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¿Qué significa jamón fuera de norma? Un jamón fuera de norma es simplemente un jamón que no cumple al 100% con la normativa oficial del ibérico, recogida en el Real Decreto 4/2014. Esta norma fue creada para clasificar y garantizar la calidad de los jamones ibéricos, estableciendo varios criterios, como el tipo de alimentación del cerdo, su raza y el tiempo de curación. Si un jamón no cumple con alguno de estos criterios, queda fuera de la denominación "ibérico" y se le llama "fuera de norma".   Diferencias entre Jamón Ibérico Certificado y Fuera de Norma La principal diferencia está en el etiquetado del jamón. Un jamón ibérico certificado lleva el famoso precinto (negro, rojo, verde o blanco) que indica la pureza racial del cerdo, su alimentación y el manejo durante su vida.     Los jamones fuera de norma no pueden tener esta etiqueta, pero eso no significa que sean de mala calidad. Al contrario, pueden tener un sabor y textura excelentes y, en ocasiones, pueden ser una alternativa de calidad a un precio más asequible.     ¿Por qué algunos jamones No cumplen la norma?   Factores de Producción Peso del animal al sacrificio: No alcanza el peso mínimo (108 kg o 115 kg). Edad al sacrificio: Menor a los 10 o 14 meses según la alimentación. Montanera y engorde: No engorda el mínimo de 46 kg en 60 días. Proceso de Certificación La certificación protege la autenticidad del jamón. Muchos jamones sin certificación cumplen casi todos los requisitos. No tener precinto no afecta el sabor ni la textura.   La certificación es una herramienta que protege la calidad y la autenticidad del jamón ibérico. Sin embargo, no todos los jamones sin certificación son de menor calidad. Muchos de estos productos cumplen casi todos los requisitos de la normativa y, por razones de peso o fechas, no logran entrar en la clasificación de ibérico, pero siguen siendo un manjar.   Jamón Gran Reserva: Una alternativa de balidad y buen precio En RR Ibéricos tenemos una alternativa a los jamones fuera de norma: nuestro Jamón Gran Reserva. Este jamón es ideal si buscas una experiencia ibérica sin sacrificar la calidad pero a un precio más accesible. Nuestros cerdos Gran Reserva se crían en libertad y se alimentan de bellotas y pastos naturales, como los de bellota. La diferencia está en que no alcanzan el peso mínimo que exige la norma, por lo que llevan la etiqueta verde (cebo de campo). Sin embargo, su sabor y su textura son dignos de los mejores jamones de bellota, y a un precio de solo 216€. Una opción perfecta para disfrutar de un jamón ibérico con todas las garantías de calidad.         Jamón Gran Reserva     ¿Es seguro consumir Jamón Fuera de Norma? Un jamón fuera de norma puede tener una calidad excelente. De hecho, muchos jamones fuera de norma provienen de cerdos que se crían en las mismas condiciones que los ibéricos certificados. La diferencia es que, por cuestiones de peso, edad o burocracia, no cumplen con el estándar. Pero esto no afecta a su sabor ni a su textura, que pueden ser tan exquisitos como los de un jamón ibérico certificado.   Recomendaciones para elegir un buen jamón Fuera de Norma   Consulta el proveedor: Asegúrate de comprar en tiendas de confianza que puedan garantizar la procedencia y las condiciones de cría del cerdo. Fíjate en la información: Aunque no lleve precinto, muchos proveedores te darán detalles sobre la alimentación y el origen del jamón. Esto te ayudará a elegir con conocimiento. Confía en tus sentidos: Un buen jamón fuera de norma debe tener un color, aroma y textura atractivos. Si cumple con estos puntos, es una buena señal de calidad.   Recomendaciones para Elegir un Buen Jamón Fuera de Norma   Tip Experto: Al buscar un jamón fuera de norma, es clave elegir marcas conocidas y confiables. Estas empresas suelen tener años de experiencia y reputación en el sector, asegurando así una calidad constante y un proceso de producción riguroso. En RR Ibéricos, por ejemplo, garantizamos la trazabilidad de nuestros productos y la dedicación artesanal a cada pieza.     Seguridad y controles en Jamones Sin Certificación Ibérica Aunque estos jamones no están amparados por la norma del ibérico, siguen un proceso de control sanitario para garantizar su seguridad. Igualmente, te recomiendo que busques una marca con cierto nombre y estándares de calidad para asegurarte.   Ventajas de los Jamones Fuera de Norma ✔️ Precio más accesible que un jamón certificado. ✔️ Sabor y textura similares a los jamones en norma. ✔️ Producto proveniente de cerdos criados en libertad y alimentados en la dehesa. ✔️ Menor coste sin comprometer la calidad del jamón. ✔️ Ideal para consumo diario y eventos especiales sin un gran gasto.      Desventajas de los Jamones Fuera de Norma ❌ No lleva el etiquetado oficial de "Jamón Ibérico". ❌ Puede tener una merma de peso superior durante la curación. ❌ Requiere mayor conocimiento al comprar para asegurar la calidad. ❌ En algunos casos, no cumple con todos los requisitos de alimentación y manejo de la norma. ❌ Puede generar dudas en consumidores menos informados. Diferencias Jamón Ibérico vs Jamón fuera de norma Comparativa Entre Jamón Ibérico Certificado y Fuera de Norma Aspecto Jamón Ibérico Certificado Jamón Fuera de Norma Etiqueta y Certificación Posee etiquetas oficiales (negra, roja, verde, blanca) que certifican su pureza, alimentación y manejo. No tiene certificación oficial, por lo que no puede exhibir las etiquetas de la normativa. Alimentación y Crianza Cerdos alimentados de acuerdo a su denominación (bellota, cebo, cebo de campo) y en condiciones específicas de la dehesa. Pueden ser criados en libertad y alimentados de bellotas, pero pueden no cumplir con alguno de los requisitos específicos de la normativa. Proceso de Curación Cumple con tiempos mínimos de curación y condiciones de secado controladas según la normativa. Pueden no cumplir con tiempos de curación mínimos establecidos, aunque muchos siguen métodos artesanales similares. Calidad y Sabor Altísima calidad con un sabor característico debido a la alimentación y crianza específicas. Puede ser igual de sabroso y de alta calidad, pero con precios más accesibles al no tener la etiqueta oficial. Precio Mayor coste debido a la certificación y trazabilidad, que asegura cumplir cada aspecto de la normativa. Precio más económico, ofreciendo una excelente opción de jamón de alta calidad sin etiquetas. Confianza del Consumidor Certificación y etiquetado ofrecen seguridad y claridad al comprador. Fiabilidad basada en la reputación de marcas conocidas y la trazabilidad ofrecida por el productor.       ¿Dónde comprar Jamón Fuera de Norma con garantía? Para encontrar jamones fuera de norma de calidad, es fundamental acudir a tiendas especializadas que ofrezcan información detallada sobre el origen y proceso de cada pieza. En RR Ibéricos, ofrecemos opciones de gran calidad, a un precio muy asequible y con certificado, como nuestro Jamón Gran Reserva.   ¿Cómo verificar la calidad y procedencia de un Jamón Fuera de Norma? Busca información sobre la ganadería, alimentación y condiciones de vida del cerdo. Esto te dará una idea clara de lo que estás comprando, asegurándote de que eliges una pieza de calidad.   Consejos para llegir proveedores de confianza Infórmate: Los mejores proveedores te darán detalles sobre cada pieza, incluso si es fuera de norma,  por medio de su página web y con opciones reales de contacto. Consulta reseñas: Las opiniones de otros clientes te ayudarán a elegir proveedores con buena reputación. Prueba y decide: Al final, lo importante es que el sabor cumpla con tus expectativas.       Preguntas frecuentes sobre el jamón fuera de norma ¿Cómo afecta el precio la falta de certificación? Al no estar amparado por la normativa, el precio del jamón fuera de norma suele ser menor. Esto lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan calidad a un precio accesible. ¿Cuál es el proceso de curación en jamones fuera de norma? Aunque no cumplan con todos los requisitos de la norma, estos jamones suelen seguir un proceso de curación tradicional en secaderos naturales, similar al de los ibéricos certificados. ¿Cómo reconocer un jamón fuera de norma de calidad? Observa el color, aroma y textura del jamón. Si proviene de una fuente confiable y presenta estas características, es una señal de que has elegido un producto de calidad.

