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Hoy te traigo una guía clara y directa con los mejores jamones ibéricos de España. Y no es casualidad: la raza del cerdo ibérico y nuestras dehesas hacen que aquí se elaboren auténticas joyas. Aun así, no todos los jamones son iguales. Por eso hemos preparado un ranking con los mejores jamones ibéricos, pensado para ayudarte a elegir sin líos. ¿El mejor jamón para ti? Depender. Por eso vamos a fijarnos en lo que de verdad importa: curación, tipo de ganadería, origen, peso y relación calidad-precio, para que encuentres el que encaje contigo.   Comprar jamón ibérico de bellota Ver paleta 100% ibérica de bellota Mejores jamones Ibérico de España   🥇 RR ibéricos - jamón de bellota 100% ibérico  🏆 Jamón de bellota 100% ibérico, señalado por Julio Márquez, presidente de la SPCJ (Selección Profesional de Cortadores de Jamón), como uno de los mejores jamones de España en el programa Cuatro al día. Nuestro jamón de bellota 100% ibérico está certificado en el registro genético de la especie y procede de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales en la Sierra Norte de Sevilla. La pieza se somete a un lento proceso de secado y curación en la Sierra de Aracena–Jabugo durante un mínimo de 40 meses. El resultado es un jamón de sabor profundo, aroma intenso y una textura suave, con grasa infiltrada que se funde en boca. Destaca por: Somos una empresa familiar (la tercera generación que continúa la tradición), trabajamos con una producción ecológica y sostenible. Por eso no aceleramos el proceso de curación: cuando las piezas se terminan, no hay más hasta la próxima temporada. 📍 Origen: Sierra Norte de Sevilla, curación artesanal en Aracena ⚖️ Peso: Entre 8 y 8,5 kg 💰 Precio: 377, 75 € ⏳ Curación: mínimo 40 meses ✨ Tip para disfrutarlo: Saca el jamón 20–30 minutos antes de servirlo. Corta lonchas finas y deja que se atemperen: es cuando la grasa se vuelve más cremosa y aparecen todos los matices de bellota. Momento de tentarse🍽️ Pide nuestro jamón ibérico 100 % de bellota, curado con paciencia y hecho con tradición. Haz tu pedido aquí   🥈 Aljomar - jamón de Bellota 100% Ibérico (Guijuelo)   🏆 Nombrado mejor jamón ibérico de España en la edición de los Premios Alimentos de España. ÚNICO JAMÓN recomendado por MARTÍN BERASATEGUI. 11 estrellas Michelin no pueden estar equivocadas.   El jamón de Aljomar con más de 30 años de trayectoria, procede de cerdos ibéricos criados de forma sostenible en Vera Vieja, una finca con una amplia dehesa donde los animales viven en libertad y se alimentan de manera natural durante la montanera. En este ranking lo colocamos alto porque combina regularidad, buena curación y un nombre con recorrido. Si te apetece un jamón con carácter, pero sin irte al extremo “muy curado”, este encaja muy bien. Destaca por:Perfil de sabor muy equilibrado y una curación que suele darle ese punto “redondo” que muchos buscan en Guijuelo: aroma agradable, grasa fina y textura tierna. 📍 Origen: Guijuelo (Salamanca)⚖️ Peso: aprox. 8 kg💰 Precio: aprox. 499 €⏳ Curación: mínimo 36 meses ✨ Tip para disfrutarlo:Si lo notas muy “fresco”, dale 10–15 minutos más a temperatura ambiente y empieza por la maza. Ahí saca su mejor versión: suave, aromático y muy jugoso. Consíguelo aquí 🥉 Monte nevado - jamón de Bellota 100% Ibérico (Segovia)   🏆Obtuvo el reconocimiento en certámenes internacionales como los Great Taste Awards y por el International Taste Institute (iTQi), destacando su curación lenta, perfil aromático y excelencia en cata. Desde las tierras altas de Segovia, llega el Jamón Ibérico de Monte Nevado. Hablamos de un jamón con curaciones largas, más “serio” y con matices profundos, ideal para quien disfruta del jamón con personalidad. Han sido pioneros en la elaboración de jamones deshuesados de calidad. Si te gustan los jamones con aroma persistente y un final largo, este tipo de pieza suele encajar genial. Destaca por:Ser un jamón poco salado, con notas dulces del almidón de la bellota, que recuerda los frutos secos y una marcada presencia del sabor umami. 📍 Origen: Carbonero el Mayor (Segovia)⚖️ Peso: +8 kg💰 Precio: aprox 699 €⏳ Curación: 4–5 años ✨ Tip para disfrutarlo:Corta lonchas finas y acompáñalo con pan neutro (sin mucho tostado). Aquí la gracia está en dejar que el jamón hable solo.  Consíguelo aquí ⭐ 4. Dehesa de Prim - Jamón de Bellota 100% Ibérico (Salamanca) 🏆 Obtuvo el premio al mejor jamón ibérico de España en 2025 La familia Prim está en cada detalle. Desde la creación de piensos para sus cerdos hasta la selección meticulosa de cada pieza de jamón. Lo que garantiza un producto final de calidad insuperable.   El jamón de bellota 100% ibérico de Prim selección oro es una pieza con 5 años y medio de curación.  En ranking calidad–precio, lo ponemos como referencia por su consistencia y aceptación general. Destaca por:Perfil muy fino y armónico: buena infiltración, aroma agradable y un sabor que no cansa. Ideal si te apetece un jamón para disfrutar a menudo. 📍 Origen: Salamanca⚖️ Peso: 8 y  9 kg (aprox.)💰 Precio: 495 €⏳ Curación: 5 años ✨ Tip para disfrutarlo:Si lo vas a poner en tabla, añade frutos secos y uvas. Le van genial y no le roban protagonismo. Consíguelo aquí ⭐ 5. Fisan - Jamón Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía (Salamanca) En el jamón ibérico de Fisán es suele notarse una evolución más marcada: aromas intensos y una boca más “seria”. Con rojos intensos que van desde violáceos hasta rosados, en la que siempre está presente la infiltración de grasa de forma equilibrada. En boca presenta una textura suave y jugosa y un retrogusto lleno de matices intensos. La empresa se ubica en Salamanca, se ha dedicado a la elaboración de productos cárnicos de alta calidad durante generaciones. Desde 1930 hasta el día de hoy que hacen historia en la industria cárnica de España. Destaca por:Curación extensa que aporta intensidad y matices tostados/curados muy agradables. Ideal si te gusta el jamón con personalidad. 📍 Origen: Campillo de Salvatierra (Salamanca)⚖️ Peso: 7,5–8 kg💰 Precio: aprox. 575 €⏳ Curación: mínimo 50 meses ✨ Tip para disfrutarlo:Si notas el jamón muy intenso, alterna con un sorbo de agua y vuelve: te limpia el paladar y reaparecen matices. Consíguelo aquí ⭐  6. Cinco Jotas - Jamón de Bellota 100% Ibérico (Jabugo)   No podía ausentarse de la lista. De los jamones ibéricos más famosos y nombrados del país. 5 Jotas es una marca icónica y de alta gama de jamones ibéricos de bellota. Su nombre hace referencia a las cinco puntas de la estrella que es su logo. Como en los casos anteriores, los cerdos ibéricos de bellota son criados en libertad y siguiente una alimentación basada en bellotas y recursos de la dehesa.El proceso de curación es de, al menos, 36 meses y tiene lugar en sus bodegas naturales y centenarias. Para muchos es uno de los mejores jamones de España. Destaca por:Estilo “Jabugo”: aroma, jugosidad y una sensación muy untuosa. Si te gustan los jamones con presencia, este suele encajar. 📍 Origen: Jabugo (Huelva)⚖️ Peso: 6-7 kg💰 Precio: 645 €⏳ Curación: mínimo 36 meses ✨ Tip para disfrutarlo:Haz una “cata rápida”: una loncha pequeña en lengua, esperas 5 segundos y masticas lento. Ahí aparece lo bueno. Consíguelo aquí   ⭐ 7. COVAP - Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión (Los Pedroches) Amparada bajo la Denominación de Origen “Los Pedroches”, el jamón ibérico de Covap no deja indiferente a los paladares más exigentes. Ubicados en Córdoba, una zona muy respetada por su dehesa y su tradición. Este tipo de jamón ofrecer un equilibrio muy agradable: intensidad media–alta, buena grasa y un punto aromático muy “de campo”. Presenta un sabor único, con una sorprendente combinación de notas opuestas, dulces y saladas, que evocan a la bellota, a la miel, a tierra húmeda y a trufa y que dan como resultado una explosión de sabor intenso, invasor y persistente. Destaca por:Zona de producción top (Los Pedroches) y un perfil con mucho equilibrio: sabor persistente, buena textura y aroma muy natural. 📍 Origen: Pozoblanco (Córdoba) – Los Pedroches⚖️ Peso: aprox 6,50 kg💰 Precio: 540 €⏳ Curación: mínimo 36 meses ✨ Tip para disfrutarlo:Va genial con tomate rallado y pan de miga ligera. Si el pan pesa demasiado, mata los matices. Consíguelo aquí ⭐ 8. Alba Romero (Jabugo)- Jamón de bellota 100% ibérico   El Jamón Alba Romero es una excelente alternativa para quienes buscan el carácter de Jabugo con una elaboración cuidada y precios directos de productor. Estas piezas cuentan con Denominación de Origen Protegida (D.O.P. Jabugo) y se curan lentamente en secaderos naturales, aprovechando el microclima único de la sierra. El resultado es un jamón aromático, con grasa suave y un sabor equilibrado, donde la bellota está presente sin resultar excesiva Destaca por:Una curación natural en Jabugo que aporta aromas suaves, buena infiltración de grasa y un perfil muy agradable. Es una opción ideal si buscas un jamón de bellota equilibrado, fácil de disfrutar y sin complicaciones. 📍 Origen: Jabugo (Huelva)⚖️ Peso: 6,5 (aprox)💰 Precio: 385 €⏳ Curación: 36 meses ✨ Tip para disfrutarlo: Es un jamón que gana mucho cuando se consume solo o con pan muy neutro, dejando que destaque su aroma y su grasa natural. Consíguelo aquí Cómo elegir el mejor jamón ibérico de bellota 🏷️ 1. La etiqueta manda: La brida te cuenta la verdad: negra = 100% ibérico de bellota, roja = 50–75% ibérico de bellota, verde = cebo de campo. 📍 2. Origen y dehesa: Busca procedencia clara (zona, dehesa, trazabilidad). Un buen jamón de bellota se nota en la vida en libertad y en una montanera bien hecha. ⏳ 3. Curación (la paciencia se paga): Para jamones de bellota, una referencia buena suele estar entre 36 y 48 meses (según pieza y estilo). Más curación = más complejidad… pero busca equilibrio. ✨ 4. Grasa infiltrada y aroma: La calidad se ve (y se huele): vetas finas de grasa, brillo natural y aroma limpio. Si la grasa es amarillenta por fuera es normal; lo importante es que el corte sea jugoso y el sabor persistente.  Cuando etiqueta, origen, curación y grasa infiltrada van de la mano… tienes un jamón ibérico de bellota que merece aplauso (y plato). ¿Cuál es el mejor jamón ibérico de bellota calidad-precio? Cuando hablamos de mejor jamón ibérico de bellota calidad-precio, no se trata de buscar “el más barato”, sino de encontrar el equilibrio real entre: Origen y raza del cerdo Tiempo de curación real Sabor, aroma y jugosidad Cómo se ha criado y tratado el animal Nuestro jamón ibérico de bellota reúne varios factores que lo convierten en una opción especialmente sólida dentro de esta categoría: Procede de cerdos 100 % ibéricos criados en libertad en la Sierra Norte de Sevilla, aprovechando la montanera y la dehesa de forma respetuosa y natural. Trabajamos con una producción limitada y no industrial: preferimos menos piezas y más calidad antes que fabricar a gran escala. Cada jamón pasa por una curación lenta, mínima de 40 meses en bodegas y secaderos naturales, sin acelerar procesos ni forzar tiempos. Priorizamos el bienestar animal y el respeto por el entorno, manteniendo un modelo de producción sostenible, ligado al territorio y a la tradición familiar. Por todo esto, si buscas un jamón ibérico de bellota que combine calidad, sabor, ética y buen precio, nuestro jamón 100 % ibérico de bellota es, honestamente, una de las mejores decisiones que puedes tomar.   En RR Ibéricos trabajamos con producciones pequeñas, animales criados en libertad y un proceso totalmente artesanal. De nuestra casa, a la tuya.   ¿Te apetece probar nuestro jamón de bellota 100% ibérico?De nuestra casa, a la tuya. Cortado y listo para disfrutar cuando quieras. Haz tu pedido Si te ha gustado esta guía, puedes echar un ojo a otros consejos prácticos que tenemos en nuestro blog: ¿Se puede congelar el jamón ibérico? Cómo cortar un jamón para consumo lento y mantenerlo perfecto Cómo conservar la pata de jamón: guía práctica y sencilla Los 5 mejores cuchillos jamoneros y cómo elegir el adecuado

