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¿Es bueno el Jamón para Bebés y Niños? Que no te engañen

¿Es bueno el Jamón para Bebés y Niños? Que no te engañen

por Eva Robledo en Jul 09, 2024
El debate sobre si el jamón es adecuado para los niños ha generado diversas opiniones y controversias.  Desde la promoción de sus beneficios nutricionales hasta las preocupaciones por su contenido en sal y aditivos, es necesario leer este tipo de informaciones con cierto escepticismo. Debemos fijarnos en fuentes fiables. En RR Ibéricos, nos comprometemos a darte una perspectiva transparente y basada en evidencia sobre este tema, haciendo eco de las recomendaciones de médicos, nutricionistas y expertos del sector que iremos citando a lo largo de este artículo. ¿Es el jamón lo más recomendable para un niño?  Julio Basulto, reconocido dietista-nutricionista, advierte sobre el consumo de productos cárnicos procesados en la dieta infantil. Basulto señala que los embutidos, incluyendo el jamón, suelen tener un alto contenido en sal y aditivos que no son beneficiosos para la salud cardiovascular a largo plazo. Según él, es fundamental limitar el consumo de estos productos y optar por fuentes de proteína más saludables y naturales.           La calidad es la base de la alimentación, si te decides por embutidos como el jamón, opta siempre por embutidos de calidad como los nuestros, de cría sostenible y alimentación de bellota y recursos naturales. Referencias: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190127/julio-basulto-no-bocatas-ponle-ejemplo-tortilla/370963664_0.html   ¿A partir de qué edad puede comer jamón un bebé? Introducir alimentos sólidos en la dieta de un bebé es un momento crucial que generalmente se recomienda entre los 5 y 6 meses de edad, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Asociación Española de Pediatría.  Ambos organismos sugieren comenzar con frutas, verduras y cereales sin gluten. Y la Asociación Española de Pediatría aconseja «introducir progresivamente toda la variedad de frutas y verduras disponible, en cualquiera de las comidas diarias, e ir variando también la forma de presentación (triturada, chafada, en pequeños trozos…). No hay frutas o verduras mejores que otras para comenzar, la decisión dependerá de los gustos de la familia.» Sin embargo, el jamón en general no se recomienda como uno de los primeros alimentos sólidos debido a su contenido en sal y aditivos, que podrían ser difíciles de procesar para el sistema digestivo aún inmaduro del bebé.  Es importante elegir jamón de alta calidad si se decide ofrecerlo al bebé, asegurándose de que provenga de fuentes confiables y esté libre de aditivos perjudiciales.     Fuente: Recetas para mi bebé   ¿Cómo debe comer jamón un niño? Cuando se trata de incluir jamón en la dieta de un niño, es fundamental hacerlo de manera consciente y controlada. Aquí hay varias consideraciones importantes: Cantidad y frecuencia: El jamón, al ser un embutido procesado, no debe ser un alimento de consumo diario ni en grandes cantidades. Según expertos en nutrición como Juan Llorca, el consumo ocasional y moderado es la clave. Esto significa que se puede ofrecer de vez en cuando como parte de una dieta equilibrada y variada. Preferencia por Jamón de Calidad: Optar por jamón de calidad es esencial. Esto incluye preferir jamón ibérico de bellota o jamón serrano de calidad, que se caracterizan por tener menos aditivos y ser más naturales en comparación con opciones más procesadas como el jamón cocido o de York. Preparación: El jamón para niños debe ser cortado en trozos pequeños y fácilmente manejables para evitar riesgos de atragantamiento. Además, se recomienda retirar cualquier exceso de grasa visible para hacerlo más digerible y saludable. Combinación con otros alimentos: Cuando se ofrece jamón a un niño, es bueno acompañarlo con otros alimentos ricos en nutrientes, como frutas, verduras o pan integral. Esta combinación ayuda a equilibrar la comida y proporciona una variedad de nutrientes esenciales. Educación sobre alimentación saludable: Es importante enseñar a los niños desde pequeños sobre la importancia de una alimentación equilibrada. Explicarles que el jamón, aunque sabroso, no debe ser consumido en exceso y que hay otros alimentos más saludables que deben formar la base de su dieta diaria.   Fuente: Jamón Ibérico de RRIbéricos Contrastando esta información con las directrices de expertos en nutrición como Julio Basulto y Boticaria García, ambos enfatizan la importancia de limitar el consumo de embutidos procesados debido a su contenido elevado de sal, grasas saturadas y aditivos. Recomiendan reservar estos alimentos como ocasiones especiales y priorizar opciones más naturales y menos procesadas en la alimentación infantil. Referencias: https://www.diariosur.es/sociedad/boticaria-garcia-jamon-20190620204638-nt.html   ¿Qué jamón es bueno para niños? El jamón y otros embutidos procesados presentan riesgos significativos para la salud infantil. Según el World Cancer Research Fund, las carnes procesadas están clasificadas como cancerígenas del grupo 1 debido a su potencial carcinogénico en humanos. Esta clasificación incluye variedades como el jamón serrano, el jamón cocido, el pavo, el jamón de York, entre otros.   Desde RR Ibéricos, debemos admitir que somos unos grandes amantes y apasionados del jamón ibérico de bellota, nos dedicamos y ponemos el alma en ello. Aún así, encontramos cantidad de artículos procedentes del mundo del jamón defendiendo su consumo en niños y es nuestro deber contrastarlo con fuentes confiables y profesionales del sector. El jamón ibérico es nuestra pasión, pero la realidad es que debe ser consumido con moderación.     El consumo diario de 25 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 20%. Estos productos son altos en calorías, grasas saturadas procesadas, sal y contienen aditivos para mejorar su sabor y duración.     En la alimentación infantil, se recomienda limitar o evitar completamente los embutidos y carnes procesadas. Si han de comerse, que sean naturales y sostenibles como los nuestros. Es esencial educar sobre alternativas más saludables, como frutas, verduras, proteínas magras y granos enteros, que son más seguras nutricionalmente y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas a largo plazo. Para obtener más detalles sobre las carnes procesadas menos recomendadas para niños, puedes consultar el artículo de Juan Llorca en su sitio web. Referencia: Juan Llorca. (s.f.). Las peores carnes procesadas para niños. Recuperado de https://juanllorca.com/las-peores-carnes-procesadas-para-ninos/   Calidad del jamón La calidad del jamón para niños debe ser prioritaria. Evitar aquellos con altos contenidos de azúcar y aditivos es fundamental para garantizar una alimentación saludable desde temprana edad.  Es cierto que el jamón ibérico de bellota suele ser más saludable que otras carnes procesadas y demás embutidos, aún así, no deja de ser una carne procesada y, por muy rica que esté, se debe limitar su abuso tanto en niños como en adultos. Beneficios y consecuencias del jamón Los beneficios del jamón ibérico de bellota incluyen su alto contenido en proteínas de alta calidad y su aporte de vitaminas del grupo B.  Sin embargo, el consumo excesivo de jamón procesado puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer colorrectal, según estudios citados por el World Cancer Research Fund. Es esencial equilibrar estos aspectos al incluirlo en la dieta infantil. Conclusión En RR Ibéricos, reconocemos la importancia de ofrecer una visión equilibrada y objetiva sobre el consumo de jamón en la alimentación infantil.  Aunque el jamón ibérico de bellota de alta calidad puede formar parte de una dieta variada y equilibrada para los niños, estos deben mantener un consumo moderado y preferir siempre productos naturales y sin aditivos.  No promovemos el jamón como un alimento indispensable para los niños, sino como una opción ocasional dentro de un contexto dietético saludable y diversificado. Enlaces a fuentes recomendadas: https://www.elperiodicodearagon.com/vida-y-estilo/2023/06/29/embutidos-saludables-medicos-dv-89269409.html https://juanllorca.com/las-peores-carnes-procesadas-para-ninos/ https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190127/julio-basulto-no-bocatas-ponle-ejemplo-tortilla/370963664_0.html https://www.elmundo.es/papel/gastro/2019/09/09/5d70fe89fc6c834a368b45e2.html  
precinto paletas ibericas