El debate sobre si el jamón es adecuado para los niños ha generado diversas opiniones y controversias.  Desde la promoción de sus beneficios nutricionales hasta las preocupaciones por su contenido en sal y aditivos, es necesario leer este tipo de informaciones con cierto escepticismo. Debemos fijarnos en fuentes fiables. En RR Ibéricos, nos comprometemos a darte una perspectiva transparente y basada en evidencia sobre este tema, haciendo eco de las recomendaciones de médicos, nutricionistas y expertos del sector que iremos citando a lo largo de este artículo. ¿Es el jamón lo más recomendable para un niño?  Julio Basulto, reconocido dietista-nutricionista, advierte sobre el consumo de productos cárnicos procesados en la dieta infantil. Basulto señala que los embutidos, incluyendo el jamón, suelen tener un alto contenido en sal y aditivos que no son beneficiosos para la salud cardiovascular a largo plazo. Según él, es fundamental limitar el consumo de estos productos y optar por fuentes de proteína más saludables y naturales.           La calidad es la base de la alimentación, si te decides por embutidos como el jamón, opta siempre por embutidos de calidad como los nuestros, de cría sostenible y alimentación de bellota y recursos naturales. Referencias: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190127/julio-basulto-no-bocatas-ponle-ejemplo-tortilla/370963664_0.html   ¿A partir de qué edad puede comer jamón un bebé? Introducir alimentos sólidos en la dieta de un bebé es un momento crucial que generalmente se recomienda entre los 5 y 6 meses de edad, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Asociación Española de Pediatría.  Ambos organismos sugieren comenzar con frutas, verduras y cereales sin gluten. Y la Asociación Española de Pediatría aconseja «introducir progresivamente toda la variedad de frutas y verduras disponible, en cualquiera de las comidas diarias, e ir variando también la forma de presentación (triturada, chafada, en pequeños trozos…). No hay frutas o verduras mejores que otras para comenzar, la decisión dependerá de los gustos de la familia.» Sin embargo, el jamón en general no se recomienda como uno de los primeros alimentos sólidos debido a su contenido en sal y aditivos, que podrían ser difíciles de procesar para el sistema digestivo aún inmaduro del bebé.  Es importante elegir jamón de alta calidad si se decide ofrecerlo al bebé, asegurándose de que provenga de fuentes confiables y esté libre de aditivos perjudiciales.     Fuente: Recetas para mi bebé   ¿Cómo debe comer jamón un niño? Cuando se trata de incluir jamón en la dieta de un niño, es fundamental hacerlo de manera consciente y controlada. Aquí hay varias consideraciones importantes: Cantidad y frecuencia: El jamón, al ser un embutido procesado, no debe ser un alimento de consumo diario ni en grandes cantidades. Según expertos en nutrición como Juan Llorca, el consumo ocasional y moderado es la clave. Esto significa que se puede ofrecer de vez en cuando como parte de una dieta equilibrada y variada. Preferencia por Jamón de Calidad: Optar por jamón de calidad es esencial. Esto incluye preferir jamón ibérico de bellota o jamón serrano de calidad, que se caracterizan por tener menos aditivos y ser más naturales en comparación con opciones más procesadas como el jamón cocido o de York. Preparación: El jamón para niños debe ser cortado en trozos pequeños y fácilmente manejables para evitar riesgos de atragantamiento. Además, se recomienda retirar cualquier exceso de grasa visible para hacerlo más digerible y saludable. Combinación con otros alimentos: Cuando se ofrece jamón a un niño, es bueno acompañarlo con otros alimentos ricos en nutrientes, como frutas, verduras o pan integral. Esta combinación ayuda a equilibrar la comida y proporciona una variedad de nutrientes esenciales. Educación sobre alimentación saludable: Es importante enseñar a los niños desde pequeños sobre la importancia de una alimentación equilibrada. Explicarles que el jamón, aunque sabroso, no debe ser consumido en exceso y que hay otros alimentos más saludables que deben formar la base de su dieta diaria.   Fuente: Jamón Ibérico de RRIbéricos Contrastando esta información con las directrices de expertos en nutrición como Julio Basulto y Boticaria García, ambos enfatizan la importancia de limitar el consumo de embutidos procesados debido a su contenido elevado de sal, grasas saturadas y aditivos. Recomiendan reservar estos alimentos como ocasiones especiales y priorizar opciones más naturales y menos procesadas en la alimentación infantil. Referencias: https://www.diariosur.es/sociedad/boticaria-garcia-jamon-20190620204638-nt.html   ¿Qué jamón es bueno para niños? El jamón y otros embutidos procesados presentan riesgos significativos para la salud infantil. Según el World Cancer Research Fund, las carnes procesadas están clasificadas como cancerígenas del grupo 1 debido a su potencial carcinogénico en humanos. Esta clasificación incluye variedades como el jamón serrano, el jamón cocido, el pavo, el jamón de York, entre otros.   Desde RR Ibéricos, debemos admitir que somos unos grandes amantes y apasionados del jamón ibérico de bellota, nos dedicamos y ponemos el alma en ello. Aún así, encontramos cantidad de artículos procedentes del mundo del jamón defendiendo su consumo en niños y es nuestro deber contrastarlo con fuentes confiables y profesionales del sector. El jamón ibérico es nuestra pasión, pero la realidad es que debe ser consumido con moderación.     El consumo diario de 25 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 20%. Estos productos son altos en calorías, grasas saturadas procesadas, sal y contienen aditivos para mejorar su sabor y duración.     En la alimentación infantil, se recomienda limitar o evitar completamente los embutidos y carnes procesadas. Si han de comerse, que sean naturales y sostenibles como los nuestros. Es esencial educar sobre alternativas más saludables, como frutas, verduras, proteínas magras y granos enteros, que son más seguras nutricionalmente y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas a largo plazo. Para obtener más detalles sobre las carnes procesadas menos recomendadas para niños, puedes consultar el artículo de Juan Llorca en su sitio web. Referencia: Juan Llorca. (s.f.). Las peores carnes procesadas para niños. Recuperado de https://juanllorca.com/las-peores-carnes-procesadas-para-ninos/   Calidad del jamón La calidad del jamón para niños debe ser prioritaria. Evitar aquellos con altos contenidos de azúcar y aditivos es fundamental para garantizar una alimentación saludable desde temprana edad.  Es cierto que el jamón ibérico de bellota suele ser más saludable que otras carnes procesadas y demás embutidos, aún así, no deja de ser una carne procesada y, por muy rica que esté, se debe limitar su abuso tanto en niños como en adultos. Beneficios y consecuencias del jamón Los beneficios del jamón ibérico de bellota incluyen su alto contenido en proteínas de alta calidad y su aporte de vitaminas del grupo B.  Sin embargo, el consumo excesivo de jamón procesado puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer colorrectal, según estudios citados por el World Cancer Research Fund. Es esencial equilibrar estos aspectos al incluirlo en la dieta infantil. Conclusión En RR Ibéricos, reconocemos la importancia de ofrecer una visión equilibrada y objetiva sobre el consumo de jamón en la alimentación infantil.  Aunque el jamón ibérico de bellota de alta calidad puede formar parte de una dieta variada y equilibrada para los niños, estos deben mantener un consumo moderado y preferir siempre productos naturales y sin aditivos.  No promovemos el jamón como un alimento indispensable para los niños, sino como una opción ocasional dentro de un contexto dietético saludable y diversificado. Enlaces a fuentes recomendadas: https://www.elperiodicodearagon.com/vida-y-estilo/2023/06/29/embutidos-saludables-medicos-dv-89269409.html https://juanllorca.com/las-peores-carnes-procesadas-para-ninos/ https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190127/julio-basulto-no-bocatas-ponle-ejemplo-tortilla/370963664_0.html https://www.elmundo.es/papel/gastro/2019/09/09/5d70fe89fc6c834a368b45e2.html  

Qué es el rendimiento del jamón El rendimiento del jamón es la cantidad de carne aprovechable que se obtiene de un jamón ibérico una vez que se le ha quitado la corteza y la grasa. Es importante porque determina cuánta carne se puede utilizar para cortar y consumir, ya que cuanto mayor sea el rendimiento, más carne se obtendrá. Tabla de Rendimiento del Jamón: Esta tabla proporciona una variedad de opciones de peso de los sobres de jamón para adaptarse a las preferencias individuales de los consumidores. Además, incluye una estimación del peso de jamón limpio basado en el peso inicial del jamón y el número de sobres de jamón obtenidos.   Peso del jamón (kg) Sobres de 150g (estimado) KG. TOTAL 8.0 - 8.5 26 3,77 kg jamón limpio 8.5 - 9.0 27 3,99 kg jamón limpio 9.0 - 9.5 31 4,68 kg jamón limpio 9.5 - 10.0 32 4,93 kg de jamón limpio     ¿Cuánto jamón sale de un jamón de 8 kilos? Bueno, pues por lo general se estima que puedes obtener alrededor del 40 al 50 por ciento del peso del jamón en lonchas. Así que de un jamón de 8 kilos, puedes esperar obtener alrededor de 3.2 a 4 kilos de jamón cortado. Un jamón de 8 kilos da aproximadamente 41 sobres de 100 gramos y 26 sobres de 150 gramos.     ¿Cuánto jamón se saca de un jamón de 7 kg? un jamón de 7 kg probablemente nos daría alrededor de 31 sobres de 100gr y entorno a 20 sobres de 150 gramos, más un poco de jamón picado. ¿Cuántos platos de jamón salen de un jamón de 8 kg? Con un jamón de 8 kg, se pueden hacer alrededor de 39 platos de tamaño estándar, es decir, calculando aproximadamente 100gr por plato. ¿Cómo varía el rendimiento según el tipo de jamón? El rendimiento del jamón puede variar dependiendo del tipo de jamón que estemos hablando. Por ejemplo, los jamones ibéricos, como los nuestros, tienden a tener un rendimiento un poco más bajo en comparación con los jamones de capa blanca. Esto se debe a que los jamones ibéricos suelen tener una mayor cantidad de grasa infiltrada entre las fibras musculares (esto le aporta mucha más calidad en comparación a los de capa blanca), lo que significa que al cortarlo, se pierde un poco más de peso en grasa y corteza.   Por otro lado, los jamones de capa blanca, como el jamón serrano, tienden a tener un rendimiento un poco más alto. Esto se debe a que suelen tener menos grasa infiltrada y menos corteza, lo que resulta en un mayor porcentaje de carne aprovechable. ¿Qué factores influyen en el rendimiento del jamón? La calidad y la crianza del cerdo también desempeñan un papel importante. Los cerdos alimentados con bellotas o pastos naturales suelen tener una mayor infiltración de grasa y, por lo tanto, pueden tener un rendimiento ligeramente menor debido a la mayor cantidad de grasa presente en el jamón. Otro factor clave es el proceso de curación y maduración del jamón. La duración y las condiciones de curación pueden afectar la cantidad de agua que pierde el jamón durante el proceso, lo que a su vez puede influir en el rendimiento final.   En el caso de la curación artesanal, donde se utiliza sal y se permite que el jamón se cure de forma natural en condiciones controladas de temperatura y humedad, es común que el jamón pierda más agua debido al proceso gradual de deshidratación que ocurre durante la curación.   Por otro lado, en procesos industriales de curación, donde se pueden utilizar técnicas de secado más rápidas y controladas, es posible que el jamón pierda menos agua durante la curación, lo que puede afectar el rendimiento final.   ¿Es el peso del jamón un indicador de la calidad? El peso del jamón puede proporcionar información útil, pero no es necesariamente un indicador directo de su calidad. Si bien un jamón más pesado puede sugerir un mayor contenido de carne y posiblemente una mejor relación calidad-precio, la calidad del jamón se determina por una variedad de factores más allá de su peso. La calidad del jamón está influenciada por la raza del cerdo, su alimentación, el proceso de curación, la infiltración de grasa entre las fibras musculares y el tiempo de maduración, entre otros factores. Por ejemplo, nuestros jamones ibéricos de bellota son de alta calidad debido a la cria sostenible, la alimentación a base de bellota y recursos naturales de nuestros cerdos, la curación artesanal que recibe y en general los procesos tradicionales que llevamos a cabo respetando el bienestar animal.   Otras preguntas frecuentes: ¿Cuántas lonchas puede haber en un sobre de jamón de 150 g? De un sobre de jamón de 150gramos obtendríamos alrededor de 37 o 38 lonchas. ¿Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón solo quede una cantidad reducida de jamón limpio? Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón, la cantidad de jamón limpio restante pueda ser reducida en comparación con el peso total del jamón. El tocino y la corteza, aunque no son comestibles en su totalidad, desempeñan un papel importante en la protección del jamón durante el proceso de curación. Además, el tocino y la corteza pueden representar una parte significativa del peso total del jamón, especialmente en jamones de ciertas variedades y cortes. ¿Cuánto es la diferencia del rendimiento de un jamón cortado a máquina va cuchillo? La diferencia en el rendimiento entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo es mínima en términos generales. Sin embargo, algunos argumentan que el corte a máquina puede ser ligeramente más eficiente en términos de aprovechamiento de la carne, ya que la máquina puede cortar de manera más uniforme y aprovechar mejor el trozo duro pegado al hueso. Por otro lado, los cortes a cuchillo, realizados por un experto cortador, pueden ofrecer una presentación más cuidada y una experiencia sensorial más agradable, aunque esto puede depender en gran medida de la habilidad y la experiencia del cortador. ¿Es normal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear? No necesariamente es anormal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear, el rendimiento puede variar según algunos factores. Por ejemplo, la cantidad de carne aprovechable dependerá del tamaño y la calidad del jamón, así como de la habilidad y experiencia del cortador.

Hoy vamos a hablar de un gran desconocido en el mundo de los ibéricos. Y resalto GRAN no solo por su tamaño, que destaca en relación a los demás productos ibéricos, sino por su característico sabor y su saber hacer.     Se confunde muy a menudo con el chorizo ibérico que, por el color, puede resultar muy similar a la vista. Pero no son lo mismo y ahora vas a entender por qué. ¿Qué es el Morcón ibérico? El morcón ibérico es un producto elaborado a partir del cabezal del lomo del cerdo ibérico, de la máxima calidad. El morcón ibérico de bellota se llama así porque procede del cerdo ibérico de bellota, que vive en libertad y se alimenta de este fruto. Nuestro morcón ibérico, concretamente, proviene de cerdos 100% alimentados con bellotas. ¿Por qué digo esto? Porque la alimentación importa y mucho a la hora de determinar la calidad de un producto ibérico. Y como sabrás, no es lo mismo una alimentación mixta con altos porcentajes de piensos, a una alimentación específica de bellotas de calidad. Por otro lado, muchos morcones ibéricos proceden de otras partes del cerdo ibérico, como por ejemplo, la paletilla. Nuestro morcón proviene del cabezal del lomo, una parte más grasa del cerdo. Su origen hace que, al gusto, resulte mucho más jugoso.   Proceso de elaboración del morcón ibérico Como hemos dicho, el morcón ibérico proviene del cabecero del lomo ibérico, se trata de una carne magra que se pica y se trabaja manualmente. Después de este proceso, se aliña de manera muy similar al chorizo. Concretamente con pimentón dulce, ajo y sal. Nosotros utilizamos pimentón de la vera de alta calidad.   Para embutir el morcón ibérico, se utiliza el intestino grueso. Es aquí donde nos encontramos otra diferencia característica con respecto a la elaboración del chorizo, que está embutido en en el intestino delgado. Proceso de curación del morcón ibérico. El tiempo de curación también es superior al que necesita el chorizo debido a su tamaño, principalmente. El proceso de secado es natural y más lento. Nuestro tiempo de curación es de 4 meses. Una vez curado, lo envasamos al vacío, ya listo para enviar y consumir. Ideas de recetas con morcón ibérico de bellota Como sabrás, la cocina depende mucho de la experiencia y creatividad de cada persona. Yo te dejo aquí algunas  ideas, pero siéntete libre para adaptarlas y crear a tu gusto.  1.  Tortilla de patata con morcón ibérico Una vez hayas retirado las patatas y la cebolla de la sartén, únelas al huevo. Es en este punto donde también añadiremos nuestro morcón ibérico.  Gracias a su infalible sabor, conseguirás una tortilla parecida a la del chorizo, pero de un sabor mucho más característico y jugoso. 2. Empanadillas de morcón ibérico, queso de cabra y tomate. Un entrante perfecto para cenas o comidas. Es una receta muy fácil y rápida. Además, puedes hacer la masa casera que más te guste o comprarla directamente. Nosotros hemos elaborado las empanadillas con obleas, queso de cabra, tomate natural y morcón ibérico.     Su elaboración es muy sencilla, pues solo tendrás que cortar los ingredientes, añadirlos y doblar la oblea en forma de empanadilla. Mientras haces esto, precalentamos el horno. ¡En 7 minutos están listas!     Es una pasada cómo se aprecia la suculencia del morcón al retirar las empanadillas del horno. El color rojo anaranjado impregna toda la masa. 3. El clásico: Huevos fritos, patatas y morcón ibérico Si te gusta un clásico plato tradicional de nuestro país (huevo, patatas y chorizo), esto te va  a encantar.  Solamente debes sustituir el chorizo por el morcón ibérico de bellota. Además, no hace falta que lo cocines. Solo debes deshacerlo por encima del plato caliente, que hará que impregne todo con su fuerte sabor. Con deshacerlo me refiero a esparcir los trozos de los cortes con las manos. No te será difícil, pues al tratarse de carne magra y sabrosa, la separarás con facilidad. Además, puedes añadirle un pimiento verde frito, el contraste de sabores es espectacular.    Y eso es todo si te gusta cocinar. Recuerda que el morcón ibérico no necesita de recetas. Con una cerveza y un poquito de pan, ya tienes la combinación perfecta.   Eso sí, que sea un morcón de calidad. Aquí te dejo el nuestro, no te defraudará. Morcón ibérico RR Preguntas frecuentes   1. ¿Qué carne es el morcón? El morcón ibérico es carne magra de cerdo ibérico. Normalmente procedente, en un alto porcentaje, de la paletilla del animal. Aunque los de mejor calidad, provienen del cabezal del lomo, como el de RR Ibéricos.   ¿Qué lleva el morcón? Además de la carne magra de cerdo ibérico. El morcón ibérico es sazonado con una mezcla de pimentón, ajo, sal y especias.   ¿Qué diferencia al morcón del chorizo? La principal diferencia del morcón frente al chorizo es que el primero se embute en el intestino grueso y, el segundo, en el intestino delgado. De ahí que el morcón sea mucho más ancho a la vista. Además, el morcón necesita más tiempo de curación debido a su tamaño. El sabor del morcón es más jugoso que el del chorizo.   ¿Cuántas calorías tiene el morcón? Por 100 gramos, el morcón suele tener alrededor de 420 calorías.   ¿Qué es el morcón murciano? El morcón murciano es blanco, no rojo como el ibérico, que es más parecido al chorizo. Este morcón proviene de cerdos de raza blanca y, por ende, de menor calidad que el cerdo ibérico.