Todos conocemos al protagonista de cada mesa: el jamón ibérico. La paleta ibérica de bellota siempre ha vivido a la sombra del jamón, pero cuando conoces su sabor, su aroma y lo que ofrece por su precio… entiendes por qué es una de las piezas más buscadas hoy en día. Si estás pensando en comprar una paleta (o simplemente quieres entender por qué estás cada vez más amantes del ibérico la prefieren) quédate. Vamos a contarte cómo elegirla, cuáles son las mejores y qué diferencia realmente su precio del jamón. Vamos a ello. Comprar paleta ibérica de bellota Ver jamón y lote de ibéricos Las 5 mejores paletas ibéricas de bellota   No fue fácil decidir, pero nos quedamos con lo mejor de lo mejor. Para esta selección tuvimos en cuenta la relación precio, calidad, tradición y sabor de cada pieza. Después de comparar y probar, aquí van las 5 paletas ibéricas de bellota que realmente merecen estar en tu mesa.   🥇 Paleta 100% Ibérica de Bellota – RR Ibéricos Nuestra paleta 100% ibérica de bellota se origina a partir de cerdos criados en libertad en la Sierra del Norte de Sevilla. Estas piezas cuentan con un tiempo de curación mínimo de 32 meses, lo que proporciona un sabor profundo, aromático y espectacular. El proceso se realiza en bodegas y secaderos naturales, controlando la temperatura, la humedad y la ventilación. La pieza se cuelga en ganchos y se deja secar de manera tradicional, sin forzar el proceso con tecnologías industriales. Eso da como resultado una paleta con intensidad, equilibrio y textura suave. 📍 Origen: Sierra del Norte de Sevilla ⚖️ Peso: 4,5 – 6 kg 💶 Precio: 140 € ⏳ Curación: 32 meses ✨ Tip para degustarla:Toma un primer bocado pequeño y deja que la paleta se funda en la boca para apreciar todos sus matices, aromas y textura cremosa. Satisfacción garantizada Valoración en Google ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 4,8/5 R. G. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Entrega perfecta y rápida, y calidad muy buena. Llevo varios pedidos y siempre muy contento. José María Casado ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Jamones de calidad y envío súper rápido. Sin duda alguna, volveré a comprar. Fernando Calo ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Lo compro todos los años para las navidades. Productos de 10 y un trato excelente. Nagore Vicente Martín ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Todo es excelente: en la atención al cliente, en la presentación y en el sabor del producto.   Momento de tentarse 🍽️ Pide nuestra paleta ibérica 100% y te la llevamos de nuestra casa a la tuya.Productos cuidados con amor y hechos con tradición. Haz tu pedido 🥈 Paleta de Bellota 100% Ibérica – Señorío de Olivenza La paleta de bellota 100% ibérica de Señorío de Olivenza es una apuesta segura para quienes buscan autenticidad y calidad real sin pagar marca. Procede de cerdos criados en libertad en la dehesa extremeña y se madura siguiendo un proceso tradicional, 100% natural y libre de aditivos o conservantes artificiales, lo que realza la pureza de su sabor. Su curación lenta ayuda a conseguir aromas más profundos sin perder jugosidad. 📍 Origen: Olivenza, Badajoz⚖️ Peso: 4,5 – 5,5 kg.💶 Precio:140 € – 165 €⏳ Curación: 24–30 meses ✨ Tip para degustarla:Ideal para cortes finos servidos en plato templado. Déjala a temperatura ambiente unos minutos antes de consumir para que la grasa se funda y potencie sus aromas. Consíguela aquí 🥉 Paleta de Bellota 100% Ibérica – Encinares del Sur Una paleta elegante, aromática y muy equilibrada. Encinares del Sur trabaja con certificación DOP Los Pedroches, lo que garantiza origen, alimentación y curación natural. Su sabor es suave y redondo, perfecto para quienes buscan una paleta fina y muy aromática sin pagar de más. 📍 Origen: Los Pedroches, Córdoba⚖️ Peso: 4,5 – 5 kg💶 Precio: 150 € – 165 €⏳ Curación: 24 meses ✨ Tip para degustarla:Perfecta para tostas y tapas rápidas. Combínala con pan crujiente, tomate rallado y un toque de AOVE suave para realzar su carácter sin taparlo. Consíguela aquí ⭐ 4. Paleta de Bellota 100% Ibérica – Dehesa Barón de Ley Una opción muy interesante para quienes buscan potencia aromática sin salir del rango accesible. Su curación tradicional aporta notas dulces, textura jugosa y un retrogusto prolongado que conquistará a cualquier amante del ibérico. 📍 Origen: Extremadura⚖️ Peso: 4,5 – 5,8 kg 💶 Precio: 130 € – 150 €⏳ Curación: 20–24 meses ✨ Tip para degustarla:Funciona genial en una tabla de ibéricos compartida. Alterna lonchas de paleta con queso curado suave y frutos secos para jugar con contrastes de textura. Consíguela aquí ⭐5. Paleta de Bellota 100% Ibérica – Cárnicas Maldonado La paleta de bellota 100% ibérica de Cárnicas Maldonado es una pieza extraordinaria dentro de las marcas menos masivas. Procede de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en la dehesa extremeña y destaca por una curación muy cuidada, un aroma elegante y una jugosidad que se mantiene desde el primer corte hasta el último.Es una marca con tradición familiar y producción limitada, lo que asegura regularidad y calidad por encima de su rango de precio 📍 Origen: Extremadura⚖️ Peso: 4,5 – 6 kg💶 Precio: 130 € – 155 € ⏳ Curación: 24-30 meses ✨ Tip para degustarla:Va de lujo con una copa de vino tinto joven o crianza suave. Sirve lonchas finas, sin prisas, y deja que el contraste vino-paleta haga el trabajo. Consíguela aquí ¿Por qué elegir una paleta ibérica de bellota?    La paleta ibérica de bellota comparte origen, raza y alimentación con los mejores jamones ibéricos, pero ofrece una experiencia distinta: es una pieza más pequeña, con un sabor intenso, muy aromático y una relación calidad-precio difícil de superar. Ofrece motivos muy sólidos para elegirla: • Tiene un sabor más intenso y aromático, gracias a su menor tamaño y mayor concentración de grasa infiltrada. • Es una pieza más jugosa, con un carácter muy marcado que engancha a quienes buscan una experiencia ibérica potente. • Su relación calidad-precio es espectacular: es más accesible y, aun así, conserva toda la esencia del auténtico ibérico de bellota. • Por su tamaño más manejable, es perfecto para familias pequeñas o para quienes disfrutan de una pieza sin que se eternice abierta. • Al provenir de cerdos criados en libertad durante la montaña, mantiene esa calidad tradicional y ese carácter único tan valorado.   Cómo elegir la mejor paleta ibérica de bellota 🏷️ 1. La verdad en la pata: Las etiquetas cuentan la historia: negra = 100% ibérico de bellota, roja = 50–75%, verde = cebo de campo. 📏 2. El tamaño: Su formato más compacto la hace más accesible, jugosa y fácil de manejar en casa. ⏳ 3. Curación: Entre 18 y 24 meses es el punto ideal para lograr sabor profundo y textura equilibrada. 🌿 4. Bienestar animal: Criados en libertad en montanera, desarrolla mejor infiltración de grasa y un sabor único. La combinación de estos elementos es lo que convierte una buena paleta ibérica de bellota en una pieza excepcional. ¿Cuál es la mejor paleta ibérica de bellota calidad-precio? Cuando hablamos de mejor paleta ibérica de bellota calidad-precio no se trata solo de buscar “la más barata”, sino de encontrar ese equilibrio entre: Origen y raza del cerdo Tiempo de curación Sabor y jugosidad Cómo se ha criado y tratado el animal Nuestra paleta iberica de bellota reúne varios puntos que la convierten en una candidata muy sólida: Procede de cerdos 100 % ibéricos criados en libertad en la Sierra Norte de Sevilla, aprovechando la montanera y la dehesa de forma respetuosa. Trabajamos con una producción limitada y no industrial: preferimos menos cantidad y más calidad antes que fabricar a gran escala. Cada pieza pasa por una curación lenta, mínima de 32 meses en bodegas y secaderos naturales, sin acelerar el proceso con tecnologías agresivas. Priorizamos el bienestar animal y el respeto por el entorno, manteniendo un modelo de producción sostenible y ligado al territorio. Por todo esto, si buscas una paleta ibérica de bellota que combine calidad, sabor, ética y buen precio, nuestra paleta 100 % ibérica de bellota es, honestamente, una de las mejores decisiones que puedes tomar. Igualmente, aquí te dejo más ofertas de paletas ibéricas de bellota. ¿Qué es mejor, jamón o paleta ibérica? Si buscas una experiencia más grande y firme, el jamón es para ti, ideal para eventos numerosos. Sin embargo, si prefieres algo más jugoso y a un precio más accesible, la paleta es la elección perfecta para disfrutar en casa. Ambos son deliciosos, pero la elección depende de tus preferencias y del momento. Si buscas jamones, aquí te dejo un listado con los mejores jamones ibéricos de bellota. La mejor elección no es la más cara, sino la que encaja contigo. ¿Por qué una paleta cuesta menos que un jamón? Que la paleta ibérica de bellota cueste menos que un jamón no significa que sea “de peor calidad”.De hecho, cuando comparamos paleta y jamón de la misma categoría (100 % ibérico de bellota, mismo productor, mismo manejo), hablamos del mismo nivel de calidad. La diferencia de precio se explica por varios factores: Tamaño de la pieza: la paleta procede de las patas delanteras del cerdo y es más pequeña. Hay menos kilos de producto que en un jamón, por lo que el coste total por pieza es inferior. Tiempo de curación: la paleta necesita menos tiempo de bodega (18–24 meses normalmente, frente a los 24–36 de muchos jamones). Menos tiempo en secadero implica menos costes de almacenaje y de manejo. Rendimiento: al tener más hueso en proporción, el rendimiento en lonchas es ligeramente menor. Eso también se tiene en cuenta en el precio final. Sin embargo, en boca, una buena paleta ibérica de bellota puede ser tan sorprendente como un jamón: misma genética, misma dehesa, misma bellota… y un perfil de sabor incluso más intenso.    Como hemos visto, la paleta ibérica de bellota es una forma más económica (y muy inteligente) de disfrutar de los sabores ibéricos sin renunciar a nada. Conserva toda la intensidad, jugosidad y aroma del auténtico ibérico, pero con un precio más accesible y un formato perfecto para casa. Según la ocasión, podrás elegir entre jamón o paleta, pero si buscas celebrar en tu hogar, hacer un regalo especial, sorprender en una despedida o simplemente darte un gusto cada día, la paleta es una de las mejores elecciones. En RR Ibéricos trabajamos con producciones pequeñas, animales criados en libertad y un proceso totalmente artesanal. De nuestra casa, a la tuya. Si te ha gustado esta guía, puedes echar un ojo a otros consejos prácticos que tenemos en nuestro blog: Cómo colocar la paletilla en el jamonero Cómo conservar la pata de jamón: guía práctica y sencilla Cómo cortar un jamón para consumo lento y mantenerlo perfecto