Etiquetado de Paletas Ibéricas: Tipos, Significados y Más

por Eva Robledo en Jun 19, 2024
Somos RR Ibéricos, empresa familiar de ibéricos sostenibles y naturales, y, en este artículo vamos a ver en detalle los distintivos colores y etiquetas que encontrarás en la paletas ibéricas, cada uno con su propio significado y estándares de calidad. Si te das cuenta, es exactamente igual que las etiquetas del jamón ibérico y tiene sentido, puesto que, como sabes, las paletas ibéricas provienen de las patas delanteras del cerdo ibérico.     Etiquetas de las paletas ibéricas 1. Etiqueta Negra: Excelencia en cada detalle La etiqueta negra es el distintivo de la máxima calidad en paletas ibéricas. Este sello se reserva para productos elaborados a partir de cerdos de raza ibérica pura (100%) que han sido criados en libertad en las dehesas y alimentados exclusivamente con bellotas y recursos naturales durante la montanera.  La etiqueta negra es un símbolo de tradición y excelencia en la industria del jamón y paleta ibérica, garantizando un producto de sabor y calidad excepcionales. Cada paleta con etiqueta negra representa el cuidado meticuloso con el que se crían los cerdos y se elabora el producto final, asegurando una experiencia gastronómica única y auténtica. En nuestra tienda online puedes disfrutar de paletas ibéricas de etiqueta negra.     2. Precinto Rojo: Calidad y Accesibilidad El precinto rojo identifica paletas ibéricas que provienen de cerdos con un porcentaje de raza ibérica del 75% o 50%. Estos cerdos también se crían en las dehesas y se alimentan con bellotas y otros recursos naturales durante la montanera, aunque no alcanzan la pureza racial de los cerdos con etiqueta negra.  Las paletas con precinto rojo mantienen estándares de calidad rigurosos y ofrecen una excelente opción para aquellos que buscan disfrutar de un producto de calidad a un precio más accesible. La única diferencia entre ambas calidades de paletas ibéricas es la pureza racial del cerdo del cual proceden. En el caso de la paleta ibérica etiqueta negra, proviene de cerdos de raza ibérica pura al 100%. En cambio, la paleta ibérica etiqueta roja puede tener una pureza del 50% o del 75% de raza ibérica. La alimentación y crianza de ambos tipos de paletas es idéntica: los cerdos se crían en libertad en las dehesas y se alimentan exclusivamente con bellotas y otros recursos naturales durante la montanera. 3. Etiqueta Verde: Equilibrio y calidad gourmet   Las paletas ibéricas con etiqueta verde también ofrecen una calidad excepcional, aunque con algunas diferencias clave respecto a las etiquetas negras y rojas. Estas paletas provienen de cerdos ibéricos que, si bien pueden ser cruzados con otras razas, se crían en condiciones ideales en las dehesas.  Los cerdos con etiqueta verde disfrutan de un entorno natural amplio y se alimentan de una combinación de piensos constituidos por cereales en el campo, bellotas y otros recursos naturales del campo.   Las paletas ibéricas de etiqueta verde poseen una relación calidad-precio más atractiva.   4. Etiqueta blanca  En el caso de las paletas ibéricas, la etiqueta blanca indica que provienen de cerdos que pueden ser 100% ibéricos o cruzados con un 50% o 75% de raza ibérica. Además, la alimentación del cerdo marca la calidad del producto. Una paleta con etiqueta blanca es de cebo, lo que significa que el cerdo ha sido criado en granjas y alimentado con piensos compuestos de cereales y legumbres. En RR Ibéricos no disponemos de paletas ibéricas de etiqueta blanca, ya que nuestra cría es en libertad. Denominaciones de origen y trazabilidad Además de los colores de etiquetas mencionados, algunas paletas ibéricas pueden llevar denominaciones de origen protegidas (DOP) o indicaciones geográficas protegidas (IGP).  Estos sellos certifican que el producto ha sido elaborado bajo métodos tradicionales en una región específica, como la DOP Jabugo o la IGP Guijuelo. Estas denominaciones añaden un valor adicional al producto al garantizar su origen y cumplimiento de estándares de calidad controlados.   Compromiso RR Ibéricos En RR Ibéricos, cada etapa del proceso de producción está marcada por nuestro compromiso con la calidad, la sostenibilidad y el respeto por la tradición. Desde nuestras dehesas en el norte de Sevilla hasta tu mesa, nos esforzamos por ofrecer lo mejor en nuestros productos ibéricos, asegurando que cada paleta cumpla con los más altos estándares de excelencia y autenticidad.   Conclusión Cada etiqueta -negra, verde o roja- cuenta una historia sobre la crianza de los cerdos, el cuidado en la elaboración y el sabor excepcional que caracteriza a nuestras paletas ibéricas.   Si deseas conocer más sobre nuestras paletas ibéricas, embutidos u otros productos, no dudes en contactarnos. Estamos encantados de compartir nuestra pasión por el jamón ibérico y ofrecerte lo mejor de nuestra tradición familiar.  
Las mejores Ofertas de Paleta ibérica de Bellota: Calidad-precio