En un duelo que promete motivar tu paladar y despertar tu apetito, hoy vamos a desentrañar las diferencias más relevantes entre el morcón y el chorizo ibérico. Aunque ambos compartan un aspecto parecido y sea lo que más suele dar lugar a confusiones, su sabor y forma marcan la diferencia. Ahora verás.   ¿Qué diferencias hay entre el morcón y el chorizo? Forma y apariencia Chorizo: alargado y cilíndrico. Morcón: ancho y de aspecto irregular. Tipo de carne utilizada Chorizo: carne de cerdo ibérico. Morcón: carne de cerdo ibérico, producido a partir de cortes magros y de mayor calidad. Sabor y textura Chorizo: sabor menos intenso y textura más suave. Morcón: sabor más intenso e inconfundible, con una textura más firme debido a un mayor tiempo de curación y una tripa más gruesa. Elaboración y tripa utilizada Chorizo: elaborado con intestino delgado. Morcón: utiliza el intestino grueso en su preparación. Uso en la cocina Chorizo: versátil, utilizado en una amplia variedad de recetas, desde paellas hasta tablas de embutidos. Morcón: con su sabor intenso, se utiliza como ingrediente protagonista y también como entrante durante los aperitivos. Valor nutricional Ambos productos, al ser del cerdo ibérico, son ricos en proteínas y grasas, además de ser fuentes de hierro y vitaminas del grupo B. Estas diferencias no solo se reflejan en la apariencia y el sabor, sino también en la calidad de la carne y su uso en la cocina, destacando la singularidad de cada uno en el mundo de la charcutería.   Diferencia Morcón Ibérico Chorizo Ibérico Forma y Tamaño Ancho y aspecto irregular Alargado y cilíndrico Tipo de Carne Utilizada Cerdo Ibérico (cortes magros y alta calidad) Cerdo normal Sabor y Textura Intenso e inconfundible, textura firme Característico, textura firme Tipo de Tripa Utilizada Intestino grueso Intestino delgado Uso en la Cocina Ingrediente principal o aperitivo Versátil en una variedad de recetas Beneficios Nutricionales Rico en proteínas, grasas, hierro y vitaminas B Rico en proteínas, grasas, hierro y vitaminas B   La cuestión es, ¿morcón o chorizo ibérico?  Es importante conocer qué hay detrás de cada uno, como la historia de su origen y de qué están hechos, para que así, la tarea de diferenciarlos sea menos compleja. Chorizo ibérico, colorido por fuera, delicioso por dentro El chorizo, considerado por muchos como el embutido más conocido del país, es originario de las regiones de Extremadura y Castilla y León. Esta especialidad se remonta siglos atrás, cuando los cerdos eran sacrificados y se buscaba una forma de conservar la carne durante más tiempo. Como dice el dicho, del cerdo se intenta aprovechar todo, y el chorizo no es la excepción.   Su elaboración es a partir de la carne y grasa de cerdo picada, la cual es mezclada con especias como: sal, ajo, opcionalmente hierbas aromáticas y el infaltable y característico pimentón, quién será el encargado de darle su color rojizo. Vale aclarar, que dependiendo de la región y preferencias del productor, el pimentón puede ser dulce o salado. Conservando su tradicional preparación, se coloca la mezcla dentro de tripas naturales (intestino delgado) y se ata por los extremos. Luego, los chorizos se cuelgan en lugares frescos y bien ventilados; aquí la temperatura y la humedad son controladas para permitir una maduración lenta y adecuada. Comúnmente se utilizaban estancias con fuego  porque el humo espantaba a los insectos, además de dotar al chorizo de un deje ahumado. Al día de hoy, aún se pueden encontrar producciones que conservan esta técnica. El tiempo de curación puede variar entre semanas o meses e incluso años en algunos casos; esto depende del tipo específico de chorizo y el grado de curación deseado. Durante este tiempo, los sabores del chorizo se intensifican y su textura se irá modificando, dando ese aspecto rugoso por fuera pero tierno por dentro, debido a que la grasa se distribuye uniformemente, dándole la textura jugosa del chorizo. Esos trocitos de grasa se pueden notar perfectamente cuando se corta el chorizo. El chorizo ibérico no siempre se come solo, de hecho aquí te dejo 5 ideas de cómo comer el chorizo ibérico. Morcón ibérico, la encarnación de la calidad y el sabor El morcón ibérico, por otro lado, tiene sus raíces en la región de Salamanca. Su historia comienza mucho más atrás, ya que se cree que se originó durante la época romana.   El morcón iberico se diferencia por ser un embutido más refinado, ya que para su preparación se escoge carne de cerdo de mayor calidad y magras. Utilizando partes más nobles, como las patas traseras, en nuestro caso, para su elaboración escogemos el cabecero del lomo. Su peculiaridad está  en el picado, ya que se suele realizar de forma artesanal, usando las manos para conseguir que los trozos queden del mismo tamaño. Para dotarlo de sabor, se adoba con el mejor pimentón de vera, sal y pimienta. Después, se embute en una tripa más gruesa (intestino grueso) que por lo general suele ser el ciego del intestino y en formato gran calibre. Durante su curación y secado, el morcón iberico es colgado. Este proceso se realiza de manera lenta y natural, tardando entre cuatro y seis semanas. Pero quienes lo prefieren más pronunciado y de una textura más firme, lo curan durante más tiempo, extendiendo este proceso entre seis meses y un año.    ¿Cuál es mejor? Odiarás la respuesta pero no hay uno mejor, depende totalmente de tus gustos. A mí personalmente me gusta más el chorizo ibérico   Conclusión Ya sea que te decidas por el sabor intenso y la textura firme del morcón, o prefieras la versatilidad y el sabor ahumado del chorizo, algo está garantizado: que disfrutarás un rato probando estas delicias.  Eso sí, apuesta por embutidos ibéricos de calidad como los nuestros. Respetamos los tiempos de curación y criamos nuestros cerdos al aire libre y siempre con amor por lo que hacemos, Conoce nuestros embutidos ibéricos

En el ecosistema de los productos ibéricos, hay dos nombres que destacan con luz propia: el jamón ibérico y el jamón serrano. Ambos manjares tienen sus propias características, sabores y tradiciones. En RR Ibéricos,  exploramos las diferencias clave entre el jamón ibérico y el jamón serrano. Te darás cuenta de que, ni su procedencia ni su elaboración es la misma y, además, hay uno de una calidad bastante superior al otro. ¿Adivinas cuál? ¡Vamos a verlo! Jamón Ibérico vs. Jamón Serrano: 11 Diferencias Clave 1. Raza del Cerdo: El primer punto de divergencia es la raza del cerdo. El jamón serrano proviene de cerdos blancos, mientras que el jamón ibérico se obtiene de cerdos de raza ibérica, una joya autóctona de nuestra tierra. En cambio, el cerdo blanco, es común en diversos países.   2. Origen: El jamón ibérico es un auténtico embajador de España y Portugal, ya que solo aquí se encuentran las condiciones climatológicas ideales para su producción. Los cerdos ibéricos solo se crían en la península ibérica. De hecho, si quieres informarte más acerca de esto, aquí de dejo un artículo sobre el origen del jamón ibérico. 3. Alimentación: Mientras que los cerdos serranos se alimentan de piensos y cereales, los ibéricos disfrutan de una dieta rica en ácidos oleicos y la deliciosa montanera, donde recorren extensas áreas en busca de las mejores bellotas. Este festín natural se traduce en sabores únicos. Aquí te dejo más información sobre la alimentación del cerdo ibérico. 4. Tipos de Jamón Ibérico: En el mundo del jamón ibérico, existen diferentes categorías según la pureza de la raza. Desde el 100% ibérico puro hasta el 50% ibérico. Cuanto más puro, mejor. El jamón serrano generalmente se produce a partir de cerdos de raza blanca, que son cerdos de la raza Large White, Duroc, o Landrace, entre otras. Estos cerdos no son de raza ibérica. Por lo tanto, el jamón serrano no tiene una pureza de raza ibérica, ya que proviene de cerdos de raza blanca. 5. Proceso de elaboración: Aquí es donde la magia comienza a suceder. La elaboración del jamón ibérico es un arte que implica diversas fases, desde el despiece hasta la maduración y el envejecimiento. Todo ello, de manera artesanal y en secaderos naturales.   6. Tiempo de curación: Mientras que un jamón serrano requiere nueve meses en curación para ser considerado Bodega, un jamón ibérico debe pasar al menos 36 meses en esta fase, alcanzando la excelencia en su sabor y textura. Esto te nos da bastantes pistas sobre por qué el precio del jamón ibérico es bastante superior al del jamón serrano.   7. Infiltración de grasa: Los cerdos ibéricos tienen una peculiaridad única: infiltran la grasa en el músculo, lo que hace que su carne sea extraordinariamente sabrosa. Esta característica es exclusiva de los ibéricos. 