Jamón ibérico vs. jamón serrano, ¿cuál elegir?  Aunque las simples vistas parecen iguales, no lo son. Si creías que todo era cuestión de nombre, hoy te vamos a mostrar que no es tan simple. Desde la raza del cerdo hasta el sabor en tu paladar, hay un mundo de diferencia.  Vamos al grano. Principales diferencias entre el jamón ibérico vs jamón serrano Jamón Ibérico Principales diferencias Jamón Serrano Cerdo ibérico (autóctono) Raza del Cerdo Cerdos de raza blanca (Duroc, Landrace) Bellotas, pastos naturales y piensos Alimentación Piensos y cereales 24 a 48 meses Curación 9 a 24 meses Textura jugosa con grasa infiltrada Textura Más magro y firme Sabor intenso, con matices complejos. Sabor Sabor suave y fresco Etiqueta negra, roja, verde o blanca Etiquetas Bodega, Reserva o Gran Reserva Precio más alto por su calidad y proceso. Precio Más asequible, ideal para el día a día. ¿De dónde viene cada uno? La raza del cerdo importa (¡y mucho!)   Jamón Ibérico: Viene del cerdo ibérico , una raza autóctona de la península ibérica que, gracias a la pureza de su genética, alimentación y cría, infiltra grasa en el músculo. ¿El resultado? Ese veteado blanco en cada loncha, que lo diferencia, pero también le da un sabor jugoso e inigualable. ¿Quieres saber más? Te lo contamos todo en nuestro artículo sobre la alimentación del cerdo ibérico. Jamón Serrano: El serrano proviene de cerdos de raza blanca, como el Duroc, Landrace o Large White. Estos no tienen la capacidad de infiltrar tanta grasa (debido a su alimentación y crianza), por lo que su carne es más magra y de sabor más suave. ¿Qué comen? La alimentación lo cambia todo      Jamón Ibérico:  En este punto hay varias categorías, pero para simplificar, el rey es el jamón ibérico de bellota. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y se alimentan de bellotas y pastos naturales. Esta dieta rica en ácido oleico no solo es saludable, sino que también le da al jamón ese sabor profundo y matizado, además de enriquecer nutricionalmente al producto final. Como dije antes, también existe el jamón de cebo de campo (alimentados con piensos y pasto) y el jamón de cebo (alimentados exclusivamente con piensos). Para evitar confusiones, tenemos una guía completa de  tipos de jamón ibérico que te ayudará a diferenciarlo de manera sencilla. Jamón Serrano: Los cerdos destinados a jamón serrano se alimentan principalmente de piensos y cereales en granjas intensivas . No está mal, pero no llega a la riqueza de sabores que aporta la bellota al ibérico.   Si realmente quieres experimentar este sabor, prueba nuestro jamón ibérico de bellota. De origen sostenible y con un mínimo de curación de 40 meses. Jamón Ibérico de Bellota     El color de su pezuña Un detalle, no menos importante, es el color de su pezuña. Si observas con atención a la pezuña del jamón ibérico, notarás que la tiene de color negro y está desgastada (producto de su crianza en libertad en la dehesa), mientras que la pezuña del jamón serrano es del mismo color que el resto de la pieza.   El tiempo es oro: curación y proceso del jamón Como dice el refrán, las cosas buenas llevan su tiempo. ⏳ Tiempo de curación  Jamón Ibérico Su proceso de curación puede durar entre  24 y 48 meses , dependiendo de si es ibérico de bellota o ibérico de cebo de campo , y del tiempo que el productor decida curarlo. Este tiempo extra permite que los sabores se desarrollen lentamente, creando un jamón con profundidad y carácter .  Jamón Serrano Su proceso de curación ronda entre los 7 y 24 meses, aunque con 15 meses alcanza su punto óptimo para el consumo. Esto depende de la categoría a la que pertenezca (Bodega, Reserva o Gran Reserva). ¿El resultado? Un sabor más directo y menos complejo.   ¿Cómo distinguir el jamón ibérico del jamón serrano? Vale, hasta aquí sabemos que la diferencia en sabor y calidad está clara, pero… ¿cómo diferenciarlos cuando están colgados en la tienda o ya loncheados en el plato? Hay algunas pistas para que no te den gato por liebre.   Etiquetas según cada jamón ibérico Etiqueta Negra: Jamón 100% ibérico de bellota, la máxima calidad. Criado en libertad y alimentado solo con bellotas. Etiqueta Roja: Jamón ibérico de bellota (50% o 75%). Cerdos cruzados, pero también criados en libertad y alimentados con bellotas. Etiqueta Verde: Jamón ibérico de cebo de campo. Criado en semilibertad y alimentado con pastos y piensos. Etiqueta Blanca: Jamón ibérico de cebo. Criado en granjas y alimentado exclusivamente con piensos. Sabor y textura del jamón: aquí está la magia Jamón Ibérico: De solo escribirlo se nos hace la boca agua. La textura es suave, se deshace en la boca, cualidad que recibe gracias a esa grasa infiltrada. El sabor es intenso y complejo, con matices dulces, salados, no por nada se considera como un sabor umami. Jamón Serrano: En cambio, el jamón serrano posee un sabor más suave y fresco. La textura de este jamón es más firme y seca (posee menos jugosidad), ideal para quienes prefieren un jamón menos graso, pero que esté igualmente sabroso. ¿Qué es más sano, jamón serrano o ibérico? Ambos tipos de jamón son una fuente de proteínas de alta calidad , pero el jamón ibérico tiene un contenido de grasa ligeramente mayor debido a la infiltración de grasa en el músculo. Sin embargo, esta grasa es principalmente ácido oleico, similar al contenido de aceite de oliva, lo que lo convierte en una opción más saludable.   Jamón Ibérico Aporte Nutricional por cada 100g Jamón Serrano 31 gramos Proteínas 30 gramos  22 g (rico en ácido oleico) Grasas  14 gramos ≈375 kcal Calorias 250 kcal Vitaminas B1, B2, B6 y E Vitaminas Vitaminas B1, B2, B6 Hierro, Zinc, Fósforo y Magnesio Minerales Hierro y Zinc 0 gramos Carbohidratos 0 gramos    ¿Y el precio?   Jamón Ibérico: Un buen jamón ibérico, especialmente si hablamos de un  jamón ibérico 100% de bellota, tiene un precio más elevado, pero te aseguramos, que cada céntimo vale la pena. ¿Por qué? Porque estás eligiendo la calidad, la tradición, el tiempo dedicado a cada pieza y lo más importante, el bienestar animal, que es la clave del producto final. Jamón Serrano: Es más asequible, lo que lo hace perfecto para el día a día . No tiene la exclusividad del ibérico, pero sigue siendo un clásico imprescindible en nuestra cocina. Nuestro legado, jamón ibérico 100% de bellota En RR Ibéricos honramos nuestra herencia con un proceso artesanal y respetuoso, continuando el legado que nuestros abuelos nos enseñaron. Criamos nuestros cerdos en libertad, alimentados con bellotas en la montanera, para recomendarte un jamón ibérico de bellota auténtico. Un diamante de la gastronomía que lleva el sabor de la sierra del norte de Sevilla a tu mesa.   Descubre nuestro Jamón Ibérico  📲 Si buscas un jamón ibérico de calidad que cumpla con todas las condiciones mencionadas, entra en nuestra tienda de jamón ibérico de bellota   Compra ahora   Entonces... ¿Cuál elegir?  No hay respuesta incorrecta, depende de ti. Si quieres una experiencia más gourmet y que impresione a tus sentidos, el jamón ibérico es tu opción. Pero si buscas algo más ligero y para el día a día, el jamón serrano nunca falla.  Consejo de la casa: si aún no has probado un buen jamón ibérico de bellota, hazte un favor. Es de esas cosas que hay que probar al menos una vez en la vida 😉   Descubre nuestros ibéricos      

Hoy vamos a hablar de un gran desconocido en el mundo de los ibéricos. Y resalto GRAN no solo por su tamaño, que destaca en relación a los demás productos ibéricos, sino por su característico sabor y su saber hacer.     Se confunde muy a menudo con el chorizo ibérico que, por el color, puede resultar muy similar a la vista. Pero no son lo mismo y ahora vas a entender por qué. ¿Qué es el Morcón ibérico? El morcón ibérico es un producto elaborado a partir del cabezal del lomo del cerdo ibérico, de la máxima calidad. El morcón ibérico de bellota se llama así porque procede del cerdo ibérico de bellota, que vive en libertad y se alimenta de este fruto.   Nuestro morcón ibérico, concretamente, proviene de cerdos 100% alimentados con bellotas. ¿Por qué digo esto? Porque la alimentación importa y mucho a la hora de determinar la calidad de un producto ibérico. Y como sabrás, no es lo mismo una alimentación mixta con altos porcentajes de piensos, a una alimentación específica de bellotas de calidad. Por otro lado, muchos morcones ibéricos proceden de otras partes del cerdo ibérico, como por ejemplo, la paletilla. Nuestro morcón proviene del cabezal del lomo, una parte más grasa del cerdo. Su origen hace que, al gusto, resulte mucho más jugoso.   Proceso de elaboración artesanal del morcón ibérico Como hemos dicho, el morcón ibérico proviene del cabecero del lomo ibérico, se trata de una carne magra que se pica y se trabaja manualmente. Después de este proceso, se aliña de manera muy similar al chorizo. Concretamente con pimentón dulce, ajo y sal. Nosotros utilizamos pimentón de la vera de alta calidad.   Para embutir el morcón ibérico, se utiliza el intestino grueso. Es aquí donde nos encontramos otra diferencia característica con respecto a la elaboración del chorizo, que está embutido en en el intestino delgado.   Sabor y textura Sabor intenso: El morcón ibérico se elabora con carnes magras de cerdo ibérico adobadas con especias como el pimentón de La Vera, ajo y sal, otorgándole un sabor profundo y característico. Textura jugosa: La selección de cortes nobles y su embutido en tripa natural proporcionan una textura suave y jugosa, diferenciándose de otros embutidos más secos.   Valores nutricionales A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales promedio por cada 100 gramos de morcón ibérico: Nutriente Cantidad promedio Energía 425 kcal Grasas totales 34 g - Saturadas 13 g Hidratos de carbono 0.7 g - Azúcares 0.5 g Proteínas 29 g Sal 4.2 g Nota: Los valores pueden variar ligeramente según el productor y la receta específica.    Prueba el auténtico Morcón Ibérico Descubre el exquisito sabor del morcón de lomo de bellota de RR Ibéricos. Elaborado artesanalmente con carne de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas. Comprar Ahora Proceso de curación del morcón ibérico. El tiempo de curación también es superior al que necesita el chorizo debido a su tamaño, principalmente. El proceso de secado es natural y más lento. Nuestro tiempo de curación es de 4 meses. Una vez curado, lo envasamos al vacío, ya listo para enviar y consumir.   