Las mejores Ofertas de Paleta ibérica de Bellota: Calidad-precio

por Eva Robledo en Jun 06, 2024
Una paleta ibérica de bellota de calidad se distingue y se valora, el problema suele ser su precio y no saber si realmente lo vale o no. Por eso hemos decidido facilitarte la tarea, hemos investigado y recopilado algunas de las mejores ofertas de paletas ibéricas que encontrarás en el mercado. Desde empresas familiares con siglos de tradición hasta productores comprometidos con la calidad y el bienestar animal, aquí encontrarás una selección que seguro te hará la boca agua. 5 Ofertas de Paletas Ibéricoas 1. RR Ibéricos RR Ibéricos es una empresa que destaca por su compromiso con la calidad y la tradición. Con una historia arraigada en la dehesa sierra del norte de Sevilla, ofrece paletas ibéricas de bellota con un sabor inigualable. Pero lo que realmente hace que esta oferta sea especial es su relación peso-precio imbatible. Con un rango de peso de 5 a 5.5 kg y precios a partir de 140€, RR Ibéricos se posiciona como una opción excelente para aquellos que buscan calidad sin romper el banco. Precio: Desde 140€ Denominación de Origen: Dehesa sierra del norte de Sevilla Peso: 5-5.5 kg     Accede a la oferta   2. Sánchez Ramón Carvajal Ramón Carvajal es una marca con más de 140 años de experiencia en la producción de paletas ibéricas. Con su esencia arraigada en la dehesa y la bodega centenaria en Jabugo, ofrece paletas de bellota 100% ibéricas con un sabor auténtico y una calidad indiscutible. Aunque sus precios comienzan en 176,85€, la tradición y el cuidado artesanal que caracterizan a esta marca hacen que cada bocado valga la pena. Precio: Desde 176,85€ Denominación de Origen: La dehesa y bodega centenaria en Jabugo Peso: 4,5 a 5 kg   Accede a la oferta   3. Sierra del Monesterio Sierra del Monesterio ofrece paletas de bellota 100% ibéricas con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Con un proceso de fabricación completamente artesanal y un tiempo de curación de 2 a 3 años, estas paletas son el epítome de la calidad y el sabor. Aunque su precio puede ser un poco más alto, a partir de 190€, la garantía de origen y la excelencia en cada detalle hacen que valga la pena cada euro invertido. Precio: Desde 190€ Denominación de Origen: Dehesa de Extremadura de Monesterio Peso: 4,5 a 5 kg   Accede a la oferta   4. Ibéricos Benito Ibéricos Benito se destaca como una marca preferida para los amantes de sabores genuinos y experiencias culinarias únicas. Con cerdos criados en libertad en el sur de la península ibérica y un proceso de elaboración meticuloso, ofrece paletas que son una verdadera joya culinaria. Aunque sus precios comienzan en 139€, la calidad insuperable y el sabor auténtico hacen que cada euro invertido valga la pena. Precio: Desde 139€ Denominación de Origen: Ehesas de Jabugo y en San Nicolás del Puerto (Parque Natural Sierra Norte de Sevilla) Peso: 4,5 a 5 kg   Accede a la oferta   5. Majada Pedroche Majada Pedroche es una empresa con más de cuatro generaciones dedicadas a la crianza de cerdos ibéricos de bellota. Situada en el corazón de la dehesa de Los Pedroches, esta empresa combina tradición y artesanía para ofrecer paletas ibéricas de la más alta calidad. A partir de 142,12€, estas paletas son una verdadera expresión del sabor de siempre y la calidad inigualable. Precio: Desde 142,12€ Denominación de Origen: Valle de los Pedroches Peso: 4,5 a 5 kg   Accede a la oferta Conclusión Después de analizar detenidamente estas opciones, no puedo dejar de recomendar RR Ibéricos como la elección ideal. Como empresa familiar, puedo asegurarte que nuestras paletas ibéricas ofrecen una calidad excepcional a un precio inmejorable. Nuestro compromiso con la tradición, la excelencia y el bienestar animal se refleja en cada una de nuestras paletas. Como he dicho, somos una empresa familiar sin intermediarios y los envíos se hacen directos desde nuestra casa a la tuya. Sin embargo, si prefieres explorar otras opciones, te animo a considerar las diferentes propuestas y elegir la que mejor se adapte a tus gustos y necesidades. ¡Espero realmente haberte ayudado!   Preguntas frecuentes sobre las paletas ibéricas 1. ¿Cuál es la diferencia entre una paleta ibérica y un jamón ibérico? La principal diferencia radica en la parte del animal de la que provienen. La paleta ibérica se obtiene de las extremidades delanteras del cerdo, mientras que el jamón ibérico proviene de las extremidades traseras. 2. ¿Qué significa la denominación de origen Dehesa de Extremadura? Esta denominación de origen garantiza que el producto ha sido elaborado en la región de Extremadura y cumple con los estándares de calidad y autenticidad establecidos por el consejo regulador. 3. ¿Cuánto tiempo debe curarse una paleta ibérica? El tiempo de curación puede variar, pero generalmente oscila entre 12 y 36 meses, dependiendo del productor y el tipo de paleta. 4. ¿Cuál es la mejor manera de disfrutar de una paleta ibérica? La paleta ibérica es mejor disfrutarla cortada en lonchas finas y servida a temperatura ambiente. Acompañada de un buen vino tinto o una copa de jerez.
7 Tapas Gourmet para sorprender a cualquiera: Recetas fáciles

