela y sofríe cebolla, ajo y tomate. Añade un caldo base (idealmente hecho con huesos de jamón) y tendrás una salsa potente, perfecta para carnes o pasta.   Receta base: Salsa ibérica con grasa de jamón Ingredientes: Grasa de jamón ibérico de bellota (limpia y blanca, sin partes amarillas). 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo. 1 pimiento rojo o verde (opcional). Tomate triturado (200 g). Vino blanco (medio vaso). Sal y pimienta al gusto. Preparación: Funde la grasa: Derrite unos 50 g de grasa en una sartén a fuego lento hasta que quede líquida. Sofríe los vegetales: Añade la cebolla, el ajo y el pimiento, dejando que se doren en la grasa derretida. Incorpora el tomate: Agrega el tomate triturado, mezcla bien y deja que la salsa se reduzca. Añade vino blanco: Vierte el vino y cocina unos minutos más para potenciar el sabor. Colar (opcional): Si buscas una textura más fina, pasa la salsa por un colador. Usos y acompañamientos Carne: Ideal para acompañar filetes de cerdo, pollo o incluso ternera. Pasta: Úsala como base para un plato de pasta con un toque ibérico. Verduras: Da sabor a verduras al vapor o a la parrilla con esta salsa.   3. Mejorar caldos y guisos La grasa del jamón aporta profundidad y un sabor único a sopas, guisos y cocidos. Agrégala al inicio del proceso de cocción para que libere todo su sabor mientras se funde con el resto de ingredientes.   4. Preparar chicharrones caseros Corta la grasa en dados pequeños y fríelos en su propio jugo hasta que queden crujientes. Puedes usarlos como topping en ensaladas, sopas o incluso sobre un huevo frito.   Foto de: Los hermanos Torres Ingredientes: Grasa de jamón (limpia y blanca, sin partes rancias). Opcional: una pizca de sal y pimienta para realzar el sabor. Preparación: Corta la grasa: Corta la grasa en dados pequeños y uniformes. Esto asegura una cocción pareja y un crujiente perfecto. Fríe en su propio jugo: Coloca los dados de grasa en una sartén sin añadir aceite. Cocina a fuego medio-bajo para que la grasa se derrita lentamente y los trocitos se frían en su propio jugo. Dora hasta crujir: Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen. Cocina hasta que los dados estén dorados y crujientes. Escurre el exceso de grasa: Retira los chicharrones y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Usos en la cocina: Topping para ensaladas: Añádelos a una ensalada verde para dar un toque crujiente y sabroso. Sobre huevos fritos: Espolvorea chicharrones sobre un huevo frito para un desayuno o cena diferente. Sopas y cremas: Úsalos como aderezo final en cremas de verduras o sopas tradicionales. Consejo Extra: Aprovecha la grasa derretida que queda en la sartén para preparar otras recetas, como un sofrito o una base para guisos. ¡Aquí no se tira nada!   5. Dar un toque especial a las tostadas Extiende un poco de grasa derretida sobre una tostada caliente. El pan absorberá el sabor del jamón, convirtiendo un desayuno sencillo en un lujo.     6. Enriquecer arroces y risottos Añade grasa del jamón a la sartén antes de sofreír el arroz. Esto intensificará el sabor del plato desde la base, haciéndolo más sabroso y memorable.     7. Hacer jabones naturales Aunque poco convencional, la grasa del jamón se puede usar para fabricar jabones. Rica en ácidos grasos y glicerina, es un ingrediente excelente para productos naturales de cuidado de la piel.   Conclusión   Como ves, del cerdo nada se tira. Y menos todavía si se trata de un producto tan especial como es el jamón ibérico de bellota, proveniente de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados de manera natural. Desde RR Ibéricos abogamos por una cultura sostenible y de aprovechamiento, donde cada parte del jamón refleja nuestro compromiso con la calidad, el respeto por la tradición y el cuidado del entorno. Porque en cada loncha, y hasta en cada pedacito de grasa, llevamos a tu mesa el esfuerzo de generaciones y el auténtico sabor de la dehesa.   Visita nuestra tienda de ibéricos        

¿Qué significa jamón fuera de norma? Un jamón fuera de norma es simplemente un jamón que no cumple al 100% con la normativa oficial del ibérico, recogida en el Real Decreto 4/2014. Esta norma fue creada para clasificar y garantizar la calidad de los jamones ibéricos, estableciendo varios criterios, como el tipo de alimentación del cerdo, su raza y el tiempo de curación. Si un jamón no cumple con alguno de estos criterios, queda fuera de la denominación "ibérico" y se le llama "fuera de norma".   Diferencias entre Jamón Ibérico Certificado y Fuera de Norma La principal diferencia está en el etiquetado del jamón. Un jamón ibérico certificado lleva el famoso precinto (negro, rojo, verde o blanco) que indica la pureza racial del cerdo, su alimentación y el manejo durante su vida.     Los jamones fuera de norma no pueden tener esta etiqueta, pero eso no significa que sean de mala calidad. Al contrario, pueden tener un sabor y textura excelentes y, en ocasiones, pueden ser una alternativa de calidad a un precio más asequible.     ¿Por qué algunos jamones No cumplen la norma?   Factores de Producción Peso del animal al sacrificio: No alcanza el peso mínimo (108 kg o 115 kg). Edad al sacrificio: Menor a los 10 o 14 meses según la alimentación. Montanera y engorde: No engorda el mínimo de 46 kg en 60 días. Proceso de Certificación La certificación protege la autenticidad del jamón. Muchos jamones sin certificación cumplen casi todos los requisitos. No tener precinto no afecta el sabor ni la textura.   La certificación es una herramienta que protege la calidad y la autenticidad del jamón ibérico. Sin embargo, no todos los jamones sin certificación son de menor calidad. Muchos de estos productos cumplen casi todos los requisitos de la normativa y, por razones de peso o fechas, no logran entrar en la clasificación de ibérico, pero siguen siendo un manjar.   