Por qué el morcón ibérico es superior a otros Embutidos Calidad de los ingredientes El morcón ibérico de bellota utiliza carne de cerdos criados en libertad en la dehesa, alimentados con bellotas y recursos naturales, lo que impacta directamente en su calidad final. Su adobo artesanal con ingredientes naturales eleva su sabor y lo hace único. Proceso de elaboración artesanal A diferencia de embutidos más industriales, el morcón ibérico sigue un proceso artesanal que incluye el picado manual de la carne, la limpieza meticulosa de la tripa gruesa y un curado lento que puede extenderse hasta 4 meses. Exclusividad El morcón ibérico no es un embutido tan ampliamente producido como otros productos ibéricos, lo que lo convierte en una elección más selecta y exclusiva dentro de la gastronomía española. Versatilidad en cocina Puede disfrutarse en recetas creativas como tortillas, empanadillas, o incluso con huevos fritos, pero también es perfecto como aperitivo con pan y una copa de vino. Su versatilidad supera a muchos embutidos que tienen usos más limitados.   Recetas fáciles con morcón ibérico de bellota Como sabrás, la cocina depende mucho de la experiencia y creatividad de cada persona. Yo te dejo aquí algunas  ideas, pero siéntete libre para adaptarlas y crear a tu gusto.    1.  Tortilla de patata con morcón ibérico Una vez hayas retirado las patatas y la cebolla de la sartén, únelas al huevo. Es en este punto donde también añadiremos nuestro morcón ibérico.  Gracias a su infalible sabor, conseguirás una tortilla parecida a la del chorizo, pero de un sabor mucho más característico y jugoso. 2. Empanadillas de morcón ibérico, queso de cabra y tomate. Un entrante perfecto para cenas o comidas. Es una receta muy fácil y rápida. Además, puedes hacer la masa casera que más te guste o comprarla directamente. Nosotros hemos elaborado las empanadillas con obleas, queso de cabra, tomate natural y morcón ibérico.     Su elaboración es muy sencilla, pues solo tendrás que cortar los ingredientes, añadirlos y doblar la oblea en forma de empanadilla. Mientras haces esto, precalentamos el horno. ¡En 7 minutos están listas!     Es una pasada cómo se aprecia la suculencia del morcón al retirar las empanadillas del horno. El color rojo anaranjado impregna toda la masa. ¡Ojo! Otra idea es hacer una empanada entera de morcón ibérico de bellota. Esta que te muestro a continuación la hemos elaborado nosotros con base de pimiento verde, tomate y cebolla. Luego simplemete añades el morcón y este será el relleno de la empanada. Si te gustan los sabores que te inundan, algo fuertes, tienes que probarla. De verdad, está deliciosa.     3. El clásico: Huevos fritos, patatas y morcón ibérico Si te gusta un clásico plato tradicional de nuestro país (huevo, patatas y chorizo), esto te va  a encantar.  Solamente debes sustituir el chorizo por el morcón ibérico de bellota. Además, no hace falta que lo cocines. Solo debes deshacerlo por encima del plato caliente, que hará que impregne todo con su fuerte sabor. Con deshacerlo me refiero a esparcir los trozos de los cortes con las manos. No te será difícil, pues al tratarse de carne magra y sabrosa, la separarás con facilidad. Además, puedes añadirle un pimiento verde frito, el contraste de sabores es espectacular.    Y eso es todo si te gusta cocinar. Recuerda que el morcón ibérico no necesita de recetas. Con una cerveza y un poquito de pan, ya tienes la combinación perfecta.   Eso sí, que sea un morcón de calidad. Aquí te dejo el nuestro, no te defraudará. Comprar Morcón de Bellota Preguntas frecuentes sobre el morcón Ibérico ¿Qué carne es el morcón? El morcón ibérico es carne magra de cerdo ibérico. Normalmente proviene, en un alto porcentaje, de la paletilla del animal. Sin embargo, los de mejor calidad proceden del cabezal del lomo, como el de RR Ibéricos. ¿Qué lleva el morcón? El morcón ibérico está sazonado con una mezcla de pimentón, ajo, sal y especias naturales. Este adobo artesanal le otorga su sabor único y distintivo. ¿Qué diferencia al morcón del chorizo? La principal diferencia está en el tipo de tripa utilizada: el morcón se embute en el intestino grueso, mientras que el chorizo utiliza el intestino delgado, lo que hace que el morcón sea más ancho. Además, el morcón necesita un tiempo de curación más largo y tiene un sabor más jugoso que el chorizo. ¿Cuántas calorías tiene el morcón? Por cada 100 gramos, el morcón ibérico contiene aproximadamente 420 calorías, lo que lo convierte en una fuente de energía y sabor. ¿Qué es el morcón murciano? El morcón murciano es blanco, a diferencia del morcón ibérico, que tiene un color rojizo similar al chorizo. Está elaborado con cerdos de raza blanca, lo que le confiere una calidad inferior al cerdo ibérico. ¿Cómo conservar el morcón ibérico? Para mantener su sabor y textura, guarda el morcón en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. Una vez abierto, consérvalo en la nevera envuelto en film transparente o en un recipiente hermético. ¿Dónde comprar el mejor morcón ibérico? El mejor morcón ibérico proviene de productores especializados que garantizan calidad en cada etapa del proceso. En RR Ibéricos puedes encontrar morcones elaborados artesanalmente, con carne de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas.    

España no solo es famosa por su paella, tortilla o tapas, sino también por sus variados y exquisitos jamones. Desde el reconocido Jamón Ibérico hasta otros regionales con Denominación de Origen Protegida.  Que sí, todos son tentadores, de eso no tenemos duda. Hoy aprenderemos a diferenciarlos según su calidad y sabor. Esto es una guía para que organices en tu cabeza todos esos nombres que vemos en las tiendas de jamones o en los supermercados. También para que puedas comparar sus precios, sus características y no caer en engaños.  Vamos al grano.   Tipos de jamón en España según la raza de cerdo Es aquí donde comienza todo. Principalmente, en España, los tipos de jamón que existen provienen de dos razas de cerdo: El cerdo blanco y el cerdo ibérico. Veamos sus principales diferencias.   Característica Cerdo Ibérico Cerdo Blanco Raza Ibérico 100%, Ibérico 75%-50% (cruzado) Duroc, Landrace, Large White, Pietrain Alimentación Bellota, pastos naturales y piensos Pienso de cereales Curación 14-40 meses 7-16 meses Denominación Jamón Ibérico de Bellota, Cebo de Campo, Cebo Jamón Serrano, Jamón Curado       1. Raza de cerdo blanco: Es de esta raza de donde proviene el jamón serrano, el jamón york o el jamón cocido, por ejemplo. El jamón de cerdo blanco es de peor calidad que el jamón de cerdo ibérico. Lo que no significa que sea feo, para nada, solo es que simplemente no tiene la misma pureza. La causa principal de esto se debe a su alimentación (piensos), la raza, los tiempos de curación (mucho menores) y la forma de cría de este animal.   Características del jamón de cerdo blanco: Razas: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain. Alimentación: Se alimenta con piensos elaborados mayoritariamente con cereales. Tiempo de curación: Entre 9-14 meses. Tipos: Jamón serrano, Jamón DOP Teruel, Jamón IGP Trevélez o Jamón IGP Serón. Denominaciones según tiempo de curación: Bodega o Cava (9 meses), Reserva o Añejo (12 meses), Gran Reserva (15 meses). Como ves, los tiempos de curación más altos no superan los 15 meses.   2. Raza de cerdo Ibérico    El cerdo ibérico da lugar al jamón ibérico o al jamón curado.       Cerdo ibérico Como su propio nombre indica, estos jamones tienen unos tiempos de curación mucho más altos (entre 24 y 48 meses), por lo que obtenemos jamones artesanales de alta calidad. Además de todo esto, hay que decir que las razas son más puras, gracias a su alimentación y lugar de crianza. Aunque también hay cruce de razas (cerdo, de cebo, bellota o de campo), deben seguir unas normas. Cuando ves en los supermercados las etiquetas del jamón; unas vitolas negras, rojas o verdes, hacen referencia a esto mismo, a la raza y los cruces o no de la misma. Ahora lo entenderás.     Tipos de Jamón Ibérico Según la Etiqueta Tipo de Jamón Descripción Etiquetado Jamón de Bellota Cerdo ibérico criado en libertad, alimentado con pastos naturales y bellotas de la dehesa. Precinto negro (Jamón de Bellota 100% Ibérico) y precinto rojo (Jamón de Bellota 75%-50% Ibérico) Jamón Cebo de Campo Cerdo ibérico criado en libertad, alimentado con pastos naturales y piensos. Precinto verde (Jamón Cebo de Campo Ibérico) Jamón de Cebo Cerdo ibérico criado en granjas, alimentado con piensos de cereales y legumbres. Precinto blanco (Jamón de Cebo Ibérico)   Como puedes comprobar, el jamón ibérico de bellota es el jamón más puro de todos, con tiempos de curación más elevados y un mejor y más atendido cuidado y cría del animal. En RR ibéricos solo trabajamos con dos tipos de etiquetas. La etiqueta negra, que representa nuestro jamón ibérico y paleta 100% de bellota, y la etiqueta verde, que hace alusión a nuestro jamón y paleta ibérica gran reserva.       Cabe destacar, que en el jamón serrano, como los otros tipos, no encontraras este tipo de etiquetas, ya que están regulados por normas diferentes. Aquí te dejo mi guía dedicada únicamente a los tipos de jamón ibérico.    Tipos de jamón en España: Ibéricos y serranos Ahora que estás en tema, vamos a ver los diferentes tipos de jamón que puedes encontrar, cada uno con su nombre tradicional, para que lo puedas identificar fácilmente y así saber cuál es el más adecuado para ti.  Teniendo en cuenta las razas que hemos visto arriba, sabrás catalogar cada uno de ellos de manera mucho más clara. De igual manera, lo haremos visual y breve para que lo tengas fácil de retener.   Tipo de Jamón Principales Características Jamón Ibérico Curado 24-36 meses, de cerdos ibéricos, sabor delicado y jugoso. Jamón de Bellota Alimentado exclusivamente con bellotas, curado 36-48 meses, sabor intenso y textura melosa. Jamón Serrano Curado 9-12 meses, sabor suave, ideal para tapas o bocadillos. Jamón Cocido Curado 4-6 meses, tierno y suave, usado en bocadillos y platos fríos. Jamón York Más suave y menos salado que el cocido, usado en embutidos o recetas. Jamón Asado Similar al cocido, pero asado, con un toque ahumado y firmeza extra.         Jamones Ibéricos: Producto elaborado a partir de cerdos de raza ibérica. Proceso de salazón, secado y maduración. Calidad y precio más altos por la pureza de la raza, estilo de cría, alimentación y tiempos de curación. Los cerdos pasan por el proceso de la montanera. Subtipos: Cerdo ibérico 100%, cruce con cerdos de raza blanca. Aquí te dejo una guía de los mejores jamones ibéricos de España.     Jamón con Denominación de Origen Protegida (D.O.P): Son jamones ibéricos procedentes de una zona de España concreta con las condiciones idóneas para la cría y elaboración del producto. Ejemplos: D.O.P. Jabugo, D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Dehesa de Extremadura. Destacan por su calidad y están ligados a regiones específicas.     Jamón de Bellota: Son jamones ibéricos de bellota porque provienen de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y en libertad. Es el más cotizado y de mejor calidad. El secreto de su sabor radica su alimentación tan pura y exclusiva, lo que además confiera a que la carne del animal tenga un alto porcentaje de ácido oleico. Puede elaborarse con diferentes razas de cerdos. Tiempo de curación entre 7 y 24 meses. Presentación en forma de "V" y corte serrano. Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G). Varias calidades, con ejemplos como Trevélez y Teruel. Este es el caso de nuestro jamón ibérico de bellota, que respeta y fleja la tradición que distingue a esta delicia.       Algunos ejemplos de jamones ibéricos: Jamón de Jabugo: El jamón de jabugo es un jamón ibérico de bellota con denominación de origen de Jabugo, España. Jamón de Guijuelo: Los jamones ibéricos de Guijuelo entrarían en la clasificación de jamón ibérico con denominación de origen en Guijuelo, España. Elaborado con cerdos ibéricos o su cruce con Duroc. D.O.P. Guijuelo y diferentes calidades según la raza, alimentación y tiempo de curado.   Jamones Serranos: Puede elaborarse con diferentes razas de cerdos. Tiempo de curación entre 7 y 24 meses. Presentación en forma de "V" y corte serrano. Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G). Varias calidades, con ejemplos como Trevélez y Teruel.   Ejemplos de jamón serrano en España Jamón de Teruel: Elaborado en la provincia de Teruel con cerdos blancos. Alta calidad y reconocimiento por su bajo contenido de colesterol.   Otros Tipos de Jamones: Todos estos tipos de jamones proceden de cerdos de raza blanca. Jamón de Parma: Jamón italiano conocido como prosciutto. Elaborado con cerdos italianos y protegido por D.O.P. Jamón Cocido:         -Jamón procedente de cerdos de raza blanca         - Producto mundialmente consumido.         - Diferentes calidades y procesos de maduración. Jamón Asado: Plato típico gallego. Se cocina lentamente en horno de leña. Procede de cerdos de raza blanca. Jamón York: Originalmente elaborado en la ciudad inglesa de York. Procedente de cerdos de raza blanca Diferentes calidades y contenido de carne. Paletilla: Versión de jamón obtenida de las patas delanteras. Variedades como paletilla ibérica, paleta serrano, etc. Sin aún te genera dudas, las diferencias entre uno y el otro, disípalas leyendo Jamón Ibérico vs jamón serrano: 11 diferencias clave.      ¿Cuál es el mejor jamón de España? El mejor jamón de España es el jamón ibérico de bellota, por lo que he mencionado; la pureza de la raza, la alimentación y el cuidado del cerdo y la elaboración artesanal del producto. Recuerda que debe llevar la etiqueta negra. En RR Ibéricos, por ejemplo, cuidamos a nuestros cerdos y los alimentamos con bellotas y recursos de la dehesa. Pero la cosa no se queda aquí, sino que nuestros jamones, por ejemplo, están sometidos a un tiempo de curación artesanal en bodega de un mínimo de 36 meses. ¿Qué conseguimos con esto? Jamones de un sabor y una calidad excepcional. Recuerda que lo que comes, forma parte de ti. Apuesta siempre por alimentos de calidad y respetuosos con nuestro medio.    

¿Qué significa jamón fuera de norma? Un jamón fuera de norma es simplemente un jamón que no cumple al 100% con la normativa oficial del ibérico, recogida en el Real Decreto 4/2014. Esta norma fue creada para clasificar y garantizar la calidad de los jamones ibéricos, estableciendo varios criterios, como el tipo de alimentación del cerdo, su raza y el tiempo de curación. Si un jamón no cumple con alguno de estos criterios, queda fuera de la denominación "ibérico" y se le llama "fuera de norma".   Diferencias entre Jamón Ibérico Certificado y Fuera de Norma La principal diferencia está en el etiquetado del jamón. Un jamón ibérico certificado lleva el famoso precinto (negro, rojo, verde o blanco) que indica la pureza racial del cerdo, su alimentación y el manejo durante su vida.     Los jamones fuera de norma no pueden tener esta etiqueta, pero eso no significa que sean de mala calidad. Al contrario, pueden tener un sabor y textura excelentes y, en ocasiones, pueden ser una alternativa de calidad a un precio más asequible.     ¿Por qué algunos jamones No cumplen la norma?   Factores de Producción Peso del animal al sacrificio: No alcanza el peso mínimo (108 kg o 115 kg). Edad al sacrificio: Menor a los 10 o 14 meses según la alimentación. Montanera y engorde: No engorda el mínimo de 46 kg en 60 días. Proceso de Certificación La certificación protege la autenticidad del jamón. Muchos jamones sin certificación cumplen casi todos los requisitos. No tener precinto no afecta el sabor ni la textura.   La certificación es una herramienta que protege la calidad y la autenticidad del jamón ibérico. Sin embargo, no todos los jamones sin certificación son de menor calidad. Muchos de estos productos cumplen casi todos los requisitos de la normativa y, por razones de peso o fechas, no logran entrar en la clasificación de ibérico, pero siguen siendo un manjar.   Jamón Gran Reserva: Una alternativa de balidad y buen precio En RR Ibéricos tenemos una alternativa a los jamones fuera de norma: nuestro Jamón Gran Reserva. Este jamón es ideal si buscas una experiencia ibérica sin sacrificar la calidad pero a un precio más accesible. Nuestros cerdos Gran Reserva se crían en libertad y se alimentan de bellotas y pastos naturales, como los de bellota. La diferencia está en que no alcanzan el peso mínimo que exige la norma, por lo que llevan la etiqueta verde (cebo de campo). Sin embargo, su sabor y su textura son dignos de los mejores jamones de bellota, y a un precio de solo 216€. Una opción perfecta para disfrutar de un jamón ibérico con todas las garantías de calidad.         Jamón Gran Reserva     ¿Es seguro consumir Jamón Fuera de Norma? Un jamón fuera de norma puede tener una calidad excelente. De hecho, muchos jamones fuera de norma provienen de cerdos que se crían en las mismas condiciones que los ibéricos certificados. La diferencia es que, por cuestiones de peso, edad o burocracia, no cumplen con el estándar. Pero esto no afecta a su sabor ni a su textura, que pueden ser tan exquisitos como los de un jamón ibérico certificado.   Recomendaciones para elegir un buen jamón Fuera de Norma   Consulta el proveedor: Asegúrate de comprar en tiendas de confianza que puedan garantizar la procedencia y las condiciones de cría del cerdo. Fíjate en la información: Aunque no lleve precinto, muchos proveedores te darán detalles sobre la alimentación y el origen del jamón. Esto te ayudará a elegir con conocimiento. Confía en tus sentidos: Un buen jamón fuera de norma debe tener un color, aroma y textura atractivos. Si cumple con estos puntos, es una buena señal de calidad.   Recomendaciones para Elegir un Buen Jamón Fuera de Norma   Tip Experto: Al buscar un jamón fuera de norma, es clave elegir marcas conocidas y confiables. Estas empresas suelen tener años de experiencia y reputación en el sector, asegurando así una calidad constante y un proceso de producción riguroso. En RR Ibéricos, por ejemplo, garantizamos la trazabilidad de nuestros productos y la dedicación artesanal a cada pieza.     Seguridad y controles en Jamones Sin Certificación Ibérica Aunque estos jamones no están amparados por la norma del ibérico, siguen un proceso de control sanitario para garantizar su seguridad. Igualmente, te recomiendo que busques una marca con cierto nombre y estándares de calidad para asegurarte.   Ventajas de los Jamones Fuera de Norma ✔️ Precio más accesible que un jamón certificado. ✔️ Sabor y textura similares a los jamones en norma. ✔️ Producto proveniente de cerdos criados en libertad y alimentados en la dehesa. ✔️ Menor coste sin comprometer la calidad del jamón. ✔️ Ideal para consumo diario y eventos especiales sin un gran gasto.      Desventajas de los Jamones Fuera de Norma ❌ No lleva el etiquetado oficial de "Jamón Ibérico". ❌ Puede tener una merma de peso superior durante la curación. ❌ Requiere mayor conocimiento al comprar para asegurar la calidad. ❌ En algunos casos, no cumple con todos los requisitos de alimentación y manejo de la norma. ❌ Puede generar dudas en consumidores menos informados. Diferencias Jamón Ibérico vs Jamón fuera de norma Comparativa Entre Jamón Ibérico Certificado y Fuera de Norma Aspecto Jamón Ibérico Certificado Jamón Fuera de Norma Etiqueta y Certificación Posee etiquetas oficiales (negra, roja, verde, blanca) que certifican su pureza, alimentación y manejo. No tiene certificación oficial, por lo que no puede exhibir las etiquetas de la normativa. Alimentación y Crianza Cerdos alimentados de acuerdo a su denominación (bellota, cebo, cebo de campo) y en condiciones específicas de la dehesa. Pueden ser criados en libertad y alimentados de bellotas, pero pueden no cumplir con alguno de los requisitos específicos de la normativa. Proceso de Curación Cumple con tiempos mínimos de curación y condiciones de secado controladas según la normativa. Pueden no cumplir con tiempos de curación mínimos establecidos, aunque muchos siguen métodos artesanales similares. Calidad y Sabor Altísima calidad con un sabor característico debido a la alimentación y crianza específicas. Puede ser igual de sabroso y de alta calidad, pero con precios más accesibles al no tener la etiqueta oficial. Precio Mayor coste debido a la certificación y trazabilidad, que asegura cumplir cada aspecto de la normativa. Precio más económico, ofreciendo una excelente opción de jamón de alta calidad sin etiquetas. Confianza del Consumidor Certificación y etiquetado ofrecen seguridad y claridad al comprador. Fiabilidad basada en la reputación de marcas conocidas y la trazabilidad ofrecida por el productor.         ¿Dónde comprar Jamón Fuera de Norma con garantía? Para encontrar jamones fuera de norma de calidad, es fundamental acudir a tiendas especializadas que ofrezcan información detallada sobre el origen y proceso de cada pieza. En RR Ibéricos, ofrecemos opciones de gran calidad, a un precio muy asequible y con certificado, como nuestro Jamón Gran Reserva.   ¿Cómo verificar la calidad y procedencia de un Jamón Fuera de Norma? Busca información sobre la ganadería, alimentación y condiciones de vida del cerdo. Esto te dará una idea clara de lo que estás comprando, asegurándote de que eliges una pieza de calidad.   Consejos para llegir proveedores de confianza Infórmate: Los mejores proveedores te darán detalles sobre cada pieza, incluso si es fuera de norma,  por medio de su página web y con opciones reales de contacto. Consulta reseñas: Las opiniones de otros clientes te ayudarán a elegir proveedores con buena reputación. Prueba y decide: Al final, lo importante es que el sabor cumpla con tus expectativas.       Preguntas frecuentes sobre el jamón fuera de norma ¿Cómo afecta el precio la falta de certificación? Al no estar amparado por la normativa, el precio del jamón fuera de norma suele ser menor. Esto lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan calidad a un precio accesible. ¿Cuál es el proceso de curación en jamones fuera de norma? Aunque no cumplan con todos los requisitos de la norma, estos jamones suelen seguir un proceso de curación tradicional en secaderos naturales, similar al de los ibéricos certificados. ¿Cómo reconocer un jamón fuera de norma de calidad? Observa el color, aroma y textura del jamón. Si proviene de una fuente confiable y presenta estas características, es una señal de que has elegido un producto de calidad.  