7 Tapas Gourmet para sorprender a cualquiera: Recetas fáciles

por Eva Robledo en May 23, 2024
A continuación te voy a mostrar 7 tapas gourmet sencillas y muy variadas, sencillas pero no por ello menos elegantes o insípidas. Así tengas una picoteo entre amigos o una comida más formal, tus comensales van a alucinar con estas tapas. Las hay para todos los gustos. Vamos con la primera. 7 Tapas Gourmet para chuparse los dedos 1. Tapa de un buen jamón ibérico de bellota Apto para no vegetarianos. Esta tapa no puede faltar en el distintivo Gourmet y menos en nuestro país. Un buen jamón ibérico de bellota es valorado por todo amante de la cocina y también suele ser un imprescindible en todo evento que se precie.     También debo decir que se trata de un símbolo cultural en nuestra tradición culinaria, ya que su tradición se ha transmitido de generación en generación. ¿Un buen jamón ibérico de bellota? Sin duda el de RR Ibéricos es uno de los mejores jamones ibéricos, lo puedes comprar online y tiene una relación calidad precio excepcional 2. Tostas gourmet de Torta del Casar y castaña asada Como el jamón, la Torta del Casar es un queso que respeta la tradición de los métodos artesanales. Se hace a base de leche cruda de oveja de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal. Su sabor es tan característico que lo vuelve inigualable. Lo que hacemos es cortar un buen pan (elige el que más te guste) en cuadrados pequeños y tostarlo (también puedes comprar tostadas ya hechas). Untamos la Torta del Casar en el pan y le añadimos una castaña asada o castaña blanda. Este tipo de castañas ya se venden en muchos supermercados. Si no puedes o asar unas o cambiarlas por higos frescos o secos. Lo que buscamos es complementar el sabor tan intenso de la Torta del Casar.   3. Espárragos navarros con vinagre de módena y pistachos machacados Esta tapa gourmet es una de mis favoritas y súper fácil de hacer (quizás por eso sea de mis favoritas). Si te digo la verdad, cogí la idea de un restaurante al que fui a comer y la modifiqué un poco. Me gustan las cosas sencillas que mantienen intacta la esencia de los alimentos. La clave de esta receta es la calidad de los espárragos, no te voy a mentir. La puedes hacer con espárragos de bote, aunque lo ideal es que sean espárragos blancos naturales. Simplemente debes quitarle la capa superficial y cocerlos durante 12 minutos a fuego medio. Luego los pasas por la sartén caliente con un poco de aceite a fuego alto de 1 a 3 minutos, dependiendo de tu sartén. Un poco de aceite de calidad por encima, reducción de vinagre de módena y polvo de pistachos machacados previamente en el mortero. Si la haces y te acuerdas, coméntame qué tal. 😉   4. Chupitos de salmorejo con jamón ibérico ¿Qué puedo decirte? Esta combinación es todo un éxito asegurado. Imagínate: un chupito fresquito de salmorejo, esa textura cremosa y ese sabor a tomate que te transporta directamente al sur de España, y luego, ¡bam!, un toque de jamón ibérico de bellota encima.   Solo tienes que hacer tu salmorejo como de costumbre. Tomates maduritos, ajo, un poquito de pan, aceite de oliva, sal... y a la batidora. Luego, lo sirves en unos chupitos bien bonitos y, encima, unas lonchitas de ese jamón tan rico. ¡Listo! Tienes una tapa gourmet que va a dejar a todos con la boca abierta. 5. Carpacho de mango con salmon ahumado de calidad y vinagre de módena   Imagínate el frescor del mango cortado en láminas finitas, tan dulce y jugoso, junto con el sabor ahumado y suave del salmón de calidad premium.     🥸 Tip experto: Lo que hago yo para conseguir las tiras de mango tan finas es ayudarme de un pelador ancho.   Una vez te hayas peleado con el mango, añade el salmón ahumado de calidad por encima, a poder ser, intenta que haya una loncha por lo menos encima de cada lámina de mango. Después añade un toque de vinagre de módena. En caso de que no te guste, cámbialo por un buen aceite de oliva virgen extra.   6. Sunomono de pepino y alga wakame (para exótic@s) Si tienes comensales atrevid@s y modern@s, te recomiendo el sunomono de pepino y alga wakame.   Visualiza la frescura del pepino cortado en rodajas finas y la suavidad del alga wakame hidratado, ambos bañados en una salsa que combina la intensidad de la salsa de soja con el toque ácido del vinagre de manzana o arroz, un toque de dulzura del azúcar y el aroma del aceite de sésamo.  Es una experiencia única en la que los sabores se mezclan equilibradamente, las semillas de sésamo aportan un toque crujiente y visualmente atractivo.  Prepararlo es facilísimo. Corta el pepino en rodajas finas, hidrata el alga wakame y prepárate para mezclar todos los ingredientes de la salsa que transformará el sabor de esta combinación de ingredientes. Esta tapa gourmet es perfecta si quieres sorprender. Puede salir mal o puede salir bien, pero habrás aportado diferencia. 🥸 Tip experto: corta el pepino con una mandolina. Te quedará realmente fino, casi transparente. 7. Tabla de quesos y embutidos (para los más tradicionales) Es un clásico y no puede faltar aquí y menos siendo de España. ¿Cuál es la clave? Efectivamente, la calidad de los ingredientes. Si te fijas, es el secreto de todas las tapas que hemos ido describiendo. 🥸 Tip experto: Prepárate una buena presentación. Una tabla bonita, mermelada, membrillo o aceitunas. Incluso frutos secos que decoren el plato. Tenemos una artículo super completo sobre “cómo presentar una tabla de embutidos y quesos” en el que podrás inspirarte con bastantes ideas. ¿Mi favorito? Una tabla de madera vieja y pulida, elegante (hoy en día las encuentras muy baratas). Buenos quesos, a poder ser que se complementen, uno de tetilla, una torta y un curado. Mermelada casera creando formas curvas alrededor de la tabla y embutidos ibéricos de bellota de calidad como los nuestros. Se me hace la boca agua mientras redacto. Conclusión  Creo que ha llegado la hora de picar algo, así que me marcho. No olvides dejarnos tus propias ideas de tapas gourmet en comentarios. Tanto yo como otros lectores te lo agradeceremos. 🙏 🫶 Intenta siempre apostar por ingredientes respetuosos con nuestro medio. Y, si por casualidad te gustan los buenos embutidos ibéricos de bellota, te invito a que conozcas los nuestros. Criamos en libertad y con respeto siempre.   ¡Disfruta tus recetas y suerte con tus tapas!
¿Cómo saber si mi Jamón está en mal estado? ¿Qué hacer?

¿Cómo saber si mi Jamón está en mal estado? ¿Qué hacer?