Jamón Gran Reserva: Una alternativa de balidad y buen precio En RR Ibéricos tenemos una alternativa a los jamones fuera de norma: nuestro Jamón Gran Reserva. Este jamón es ideal si buscas una experiencia ibérica sin sacrificar la calidad pero a un precio más accesible. Nuestros cerdos Gran Reserva se crían en libertad y se alimentan de bellotas y pastos naturales, como los de bellota. La diferencia está en que no alcanzan el peso mínimo que exige la norma, por lo que llevan la etiqueta verde (cebo de campo). Sin embargo, su sabor y su textura son dignos de los mejores jamones de bellota, y a un precio de solo 216€. Una opción perfecta para disfrutar de un jamón ibérico con todas las garantías de calidad.         Jamón Gran Reserva     ¿Es seguro consumir Jamón Fuera de Norma? Un jamón fuera de norma puede tener una calidad excelente. De hecho, muchos jamones fuera de norma provienen de cerdos que se crían en las mismas condiciones que los ibéricos certificados. La diferencia es que, por cuestiones de peso, edad o burocracia, no cumplen con el estándar. Pero esto no afecta a su sabor ni a su textura, que pueden ser tan exquisitos como los de un jamón ibérico certificado.   Recomendaciones para elegir un buen jamón Fuera de Norma   Consulta el proveedor: Asegúrate de comprar en tiendas de confianza que puedan garantizar la procedencia y las condiciones de cría del cerdo. Fíjate en la información: Aunque no lleve precinto, muchos proveedores te darán detalles sobre la alimentación y el origen del jamón. Esto te ayudará a elegir con conocimiento. Confía en tus sentidos: Un buen jamón fuera de norma debe tener un color, aroma y textura atractivos. Si cumple con estos puntos, es una buena señal de calidad.   Recomendaciones para Elegir un Buen Jamón Fuera de Norma   Tip Experto: Al buscar un jamón fuera de norma, es clave elegir marcas conocidas y confiables. Estas empresas suelen tener años de experiencia y reputación en el sector, asegurando así una calidad constante y un proceso de producción riguroso. En RR Ibéricos, por ejemplo, garantizamos la trazabilidad de nuestros productos y la dedicación artesanal a cada pieza.     Seguridad y controles en Jamones Sin Certificación Ibérica Aunque estos jamones no están amparados por la norma del ibérico, siguen un proceso de control sanitario para garantizar su seguridad. Igualmente, te recomiendo que busques una marca con cierto nombre y estándares de calidad para asegurarte.   Ventajas de los Jamones Fuera de Norma ✔️ Precio más accesible que un jamón certificado. ✔️ Sabor y textura similares a los jamones en norma. ✔️ Producto proveniente de cerdos criados en libertad y alimentados en la dehesa. ✔️ Menor coste sin comprometer la calidad del jamón. ✔️ Ideal para consumo diario y eventos especiales sin un gran gasto.      Desventajas de los Jamones Fuera de Norma ❌ No lleva el etiquetado oficial de "Jamón Ibérico". ❌ Puede tener una merma de peso superior durante la curación. ❌ Requiere mayor conocimiento al comprar para asegurar la calidad. ❌ En algunos casos, no cumple con todos los requisitos de alimentación y manejo de la norma. ❌ Puede generar dudas en consumidores menos informados. Diferencias Jamón Ibérico vs Jamón fuera de norma Comparativa Entre Jamón Ibérico Certificado y Fuera de Norma Aspecto Jamón Ibérico Certificado Jamón Fuera de Norma Etiqueta y Certificación Posee etiquetas oficiales (negra, roja, verde, blanca) que certifican su pureza, alimentación y manejo. No tiene certificación oficial, por lo que no puede exhibir las etiquetas de la normativa. Alimentación y Crianza Cerdos alimentados de acuerdo a su denominación (bellota, cebo, cebo de campo) y en condiciones específicas de la dehesa. Pueden ser criados en libertad y alimentados de bellotas, pero pueden no cumplir con alguno de los requisitos específicos de la normativa. Proceso de Curación Cumple con tiempos mínimos de curación y condiciones de secado controladas según la normativa. Pueden no cumplir con tiempos de curación mínimos establecidos, aunque muchos siguen métodos artesanales similares. Calidad y Sabor Altísima calidad con un sabor característico debido a la alimentación y crianza específicas. Puede ser igual de sabroso y de alta calidad, pero con precios más accesibles al no tener la etiqueta oficial. Precio Mayor coste debido a la certificación y trazabilidad, que asegura cumplir cada aspecto de la normativa. Precio más económico, ofreciendo una excelente opción de jamón de alta calidad sin etiquetas. Confianza del Consumidor Certificación y etiquetado ofrecen seguridad y claridad al comprador. Fiabilidad basada en la reputación de marcas conocidas y la trazabilidad ofrecida por el productor.       ¿Dónde comprar Jamón Fuera de Norma con garantía? Para encontrar jamones fuera de norma de calidad, es fundamental acudir a tiendas especializadas que ofrezcan información detallada sobre el origen y proceso de cada pieza. En RR Ibéricos, ofrecemos opciones de gran calidad, a un precio muy asequible y con certificado, como nuestro Jamón Gran Reserva.   ¿Cómo verificar la calidad y procedencia de un Jamón Fuera de Norma? Busca información sobre la ganadería, alimentación y condiciones de vida del cerdo. Esto te dará una idea clara de lo que estás comprando, asegurándote de que eliges una pieza de calidad.   Consejos para llegir proveedores de confianza Infórmate: Los mejores proveedores te darán detalles sobre cada pieza, incluso si es fuera de norma,  por medio de su página web y con opciones reales de contacto. Consulta reseñas: Las opiniones de otros clientes te ayudarán a elegir proveedores con buena reputación. Prueba y decide: Al final, lo importante es que el sabor cumpla con tus expectativas.       Preguntas frecuentes sobre el jamón fuera de norma ¿Cómo afecta el precio la falta de certificación? Al no estar amparado por la normativa, el precio del jamón fuera de norma suele ser menor. Esto lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan calidad a un precio accesible. ¿Cuál es el proceso de curación en jamones fuera de norma? Aunque no cumplan con todos los requisitos de la norma, estos jamones suelen seguir un proceso de curación tradicional en secaderos naturales, similar al de los ibéricos certificados. ¿Cómo reconocer un jamón fuera de norma de calidad? Observa el color, aroma y textura del jamón. Si proviene de una fuente confiable y presenta estas características, es una señal de que has elegido un producto de calidad.