El debate sobre si el jamón es adecuado para los niños ha generado diversas opiniones y controversias.  Desde la promoción de sus beneficios nutricionales hasta las preocupaciones por su contenido en sal y aditivos, es necesario leer este tipo de informaciones con cierto escepticismo. Debemos fijarnos en fuentes fiables. En RR Ibéricos, nos comprometemos a darte una perspectiva transparente y basada en evidencia sobre este tema, haciendo eco de las recomendaciones de médicos, nutricionistas y expertos del sector que iremos citando a lo largo de este artículo. ¿Es el jamón lo más recomendable para un niño?  Julio Basulto, reconocido dietista-nutricionista, advierte sobre el consumo de productos cárnicos procesados en la dieta infantil. Basulto señala que los embutidos, incluyendo el jamón, suelen tener un alto contenido en sal y aditivos que no son beneficiosos para la salud cardiovascular a largo plazo. Según él, es fundamental limitar el consumo de estos productos y optar por fuentes de proteína más saludables y naturales.           La calidad es la base de la alimentación, si te decides por embutidos como el jamón, opta siempre por embutidos de calidad como los nuestros, de cría sostenible y alimentación de bellota y recursos naturales. Referencias: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190127/julio-basulto-no-bocatas-ponle-ejemplo-tortilla/370963664_0.html   ¿A partir de qué edad puede comer jamón un bebé? Introducir alimentos sólidos en la dieta de un bebé es un momento crucial que generalmente se recomienda entre los 5 y 6 meses de edad, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Asociación Española de Pediatría.  Ambos organismos sugieren comenzar con frutas, verduras y cereales sin gluten. Y la Asociación Española de Pediatría aconseja «introducir progresivamente toda la variedad de frutas y verduras disponible, en cualquiera de las comidas diarias, e ir variando también la forma de presentación (triturada, chafada, en pequeños trozos…). No hay frutas o verduras mejores que otras para comenzar, la decisión dependerá de los gustos de la familia.» Sin embargo, el jamón en general no se recomienda como uno de los primeros alimentos sólidos debido a su contenido en sal y aditivos, que podrían ser difíciles de procesar para el sistema digestivo aún inmaduro del bebé.  Es importante elegir jamón de alta calidad si se decide ofrecerlo al bebé, asegurándose de que provenga de fuentes confiables y esté libre de aditivos perjudiciales.     Fuente: Recetas para mi bebé   ¿Cómo debe comer jamón un niño? Cuando se trata de incluir jamón en la dieta de un niño, es fundamental hacerlo de manera consciente y controlada. Aquí hay varias consideraciones importantes: Cantidad y frecuencia: El jamón, al ser un embutido procesado, no debe ser un alimento de consumo diario ni en grandes cantidades. Según expertos en nutrición como Juan Llorca, el consumo ocasional y moderado es la clave. Esto significa que se puede ofrecer de vez en cuando como parte de una dieta equilibrada y variada. Preferencia por Jamón de Calidad: Optar por jamón de calidad es esencial. Esto incluye preferir jamón ibérico de bellota o jamón serrano de calidad, que se caracterizan por tener menos aditivos y ser más naturales en comparación con opciones más procesadas como el jamón cocido o de York. Preparación: El jamón para niños debe ser cortado en trozos pequeños y fácilmente manejables para evitar riesgos de atragantamiento. Además, se recomienda retirar cualquier exceso de grasa visible para hacerlo más digerible y saludable. Combinación con otros alimentos: Cuando se ofrece jamón a un niño, es bueno acompañarlo con otros alimentos ricos en nutrientes, como frutas, verduras o pan integral. Esta combinación ayuda a equilibrar la comida y proporciona una variedad de nutrientes esenciales. Educación sobre alimentación saludable: Es importante enseñar a los niños desde pequeños sobre la importancia de una alimentación equilibrada. Explicarles que el jamón, aunque sabroso, no debe ser consumido en exceso y que hay otros alimentos más saludables que deben formar la base de su dieta diaria.   Fuente: Jamón Ibérico de RRIbéricos Contrastando esta información con las directrices de expertos en nutrición como Julio Basulto y Boticaria García, ambos enfatizan la importancia de limitar el consumo de embutidos procesados debido a su contenido elevado de sal, grasas saturadas y aditivos. Recomiendan reservar estos alimentos como ocasiones especiales y priorizar opciones más naturales y menos procesadas en la alimentación infantil. Referencias: https://www.diariosur.es/sociedad/boticaria-garcia-jamon-20190620204638-nt.html   ¿Qué jamón es bueno para niños? El jamón y otros embutidos procesados presentan riesgos significativos para la salud infantil. Según el World Cancer Research Fund, las carnes procesadas están clasificadas como cancerígenas del grupo 1 debido a su potencial carcinogénico en humanos. Esta clasificación incluye variedades como el jamón serrano, el jamón cocido, el pavo, el jamón de York, entre otros.   Desde RR Ibéricos, debemos admitir que somos unos grandes amantes y apasionados del jamón ibérico de bellota, nos dedicamos y ponemos el alma en ello. Aún así, encontramos cantidad de artículos procedentes del mundo del jamón defendiendo su consumo en niños y es nuestro deber contrastarlo con fuentes confiables y profesionales del sector. El jamón ibérico es nuestra pasión, pero la realidad es que debe ser consumido con moderación.     El consumo diario de 25 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 20%. Estos productos son altos en calorías, grasas saturadas procesadas, sal y contienen aditivos para mejorar su sabor y duración.     En la alimentación infantil, se recomienda limitar o evitar completamente los embutidos y carnes procesadas. Si han de comerse, que sean naturales y sostenibles como los nuestros. Es esencial educar sobre alternativas más saludables, como frutas, verduras, proteínas magras y granos enteros, que son más seguras nutricionalmente y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas a largo plazo. Para obtener más detalles sobre las carnes procesadas menos recomendadas para niños, puedes consultar el artículo de Juan Llorca en su sitio web. Referencia: Juan Llorca. (s.f.). Las peores carnes procesadas para niños. Recuperado de https://juanllorca.com/las-peores-carnes-procesadas-para-ninos/   Calidad del jamón La calidad del jamón para niños debe ser prioritaria. Evitar aquellos con altos contenidos de azúcar y aditivos es fundamental para garantizar una alimentación saludable desde temprana edad.  Es cierto que el jamón ibérico de bellota suele ser más saludable que otras carnes procesadas y demás embutidos, aún así, no deja de ser una carne procesada y, por muy rica que esté, se debe limitar su abuso tanto en niños como en adultos. Beneficios y consecuencias del jamón Los beneficios del jamón ibérico de bellota incluyen su alto contenido en proteínas de alta calidad y su aporte de vitaminas del grupo B.  Sin embargo, el consumo excesivo de jamón procesado puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer colorrectal, según estudios citados por el World Cancer Research Fund. Es esencial equilibrar estos aspectos al incluirlo en la dieta infantil. Conclusión En RR Ibéricos, reconocemos la importancia de ofrecer una visión equilibrada y objetiva sobre el consumo de jamón en la alimentación infantil.  Aunque el jamón ibérico de bellota de alta calidad puede formar parte de una dieta variada y equilibrada para los niños, estos deben mantener un consumo moderado y preferir siempre productos naturales y sin aditivos.  No promovemos el jamón como un alimento indispensable para los niños, sino como una opción ocasional dentro de un contexto dietético saludable y diversificado. Enlaces a fuentes recomendadas: https://www.elperiodicodearagon.com/vida-y-estilo/2023/06/29/embutidos-saludables-medicos-dv-89269409.html https://juanllorca.com/las-peores-carnes-procesadas-para-ninos/ https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190127/julio-basulto-no-bocatas-ponle-ejemplo-tortilla/370963664_0.html https://www.elmundo.es/papel/gastro/2019/09/09/5d70fe89fc6c834a368b45e2.html  

Qué es el rendimiento del jamón El rendimiento del jamón es la cantidad de carne aprovechable que se obtiene de un jamón ibérico una vez que se le ha quitado la corteza y la grasa. Es importante porque determina cuánta carne se puede utilizar para cortar y consumir, ya que cuanto mayor sea el rendimiento, más carne se obtendrá. Tabla de Rendimiento del Jamón: Esta tabla proporciona una variedad de opciones de peso de los sobres de jamón para adaptarse a las preferencias individuales de los consumidores. Además, incluye una estimación del peso de jamón limpio basado en el peso inicial del jamón y el número de sobres de jamón obtenidos.   Peso del jamón (kg) Sobres de 150g (estimado) KG. TOTAL 8.0 - 8.5 26 3,77 kg jamón limpio 8.5 - 9.0 27 3,99 kg jamón limpio 9.0 - 9.5 31 4,68 kg jamón limpio 9.5 - 10.0 32 4,93 kg de jamón limpio     ¿Cuánto jamón sale de un jamón de 8 kilos? Bueno, pues por lo general se estima que puedes obtener alrededor del 40 al 50 por ciento del peso del jamón en lonchas. Así que de un jamón de 8 kilos, puedes esperar obtener alrededor de 3.2 a 4 kilos de jamón cortado. Un jamón de 8 kilos da aproximadamente 41 sobres de 100 gramos y 26 sobres de 150 gramos.     ¿Cuánto jamón se saca de un jamón de 7 kg? un jamón de 7 kg probablemente nos daría alrededor de 31 sobres de 100gr y entorno a 20 sobres de 150 gramos, más un poco de jamón picado. ¿Cuántos platos de jamón salen de un jamón de 8 kg? Con un jamón de 8 kg, se pueden hacer alrededor de 39 platos de tamaño estándar, es decir, calculando aproximadamente 100gr por plato. ¿Cómo varía el rendimiento según el tipo de jamón? El rendimiento del jamón puede variar dependiendo del tipo de jamón que estemos hablando. Por ejemplo, los jamones ibéricos, como los nuestros, tienden a tener un rendimiento un poco más bajo en comparación con los jamones de capa blanca. Esto se debe a que los jamones ibéricos suelen tener una mayor cantidad de grasa infiltrada entre las fibras musculares (esto le aporta mucha más calidad en comparación a los de capa blanca), lo que significa que al cortarlo, se pierde un poco más de peso en grasa y corteza.   Por otro lado, los jamones de capa blanca, como el jamón serrano, tienden a tener un rendimiento un poco más alto. Esto se debe a que suelen tener menos grasa infiltrada y menos corteza, lo que resulta en un mayor porcentaje de carne aprovechable. ¿Qué factores influyen en el rendimiento del jamón? La calidad y la crianza del cerdo también desempeñan un papel importante. Los cerdos alimentados con bellotas o pastos naturales suelen tener una mayor infiltración de grasa y, por lo tanto, pueden tener un rendimiento ligeramente menor debido a la mayor cantidad de grasa presente en el jamón. Otro factor clave es el proceso de curación y maduración del jamón. La duración y las condiciones de curación pueden afectar la cantidad de agua que pierde el jamón durante el proceso, lo que a su vez puede influir en el rendimiento final.   