por Eva Robledo en May 08, 2024
Soy parte del equipo de RR Ibéricos y quiero hablarte sobre algo muy importante: cómo detectar si tu jamón está en mal estado.  ¿Por qué es crucial saber esto?  Bueno, aparte de arruinar tu experiencia culinaria, consumir jamón en mal estado puede tener consecuencias serias para tu salud.  Por eso te hablaré de  las señales que debes buscar y qué hacer si sospechas que tu jamón no está en su mejor estado. ¡Al grano! Claves para detectar si el jamón está en mal estado   Olor desagradable: ¿Alguna vez has abierto un paquete de jamón y has sentido un olor fuerte y desagradable? Ese podría ser el primer signo de que el jamón está en mal estado. Si percibes un olor agrio, rancio o similar al amoníaco, es posible que el jamón no sea seguro para consumirlo. Confía en tu nariz y si algo no huele bien, mejor no lo comas. Exceso de grasa: Una cantidad excesiva de grasa en el jamón puede indicar problemas durante el proceso de curación. Si notas que el jamón está demasiado grasiento o tiene una sensación aceitosa al tocarlo, es mejor evitarlo. Apariencia visual: Inspecciona visualmente el jamón en busca de signos de deterioro. ¿Ves moho, manchas verdes, negras o blancas? ¿La superficie parece pegajosa o viscosa? Estos son claros indicadores de que el jamón podría estar en mal estado y no es seguro consumirlo. Textura anormal: Un jamón en buen estado debe tener una textura firme y uniforme. Si al tocarlo notas partes blandas, húmedas o viscosas, puede que debas despedirte de tu jamón. Por otro lado, si el jamón está demasiado duro o seco, también puede ser un signo de deterioro. Sabor diferente: El sabor del jamón en mal estado puede ser amargo, ácido o metálico. Si notas un sabor extraño o desagradable al probarlo, es mejor no seguir comiendo. Mal envasado al vacío: Si el paquete de jamón está mal cerrado o tiene aire dentro, es probable que el jamón esté expuesto al aire y haya perdido su frescura. Verifica siempre el sellado del envase antes de comprar o consumir el jamón. Fecha de caducidad: Revisa la etiqueta del envase para verificar la fecha de caducidad o consumo recomendado. Aunque teniendo en cuenta todos los puntos anteriores, independientemente de la fecha de caducidad, te darás cuenta. Almacenamiento inadecuado: Un jamón mal almacenado, expuesto a temperaturas altas o fluctuaciones de temperatura, es más propenso a estropearse. Asegúrate de conservar tu jamón correctamente en un lugar fresco y seco para mantener su frescura y calidad.  ¿Cómo prevenir que un jamón se eche a perder? Fácil, la mejor manera de prevenir que tu jamón se ponga malo es almacenarlo correctamente. Aquí te dejo una guía completa sobre cómo conservar tu jamón, tanto empezado, sin empezar o en lonchas. Aún así te dejo aquí 5 tips claves resumidos. Almacenamiento adecuado: Mantén el jamón en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Utiliza un soporte jamonero: Facilita el corte y conserva la integridad de la pieza. Tapado adecuado: Cubre el jamón para protegerlo del aire y contaminantes. Evita la congelación excesiva: Congela en porciones pequeñas y evita descongelar repetidamente. Inspección regular: Revisa el jamón periódicamente en busca de signos de deterioro. Para asegurar la máxima calidad y frescura de tu jamón, te recomiendo optar por proveedores cualificados. Por ejemplo, si te haces con cualquiera de nuestros jamones ibéricos de bellota, aseguramos siempre hacernos responsables si alguno de nuestros productos llega en mal estado.   Es algo que no suele suceder pero, en caso de que suceda algún error en el tranporte, como consumidor debes asegurarte de que estas cubierto y, desde RR Ibéricos es algo que tenemos en cuenta. ¿Qué pasa si como jamón en mal estado?   Consumir jamón en mal estado puede acarrear varios riesgos para la salud. Dependiendo del grado de deterioro y del tipo de contaminación presente, los efectos pueden variar desde malestar estomacal leve hasta intoxicaciones alimentarias graves. Los síntomas comunes de consumir jamón en mal estado incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y malestar general. Estos síntomas pueden aparecer poco después de consumir el jamón o incluso varias horas más tarde. En casos más graves, el consumo de jamón en mal estado puede llevar a complicaciones como deshidratación, desequilibrios electrolíticos, infecciones bacterianas o virales, e incluso requerir atención médica urgente. Es importante tener en cuenta que los grupos de riesgo, como niños, personas mayores, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios comprometidos, pueden ser más susceptibles a los efectos adversos del consumo de alimentos en mal estado. Ante cualquier sospecha de haber consumido jamón en mal estado y experimentar síntomas preocupantes, es fundamental buscar atención médica de inmediato. No subestimes los riesgos para la salud asociados con la ingesta de alimentos deteriorados. La seguridad alimentaria es primordial para evitar problemas de salud. Siempre verifica la frescura y calidad de tus alimentos antes de consumirlos, y en caso de duda, es mejor desecharlos para prevenir posibles enfermedades. Conclusión Conociendo los signos de deterioro, como el olor desagradable, cambios en el color y la textura, así como sabores anormales, podemos evitar riesgos para nuestra salud al consumir este delicioso manjar. En RR Ibéricos, nos enorgullece ofrecer jamones de la más alta calidad, respetando el bienestar animal y manteniendo estándares de producción artesanales. Nuestros jamones provienen de cerdos alimentados con una dieta rica en bellotas, lo que garantiza un sabor excepcional y una textura única. Confía en nuestros productos para disfrutar de la auténtica experiencia del jamón ibérico. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto tiempo puede durar un jamón correctamente almacenado? Un jamón bien almacenado puede durar varios meses o incluso años, dependiendo de las condiciones de conservación.   2. ¿Es seguro consumir el jamón si tiene puntos blancos? Sí, los puntos blancos son cristales de tirosina y son normales en el jamón curado correctamente. 3 .¿Qué debo hacer si creo que mi jamón está en mal estado? Si sospechas que el jamón está en mal estado, es mejor desecharlo para evitar riesgos para la salud.   4. ¿Puedo congelar el jamón para conservarlo por más tiempo? Sí, puedes congelar el jamón para prolongar su frescura, pero asegúrate de hacerlo correctamente para mantener su calidad.   Conoce nuestros jamones ibéricos
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8 Mejores Jamones ibéricos de España: Calidad - Precio 2024