8. Color de la Pezuña: El cerdo ibérico luce una pezuña negra, mientras que el jamón serrano muestra pezuñas del mismo color que el resto de la pata. 9. Etiquetados: Para evitar fraudes, la normativa de etiquetado de 2014 establece precintos de colores que identifican diferentes tipos de jamón ibérico. El negro corresponde al ibérico puro de bellota, el rojo a los jamones de bellota ibéricos, el verde a los de cebo de campo ibérico y el blanco a los de cebo ibérico. Aquí te dejo más info sobre las etiquetas del jamón ibérico.   10. Sabor: La infiltración de grasa en el músculo, junto con la alimentación a base de bellotas y hierbas aromáticas, da como resultado una carne jugosa, de sabor intenso y aroma inigualable en el jamón ibérico. En contraste, los jamones serranos tienen un sabor más suave y ligero.   11. Salud: Aquí entra la gran pregunta: ¿qué es más sano, el jamón serrano o el ibérico? Lo analizaremos a fondo en el siguiente apartado. Cuál es el mejor Jamón Ibérico El mejor jamón ibérico es el de bellota, es considerado el mejor porque los cerdos se alimentan de bellotas y hierbas naturales, tienen la capacidad de infiltrar grasa en la carne, se curan durante mucho tiempo, y son de raza ibérica pura o casi pura, lo que le da un sabor único y jugoso. En RR Ibéricos, nos enorgullece presentarte el auténtico jamón ibérico de bellota, un diamante de la gastronomía que lleva el sabor de la sierra del norte de Sevilla a tu mesa. Nuestros cerdos ibéricos se crían al aire libre, disfrutando de la libertad y de una alimentación natural en la montanera, donde las bellotas son el manjar que define su dieta. Nuestro proceso de elaboración es una auténtica obra de arte. Desde el despiece hasta la maduración, cada paso se realiza con cuidado y dedicación en secaderos naturales. El resultado es un jamón ibérico de bellota de la más alta calidad, con un sabor excepcional y una textura que se deshace en tu boca. ¿Qué es más Sano, Jamón Serrano o Ibérico? Ahora, la pregunta del millón: ¿cuál de estos manjares es más saludable? Ambos tipos de jamón son una fuente de proteínas de alta calidad, pero el jamón ibérico tiene un contenido de grasa ligeramente mayor debido a la infiltración de grasa en el músculo. Sin embargo, esta grasa es principalmente ácido oleico, similar al contenido de aceite de oliva, lo que lo convierte en una opción más saludable.Además, el jamón ibérico es rico en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados que pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular ConclusiónA través de las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico, hemos repasado los matices que hacen que estos productos gastronómicos sean únicos. Desde la raza del cerdo hasta el proceso de elaboración y el sabor, cada detalle marca la diferencia.En RR Ibéricos, te ofrecemos el auténtico jamón ibérico de bellota, criado en libertad en la sierra del norte de Sevilla y elaborado con pasión y dedicación. Así que, ¿cuál es el mejor jamón? Esa elección depende de tus preferencias personales, pero una cosa es segura: tanto el jamón serrano como el ibérico tienen un lugar especial en nuestra alimentación. Conoce nuestros productos ibéricos

Si te gusta el chorizo o los embutidos ibéricos, seguro que has leído más de una vez los nombres: "chorizo cular" o "chorizo extra cular." Pero... ¿Sabes exactamente lo que significa este tipo de chorizo? o te has preguntado por qué tiene el precio que tiene. Si la respuesta es no, te lo explico rápidamente en las siguientes líneas.   ¿Qué es el chorizo cular? El chorizo cular es una variedad de chorizo de cerdo, específicamente conocida en Castilla y León, que se diferencia por su particular tripa y su exquisita combinación de ingredientes. Aunque es posible encontrarlo en diferentes formatos, su característica más distintiva es su tripa gruesa o cular, que le otorga una identidad única. La tripa es más gruesa porque viene de la última parte del intestino delgado del cerdo y mide entre los 45mm y los 70mm.     Diferencia entre chorizo cular e ibérico El chorizo cular es una variante del chorizo ibérico, y aquí es donde las diferencias pueden ser sutiles pero significativas. En España, el término "chorizo" puede abarcar diversas variedades regionales, cada una con su propia personalidad en términos de sabor y textura. Lo que hace al chorizo cular diferente es su tripa, que suele ser más gruesa, y su proceso de curado más prolongado.   Vamos a ver las diferencias: Triba: el chorizo cular se embute en una tripa más gruesa, conocida como tripa "cular". Esta tripa es más ancha y gruesa en comparación con la tripa del chorizo ibérico estándar. Ingredientes: los ingredientes del chorizo cular son similares a los del chorizo ibérico e incluyen carne magra de cerdo ibérico, sal, pimentón, ajo, orégano y otras especias. La diferencia clave radica en la tripa más gruesa y el proceso de maduración más largo. Proceso de curado: el chorizo cular se somete a un proceso de curado más prolongado, que puede durar de 3 a 4 meses o incluso más debido a la tripa más gruesa. Esto le da al chorizo cular su jugosidad característica y un sabor más profundo. Sabor y textura: el chorizo cular es conocido por su sabor intenso y su textura marmórea, con una mezcla perfecta de carne magra y grasa. Su tripa más gruesa contribuye a su jugosidad y lo hace único en sabor y textura en comparación con el chorizo ibérico estándar. Diferencia entre chorizo y chorizo cular ¿Qué distingue al chorizo cular de otras variedades de chorizo? Aparte de su tripa más gruesa, este chorizo se destaca por la calidad de sus ingredientes y su proceso de elaboración. Se compone de un 80% de magro de cerdo ibérico, un 20% de tocino, sal, pimentón, ajo, orégano y otras especias. La combinación de estos ingredientes y su proceso de curado lento le otorgan un sabor y una textura excepcionales. ¿Cuál es el mejor chorizo?  La pregunta del millón: ¿cuál es el mejor chorizo? Permíteme presentarte al campeón indiscutible, el chorizo cular ibérico de bellota. Este chorizo se elabora con carne magra de cerdo ibérico alimentado con bellota y criado en libertad. Su proceso de curado es más largo y duradero debido a la tripa gruesa, lo que resulta en una jugosidad constante y un sabor que simplemente no tiene igual. Es el caso de nuestro chorizo cular ibérico de bellota.   Precio del chorizo cular Hablemos de un aspecto importante: el precio. El chorizo cular ibérico de bellota puede ser un poco más costoso que otras variedades de chorizo, pero hay una razón detrás de esto. Estas deliciosas piezas se envasan en tripa natural y se maduran en bodega durante un proceso que puede durar de 3 a 4 meses. Los ingredientes de primera calidad, como el magro de cerdo 100% ibérico, el pimentón de la vera y los ajos seleccionados, se combinan para crear una experiencia culinaria única.Nuestro chorizo cular ibérico, por ejemplo, tiene un precio de 9€ y se comercializa en piezas de 300 a 500 gramos y se envasa al vacío, lo que garantiza que mantenga sus cualidades hasta 12 meses. Cada bocado es una muestra de la calidad característica de los productos ibéricos curados en la Sierra de Aracena-Jabugo.   Características del chorizo cular Ahora que hemos explorado la diferencia entre el chorizo cular y otras variedades, es hora de hablar de las características que hacen que este embutido sea tan especial. El chorizo cular se caracteriza por su aspecto marmóreo al corte, con predominio de la parte magra de color rojo vivo. Su contenido de un 80% de magro de cerdo ibérico garantiza un sabor intenso y una textura perfectamente equilibrada.   ¿Existe el chorizo cular de cebo? Una pregunta que a menudo surge es si existe el chorizo cular de cebo. La respuesta es sí, pero vale la pena mencionar que el chorizo cular ibérico de bellota sigue siendo la elección superior. El de cebo puede ofrecer una experiencia sabrosa, pero la alimentación de bellota del cerdo ibérico en libertad marca una diferencia fundamental en términos de sabor y calidad, ya que los cerdos de cebo se alimentan también de piensos.   ¿Dónde comprar chorizo cular ibérico? Puedes comprarlo en tu charcutería de confianza o vía online. Nosotros, por ejemplo, enviamos nuestros productos ibéricos de bellota directamente a tu casa y con calidad garantizada. Simplemente tienes que hacer tu pedido desde nuestra web y nosotros te lo llevamos.   Desde RR Ibéricos, esperamos haberte ayudado. Aún así, si te has quedado con alguna duda, escríbela abajo en comentarios y responderemos encantados.      