¿Dónde conservar el jamón cortado en lonchas para una mejor duración? Conservar el jamón cortado no tiene por qué ser complicado, pero sí hay que prestar atención a algunos detalles que hacen la diferencia.   Lo ideal es encontrar un sitio en casa que mantenga las condiciones parecidas a las de la bodega donde el jamón se curó: fresco, seco y alejado del calor.   Jamón recién cortado Si el jamón está recién cortado, lo mejor es dejarlo en un lugar que no supere los 20°C, como la despensa. En RR Ibéricos, solemos recomendar la despensa o un rincón fresco de la cocina, ese lugar que no da directo al sol y donde las temperaturas no cambian bruscamente. ¿En casa hace mucho calor para el jamón? Si en casa hace mucho calor, ya sabes, de esos días que parecen verano en pleno otoño, entonces mejor llevarlo al frigorífico. Pero no te olvides de sacarlo un ratito antes de comerlo, para que vuelva a coger temperatura y su sabor auténtico. Un ejemplo claro: en nuestra finca, cuando hace mucho calor en la dehesa, los cerdos buscan la sombra de las encinas. En casa, tu jamón también agradecerá un lugar fresquito para mantener su calidad intacta.   Métodos efectivos para conservar jamón en lonchas Una vez que has encontrado el sitio adecuado, toca pensar en cómo cubrirlo. En RR Ibéricos lo hacemos fácil y casero, sin complicaciones. Si no tienes envasadora al vacío, no pasa nada.   Lo importante es que las lonchas de jamón no estén en contacto directo con el aire.   1. Puedes usar un trapo de algodón limpio o incluso papel de cocina para cubrirlas: Así respira y se mantiene con ese aroma y textura que tanto nos gusta. 2. Usar un tupper: Otra opción muy práctica es el clásico tupper. Si colocas las lonchas dentro de uno bien sellado, alargas su frescura y evitas que se reseque.   Métodos a evitar para conservar el jamón Eso sí, evita el papel de aluminio o el plástico demasiado tiempo, porque impiden que el jamón respire y pueden alterar el sabor. Aquí, siempre hemos sido de la escuela de “menos es más”. Con un buen trapo o un tupper, tienes todo lo que necesitas. En casa, solemos preparar un buen plato de jamón para la familia y, si sobra, tapamos con cuidado las lonchas que no se comieron. Ya sabes cómo es, lo que más sobra es lo que más apetece después. ¡Y es que no hay nada como abrir la despensa y encontrarse con ese jamón en su punto!     ¿Se puede congelar el jamón en lonchas? Congelar jamón cortado es una de esas preguntas que nos hacen a menudo. Y aunque en RR Ibéricos preferimos el jamón fresco, también entendemos que a veces hay que buscar soluciones prácticas. La respuesta corta es sí, se puede congelar, pero hay que hacerlo con cuidado. No es lo ideal, pero si te sobra más jamón del que puedes consumir pronto, mejor congelarlo antes que dejarlo secar o estropear.   Lo importante es que sepas que al congelarlo, algunas de sus características se pueden ver afectadas, sobre todo en cuanto a textura y sabor. El frío altera un poco las fibras del jamón, y puede perder esa suavidad y untuosidad que tanto nos gusta. Si decides congelarlo, te recomendamos usar bolsas de congelado con buen cierre para proteger bien las lonchas. Eso sí, intenta dividirlo en pequeñas porciones, así solo sacas lo que vayas a comer en cada ocasión y no tienes que descongelar todo de golpe. En RR Ibéricos, preferimos no congelar, pero si alguna vez lo hemos tenido que hacer, seguimos el truco de descongelar el jamón lentamente en la nevera. Nada de prisas. Lo dejamos un par de horas para que recupere su temperatura poco a poco. Así evitamos que el cambio brusco de temperatura afecte demasiado al sabor.   Consejos para mantener el sabor y la calidad del jamón Cuando hablamos de jamón ibérico, lo que más queremos es conservar su sabor y calidad, esa que tanto cuidamos desde la dehesa hasta tu mesa. Sabemos que a veces cortamos más jamón del necesario o queremos tenerlo listo para el día siguiente, y es ahí donde entran en juego algunos trucos prácticos para que se mantenga en perfectas condiciones. Aquí van algunos consejos que usamos en RR Ibéricos para que disfrutes del jamón como recién cortado: 1. Cubre con un paño de algodón limpio: Si no lo vas a consumir de inmediato, cubre las lonchas con un paño de algodón. Esto permite que el jamón "respire" sin resecarse. Evita usar papel aluminio o plásticos, que pueden alterar el sabor o textura del jamón. En casa siempre hemos confiado en este método, porque así se conserva el aroma y jugosidad. 2. Guárdalo en un lugar fresco y seco: Si la temperatura en casa es adecuada (menos de 20ºC), lo ideal es dejar el jamón fuera de la nevera. Si hace más calor, guárdalo en la nevera, pero saca las lonchas unos 30-45 minutos antes de comerlas para que se atemperen y recuperen su sabor y textura original. 3. Usa la propia grasa del jamón: Un truco de toda la vida en la dehesa es cubrir las lonchas con un poco de la grasa del propio jamón. Esta grasa actúa como un protector natural y evita que las lonchas se resequen, manteniendo esa jugosidad que nos encanta. 4. Envasado al vacío: Si tienes la opción de envasar al vacío, es sin duda la mejor manera de conservar el jamón loncheado por más tiempo. Esto evita la oxidación y prolonga su frescura, ideal para cuando cortas más de lo que vas a comer en el día. 5. No cortes más de lo que vas a consumir: El jamón recién cortado es cuando mejor sabe, así que lo más recomendable es cortar solo lo que vayas a comer. Si sobran algunas lonchas, guárdalas tapadas en un recipiente hermético o envueltas en film plástico durante un par de días como máximo.   ¿Usar papel film o bolsas de cocina para prolongar la frescura? El uso de papel film o bolsas de cocina es de lo más práctico, pero hay que saber hacerlo bien. El papel film, por ejemplo, es perfecto para tapar las lonchas durante un par de días. Eso sí, asegúrate de que esté bien ajustado y sin aire, para que no se reseque. Lo ideal es que cubra las lonchas completamente y las proteja de la exposición al aire, que es lo que más las seca.    No lo recomendamos para más de 48 horas, pero en ese tiempo el jamón aguantará bastante bien.   Las bolsas de cocina con cierre hermético son otra opción, y suelen ser más eficaces cuando queremos conservar el jamón un poquito más. Aquí, en la dehesa, siempre hemos optado por este sistema cuando queremos asegurarnos de que el jamón conserve mejor su frescura, sobre todo si no se va a consumir inmediatamente. Eso sí, como siempre decimos, no es lo mismo que tenerlo recién cortado, pero al menos no se te seca y conserva mucho su calidad.   Conocer nuestros jamones ibéricos