por Eva Robledo en May 07, 2024
Hoy te traigo una guía completa con los mejores jamones ibéricos de España. Y, aunque verás que todos ellos son una maravilla, ya que en España gozamos de un gran privilegio, que es la raza de nuestros cerdos ibéricos y nuestras dehesas, he decidido hacer un ranking con los mejores jamones ibéricos para ti.¿Y cómo sé yo cuál es el mejor jamón para ti?No lo sé y, por esa razón te hablaré de las características más importantes de cada uno de ellos, para que puedas elegir el que mejor se adapte a ti.Para ello nos vamos a fijar en diferentes características como es el tiempo de curación, el tipo de ganadería, su origen, el peso y la relación calidad precio. Por cierto, te dejo aquí algunas guías sobre el jamón ibérico que te vendrán bien si estás pensando en hacerte con uno de estos tesoros: ¿Cómo conservar un jamón en casa? Cómo diferenciar un jamón de bellota de uno de cebo Cuándo darle la vuelta al jamón     Sin más preámbulos, ¡empezamos! Mejores Jamones Ibéricos de España   1. Jamón de bellota 100% ibérico RR Ibéricos Jamón de bellota 100% ibérico, señalado por Julio Márquez presidente de SPCJ (Selección profesional de Cortadores de Jamón) como uno de los mejores jamones de España en el programa Cuatro al día. Dónde: Sierra del Norte de SevillaPrecio: 336€Peso: Entre 8 y 8.5 Kg Tiempo mínimo de curación: 40 mesesGanadería: ExtensivaSeñalamos nuestro jamón ibérico de bellota por uno de los mejores en relación calidad-precio en comparación con el resto de España. Nuestros jamones ibéricos de bellota están certificados en el registro genético de la especie, criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales en la Sierra Norte de Sevilla.Nuestros clientes le dan un 10. Y, a nuestro favor hemos de decir, que somos la tercera generación de una empresa familiar y que, cuando se acaba nuestra producción ecológica, no aceleramos procesos, sino que se acaban hasta la próxima temporada.Alimentación y cría sostenible. El jamón ibérico RR es sometido a un lento proceso de secado y curación en la Sierra de Aracena-Jabugo, durante un mínimo de 40 meses.   2. Aljomar. Jamón de Bellota 100% Ibérico Nombrado mejor jamón ibérico de España, en la edición de los premios Alimentos de España. Dónde: Guijuelo, Salamanca.Precio: 499€Tiempo de curación mínimo: 36 meses Peso por pieza: 8kgGanadería extensiva.La fábrica de jamones de Aljomar se encuentra en Salamanca. El jamón de Aljomar proviene de cerdos ibéricos criados de manera sostenible en Vera Vieja, una finca que dispone de una amplia dehesa donde sus cerdos viven en libertad. Para finalizar, se cierra el ciclo controlado de producción con la participación en el Matadero Frigorífico de Fuentes El Navazo, del que Aljomar es socio.Aljomar es otra fantástica apuesta cuando hablamos de jamón ibérico en España, llevando más de 30 años ofreciendo desde Guijuelo productos de calidad.     3. Joselito. Jamón Joselito Vintage 2015. Dónde: Guijuelo, Salamanca. 10 kg.Peso: 9 a 10kgPrecio: 1.600€Tiempo de curación: Más de 7 años.Las fincas Joselito, en Guijuelo, Salamanca, son consideradas una de las mejores del mundo. Sus cerdos ibéricos de bellota se crían en libertad alimentados con bellotas y recursos de la dehesa. Hemos de decir que este jamón es una auténtica joya gastronómica. Un diamante en bruto para los amantes del jamón ibérico de bellota, de ahí que su precio sea tan costoso.   4. Fisan. Jamón Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía. Dónde: Campillo de Salvatierra, Salamanca.Precio: 575€Peso: 7,5 y 8kg Curación mínima: 50 mesesGanadería extensivaFisan tiene una larga historia en la industria de la carne en España. Fundada en 1930 en Salamanca, España, la empresa se ha dedicado a la elaboración de productos cárnicos de alta calidad durante generaciones. Fisans es especialmente conocida por su producción de jamones ibéricos. Estos jamones provienen de cerdos ibéricos, y son criados en condiciones específicas para desarrollar su sabor característico. Los jamones ibéricos de bellota de Fisan también son considerados como unos de los mejores del mundo. 5. Cinco Jotas. Jamón de Bellota 100% Ibérico. Dónde: Jabugo, HuelvaPrecio: 709€Peso: 7kg. Curación mínima: 36 mesesGanadería extensivaY cómo no, 5 Jotas en el número 5, ¿quién no lo conoce? Pienso que es de los jamones ibéricos más famosos del país. 5 Jotas es una marca icónica y de alta gama de jamones ibéricos de bellota. Su nombre hace referencia a las cinco puntas de la estrella que es su logo.Como en los casos anteriores, los cerdos ibéricos de bellota son criados en libertad y siguiente una alimentación basada en bellotas y recursos de la dehesa.El proceso de curación es de, al menos, 36 meses y tiene lugar en sus bodegas naturales y centenarias.Para muchos es uno de los mejores jamones de españa.   6. Monte Nevado. Jamón de Bellota 100% Ibérico. 2018 Dónde: Carbonero el mayor, SegoviaPrecio: 1.150€Peso: Más de 8 kgCuración: Entre 4 y 5 años-Ganadería Extensiva Los orígenes de Monte Nevado se remontan nada más y nada menos que al siglo XIX, aunque la marca no se construye hasta el 1970. Monte Nevado cuenta con bodegas de curación donde cuelgan sus jamones y los dejan madurar durante períodos que pueden durar varios años. Estas bodegas son esenciales para el proceso de curación, que es fundamental para obtener la calidad y el sabor característicos. 7. Covap. Jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión de Los Pedroches. Dónde: Pozoblanco, Córdoba. Precio: 475€Peso: 7kgCuración: al menos 36 meses.Ganadería Extensiva: los cerdos son criados en una de las zonas más prestigiosas para la producción de jamones ibéricos en España, Los Pedroches, donde disfrutan de pastos naturales y bellotas. Covap se encuentra en la región de Los Pedroches, Córdoba, que es conocida por producir algunos de los jamones ibéricos más destacados de España. Su Jamón de Bellota 100% Ibérico de Alta Expresión es el resultado de la cría en libertad de cerdos ibéricos que se alimentan de bellotas y pastos naturales. La crianza en esta región influye significativamente en el sabor y la calidad del jamón. El tiempo de curación suele ser de al menos 36 meses, lo que garantiza una textura y un sabor excepcionales. 8. Montellano. El Elegido Jamón de Bellota 100% Ibérico. Dónde: Mozárbez, Salamanca.Precio: desde 510€Peso: 8 a 8.5 kgCuración: 4 años Ganadería extensiva.Montellano es una marca de jamón ibérico que se encuentra en Mozárbez, Salamanca. El Elegido es el nombre de su jamón, que cuenta con la experiencia de 4 generaciones de la familia. Los cerdos, como los anteriores jamones, provienen de raza pura y son criados en libertad y madurados en secaderos naturales.     Y hasta aquí el ranking de mejores jamones ibéricos de España. Como ves, todos ellos varían en cuanto a sus características específicas. Y, estoy seguro de que, sea cual sea el que elijas, no te decepcionará. Pondría la mano en el fuego, fíjate lo que digo. Se trata de auténticos tesoros. Si has probado alguno de ellos, no dudes en dejar un comentario y contarnos cómo fue la experiencia, ayudarás a la comundidad del jamón. Y, si crees que me he olvidado de algún obligatorio, dímelo también y trataré de incluirlo.  REFERENCIAS:https://www.expansion.com/ https://www.abc.es/ https://www.elespanol.com/   Conoce nuestros jamones ibéricos
¿Cuanto Jamón sale de una Pata de 7Kg, 8kg, 9kg?