Bienvenid@ al delicioso mundo del jamón ibérico, otra vez. ¿Quién puede resistirse a un trocito de esta exquisitez culinaria? El jamón ibérico es un tesoro gastronómico de la península ibérica, famoso mundialmente por su sabor único y su delicada textura. En este post, vamos a sumergirnos en los diferentes tipos de jamón ibérico, descubriendo sus características y procesos de elaboración.  Además de ser único por sus características, el jamón ibérico también lo es porque solamente se obtiene a partir de cerdos de raza ibérica, así que,  prepárate para despertar tus sentidos y embarcarte en un viaje que te llevará directo al corazón de la tradición y la pasión por el buen comer. ¡Vamos a explorar los secretos de los distintos tipos de jamón ibérico juntos! Tipos de jamón ibérico Para poder clasificar los tipos de jamón ibérico se parte de tres rasgos de gran importancia: La raza del cerdo. La alimentación que lleva el cerdo a lo largo de su vida. El proceso de curación posterior de las piezas. 1) La raza del cerdo: El cerdo ibérico se conoce como la joya de la corona. Es una raza autóctona de la península ibérica y es conocida por su adaptación al clima y terreno de la dehesa. Este cerdo tiene una complexión robusta, patas largas y piel oscura. También posee la particularidad de infiltrar grasa en los músculos, lo que le da ese sabor y textura tan característicos y lo desmarca del resto de animales de su misma especie. A la hora de clasificar el jamón ibérico, se tiene en cuenta el porcentaje de raza ibérica y así nos encontramos con lo siguiente: Jamón 100% ibérico: proviene de cerdos cuyos progenitores son 100% ibéricos. Jamón 75% - 50% ibérico: son aquellos jamones que vienen de un progenitor 100% ibérico (usualmente la madre) y otro 50% ibérico o raza distinta, dando lugar al porcentaje de 50 o 75%. Entonces, cuanto mayor porcentaje de raza ibérica posea, mayor jugosidad tendrán sus piezas. Entre otras cosas que veremos más adelante, también por lo que hemos comentado, la raza ibérica tiene la particularidad de infiltrar grasa en sus músculos, es por ello que a mayor porcentaje de raza ibérica, mayor será su grasa infiltrada en sus músculos. 2) La alimentación que lleva el cerdo a lo largo de su vida: Otra de las maneras en las que diferenciaremos los jamones ibéricos es por lo que comen, diferenciándose en:  Jamón Ibérico de Bellota: es el caviar de los jamones ibéricos. Proviene de cerdos ibéricos que han sido criados en libertad en dehesas, alimentándose exclusivamente de bellotas durante la montanera, que es la última fase de engorde. Esto les otorga un sabor intenso y una textura suave y jugosa. Su grasa presenta un color dorado y su aroma es exquisito. Para identificarlo, podrás verlo buscando la etiqueta negra con la denominación "de bellota". Jamón Ibérico de Cebo de Campo: este jamón proviene de cerdos ibéricos que se han alimentado de bellotas y hierbas en la dehesa, pero también se les ha complementado su alimentación con cereales y leguminosas. El resultado es un jamón de gran calidad, con un sabor delicioso y una textura muy agradable. Éste se identifica con la etiqueta verde. Jamón Ibérico de Cebo: este tipo de jamón proviene de cerdos ibéricos que han sido alimentados principalmente con piensos y pastos, sin haber tenido acceso a la montanera ni a las bellotas. Aunque su sabor no es tan intenso como el de los anteriores, sigue siendo muy sabroso y su textura es muy firme. Se identifica con una etiqueta blanca. Para diferenciarlos de manera natural y sencilla, te recomendaremos prestar atención a dos aspectos clave: la alimentación del cerdo y la etiqueta que lo acompaña. Si te interesa conocer más acerca de esto, te invitamos a pasarte por nuestro blog, donde hablamos de ello más a fondo:  El etiquetado del jamón ibérico. 3) El proceso de curación posterior de las piezas: La curación del jamón ibérico es un proceso esencial que le brinda su sabor, textura y calidad distintivos. Es como si el jamón "madurara" durante un tiempo determinado para alcanzar su mejor calidad. Mediante la curación conseguimos una distribución homogénea de la sal en el jamón ibérico, inhibiendo de esta manera el crecimiento de microorganismos. Con la sal, además, se elimina el agua sobrante de la pieza, y el cómputo de esta curación nos ayuda a conseguir ese sabor, textura y aroma que bien conocemos de un buen jamón ibérico. No podemos hablar de tiempos exactos cuando hablamos de la curación de un jamón ibérico. A grandes rasgos, como hemos comentado en nuestro artículo sobre el etiquetado del jamón ibérico, podríamos afirmar que este proceso varía entre los 19 y 48 meses. Estas variaciones vienen marcadas principalmente por factores como la alimentación, el tamaño de la pieza y la climatología. Y te preguntarás, ¿en qué influye la curación del jamón ibérico con su clasificación? La curación del jamón ibérico es un proceso crucial que afecta directamente a su calidad y clasificación. La forma en que se realiza la curación, así como la duración y las condiciones ambientales en las que se lleva a cabo, son aspectos clave que determinan el sabor, la textura y la calidad final del jamón. Jamón de bellota vs cebo de campo vs cebo Hablando de la curación, en el caso de los jamones ibéricos de bellota se someten a un proceso lento y natural que puede durar varios años. Durante este tiempo, las condiciones de temperatura y humedad se controlan cuidadosamente para permitir la evaporación gradual de la humedad y el desarrollo de sabores y aromas complejos. La combinación de una alimentación de calidad, el ejercicio del cerdo en la dehesa y una curación adecuada contribuyen a la infiltración de grasa en el tejido muscular, lo que proporciona esa textura jugosa y un sabor distintivo. Por otro lado, los jamones ibéricos de cebo de campo y cebo se obtienen de cerdos que han sido alimentados con piensos y no han tenido acceso a la dehesa o a una alimentación de bellotas. Estos jamones también se curan, pero generalmente durante un período más corto, ya que su menor infiltración de grasa y menor calidad de la materia prima afectan su proceso de curación y su resultado final.   En resumen, la curación del jamón ibérico es fundamental para su clasificación, ya que influye directamente en su calidad, sabor, textura y aroma. La duración de la curación, así como las condiciones ambientales en las que se realiza, son aspectos clave que diferencian los distintos tipos de jamón ibérico, siendo el jamón de bellota 100% ibérico el de mayor calidad y curación más prolongada. Para terminar, ahora ya lo sabes, cada tipo de jamón ibérico tiene su encanto y la elección que tomes dependerá de tus preferencias personales. Desde RRibéricos esperamos haber podido enseñarte algo nuevo de nuestro maravilloso mundo, pero no te olvides: ¡Lo importante es disfrutar de este manjar ibérico en tu mejor compañía!   Conoce nuestro jamón ibérico de bellota  