Hoy te traigo una guía completa con los mejores jamones ibéricos de España. Y, aunque verás que todos ellos son una maravilla, ya que en España gozamos de un gran privilegio, que es la raza de nuestros cerdos ibéricos y nuestras dehesas, he decidido hacer un ranking con los mejores jamones ibéricos para ti.¿Y cómo sé yo cuál es el mejor jamón para ti?No lo sé y, por esa razón te hablaré de las características más importantes de cada uno de ellos, para que puedas elegir el que mejor se adapte a ti.Para ello nos vamos a fijar en diferentes características como es el tiempo de curación, el tipo de ganadería, su origen, el peso y la relación calidad precio. Por cierto, te dejo aquí algunas guías sobre el jamón ibérico que te vendrán bien si estás pensando en hacerte con uno de estos tesoros: • ¿Cómo conservar un jamón en casa? • Cómo diferenciar un jamón de bellota de uno de cebo • Cuándo darle la vuelta al jamón     Sin más preámbulos, ¡empezamos! Mejores Jamones Ibéricos de España   1. Jamón de bellota 100% ibérico RR Ibéricos Jamón de bellota 100% ibérico, señalado por Julio Márquez presidente de SPCJ (Selección profesional de Cortadores de Jamón) como uno de los mejores jamones de España en el programa Cuatro al día.   Dónde: Sierra del Norte de Sevilla, curación artesanal en Aracena. Precio: 336€ Peso: Entre 8 y 8.5 Kg Tiempo mínimo de curación: 40 meses Ganadería: Extensiva Señalamos nuestro jamón ibérico de bellota por uno de los mejores en relación calidad-precio en comparación con el resto de España. Nuestros jamones ibéricos de bellota están certificados en el registro genético de la especie, criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales en la Sierra Norte de Sevilla.Nuestros clientes le dan un 10. Y, a nuestro favor hemos de decir, que somos la tercera generación de una empresa familiar y que, cuando se acaba nuestra producción ecológica, no aceleramos procesos, sino que se acaban hasta la próxima temporada.Alimentación y cría sostenible. El jamón ibérico RR es sometido a un lento proceso de secado y curación en la Sierra de Aracena-Jabugo, durante un mínimo de 40 meses.   2. Aljomar. Jamón de Bellota 100% Ibérico Nombrado mejor jamón ibérico de España, en la edición de los premios Alimentos de España.   Dónde: Guijuelo, Salamanca Precio: 499€ Tiempo de curación mínimo: 36 meses Peso por pieza: 8kg Ganadería: Extensiva La fábrica de jamones de Aljomar se encuentra en Salamanca. El jamón de Aljomar proviene de cerdos ibéricos criados de manera sostenible en Vera Vieja, una finca que dispone de una amplia dehesa donde sus cerdos viven en libertad. Para finalizar, se cierra el ciclo controlado de producción con la participación en el Matadero Frigorífico de Fuentes El Navazo, del que Aljomar es socio.Aljomar es otra fantástica apuesta cuando hablamos de jamón ibérico en España, llevando más de 30 años ofreciendo desde Guijuelo productos de calidad.     3. Joselito. Jamón Joselito Vintage 2015.   Dónde: Guijuelo, Salamanca Peso: 9 a 10kg Precio: 1.600€ Tiempo de curación: Más de 7 años Las fincas Joselito, en Guijuelo, Salamanca, son consideradas una de las mejores del mundo. Sus cerdos ibéricos de bellota se crían en libertad alimentados con bellotas y recursos de la dehesa. Hemos de decir que este jamón es una auténtica joya gastronómica. Un diamante en bruto para los amantes del jamón ibérico de bellota, de ahí que su precio sea tan costoso.   4. Fisan. Jamón Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía.   Dónde: Campillo de Salvatierra, Salamanca Peso: 7,5 a 8kg Precio: 575€ Curación mínima: 50 meses Ganadería: Extensiva   Fisan tiene una larga historia en la industria de la carne en España. Fundada en 1930 en Salamanca, España, la empresa se ha dedicado a la elaboración de productos cárnicos de alta calidad durante generaciones. Fisans es especialmente conocida por su producción de jamones ibéricos. Estos jamones provienen de cerdos ibéricos, y son criados en condiciones específicas para desarrollar su sabor característico. Los jamones ibéricos de bellota de Fisan también son considerados como unos de los mejores del mundo. 5. Cinco Jotas. Jamón de Bellota 100% Ibérico.   Dónde: Jabugo, Huelva Peso: 7kg Precio: 709€ Curación mínima: 36 meses Ganadería: Extensiva Y cómo no, 5 Jotas en el número 5, ¿quién no lo conoce? Pienso que es de los jamones ibéricos más famosos del país. 5 Jotas es una marca icónica y de alta gama de jamones ibéricos de bellota. Su nombre hace referencia a las cinco puntas de la estrella que es su logo.Como en los casos anteriores, los cerdos ibéricos de bellota son criados en libertad y siguiente una alimentación basada en bellotas y recursos de la dehesa.El proceso de curación es de, al menos, 36 meses y tiene lugar en sus bodegas naturales y centenarias.Para muchos es uno de los mejores jamones de españa.   6. Monte Nevado. Jamón de Bellota 100% Ibérico. 2018   Dónde: Carbonero el Mayor, Segovia Peso: Más de 8 kg Precio: 1.150€ Curación: Entre 4 y 5 años Ganadería: Extensiva   Los orígenes de Monte Nevado se remontan nada más y nada menos que al siglo XIX, aunque la marca no se construye hasta el 1970. Monte Nevado cuenta con bodegas de curación donde cuelgan sus jamones y los dejan madurar durante períodos que pueden durar varios años. Estas bodegas son esenciales para el proceso de curación, que es fundamental para obtener la calidad y el sabor característicos. 7. Covap. Jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión de Los Pedroches.   Dónde: Pozoblanco, Córdoba Precio: 475€ Peso: 7kg Curación: Al menos 36 meses Ganadería Extensiva: Los cerdos son criados en una de las zonas más prestigiosas para la producción de jamones ibéricos en España, Los Pedroches, donde disfrutan de pastos naturales y bellotas.   Covap se encuentra en la región de Los Pedroches, Córdoba, que es conocida por producir algunos de los jamones ibéricos más destacados de España. Su Jamón de Bellota 100% Ibérico de Alta Expresión es el resultado de la cría en libertad de cerdos ibéricos que se alimentan de bellotas y pastos naturales. La crianza en esta región influye significativamente en el sabor y la calidad del jamón. El tiempo de curación suele ser de al menos 36 meses, lo que garantiza una textura y un sabor excepcionales. 8. Montellano. El Elegido Jamón de Bellota 100% Ibérico.   Dónde: Mozárbez, Salamanca Precio: Desde 510€ Peso: 8 a 8.5 kg Curación: 4 años Ganadería Extensiva. Montellano es una marca de jamón ibérico que se encuentra en Mozárbez, Salamanca. El Elegido es el nombre de su jamón, que cuenta con la experiencia de 4 generaciones de la familia. Los cerdos, como los anteriores jamones, provienen de raza pura y son criados en libertad y madurados en secaderos naturales.     Y hasta aquí el ranking de mejores jamones ibéricos de España. Como ves, todos ellos varían en cuanto a sus características específicas. Y, estoy seguro de que, sea cual sea el que elijas, no te decepcionará. Pondría la mano en el fuego, fíjate lo que digo. Se trata de auténticos tesoros. Si has probado alguno de ellos, no dudes en dejar un comentario y contarnos cómo fue la experiencia, ayudarás a la comundidad del jamón. Y, si crees que me he olvidado de algún obligatorio, dímelo también y trataré de incluirlo.  REFERENCIAS:https://www.expansion.com/ https://www.abc.es/ https://www.elespanol.com/   Conoce nuestros jamones ibéricos