¿Cuanto Jamón sale de una Pata de 7Kg, 8kg, 9kg?

por Eva Robledo en Apr 24, 2024
Qué es el rendimiento del jamón El rendimiento del jamón es la cantidad de carne aprovechable que se obtiene de un jamón ibérico una vez que se le ha quitado la corteza y la grasa. Es importante porque determina cuánta carne se puede utilizar para cortar y consumir, ya que cuanto mayor sea el rendimiento, más carne se obtendrá. Tabla de Rendimiento del Jamón: Esta tabla proporciona una variedad de opciones de peso de los sobres de jamón para adaptarse a las preferencias individuales de los consumidores. Además, incluye una estimación del peso de jamón limpio basado en el peso inicial del jamón y el número de sobres de jamón obtenidos.   Peso del jamón (kg) Sobres de 150g (estimado) KG. TOTAL 8.0 - 8.5 26 3,77 kg jamón limpio 8.5 - 9.0 27 3,99 kg jamón limpio 9.0 - 9.5 31 4,68 kg jamón limpio 9.5 - 10.0 32 4,93 kg de jamón limpio     ¿Cuánto jamón sale de un jamón de 8 kilos? Bueno, pues por lo general se estima que puedes obtener alrededor del 40 al 50 por ciento del peso del jamón en lonchas. Así que de un jamón de 8 kilos, puedes esperar obtener alrededor de 3.2 a 4 kilos de jamón cortado. Un jamón de 8 kilos da aproximadamente 41 sobres de 100 gramos y 26 sobres de 150 gramos.     ¿Cuánto jamón se saca de un jamón de 7 kg? un jamón de 7 kg probablemente nos daría alrededor de 31 sobres de 100gr y entorno a 20 sobres de 150 gramos, más un poco de jamón picado. ¿Cuántos platos de jamón salen de un jamón de 8 kg? Con un jamón de 8 kg, se pueden hacer alrededor de 39 platos de tamaño estándar, es decir, calculando aproximadamente 100gr por plato. ¿Cómo varía el rendimiento según el tipo de jamón? El rendimiento del jamón puede variar dependiendo del tipo de jamón que estemos hablando. Por ejemplo, los jamones ibéricos, como los nuestros, tienden a tener un rendimiento un poco más bajo en comparación con los jamones de capa blanca. Esto se debe a que los jamones ibéricos suelen tener una mayor cantidad de grasa infiltrada entre las fibras musculares (esto le aporta mucha más calidad en comparación a los de capa blanca), lo que significa que al cortarlo, se pierde un poco más de peso en grasa y corteza.   Por otro lado, los jamones de capa blanca, como el jamón serrano, tienden a tener un rendimiento un poco más alto. Esto se debe a que suelen tener menos grasa infiltrada y menos corteza, lo que resulta en un mayor porcentaje de carne aprovechable. ¿Qué factores influyen en el rendimiento del jamón? La calidad y la crianza del cerdo también desempeñan un papel importante. Los cerdos alimentados con bellotas o pastos naturales suelen tener una mayor infiltración de grasa y, por lo tanto, pueden tener un rendimiento ligeramente menor debido a la mayor cantidad de grasa presente en el jamón. Otro factor clave es el proceso de curación y maduración del jamón. La duración y las condiciones de curación pueden afectar la cantidad de agua que pierde el jamón durante el proceso, lo que a su vez puede influir en el rendimiento final.   En el caso de la curación artesanal, donde se utiliza sal y se permite que el jamón se cure de forma natural en condiciones controladas de temperatura y humedad, es común que el jamón pierda más agua debido al proceso gradual de deshidratación que ocurre durante la curación.   Por otro lado, en procesos industriales de curación, donde se pueden utilizar técnicas de secado más rápidas y controladas, es posible que el jamón pierda menos agua durante la curación, lo que puede afectar el rendimiento final.   ¿Es el peso del jamón un indicador de la calidad? El peso del jamón puede proporcionar información útil, pero no es necesariamente un indicador directo de su calidad. Si bien un jamón más pesado puede sugerir un mayor contenido de carne y posiblemente una mejor relación calidad-precio, la calidad del jamón se determina por una variedad de factores más allá de su peso. La calidad del jamón está influenciada por la raza del cerdo, su alimentación, el proceso de curación, la infiltración de grasa entre las fibras musculares y el tiempo de maduración, entre otros factores. Por ejemplo, nuestros jamones ibéricos de bellota son de alta calidad debido a la cria sostenible, la alimentación a base de bellota y recursos naturales de nuestros cerdos, la curación artesanal que recibe y en general los procesos tradicionales que llevamos a cabo respetando el bienestar animal.   Otras preguntas frecuentes: ¿Cuántas lonchas puede haber en un sobre de jamón de 150 g? De un sobre de jamón de 150gramos obtendríamos alrededor de 37 o 38 lonchas. ¿Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón solo quede una cantidad reducida de jamón limpio? Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón, la cantidad de jamón limpio restante pueda ser reducida en comparación con el peso total del jamón. El tocino y la corteza, aunque no son comestibles en su totalidad, desempeñan un papel importante en la protección del jamón durante el proceso de curación. Además, el tocino y la corteza pueden representar una parte significativa del peso total del jamón, especialmente en jamones de ciertas variedades y cortes. ¿Cuánto es la diferencia del rendimiento de un jamón cortado a máquina va cuchillo? La diferencia en el rendimiento entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo es mínima en términos generales. Sin embargo, algunos argumentan que el corte a máquina puede ser ligeramente más eficiente en términos de aprovechamiento de la carne, ya que la máquina puede cortar de manera más uniforme y aprovechar mejor el trozo duro pegado al hueso. Por otro lado, los cortes a cuchillo, realizados por un experto cortador, pueden ofrecer una presentación más cuidada y una experiencia sensorial más agradable, aunque esto puede depender en gran medida de la habilidad y la experiencia del cortador. ¿Es normal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear? No necesariamente es anormal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear, el rendimiento puede variar según algunos factores. Por ejemplo, la cantidad de carne aprovechable dependerá del tamaño y la calidad del jamón, así como de la habilidad y experiencia del cortador.
Cómo conservar un jamón en casa - Productos ibéricos de bellota - RR