En cuanto a embutidos ibéricos se trata, España se lleva la palma con creces. Además de ser los mayores creadores de productos ibéricos, en nuestra península se encuentran los verdaderos cerdos ibéricos. Cuando hablamos de un ibérico lo primero que se nos viene a la cabeza es el jamón ibérico, mucho más lejos de la realidad, te contaremos que éste no solo no se considera un embutido, sino que además existen muchos otros productos procedentes de este animalito, que son ibéricos, y de la más elevada calidad.   ¿Qué son los embutidos? Para adentrarnos de lleno en el mundo de los embutidos ibéricos primeramente vamos a aclararnos. ¿Qué son los embutidos? Pues bien, un embutido se denomina a una pieza cárnica, picada o no, condimentada con diferentes especias, vegetales y hierbas aromáticas. Mezclada incluso en algunos casos con grasa del cerdo y sangre. Toda esta mezcla se introduce en la piel de las tripas del cerdo y pasa a su respectivo proceso de curación. Ahora podrás entender la razón por la que un jamón no es un embutido, sino que se trata de una carne curada, no pasa por este proceso de mezcla y embutición.  Llega entonces el momento de pasar a la acción, tras las aclaraciones y una definición de lo que es un embutido, vamos a por los embutidos ibéricos. ¿Qué son los embutidos ibéricos? Los embutidos ibéricos son, ni más ni menos, que aquellos cuya pieza cárnica procede de un cerdo ibérico, que para entendernos, debe tener una pureza racial ibérica como mínimo del 50%, por lo tanto, de la península ibérica. La distinción de éstos no sólo viene dada por la raza, hay mucho más detrás, la alimentación de los cerdos y su modo de vida afectan mucho al resultado final de éstos productos.      La clave de la excelencia de los embutidos ibéricos radica en la infiltración de grasa intramuscular que presenta la carne de estos cerdos. Esta grasa, conocida como grasa "marbling", se distribuye de manera homogénea, lo que aporta una textura suave y jugosa, así como un sabor inigualable a los embutidos.     En nuestro caso, los embutidos ibéricos de RR Ibéricos destacan por su jugosidad y sabores inconfundibles, llegar a estas calidades es posible gracias a la alimentación de nuestros marranitos. Esta es 100% de bellota en época de montanera, además de la flora y fauna que les propicia la dehesa, ya que viven en total libertad, favoreciendo esto a sus músculos y grasa. Embutidos ibéricos vs embutidos Todos sabemos que las comparaciones son odiosas, en este caso la diferencia es bien sencilla, por una parte los embutidos ibéricos proceden de cerdos ibéricos, con todas las particularidades que te acabamos de contar, mientras que un embutido procede de carnes del cerdo de raza blanca.  Los embutidos están igualmente muy buenos, pero cambian cosas, desde la alimentación del animal del que proceden, mayoritariamente a base de piensos, y la actividad del mismo, que se suele reducir a un pequeño espacio.  Todas estas diferencias se notan en el resultado final. También se tienen en cuenta los conservantes y los aditivos que se le añaden a la mezcla, ya que tienen que ver con su posterior tiempo de maduración. El tiempo de maduración de los embutidos es bastante menor que el de los embutidos ibéricos, debido a este tipo de añadidos (conservantes y aditivos). Tipos de embutidos ibéricos  Los tipos de embutidos dependen de las diferentes partes del cerdo ibérico y por la mezcla con la que se elabora cada uno. A pesar de estas diferencias hay una cosa que tienen en común todos ellos, la jugosidad, la cual poseen gracias a la capacidad de infiltrar su grasa en el músculo. También por su carga genética, pero sobre todo por vivir en libertad y poder desarrollar una actividad adecuada, como es el caso de los cerdos ibéricos 100% de bellota de RRibéricos. Pasamos ahora a enseñarte los tipos de embutidos ibéricos:   1. Morcón ibérico: Nos ha apetecido comenzar con éste ya que muchos lo desconocen, el Morcón es un embutido parecido al chorizo en lo que respecta al condimento que se usa para curarlo. Sin embargo, la carne usada para su elaboración es de mayor calidad y más magra. Se adoba con pimentón de la vera y precisa un secado muy lento y natural, tarda más que el chorizo debido a este mayor calibre de carne magra. Una de las diferencias apreciables con el chorizo es que su carne es más jugosa, con un sabor inconfundible.  En cualquier tabla de embutidos no pasará desapercibido, te dejamos a continuación nuestro morcón ibérico de bellota por si quieres echarle el ojo antes de echarle el diente:. 2. Chorizo ibérico: Uno de los más aclamados dentro de los embutidos ibéricos en nuestra gastronomía. Es elaborado a partir de carne magra de elevada calidad del cerdo ibérico, condimentado con especias entre las que resalta el pimentón, responsable de aportarle ese color tan característico del chorizo ibérico. Tras realizar esta mezcla se embute en tripa natural y se cuelga, madurando en bodega hasta que esté listo para consumir.     Nosotros destacamos nuestro chorizo de bellota ibérico extra cular, que para que entiendas, quiere decir que se elabora con la tripa más gruesa. Aromatizado con productos naturales, sal, pimentón de la vera y ajos seleccionados. 3. Lomo ibérico: Otro de los grandes dentro de nuestra gastronomía, no querrás que falte en una buena tabla de ibéricos. El lomo ibérico se realiza utilizando, como bien indica su nombre, el lomo del cerdo ibérico, una carne sin grasa apenas. Esta carne se sazona o adoba con diferentes especias y hierbas. En nuestro caso, como hacemos con el chorizo ibérico, seleccionamos los mejores ajos y junto con sal, pimentón de la vera y un lento proceso de curación, conseguimos nuestro exquisito lomo de bellota 100% ibérico.   4. Salchichón ibérico: De la mano del resto de imprescindibles se encuentra el salchichón ibérico. Al igual que el chorizo ibérico, éste se realiza empleando carne magra del cerdo ibérico, luego se sazona con diferentes especias, entre las que suele destacar la pimienta negra. En RRibéricos lo hacemos con pimienta negra totalmente natural, consiguiendo como resultado tras su proceso previo de maduración.   Nuestro salchichón de bellota ibérico extra cular, es decir, elaborado con la tripa más gruesa, garantizando así su esta jugosidad en el interior:   5. Morcilla ibérica: Por último y no menos importante dentro de los tipos de embutidos ibéricos tenemos la morcilla ibérica, un clásico en innumerables platos tanto cocinados como para consumir en crudo. Se elabora generalmente a base de sangre, con carne del cerdo ibérico y grasa, mezclado con especias completamente naturales, pudiendo encontrarla también negra. ¿Cómo conservar los embutidos ibéricos? Llegando al final de todo este mundo, cuando ya tienes uno, o incluso varios embutidos ibéricos puede entrarte la duda, ¿cómo conservo mi ibérico en perfecto estado? La temperatura idónea para conservar un ibérico estará entre los 17ºC y 24ºC, en un lugar donde se pueda mantener libre de humedad y luz directa. En temporadas de mucho calor, incluso puedes optar por conservarlos en la nevera, eso sí, siempre deberás protegerlos de la humedad envolviéndolos en papel o paños secos y limpios, tanto fuera como dentro de la nevera. Los mejores embutidos ibéricos Y ya para ponerle punto y final a estos grandes de nuestra gastronomía, te animamos a que elijas siempre lo mejor, como repetimos siempre, somos lo que comemos. A la hora de elegir el mejor embutido ibérico ten en cuenta: Elige siempre que puedas productos de proximidad, libres de conservantes y aditivos. Apuesta por productos sostenibles con el medio ambiente, como es nuestro caso, con cerdos ibéricos criados en total libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales en la Sierra Norte de Sevilla. Siempre con mimo y cariño, consiguiendo así ese producto final de exquisitas calidades. Conoce nuestros productos ibéricos