¿Qué es el cerdo Ibérico Lampiño? El cerdo ibérico lampiño es una variedad muy especial dentro de las razas de cerdo ibérico. Se le reconoce por su falta de pelo o un pelo muy escaso y fino, de ahí su nombre. A simple vista, puede parecer más pequeño que otras razas, pero no te dejes engañar, porque lo que le falta en tamaño lo compensa con calidad.   Esta raza es autóctona de la Península Ibérica y ha estado ligada durante siglos a nuestras dehesas, donde los cerdos se crían en libertad y se alimentan principalmente de bellotas y hierbas. Aunque el cerdo lampiño comparte antepasados con otras variedades ibéricas, como el retinto o el entrepelado, tiene características que lo hacen único. Su piel fina y sus patas más estilizadas lo diferencian, y su crecimiento es más lento, lo que afecta directamente a la calidad de su carne.   Criar un cerdo ibérico lampiño requiere tiempo y paciencia, ya que esta variedad tiene un desarrollo más lento que otras. Mientras que otros cerdos pueden alcanzar la edad de sacrificio en unos 10 meses, el lampiño necesita al menos 17 o 18 meses para entrar en la fase de montanera, que es cuando se alimenta de bellotas y engorda hasta su peso final. Este proceso es más costoso, pero al final da como resultado un jamón que muchos consideran entre los mejores del mundo.   Características principales del cerdo ibérico Características Descripción Raza Ibérico Lampiño Origen Península Ibérica Alimentación Bellota y recursos naturales de la dehesa Color Negro, tonalidades de pizarra Piel Fina, con pliegues en la región frontal Peso Alrededor de 160 kg en la fase final Grasa Infiltrada Alta calidad con ácidos oleicos y linoleicos   Proceso de elaboración del Jamón Lampiño El proceso de elaboración del jamón ibérico lampiño es todo un arte que ha sido perfeccionado durante generaciones. Todo comienza con la cría de los cerdos en libertad en las dehesas. Aquí, los cerdos se alimentan de pasto y bellotas, y tienen espacio suficiente para moverse, lo que les ayuda a desarrollar una musculatura fuerte. Este es uno de los factores clave que contribuye a la calidad del jamón. Una vez que el cerdo ha alcanzado el peso adecuado durante la montanera, se seleccionan los mejores ejemplares para la producción de jamón. El primer paso es el salado, donde se cubre el jamón con sal para favorecer la conservación y dar sabor. Este proceso dura entre 10 y 12 días, dependiendo del tamaño de la pieza.     Después del salado, el jamón pasa a la fase de secado y curado en bodegas naturales, como las que utilizamos en RR Ibéricos. Aquí, el jamón lampiño permanece colgado durante un mínimo de 36 meses, aunque en algunos casos puede llegar hasta los 48 meses. Durante este tiempo, la carne va perdiendo agua, concentrando los sabores y permitiendo que la grasa infiltrada se distribuya de manera homogénea por la pieza. El clima de la Sierra de Aracena, donde curamos nuestros jamones ibéricos de bellota, es perfecto para este proceso, con la temperatura y humedad ideales.   Propiedades únicas del Jamón Lampiño Lo que distingue al jamón lampiño de otras variedades es, sin duda, su grasa infiltrada. A diferencia de otros cerdos, el lampiño tiene una mayor capacidad para acumular grasa dentro de sus músculos. Esta grasa no solo aporta jugosidad a la carne, sino que también le da ese sabor tan característico y suave que se derrite en la boca. La grasa del jamón lampiño es rica en ácidos grasos insaturados, especialmente en ácido oleico, que es el mismo que se encuentra en el aceite de oliva. Esto significa que, aunque sea grasa, es mucho más saludable que la de otras carnes. Además, la infiltración de esta grasa en la carne es lo que le da al jamón esa textura tan tierna y ese veteado tan bonito que se aprecia al cortarlo.   En comparación con otras variedades de jamón ibérico, el lampiño tiene una textura más suave y un sabor más delicado. Mientras que el retinto o el entrepelado pueden tener un sabor más fuerte, el lampiño destaca por su equilibrio entre dulzura y salinidad, algo que lo convierte en una auténtica delicia para los que buscan una experiencia gastronómica más sutil.   Propiedades únicas del Jamón Lampiño Propiedad Descripción Grasa Infiltrada Alta cantidad de grasa entre los músculos, lo que le da una textura jugosa y suave. Ácido Oleico Rico en ácidos grasos saludables como el oleico, similar al aceite de oliva. Sabor Intenso Sabor profundo y persistente, con matices derivados de su dieta de bellota. Textura Textura suave y untuosa, que se deshace en la boca al morder. Aromas Únicos Aromas intensos que evocan el ambiente natural de la dehesa. Conservación Natural Proceso de curación artesanal que potencia sus cualidades naturales.     Beneficios gastronómicos del Jamón Lampiño El jamón ibérico lampiño no solo es un placer para el paladar, sino que también tiene beneficios nutricionales. Gracias a la dieta de bellotas y al ejercicio que hacen los cerdos en la dehesa, la carne del lampiño es rica en grasas saludables. Esto, combinado con su alto contenido en proteínas y minerales como el hierro y el zinc, lo convierte en un alimento ideal para incluir en una dieta equilibrada. Al ser más suave y menos salado que otros jamones, el lampiño es perfecto para acompañar una amplia variedad de platos. Ya sea en una tabla de embutidos, como aperitivo, o como parte de una receta más elaborada, su sabor versátil se adapta a todo tipo de comidas. Además, al tener una mayor cantidad de grasa infiltrada, se derrite en la boca y ofrece una experiencia gastronómica que pocos productos pueden igualar.   ¿Dónde comprar Jamón Lampiño de calidad? Si estás buscando un jamón ibérico lampiño de calidad, en RR Ibéricos te lo ponemos fácil. Criamos a nuestros cerdos en nuestras propias dehesas, asegurándonos de que vivan en libertad y se alimenten de la mejor manera posible. La curación de nuestros jamones se realiza de manera artesanal en la Sierra de Aracena, donde las condiciones son perfectas para obtener un jamón de la mejor calidad. Comprar jamón ibérico lampiño Nuestro compromiso con la calidad va más allá de lo que marca la normativa. Nos aseguramos de que cada pieza de jamón que salga de nuestras bodegas sea una auténtica obra de arte, con el sabor y la textura que nuestros clientes esperan. Si quieres probar el auténtico jamón ibérico lampiño, no dudes en echar un vistazo a nuestra tienda online o visitar nuestras instalaciones. Te garantizamos que no te arrepentirás.   Preguntas frecuentes sobre el Jamón Lampiño 1. ¿Cuál es la diferencia entre el cerdo ibérico lampiño y otras variedades?El cerdo ibérico lampiño tiene una piel más fina y menos pelo que otras variedades. Además, tiene una mayor capacidad para infiltrar grasa en sus músculos, lo que le da a su jamón una textura más suave y un sabor más equilibrado. 2. ¿Cuánto tiempo tarda en curarse un jamón lampiño?El proceso de curación del jamón lampiño puede durar entre 36 y 48 meses, dependiendo del tamaño de la pieza y las condiciones de curado. 3. ¿Es el jamón lampiño más caro que otras variedades?Al ser una raza menos común y tener un proceso de cría más lento, el jamón lampiño puede ser un poco más caro que otras variedades, pero su calidad justifica el precio. 4. ¿Puedo conservar un jamón lampiño en casa una vez abierto?Sí, una vez abierto, lo ideal es cubrir la zona de corte con film transparente y guardarlo en un lugar fresco y seco. También es recomendable cortar una loncha todos los días para mantener la zona de corte fresca.

