En el ecosistema de los productos ibéricos, hay dos nombres que destacan con luz propia: el jamón ibérico y el jamón serrano.
Ambos manjares tienen sus propias características, sabores y tradiciones.
En RR Ibéricos, exploramos las diferencias clave entre el jamón ibérico y el jamón serrano. Te darás cuenta de que, ni su procedencia ni su elaboración es la misma y, además, hay uno de una calidad bastante superior al otro.
¿Adivinas cuál? ¡Vamos a verlo!
Jamón Ibérico vs. Jamón Serrano: 11 Diferencias Clave
1. Raza del Cerdo:
El primer punto de divergencia es la raza del cerdo. El jamón serrano proviene de cerdos blancos, mientras que el jamón ibérico se obtiene de cerdos de raza ibérica, una joya autóctona de nuestra tierra. En cambio, el cerdo blanco, es común en diversos países.
2. Origen:
El jamón ibérico es un auténtico embajador de España y Portugal, ya que solo aquí se encuentran las condiciones climatológicas ideales para su producción. Los cerdos ibéricos solo se crían en la península ibérica.
De hecho, si quieres informarte más acerca de esto, aquí de dejo un artículo sobre el origen del jamón ibérico.
3. Alimentación:
Mientras que los cerdos serranos se alimentan de piensos y cereales, los ibéricos disfrutan de una dieta rica en ácidos oleicos y la deliciosa montanera, donde recorren extensas áreas en busca de las mejores bellotas. Este festín natural se traduce en sabores únicos.
Aquí te dejo más información sobre la alimentación del cerdo ibérico.
4. Tipos de Jamón Ibérico:
En el mundo del jamón ibérico, existen diferentes categorías según la pureza de la raza. Desde el 100% ibérico puro hasta el 50% ibérico.
Cuanto más puro, mejor.
El jamón serrano generalmente se produce a partir de cerdos de raza blanca, que son cerdos de la raza Large White, Duroc, o Landrace, entre otras. Estos cerdos no son de raza ibérica. Por lo tanto, el jamón serrano no tiene una pureza de raza ibérica, ya que proviene de cerdos de raza blanca.
5. Proceso de elaboración:
Aquí es donde la magia comienza a suceder. La elaboración del jamón ibérico es un arte que implica diversas fases, desde el despiece hasta la maduración y el envejecimiento. Todo ello, de manera artesanal y en secaderos naturales.
6. Tiempo de curación:
Mientras que un jamón serrano requiere nueve meses en curación para ser considerado Bodega, un jamón ibérico debe pasar al menos 36 meses en esta fase, alcanzando la excelencia en su sabor y textura.
Esto te nos da bastantes pistas sobre por qué el precio del jamón ibérico es bastante superior al del jamón serrano.
7. Infiltración de grasa:
Los cerdos ibéricos tienen una peculiaridad única: infiltran la grasa en el músculo, lo que hace que su carne sea extraordinariamente sabrosa. Esta característica es exclusiva de los ibéricos.
8. Color de la Pezuña:
El cerdo ibérico luce una pezuña negra, mientras que el jamón serrano muestra pezuñas del mismo color que el resto de la pata.
9. Etiquetados:
Para evitar fraudes, la normativa de etiquetado de 2014 establece precintos de colores que identifican diferentes tipos de jamón ibérico. El negro corresponde al ibérico puro de bellota, el rojo a los jamones de bellota ibéricos, el verde a los de cebo de campo ibérico y el blanco a los de cebo ibérico.
Aquí te dejo más info sobre las etiquetas del jamón ibérico.
10. Sabor:
La infiltración de grasa en el músculo, junto con la alimentación a base de bellotas y hierbas aromáticas, da como resultado una carne jugosa, de sabor intenso y aroma inigualable en el jamón ibérico. En contraste, los jamones serranos tienen un sabor más suave y ligero.
11. Salud:
Aquí entra la gran pregunta: ¿qué es más sano, el jamón serrano o el ibérico? Lo analizaremos a fondo en el siguiente apartado.
Cuál es el mejor Jamón Ibérico
El mejor jamón ibérico es el de bellota, es considerado el mejor porque los cerdos se alimentan de bellotas y hierbas naturales, tienen la capacidad de infiltrar grasa en la carne, se curan durante mucho tiempo, y son de raza ibérica pura o casi pura, lo que le da un sabor único y jugoso.
En RR Ibéricos, nos enorgullece presentarte el auténtico jamón ibérico de bellota, un diamante de la gastronomía que lleva el sabor de la sierra del norte de Sevilla a tu mesa. Nuestros cerdos ibéricos se crían al aire libre, disfrutando de la libertad y de una alimentación natural en la montanera, donde las bellotas son el manjar que define su dieta.
Nuestro proceso de elaboración es una auténtica obra de arte. Desde el despiece hasta la maduración, cada paso se realiza con cuidado y dedicación en secaderos naturales. El resultado es un jamón ibérico de bellota de la más alta calidad, con un sabor excepcional y una textura que se deshace en tu boca.
¿Qué es más Sano, Jamón Serrano o Ibérico?
Ahora, la pregunta del millón: ¿cuál de estos manjares es más saludable? Ambos tipos de jamón son una fuente de proteínas de alta calidad, pero el jamón ibérico tiene un contenido de grasa ligeramente mayor debido a la infiltración de grasa en el músculo. Sin embargo, esta grasa es principalmente ácido oleico, similar al contenido de aceite de oliva, lo que lo convierte en una opción más saludable.
Además, el jamón ibérico es rico en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados que pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular
Conclusión
A través de las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico, hemos repasado los matices que hacen que estos productos gastronómicos sean únicos. Desde la raza del cerdo hasta el proceso de elaboración y el sabor, cada detalle marca la diferencia.
En RR Ibéricos, te ofrecemos el auténtico jamón ibérico de bellota, criado en libertad en la sierra del norte de Sevilla y elaborado con pasión y dedicación. Así que, ¿cuál es el mejor jamón? Esa elección depende de tus preferencias personales, pero una cosa es segura: tanto el jamón serrano como el ibérico tienen un lugar especial en nuestra alimentación.