Es muy frecuente encontrarse con este tipo de dudas a la hora de elegir un buen jamón y verás que tu pregunta tiene muchísimo sentido, ya que, si te gusta el jamón, no tiene que nada que ver uno con el otro a la hora de hablar de la mejor calidad. En el artículo de hoy te contamos en qué se diferencia exactamente un jamón de cebo y un jamón de bellota.   Que es un jamón de cebo  El jamón de cebo viene de las patas traseras del cerdo, en este caso, éste se alimenta a base de piensos durante toda su vida, de ahí su nombre, lo “ceban”, además, el animal suele ser criado en cautividad y se sacrifica con menos de un año de vida. ¿Y un jamón de bellota? A diferencia del de cebo, el jamón de bellota, viniendo también de las patas traseras del cerdo marca una diferencia significativa, principalmente porque durante la época de montanera se alimenta de bellotas (como explicamos en nuestro post sobre la alimentación del cerdo ibérico), y junto con toda la flora y fauna que encuentra en la dehesa.  Aparte de la alimentación, en este caso el cerdito vive en libertad, atribuyéndole esto muchas propiedades a su carne por el ejercicio que hace en las dehesas. Aquí puedes leer más acerca de las propiedades y beneficios del jamón ibérico. Diferencias principales entre jamón de cebo y de bellota 1. Sabor Sin duda una de las principales diferencias, somos lo que comemos decían, ¿no? Pues en este caso es totalmente cierto, gracias a la alimentación y actividad de los cerdos, el jamón de bellota posee un sabor muy diferente al de cebo, una textura más jugosa y un sabor suave. Por otro lado, no nos podemos olvidar de las características organolépticas del jamón ibérico de bellota, que, al alimentarse de éstas, prácticamente el 100% de su grasa proviene de ahí, pudiendo saborear las peculiaridades del aceite de oliva. 2. Consistencia Otra de las cualidades que cambia de uno a otro. Como el cerdo de jamón de bellota realiza ejercicio por las dehesas, su carne es más fibrosa y debido a esto la grasa se infiltra en la carne, dando lugar a las vetas blancas típicas del jamón ibérico. Es por esto que cuando nos lo metemos en la boca y entra en contacto con el paladar, casi se deshace, a diferencia de la de cebo que, por falta de este ejercicio encontramos  una mayor consistencia de la pieza. 3. Curación Debido a su alimentación, también hay una gran diferencia de curación de una carne a la otra. El jamón de cebo, alimentado a base de piensos, necesita un tiempo de curación de unos 28 meses, mientras que en el caso del jamón de bellota puede necesitar hasta 48 meses de curación para encontrarse en su punto perfecto. Diferencias en el propio cerdo Igualmente que hay diferencias en cuanto a su estilo de vida, alimentación y resultado a la hora de llevárnoslo a la boca, en la fisiología del cerdo también encontramos ciertas diferencias.  Debido al estilo de vida que llevan, y volvemos a su actividad, los cerdos de bellota tienen las patas un poco más largas que los de cebo, ya que desarrollan un esqueleto más alargado. También podemos diferencias en la pezuña, la veremos mucho más desgastada. ¿Qué es mejor jamón de bellota o de cebo? La duda ofende, por lo explicado con anterioridad sabemos que la calidad del jamón ibérico 100% de bellota es mayor, por su crianza, su alimentación y su actividad, todo ello confluye para atribuir unas propiedades y un sabor de máxima calidad a este producto, incluso entre jamones de bellota, la calidad varía según la alimentación o el tiempo de montanera de cada uno. ¿Cómo puedo diferenciar un jamón de cebo y uno de bellota? Desde la aparición de la nueva normativa, podremos diferenciarlos principalmente por el etiquetado del jamón ibérico. En el caso de tratarse de un jamón de cebo, su etiquetado será de color blanco, sin embargo si se tratase de un jamón de bellota el color de su etiqueta será negro. Además de esto, a nivel visual también existen diferencias, en el caso del de bellota, los cerdos realizan ejercicio durante toda su vida, lo que les aporta una diferencia en su grasa, pudiendo ver en el jamón de éstos esas vetas de las que hablamos anteriormente en sus lonchas, en el caso del de cebo no se verán de esa característica manera. Por esto también encontraremos diferencia en su jugosidad, notándose mucho más jugoso el de bellota. Visualmente en la pata también veremos lo comentado, ésta puede ser más larga y las pezuñas claramente estarán más gastadas. ¿Por qué se llama jamón de cebo? Como explicamos al principio del post, estos jamones reciben el nombre de “cebo” ya que la base de su alimentación es el pienso, lo que se hace es cebar al cerdo en cuanto a la alimentación se refiere. ¿Y qué es un jamón de recebo? Debemos puntualizar que actualmente esta denominación ya no existe, desde el año 2014 con la aprobación de la Norma de Calidad del Ibérico (sistema de control para regular cada jamón que se vende), los jamones que entran dentro de esta clasificación serían: Bellota 100% Ibérico. Bellota Ibérico. Cebo de Campo Ibérico. Cebo Ibérico. Aún así, como el saber no ocupa lugar, lo que anteriormente se consideraba jamón de recebo que ahora es cebo, definía la etapa final de engorde del cerdo, independientemente de si venía de una previa montanera o no.  Recebo se le asignaba a cualquier jamón ibérico que no fuese de bellota, luego se legisló en la primera Norma del Ibérico en 2001 y se estableció como requisito para el calificativo de “recebo”, que el cerdo debía haber engordado en el período de montanera 2.5 arrobas (unos 29 kilos) y a posteriori terminar de cebar con piensos. Diferencias cebo y recebo Por lo tanto, en base a lo anterior, la diferencia entre cebo y recebo viene siendo que en el caso de cebo, la alimentación del cerdo casi en su totalidad sería a base de piensos, en el caso de lo que se conocía como recebo, había una alimentación mixta, el cerdo tenía su etapa de montanera, donde se alimentaba de los productos que la dehesa le abastecía y finalizaba su alimentación con piensos, de ahí el término “recebo”. ¿Qué beneficios tiene el jamón de bellota frente al de cebo? Ambos aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para nuestro organismo como hemos hablado en post anteriores pero, una de las principales diferencias entre uno y otro es la presencia de la bellota, un fruto seco con concentraciones muy altas de ácido oleico. El ácido oléico es responsable de que la grasa de este jamón sea insaturada.  Ésto podemos traducirlo en que el jamón ibérico de bellota además de las muchas vitaminas y minerales, nos aporta colesterol HDL (conocido como bueno por especialistas en nutrición y salud), gran diferenciación en cuanto al de cebo. Conoce nuestros productos ibéricos

Este Jueves día 22 de Diciembre hemos podido formar parte del programa Cuatro al día (min 58), aprendiendo a cómo diferenciar un buen jamón ibérico. Julio, un maestro jamonero de SPCJ, nos explica cómo diferenciar 3 buenos jamones ibéricos, uno de cebo, otro de cebo campo y un jamón ibérico puro (100% de bellota RR Ibéricos). Para diferenciarlos debemos seguir, como bien nos explica en el programa Julio, 3 pasos.   Cómo diferenciar un buen jamón ibérico   1º paso: olerlo Al igual que se hace con los vinos, una curiosidad es que en la grasa de un buen jamón el olor pasa suavemente por la nariz, no se queda atascado, cuando esto pasa hablamos de grasa insaturada, es más, como curiosidad pasa que, incluso al tocarla, se deshace esta grasa entre nuestros dedos.   2º paso: tocarlo primeramente tocar la zona donde no hay grasa, en el caso de tratarse de una buena curación esa zona se encuentra totalmente seca, no tierna, esto nos indica que contiene muchísima espesidad de sabor.   Al contrario que en otros en los cuales esta zona está más jugosa, se hunde al tocarla, y cuando la probamos, sabe mucho menos. Y chic@s, ¡no os olvidéis! A mayor curación, mayor calidad del jamón. 3º paso, fijarnos en los tocinos ¿y qué pasa con los tocinos? Que cuando un producto tiene ya cierta experiencia, curación, está más oxidado, más oscurito, y en consecuencia también más bueno está el jamón ibérico, es decir, tiene mayor sabor y también más fuerte.  Como guinda del pastel, nos explican también que es importante el mapa que presenta el producto, es cierto que unas veces se ve y otras no, se trata de un sello de trofeo, nos muestra el momento en el que el jamón empieza a curar, podrás ver en él las siglas del ministerio de agricultura y pesca y nos indica tanto la semana como el año de entrada a curación. En cuanto a este tema Julio puntializa, un jamón ibérico debe tener como mínimo 3 años de curación. Desde RR Ibéricos queremos agradecer enormemente a Julio la explicación y a Cuatro por dejarnos formar parte. También queremos aclarar que, como empresa responsable, respetamos al máximo los tiempos de curación de nuestros jamones, así como la cría de nuestros cerdos ibéricos y su alimentación. Esperamos haberte ayudado a aclarar dudas pero, si te quedas con alguna, coméntanos e intentaremos resolverlas. Conoce nuestros productos ibéricos