¿Por qué hablamos del lomo ibérico en particular? Pues porque, aunque solemos pensar erróneamente que todo va a la nevera, lo cierto es que NO todos los embutidos son iguales. Y, precisamente, el lomo ibérico tiene sus propias particularidades. Para disfrutarlo en su punto perfecto y mantener su sabor, es fundamental saber conservarlo adecuadamente y, en este artículo, te lo voy a explicar paso a paso.   Factores clave para una correcta conservación del lomo ibérico Un error común es guardarlo en la nevera, pero esto puede afectar gravemente su sabor y textura. Al hacerlo, el salitre tiende a salir hacia la superficie, lo que cambia el aroma, el gusto y la experiencia general. En cambio, lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.   Conservar el lomo ibérico en perfecto estado requiere prestar atención a varios factores específicos que marcarán la diferencia en su sabor y textura: Temperatura ambiente adecuada: Lo ideal es mantener el lomo en un ambiente entre 15ºC y 20ºC. Esto permite que conserve su jugosidad sin que se reseque ni aparezcan cristales de sal en la superficie. Humedad controlada: El lugar donde guardes el lomo debe tener una humedad relativa baja, alrededor del 60-70%. Esto evitará que la pieza pierda agua rápidamente y se endurezca, o que se produzcan hongos en su superficie.  Ventilación: Un espacio bien ventilado es esencial para que el lomo respire, manteniendo su frescura y evitando que se acumule humedad. Evitar la luz directa: La luz solar o cualquier fuente de luz directa puede alterar la calidad del lomo, haciendo que se oxide o cambie su color y sabor. Siempre guárdalo en un lugar oscuro o con poca luz. Un buen ejemplo sería una despensa fresca o un armario en una zona ventilada de la casa, como una bodega o sótano.   Métodos recomendados para conservar el lomo ibérico en casa La clave está en la simplicidad y el cuidado. Para conservar tu lomo ibérico de la mejor manera en casa, te recomendamos: Lugar fresco y seco: Como hemos mencionado, evita la nevera y busca un rincón fresco de la casa. Un armario oscuro o una despensa puede ser perfecto. Envuelto en papel encerado o film: Si el lomo está sin abrir, puedes mantenerlo en su envase original. Pero una vez abierto, lo ideal es envolverlo en film transparente. Esto crea una barrera que protege al lomo de la exposición al aire y evita que se reseque. Corta solo lo que vayas a consumir: Así aseguras que cada rebanada tenga la mejor frescura posible, además de evitar que el resto del lomo se reseque. Recuerda, el lomo ibérico una vez abierto es mejor envolverlo en film transparente. Protegiéndolo del aire y de que se reseque.     Cómo almacenar el lomo ibérico una vez abierto Una vez abierto, lo mejor es envolverlo en film transparente en lugar de volver a meterlo en su envase original. Esto se debe a que el film se adhiere mejor a la pieza, preservando su humedad natural y protegiéndolo del aire. Si prefieres algo más natural, un paño de algodón también puede funcionar, pero asegúrate de que esté bien limpio. Si el lomo ya está cortado en lonchas, lo recomendable es separar las lonchas con papel de horno o film para que no se peguen entre sí y luego envolverlas en papel film. Siempre es mejor consumirlo cuanto antes para disfrutar de todo su sabor. Por cierto, si buscas un lomo ibérico de bellota de alta calidad y buen precio, debes probar el nuestro, verás que no te decepcionará. Puedes hacerlo desde aquí. Conservación del lomo ibérico en diferentes estaciones del año El clima tiene un papel importante en la conservación del lomo ibérico, y los cuidados varían según la estación.   En verano, con las altas temperaturas, es vital encontrar ese lugar fresco y seco para evitar que el lomo se estropee. Si vives en una zona muy calurosa y no tienes acceso a una despensa fresca, podrías considerar conservarlo en la nevera, pero solo en casos extremos. Eso sí, nunca lo metas directamente en la nevera sin protegerlo adecuadamente con film o papel encerado. En invierno, el lomo es mucho más fácil de conservar, ya que el ambiente suele ser más fresco. Un armario de cocina o una despensa bien ventilada debería ser suficiente para mantenerlo en perfecto estado.   Errores comunes al conservar lomo ibérico y cómo evitarlos Guardar en la nevera: Como hemos dicho, el lomo no se lleva bien con la nevera. A menos que no tengas otra opción en verano, busca siempre un lugar fresco y seco. No envolverlo en film: Meterlo en su propio envase una vez abierto puede hacer que se reseque y pierda su textura característica. Siempre envuélvelo en film transparente para evitar que le entre aire. No cortar lo suficiente: Al cortar una porción diaria, el lomo se mantendrá fresco y evitarás que el resto se oxide o se seque.     Y eso es todo por ahora. Si no lo he dejado del todo claro, siempre puedes escribir tus dudas en los comentarios, un poco más abajo :) Además, si tienes dudas en cuanto a otros embutidos, te dejo nuestro post genérico sobre la conservación de embutidos ibéricos. Recuerda, cuida de tu lomo ibérico y, ¡lo disfrutaras el doble!    