En el caso de la curación artesanal, donde se utiliza sal y se permite que el jamón se cure de forma natural en condiciones controladas de temperatura y humedad, es común que el jamón pierda más agua debido al proceso gradual de deshidratación que ocurre durante la curación.   Por otro lado, en procesos industriales de curación, donde se pueden utilizar técnicas de secado más rápidas y controladas, es posible que el jamón pierda menos agua durante la curación, lo que puede afectar el rendimiento final.   ¿Es el peso del jamón un indicador de la calidad? El peso del jamón puede proporcionar información útil, pero no es necesariamente un indicador directo de su calidad. Si bien un jamón más pesado puede sugerir un mayor contenido de carne y posiblemente una mejor relación calidad-precio, la calidad del jamón se determina por una variedad de factores más allá de su peso. La calidad del jamón está influenciada por la raza del cerdo, su alimentación, el proceso de curación, la infiltración de grasa entre las fibras musculares y el tiempo de maduración, entre otros factores. Por ejemplo, nuestros jamones ibéricos de bellota son de alta calidad debido a la cria sostenible, la alimentación a base de bellota y recursos naturales de nuestros cerdos, la curación artesanal que recibe y en general los procesos tradicionales que llevamos a cabo respetando el bienestar animal.   Otras preguntas frecuentes: ¿Cuántas lonchas puede haber en un sobre de jamón de 150 g? De un sobre de jamón de 150gramos obtendríamos alrededor de 37 o 38 lonchas. ¿Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón solo quede una cantidad reducida de jamón limpio? Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón, la cantidad de jamón limpio restante pueda ser reducida en comparación con el peso total del jamón. El tocino y la corteza, aunque no son comestibles en su totalidad, desempeñan un papel importante en la protección del jamón durante el proceso de curación. Además, el tocino y la corteza pueden representar una parte significativa del peso total del jamón, especialmente en jamones de ciertas variedades y cortes. ¿Cuánto es la diferencia del rendimiento de un jamón cortado a máquina va cuchillo? La diferencia en el rendimiento entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo es mínima en términos generales. Sin embargo, algunos argumentan que el corte a máquina puede ser ligeramente más eficiente en términos de aprovechamiento de la carne, ya que la máquina puede cortar de manera más uniforme y aprovechar mejor el trozo duro pegado al hueso. Por otro lado, los cortes a cuchillo, realizados por un experto cortador, pueden ofrecer una presentación más cuidada y una experiencia sensorial más agradable, aunque esto puede depender en gran medida de la habilidad y la experiencia del cortador. ¿Es normal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear? No necesariamente es anormal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear, el rendimiento puede variar según algunos factores. Por ejemplo, la cantidad de carne aprovechable dependerá del tamaño y la calidad del jamón, así como de la habilidad y experiencia del cortador.

En un duelo que promete motivar tu paladar y despertar tu apetito, hoy vamos a desentrañar las diferencias más relevantes entre el morcón y el chorizo ibérico. Aunque ambos compartan un aspecto parecido y sea lo que más suele dar lugar a confusiones, su sabor y forma marcan la diferencia. Ahora verás.   ¿Qué diferencias hay entre el morcón y el chorizo? Forma y apariencia Chorizo: alargado y cilíndrico. Morcón: ancho y de aspecto irregular. Tipo de carne utilizada Chorizo: carne de cerdo ibérico. Morcón: carne de cerdo ibérico, producido a partir de cortes magros y de mayor calidad. Sabor y textura Chorizo: sabor menos intenso y textura más suave. Morcón: sabor más intenso e inconfundible, con una textura más firme debido a un mayor tiempo de curación y una tripa más gruesa. Elaboración y tripa utilizada Chorizo: elaborado con intestino delgado. Morcón: utiliza el intestino grueso en su preparación. Uso en la cocina Chorizo: versátil, utilizado en una amplia variedad de recetas, desde paellas hasta tablas de embutidos. Morcón: con su sabor intenso, se utiliza como ingrediente protagonista y también como entrante durante los aperitivos. Valor nutricional Ambos productos, al ser del cerdo ibérico, son ricos en proteínas y grasas, además de ser fuentes de hierro y vitaminas del grupo B. Estas diferencias no solo se reflejan en la apariencia y el sabor, sino también en la calidad de la carne y su uso en la cocina, destacando la singularidad de cada uno en el mundo de la charcutería.   Diferencia Morcón Ibérico Chorizo Ibérico Forma y Tamaño Ancho y aspecto irregular Alargado y cilíndrico Tipo de Carne Utilizada Cerdo Ibérico (cortes magros y alta calidad) Cerdo normal Sabor y Textura Intenso e inconfundible, textura firme Característico, textura firme Tipo de Tripa Utilizada Intestino grueso Intestino delgado Uso en la Cocina Ingrediente principal o aperitivo Versátil en una variedad de recetas Beneficios Nutricionales Rico en proteínas, grasas, hierro y vitaminas B Rico en proteínas, grasas, hierro y vitaminas B   La cuestión es, ¿morcón o chorizo ibérico?  Es importante conocer qué hay detrás de cada uno, como la historia de su origen y de qué están hechos, para que así, la tarea de diferenciarlos sea menos compleja. Chorizo ibérico, colorido por fuera, delicioso por dentro El chorizo, considerado por muchos como el embutido más conocido del país, es originario de las regiones de Extremadura y Castilla y León. Esta especialidad se remonta siglos atrás, cuando los cerdos eran sacrificados y se buscaba una forma de conservar la carne durante más tiempo. Como dice el dicho, del cerdo se intenta aprovechar todo, y el chorizo no es la excepción.   Su elaboración es a partir de la carne y grasa de cerdo picada, la cual es mezclada con especias como: sal, ajo, opcionalmente hierbas aromáticas y el infaltable y característico pimentón, quién será el encargado de darle su color rojizo. Vale aclarar, que dependiendo de la región y preferencias del productor, el pimentón puede ser dulce o salado. Conservando su tradicional preparación, se coloca la mezcla dentro de tripas naturales (intestino delgado) y se ata por los extremos. Luego, los chorizos se cuelgan en lugares frescos y bien ventilados; aquí la temperatura y la humedad son controladas para permitir una maduración lenta y adecuada. Comúnmente se utilizaban estancias con fuego  porque el humo espantaba a los insectos, además de dotar al chorizo de un deje ahumado. Al día de hoy, aún se pueden encontrar producciones que conservan esta técnica. El tiempo de curación puede variar entre semanas o meses e incluso años en algunos casos; esto depende del tipo específico de chorizo y el grado de curación deseado. Durante este tiempo, los sabores del chorizo se intensifican y su textura se irá modificando, dando ese aspecto rugoso por fuera pero tierno por dentro, debido a que la grasa se distribuye uniformemente, dándole la textura jugosa del chorizo. Esos trocitos de grasa se pueden notar perfectamente cuando se corta el chorizo. El chorizo ibérico no siempre se come solo, de hecho aquí te dejo 5 ideas de cómo comer el chorizo ibérico. Morcón ibérico, la encarnación de la calidad y el sabor El morcón ibérico, por otro lado, tiene sus raíces en la región de Salamanca. Su historia comienza mucho más atrás, ya que se cree que se originó durante la época romana.   El morcón iberico se diferencia por ser un embutido más refinado, ya que para su preparación se escoge carne de cerdo de mayor calidad y magras. Utilizando partes más nobles, como las patas traseras, en nuestro caso, para su elaboración escogemos el cabecero del lomo. Su peculiaridad está  en el picado, ya que se suele realizar de forma artesanal, usando las manos para conseguir que los trozos queden del mismo tamaño. Para dotarlo de sabor, se adoba con el mejor pimentón de vera, sal y pimienta. Después, se embute en una tripa más gruesa (intestino grueso) que por lo general suele ser el ciego del intestino y en formato gran calibre. Durante su curación y secado, el morcón iberico es colgado. Este proceso se realiza de manera lenta y natural, tardando entre cuatro y seis semanas. Pero quienes lo prefieren más pronunciado y de una textura más firme, lo curan durante más tiempo, extendiendo este proceso entre seis meses y un año.    ¿Cuál es mejor? Odiarás la respuesta pero no hay uno mejor, depende totalmente de tus gustos. A mí personalmente me gusta más el chorizo ibérico   Conclusión Ya sea que te decidas por el sabor intenso y la textura firme del morcón, o prefieras la versatilidad y el sabor ahumado del chorizo, algo está garantizado: que disfrutarás un rato probando estas delicias.  Eso sí, apuesta por embutidos ibéricos de calidad como los nuestros. Respetamos los tiempos de curación y criamos nuestros cerdos al aire libre y siempre con amor por lo que hacemos, Conoce nuestros embutidos ibéricos