Aracena no es solo un destino turístico, sino un lugar donde se vive y respira el jamón ibérico de bellota. Aquí, la historia, la cultura y la gastronomía se entrelazan para crear una experiencia que no te puedes perder. Ya sea que vengas por sus paisajes o por el irresistible sabor de su jamón, este pueblo te dejará con ganas de volver. Aracena: el corazón de la sierra de Huelva   Aracena es uno de esos rincones de España que parece sacado de un cuento. Situado en pleno Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, este pueblo ofrece un entorno privilegiado donde la naturaleza y la tradición se encuentran. Calles empedradas, casas blancas y un aire puro que invita a desconectar y disfrutar de cada momento. No es solo el lugar donde nace uno de los mejores jamones ibéricos del mundo, sino también un sitio que guarda siglos de historia y cultura. Qué ver en Aracena: Gruta de las Maravillas y su patrimonio cultural Visitar Aracena es como viajar en el tiempo. Su castillo de origen musulmán domina todo el paisaje y, a sus pies, se extiende el casco antiguo. Pero si hay algo que no puedes perderte es la Gruta de las Maravillas, una cueva impresionante que te deja sin palabras con sus formaciones naturales de estalactitas y estalagmitas. Además, el Museo del Jamón es una parada obligada para los amantes de la gastronomía. Allí aprenderás más sobre el jamón ibérico de la región y todo lo que rodea a su proceso de producción.     El Jamón Ibérico de Aracena: Origen y tradición El jamón de Aracena no es cualquier jamón. Criado en las dehesas del norte de Sevilla y curado en el clima perfecto de la Sierra de Aracena, este producto es sinónimo de calidad y tradición. La combinación de bellotas, cerdos ibéricos en libertad y un proceso artesanal de curación dan como resultado un jamón con un sabor y textura únicos. Y en RR Ibéricos, nos aseguramos de que cada pieza esté en su punto exacto de curación antes de llegar a tu mesa. El proceso de elaboración del Jamón Ibérico de Bellota Los cerdos ibéricos que producen los jamones de Aracena viven en libertad en las dehesas que rodean la Sierra de Aracena. Estos animales se alimentan de bellotas y otros recursos naturales que encuentran durante la montanera, lo que da lugar al sabor inconfundible del jamón ibérico de bellota. Al vivir al aire libre, los cerdos desarrollan una musculatura que contribuye a una infiltración óptima de la grasa en el músculo, dando lugar a un jamón jugoso y lleno de matices.   Nuestros jamones ibéricos cuentan con ese sabor característico, pues son curados en Aracena de manera artesanal.   El secadero y la curación artesanal del Jamón Una vez sacrificados los cerdos, el proceso de curación de los jamones se lleva a cabo en secaderos naturales ubicados en la Sierra de Aracena. Aquí, las condiciones climáticas juegan un papel clave, con un clima moderado y una humedad controlada de manera natural. Los jamones reposan durante meses, o incluso años, sin la intervención de tecnologías que aceleren el proceso, lo que permite que el jamón adquiera lentamente su sabor, textura y aroma característicos.   El papel del maestro Jamonero: la clave de la calidad La figura del maestro jamonero es fundamental en la producción del jamón ibérico en Aracena. Este experto supervisa cada etapa del proceso de curación, asegurándose de que cada jamón evolucione de manera adecuada.     A través del calado, una técnica que consiste en pinchar la pieza en puntos clave para evaluar su aroma y textura, el maestro jamonero decide cuándo el jamón está listo para ser comercializado, garantizando siempre la más alta calidad. La ruta del jamón ibérico en la sierra de Aracena Si eres de los que disfrutan conociendo los secretos detrás de los mejores productos, la ruta del jamón ibérico en la Sierra de Aracena es perfecta para ti. Podrás visitar las dehesas donde los cerdos viven en libertad y aprender de primera mano cómo se produce este manjar. Además, muchas fábricas ofrecen visitas guiadas que terminan con una deliciosa degustación.   Degustación del jamón ibérico No hay nada como probar un jamón ibérico recién cortado. La mezcla de aromas y sabores es simplemente irresistible. Y si además lo acompañas con un buen vino, la experiencia es aún mejor. Así que, durante tu visita a Aracena, asegúrate de disfrutar de una cata de jamón en una de las muchas bodegas de la zona. ¿Cómo cortar y catar correctamente un jamón ibérico? Para aprovechar al máximo un jamón ibérico, es importante saber cortarlo correctamente. El corte influye en la textura y el sabor de cada loncha, por lo que aprender la técnica adecuada es esencial. Además, catar el jamón implica mucho más que simplemente comerlo. Se trata de apreciar su color, aroma y, por supuesto, su sabor.     Los mejores vinos para maridar con jamón ibérico El maridaje entre el jamón ibérico y el vino es algo casi mágico. Los vinos tintos jóvenes o crianzas suelen ser los compañeros perfectos para un buen jamón ibérico, ya que potencian su sabor sin opacarlo. Sin embargo, un buen fino o manzanilla también puede ser una opción interesante, sobre todo si buscas algo diferente. Planes en la Sierra de Aracena: Turismo y gastronomía Aracena es un paraíso para los amantes del senderismo. La Sierra de Aracena ofrece rutas que atraviesan paisajes de ensueño, como la caminata de Aracena a Fuenteheridos, donde puedes disfrutar de caminos entre dehesas y castañares. Otra opción muy popular es la ruta hacia la Cascada de los Molinos en Corteconcepción, que combina naturaleza y tradición en cada paso. Estas rutas, ideales para recorrer en cualquier época del año, son perfectas para disfrutar de la tranquilidad y belleza que solo la sierra puede ofrecer. Aquí te dejamos más información sobre rutas de senderismo en Aracena.   Festivales y ferias del jamón en Aracena Y si planificas bien tu visita, podrías coincidir con alguna de las ferias del jamón que se celebran en Aracena. Durante estos eventos, el pueblo se llena de vida y todo gira en torno al jamón ibérico. Degustaciones, concursos de cortadores de jamón y muchas otras actividades hacen de estas ferias un evento que no te puedes perder. La Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena suele celebrarse durante el mes de octubre. Normalmente, se organiza en dos fines de semana consecutivos a lo largo de este mes. Dónde comprar jamón ibérico de calidad en Aracena   Si quieres disfrutar del auténtico sabor de Aracena en casa, en RR Ibéricos te llevamos nuestro jamón directamente de nuestra casa a la tuya, cuando tú quieras. Puedes hacer tu pedido online de forma fácil y rápida, eligiendo entre nuestra selección de jamones ibéricos de bellota.     Consejos para elegir el mejor jamón ibérico en tiendas Elegir un buen jamón no siempre es fácil, pero con algunos consejos, podrás llevarte a casa la mejor pieza. Fíjate en el etiquetado del jamón, busca siempre jamones que indiquen su origen y el tipo de alimentación del cerdo. Y si tienes dudas, en RR Ibéricos estamos siempre aquí para ayudarte.      

¿Te ha llegado un jamón que no está suficientemente curado? Antes de pensar en soluciones caseras, lo primero que debes hacer es ponerte en contacto con el vendedor. Muchos comercios, incluidos nosotros, RR Ibéricos, te ofrecen la posibilidad de elegir el punto de curación de tu jamón. Además, en RR Ibéricos nos tomamos muy en serio la satisfacción del cliente: si tu jamón ibérico no llega en las condiciones esperadas, lo recogemos y te enviamos otro, asegurándonos de que cumpla con tus expectativas. Cómo curar tu jamón en casa Si quieres conocer en detalle el proceso de curación del jamón ibérico, te invitamos a revisar nuestro post sobre este tema. Aquí, sin embargo, vamos a concentrarnos en cómo puedes intentar terminar la curación de tu jamón desde la comodidad de tu hogar. 1. Paciencia El primer paso es la paciencia. Curar un jamón lleva tiempo, y aunque en casa no se puede replicar un secadero profesional, sí puedes lograr que madure un poco más. Pero recuerda, debes seguir los consejos que te damos a continuación con mucho cuidado. 2. Colgarlo de la pezuña Una de las técnicas más antiguas y efectivas es colgar el jamón de la pezuña. Esto permite que el aire circule alrededor de la pieza, facilitando un secado uniforme. 3. Escoger un lugar fresco El lugar ideal para curar un jamón en casa debe ser fresco. Las temperaturas elevadas pueden afectar negativamente el proceso de curación, acelerando la descomposición en lugar de la maduración deseada. 4. Escoger un lugar oscuro La luz, especialmente la solar directa, puede deteriorar la calidad del jamón y afectar su sabor y conservación. Un lugar oscuro ayudará a mantener las condiciones adecuadas durante el proceso de curación. Lo ideal será un sótano, alacena o un desván en el que no haga demasiado calor. 5. Evitar los envoltorios no transpirables Es vital que el jamón "respire". Los envoltorios no transpirables pueden atrapar humedad y fomentar el crecimiento de moho. Utiliza telas como el algodón que permitan la circulación del aire mientras protegen la pieza. Proteger la pieza será útil contra gérmenes o bichos.   ¿Y si se trata de un jamón extremadamente blando? Si te encuentras con un jamón excesivamente blando, aquí tienes una guía paso a paso para intentar salvarlo: Elimina la sangre: Usa un paño limpio para presionar suavemente y eliminar cualquier resto de sangre que pueda haber en las venas. Sal: Frota sal gorda por toda la superficie del jamón. Déjalo reposar: Coloca el jamón sobre una superficie plana, tápalo con un paño y coloca un peso encima, aproximadamente de 20 kilos, y déjalo así durante 72 horas. Limpia de nuevo: Retira cualquier exceso de sangre que haya salido durante el reposo. Entiérralo en sal: Este paso es crucial para extraer la humedad restante del jamón. Deja que seque: Finalmente, escoge un lugar fresco y oscuro donde puedas colgar el jamón para que se seque durante 6 a 10 meses. Una vez tu jamón esté curado, quizás te sea de interés nuestra guía sobre cómo empezar tu jamón en casa. ¿Cómo saber que tu jamón está curado? Para determinar si un jamón está adecuadamente curado, utilizamos un método tradicional conocido como "la cala del jamón". Este proceso involucra introducir una aguja larga y fina en diferentes puntos del jamón para evaluar su aroma y textura. Si el olor es agradable y la textura firme, el jamón está listo. De lo contrario, puede necesitar más tiempo de curación o, lamentablemente, no ser apto para el consumo.   ¿Hay alguna otra forma de aprovechar el jamón poco curado? Aparte de intentar continuar el proceso de curación en casa, hay otras maneras creativas y originales de aprovechar un jamón que no ha alcanzado el punto ideal de curación. Estos métodos pueden transformar un jamón menos que perfecto en una serie de platos exquisitos que te sorprenderán. No hay nada como la creatividad en la cocina. 1. Cocina con él Un jamón poco curado aún puede ofrecer un sabor intenso y un perfil aromático que puede enriquecer diversas recetas: Cocido en sopas y guisos: La carne del jamón puede proporcionar una base rica en umami para sopas y guisos. Simplemente añádelo en trozos pequeños al principio del proceso de cocción para que los sabores se infundan en el caldo. Jamón al horno: Asar el jamón con una mezcla de hierbas y especias puede ser una excelente manera de aprovechar su textura blanda. Cocinarlo lentamente en el horno permite que los sabores se concentren y la carne se vuelva más tierna y jugosa. 2. Tapas y aperitivos Transforma el jamón poco curado en aperitivos o tapas gourmet que puedan ser disfrutados en pequeñas cantidades, lo cual es ideal para degustar sin que la textura sea un impedimento: Dátiles con jamón: Envuelve dátiles con tiras de jamón y ásalos ligeramente. El dulzor de los dátiles complementa perfectamente la salinidad del jamón. Tostas con jamón y tomate: Utiliza el jamón en tostas, añadiendo tomate triturado, aceite de oliva y un toque de ajo para crear un aperitivo rico y fácil de preparar.   3. Añádelo a platos internacionales Explora sabores de diferentes culturas incorporando el jamón poco curado en platos internacionales: Pizza con jamón y rúcula fresca: Añade trozos de jamón a tu pizza casera antes de hornear y corona con rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva una vez salida del horno.     Rollitos de jamón con queso crema y pimientos: Extiende queso crema sobre tiras de jamón y añade tiras de pimiento asado. Enrolla y corta en segmentos para obtener un bocadillo rápido y diferente.   Implementando estas ideas, no solo maximizas el uso de un jamón poco curado, sino que también añades un toque gourmet a tus platos que seguramente captará la atención de tus invitad@s. El objetivo es garantizar que cada producto sea de la más alta calidad y versatilidad, asegurando que incluso cuando las cosas no salen como esperabas, haya soluciones en el tintero.   Preguntas frecuentes sobre el jamón poco curado   ¿Puedo curar cualquier tipo de jamón en casa? Aunque es posible intentar curar jamones en casa, no todos los tipos de jamón se prestan a ser curados fuera de un secadero profesional. Los jamones ibéricos como los nuestros, en particular, requieren condiciones muy específicas de humedad y temperatura que son difíciles de replicar en un ambiente doméstico.   ¿Cuánto tiempo debo esperar para que el jamón se cure en casa? El tiempo necesario para curar un jamón en casa puede variar considerablemente dependiendo de las condiciones de curado. Generalmente, se recomienda un mínimo de 6 meses, pero el proceso puede extenderse hasta 10 meses o más para obtener los mejores resultados.   ¿Es seguro curar jamón en casa? Curar jamón en casa puede ser seguro si sigues estrictamente las pautas para mantener las condiciones adecuadas de temperatura, humedad y limpieza. Sin embargo, siempre existe un riesgo cuando las condiciones no son las ideales, por lo que es importante ser cauteloso y realizar controles regulares del estado del jamón. Si tienes dudas, nuestra guía sobre cómo saber si tu jamón está en mal estado, te ayudará.   ¿Qué hacer si el jamón desarrolla moho durante la curación en casa? Si observas moho en el jamón durante el proceso de curación en casa, es importante limpiarlo inmediatamente. Puedes usar un paño ligeramente humedecido con aceite de oliva para limpiar el moho. Asegúrate de mejorar las condiciones de ventilación y reducir la humedad para evitar futuros crecimientos de moho.   ¿Cómo puedo asegurarme de que estoy comprando un jamón bien curado? Para asegurarte de que estás comprando un jamón bien curado, opta por proveedores de confianza que garanticen la calidad y la maduración adecuada de sus productos. Además, busca sellos de calidad y denominaciones de origen que certifiquen los estándares de producción y curación del jamón.  En RR Ibéricos, nos aseguramos de que cada jamón que sale de nuestra tienda cumpla con los más altos estándares de calidad, para que puedas disfrutar de cada bocado sin preocupaciones. Si tienes algún problema con tu compra, recuerda que estamos aquí para ayudarte.     Conoce nuestros jamones ibéricos