Si te gusta el chorizo o los embutidos ibéricos, seguro que has leído más de una vez los nombres: "chorizo cular" o "chorizo extra cular." Pero... ¿Sabes exactamente lo que significa este tipo de chorizo? o te has preguntado por qué tiene el precio que tiene. Si la respuesta es no, te lo explico rápidamente en las siguientes líneas.   ¿Qué es el chorizo cular? El chorizo cular es una variedad de chorizo de cerdo, específicamente conocida en Castilla y León, que se diferencia por su particular tripa y su exquisita combinación de ingredientes. Aunque es posible encontrarlo en diferentes formatos, su característica más distintiva es su tripa gruesa o cular, que le otorga una identidad única. La tripa es más gruesa porque viene de la última parte del intestino delgado del cerdo y mide entre los 45mm y los 70mm.     Diferencia entre chorizo cular e ibérico El chorizo cular es una variante del chorizo ibérico, y aquí es donde las diferencias pueden ser sutiles pero significativas. En España, el término "chorizo" puede abarcar diversas variedades regionales, cada una con su propia personalidad en términos de sabor y textura. Lo que hace al chorizo cular diferente es su tripa, que suele ser más gruesa, y su proceso de curado más prolongado.   Vamos a ver las diferencias: Triba: el chorizo cular se embute en una tripa más gruesa, conocida como tripa "cular". Esta tripa es más ancha y gruesa en comparación con la tripa del chorizo ibérico estándar. Ingredientes: los ingredientes del chorizo cular son similares a los del chorizo ibérico e incluyen carne magra de cerdo ibérico, sal, pimentón, ajo, orégano y otras especias. La diferencia clave radica en la tripa más gruesa y el proceso de maduración más largo. Proceso de curado: el chorizo cular se somete a un proceso de curado más prolongado, que puede durar de 3 a 4 meses o incluso más debido a la tripa más gruesa. Esto le da al chorizo cular su jugosidad característica y un sabor más profundo. Sabor y textura: el chorizo cular es conocido por su sabor intenso y su textura marmórea, con una mezcla perfecta de carne magra y grasa. Su tripa más gruesa contribuye a su jugosidad y lo hace único en sabor y textura en comparación con el chorizo ibérico estándar. Diferencia entre chorizo y chorizo cular ¿Qué distingue al chorizo cular de otras variedades de chorizo? Aparte de su tripa más gruesa, este chorizo se destaca por la calidad de sus ingredientes y su proceso de elaboración. Se compone de un 80% de magro de cerdo ibérico, un 20% de tocino, sal, pimentón, ajo, orégano y otras especias. La combinación de estos ingredientes y su proceso de curado lento le otorgan un sabor y una textura excepcionales. ¿Cuál es el mejor chorizo?  La pregunta del millón: ¿cuál es el mejor chorizo? Permíteme presentarte al campeón indiscutible, el chorizo cular ibérico de bellota. Este chorizo se elabora con carne magra de cerdo ibérico alimentado con bellota y criado en libertad. Su proceso de curado es más largo y duradero debido a la tripa gruesa, lo que resulta en una jugosidad constante y un sabor que simplemente no tiene igual. Es el caso de nuestro chorizo cular ibérico de bellota.   Precio del chorizo cular Hablemos de un aspecto importante: el precio. El chorizo cular ibérico de bellota puede ser un poco más costoso que otras variedades de chorizo, pero hay una razón detrás de esto. Estas deliciosas piezas se envasan en tripa natural y se maduran en bodega durante un proceso que puede durar de 3 a 4 meses. Los ingredientes de primera calidad, como el magro de cerdo 100% ibérico, el pimentón de la vera y los ajos seleccionados, se combinan para crear una experiencia culinaria única.Nuestro chorizo cular ibérico, por ejemplo, tiene un precio de 9€ y se comercializa en piezas de 300 a 500 gramos y se envasa al vacío, lo que garantiza que mantenga sus cualidades hasta 12 meses. Cada bocado es una muestra de la calidad característica de los productos ibéricos curados en la Sierra de Aracena-Jabugo.   Características del chorizo cular Ahora que hemos explorado la diferencia entre el chorizo cular y otras variedades, es hora de hablar de las características que hacen que este embutido sea tan especial. El chorizo cular se caracteriza por su aspecto marmóreo al corte, con predominio de la parte magra de color rojo vivo. Su contenido de un 80% de magro de cerdo ibérico garantiza un sabor intenso y una textura perfectamente equilibrada.   ¿Existe el chorizo cular de cebo? Una pregunta que a menudo surge es si existe el chorizo cular de cebo. La respuesta es sí, pero vale la pena mencionar que el chorizo cular ibérico de bellota sigue siendo la elección superior. El de cebo puede ofrecer una experiencia sabrosa, pero la alimentación de bellota del cerdo ibérico en libertad marca una diferencia fundamental en términos de sabor y calidad, ya que los cerdos de cebo se alimentan también de piensos.   ¿Dónde comprar chorizo cular ibérico? Puedes comprarlo en tu charcutería de confianza o vía online. Nosotros, por ejemplo, enviamos nuestros productos ibéricos de bellota directamente a tu casa y con calidad garantizada. Simplemente tienes que hacer tu pedido desde nuestra web y nosotros te lo llevamos.   Desde RR Ibéricos, esperamos haberte ayudado. Aún así, si te has quedado con alguna duda, escríbela abajo en comentarios y responderemos encantados.      

Bienvenid@ al delicioso mundo del jamón ibérico, otra vez. ¿Quién puede resistirse a un trocito de esta exquisitez culinaria? El jamón ibérico es un tesoro gastronómico de la península ibérica, famoso mundialmente por su sabor único y su delicada textura. En este post, vamos a sumergirnos en los diferentes tipos de jamón ibérico, descubriendo sus características y procesos de elaboración.  Además de ser único por sus características, el jamón ibérico también lo es porque solamente se obtiene a partir de cerdos de raza ibérica, así que,  prepárate para despertar tus sentidos y embarcarte en un viaje que te llevará directo al corazón de la tradición y la pasión por el buen comer. ¡Vamos a explorar los secretos de los distintos tipos de jamón ibérico juntos! Tipos de jamón ibérico Para poder clasificar los tipos de jamón ibérico se parte de tres rasgos de gran importancia: La raza del cerdo. La alimentación que lleva el cerdo a lo largo de su vida. El proceso de curación posterior de las piezas. 1) La raza del cerdo: El cerdo ibérico se conoce como la joya de la corona. Es una raza autóctona de la península ibérica y es conocida por su adaptación al clima y terreno de la dehesa. Este cerdo tiene una complexión robusta, patas largas y piel oscura. También posee la particularidad de infiltrar grasa en los músculos, lo que le da ese sabor y textura tan característicos y lo desmarca del resto de animales de su misma especie. A la hora de clasificar el jamón ibérico, se tiene en cuenta el porcentaje de raza ibérica y así nos encontramos con lo siguiente: Jamón 100% ibérico: proviene de cerdos cuyos progenitores son 100% ibéricos. Jamón 75% - 50% ibérico: son aquellos jamones que vienen de un progenitor 100% ibérico (usualmente la madre) y otro 50% ibérico o raza distinta, dando lugar al porcentaje de 50 o 75%. Entonces, cuanto mayor porcentaje de raza ibérica posea, mayor jugosidad tendrán sus piezas. Entre otras cosas que veremos más adelante, también por lo que hemos comentado, la raza ibérica tiene la particularidad de infiltrar grasa en sus músculos, es por ello que a mayor porcentaje de raza ibérica, mayor será su grasa infiltrada en sus músculos. 2) La alimentación que lleva el cerdo a lo largo de su vida: Otra de las maneras en las que diferenciaremos los jamones ibéricos es por lo que comen, diferenciándose en:  Jamón Ibérico de Bellota: es el caviar de los jamones ibéricos. Proviene de cerdos ibéricos que han sido criados en libertad en dehesas, alimentándose exclusivamente de bellotas durante la montanera, que es la última fase de engorde. Esto les otorga un sabor intenso y una textura suave y jugosa. Su grasa presenta un color dorado y su aroma es exquisito. Para identificarlo, podrás verlo buscando la etiqueta negra con la denominación "de bellota". Jamón Ibérico de Cebo de Campo: este jamón proviene de cerdos ibéricos que se han alimentado de bellotas y hierbas en la dehesa, pero también se les ha complementado su alimentación con cereales y leguminosas. El resultado es un jamón de gran calidad, con un sabor delicioso y una textura muy agradable. Éste se identifica con la etiqueta verde. Jamón Ibérico de Cebo: este tipo de jamón proviene de cerdos ibéricos que han sido alimentados principalmente con piensos y pastos, sin haber tenido acceso a la montanera ni a las bellotas. Aunque su sabor no es tan intenso como el de los anteriores, sigue siendo muy sabroso y su textura es muy firme. Se identifica con una etiqueta blanca. Para diferenciarlos de manera natural y sencilla, te recomendaremos prestar atención a dos aspectos clave: la alimentación del cerdo y la etiqueta que lo acompaña. Si te interesa conocer más acerca de esto, te invitamos a pasarte por nuestro blog, donde hablamos de ello más a fondo:  El etiquetado del jamón ibérico. 3) El proceso de curación posterior de las piezas: La curación del jamón ibérico es un proceso esencial que le brinda su sabor, textura y calidad distintivos. Es como si el jamón "madurara" durante un tiempo determinado para alcanzar su mejor calidad. Mediante la curación conseguimos una distribución homogénea de la sal en el jamón ibérico, inhibiendo de esta manera el crecimiento de microorganismos. Con la sal, además, se elimina el agua sobrante de la pieza, y el cómputo de esta curación nos ayuda a conseguir ese sabor, textura y aroma que bien conocemos de un buen jamón ibérico. No podemos hablar de tiempos exactos cuando hablamos de la curación de un jamón ibérico. A grandes rasgos, como hemos comentado en nuestro artículo sobre el etiquetado del jamón ibérico, podríamos afirmar que este proceso varía entre los 19 y 48 meses. Estas variaciones vienen marcadas principalmente por factores como la alimentación, el tamaño de la pieza y la climatología. Y te preguntarás, ¿en qué influye la curación del jamón ibérico con su clasificación? La curación del jamón ibérico es un proceso crucial que afecta directamente a su calidad y clasificación. La forma en que se realiza la curación, así como la duración y las condiciones ambientales en las que se lleva a cabo, son aspectos clave que determinan el sabor, la textura y la calidad final del jamón. Jamón de bellota vs cebo de campo vs cebo Hablando de la curación, en el caso de los jamones ibéricos de bellota se someten a un proceso lento y natural que puede durar varios años. Durante este tiempo, las condiciones de temperatura y humedad se controlan cuidadosamente para permitir la evaporación gradual de la humedad y el desarrollo de sabores y aromas complejos. La combinación de una alimentación de calidad, el ejercicio del cerdo en la dehesa y una curación adecuada contribuyen a la infiltración de grasa en el tejido muscular, lo que proporciona esa textura jugosa y un sabor distintivo. Por otro lado, los jamones ibéricos de cebo de campo y cebo se obtienen de cerdos que han sido alimentados con piensos y no han tenido acceso a la dehesa o a una alimentación de bellotas. Estos jamones también se curan, pero generalmente durante un período más corto, ya que su menor infiltración de grasa y menor calidad de la materia prima afectan su proceso de curación y su resultado final.   En resumen, la curación del jamón ibérico es fundamental para su clasificación, ya que influye directamente en su calidad, sabor, textura y aroma. La duración de la curación, así como las condiciones ambientales en las que se realiza, son aspectos clave que diferencian los distintos tipos de jamón ibérico, siendo el jamón de bellota 100% ibérico el de mayor calidad y curación más prolongada. Para terminar, ahora ya lo sabes, cada tipo de jamón ibérico tiene su encanto y la elección que tomes dependerá de tus preferencias personales. Desde RRibéricos esperamos haber podido enseñarte algo nuevo de nuestro maravilloso mundo, pero no te olvides: ¡Lo importante es disfrutar de este manjar ibérico en tu mejor compañía!   Conoce nuestro jamón ibérico de bellota