Cómo Conservar un Jamón: Entero, empezado o Sin empezar

por Eva Robledo en Apr 19, 2024
Cómo conservar un jamón  Hoy vamos a compartirte unos consejos con respecto a tu jamón ibérico, que nunca están de más. Así como es importante elegir un buen jamón, también lo es el cómo vamos a conservarlo en casa para que cada vez que lo vayas a degustar se encuentre como la primera vez, todo un romance. Te vamos a enseñar exactamente cómo conservar tu jamón entero, empezado o sin empezar. ¡Vamos a verlo! ¿Cómo conservar jamón en casa entero? Aunque pueda parecer descabezado, sí, a veces esto pasa y quieres reservar este manjar para compartirlo o para una ocasión especial, es por ello que queremos darte una serie de tips para que disfrutes de tu jamón ibérico como es debido tras haberlo mantenido correctamente. Seguiremos 3 sencillos pasos: 1. Desnuda tu jamón Lo primero que debemos hacer en cuanto nuestro jamón ibérico 100% de bellota entre por la puerta será lo siguiente, desnúdalo enterito, de esta manera permitiremos que nuestra pieza respire, a su vez también evitaremos la aparición de moho. Es súper importante desprenderlo del plástico para que continúe así el proceso de curación. La camiseta de algodón puedes volver a colocársela para que no ensucie. 2. Manténlo fresco El siguiente paso, siempre después de quitar el plástico, con o sin camiseta de algodón. Es mantenerlo en un lugar fresco, seco y alejado del sol. Idealmente con una temperatura estable. Ejemplos de lugares en casa donde encontrar estas condiciones serán: el almacén de la comida, un trastero o incluso un garaje, siempre y cuando se cumplan estas condiciones y que tampoco condicione a nadie ;) 3. Cuélgalo de la pezuña  A continuación, otra muy buena recomendación será colgar tu pata de jamón ibérico, ¿cómo? de la pezuña, de esta manera permitirás que la pieza respire.     Es posible que en esta posición sude un poco, esto se verá remediado si le pones la malla de algodón con la que viene, estará de rechupete para cuando estrenar esta delicia. Ahora bien, una vez te has decantado por empezar a disfrutar tu jamón ibérico, es importante que sepas también cómo conservarlo en casa y desde RRibéricos te lo contamos.   ¿Cómo conservar jamón en casa ya empezado?  1. Mantenlo a temperatura ambiente La primera recomendación es que lo mantengas a una temperatura ambiente (entre los 20 y 23 ºC), en un lugar seco y preferiblemente apartado de la luz solar, como cuando aún no lo habíamos abierto, cuantas menos variantes sufra la pieza más conservará ese sabor tan excelente que lo caracteriza. 2. Corta lo que se vaya a consumir Otra recomendación que te damos es que cortes lo que se vaya a consumir, de esta manera se podrá apreciar al máximo la jugosidad y ternura de las lonchas. 3. Tápalo con un paño Por otro lado, debes saber que una vez se empieza, es normal que la pieza se vaya resecando, una manera de retrasar este proceso será que la tapes con un trapo que no suelte pelusa, hay quienes lo hacen con la propia tela en la que viene envuelto. 4. No lo alteres Debes saber también que el jamón no necesita frío, por lo que no será necesario que lo metas en la nevera en ningún momento y que, por otro lado, tampoco será necesario que lo aceites porque podrías alterar su sabor, eso no es lo que buscamos, si tiene alguna zona más reseca, la retirarás y la utilizarás para cualquier receta, ya que como sabes, nunca está de más, nosotros podemos darte algunas ideas que hemos compartido anteriormente. Cenas informales con jamón ibérico de bellota. 5 recetas de bocadillos de jamón ibérico de bellota.   Otras formas de conservación Como añadido a lo anterior, también puede surgirte otra duda, ¿y si lo tengo ya en lonchas? ¿Existe alguna forma esencial de conservarlo? La respuesta es sí, un alimento con una elaboración tan especial, también tiene su conservación especial. El principal error que se suele cometer es el de meterlo a la nevera, pensando que al estar cortado se mantendrá mejor allí, pero no, lo que buscamos son condiciones parecidas a las que se encontraba en bodega, de manera que: Como en las circunstancias de mantenimiento anteriores, buscaremos un lugar seco y sin estar expuesto a la luz. Temperaturas ambiente, desde los 10 a los 20ªC, pudiendo tenerlo en una despensa o zonas donde sufra el mínimo cambio posible. Ten en cuenta que también debemos alejarlo de las fuentes luminosas, ya que éstas pueden alterar el sabor e incluso el color de tu jamón. Protege tus lonchas de jamón En cuanto a cómo proteger tus lonchas, nuestra recomendación será la siguiente: Puedes por un lado, en las condiciones explicadas anteriormente, cubrir tus lonchas con un trapo o papel de cocina, como cuando lo hacemos con la pata ya empezada, de esta manera permitiremos que siga respirando y así conserve su aroma y sus propiedades. Otra opción es la de hacerlo en un tupper, así se resecará menos al no encontrarse en contacto con el aire, conservando también aroma y propiedades. Atención, evita cubrirlo con papel film o aluminio, de ambas formas evitarás que el jamón respire. También existen otras circunstancias en las que te puedan entrar dudas a la hora de cómo conservar a nuestra joya de la corona, vamos a resolverlas todas:   ¿Cómo guardar jamón en la nevera? Como hemos explicado, el jamón ibérico curado no debería guardarse en el frigorífico, lo ideal es degustarlo al natural. Aún así, el saber no ocupa lugar, y si tenemos que optar por la opción del frigorífico, la mejor forma de hacerlo es en un plato plano, distribuyendo bien las lonchas por toda la superficie, aquí sí lo cubriremos con film, sin permitir que el aire entre en contacto con el jamón. Otra cosa que añadir será que cuando lo saques lo ideal será dejarlo a temperatura ambiente un tiempo antes de consumirlo, permitiendo que se atempere el jamón y pudiendo así apreciar las particularidades que lo caracterizan. ¿Y cuánto tiempo dura el jamón en la nevera? Pues bien, la realidad es que en estas circunstancias puede aguantar varios días, pero lo mejor será que lo degustes cuanto antes para disfrutar lo máximo de ese sabor, textura y aroma que tiene el jamón ibérico 100% de bellota.   Por último, ¿has encontrado puntos blancos en tu jamón? Es algo más frecuente de lo que crees, y puede ser mucho más benevolente también, lee nuestro artículo sobre los puntos blancos del jamón.   Esperamos haberte resuelto las dudas y que puedas disfrutar de tu ibérico al 300% con estos consejos, y te recordamos, ten en cuenta el papel tan importante que desempeñan las condiciones en las que se encuentre la pieza. Ahí está la clave para mantener su sabor, su jugosa textura y su increíble aroma, haciendo especial hincapié en la temperatura y humedad, ya que, desde el momento del secado en su proceso de curación, estas dos condiciones se vigilan al dedillo,  si quieres saber más puedes pasarte por el post en el que hablamos del proceso de secado del jamón.   Conoce nuestros productos ibéricos Otras preguntas frecuentes   1. ¿Cuánto tiempo se puede guardar un jamón? El tiempo de almacenamiento del jamón puede variar dependiendo de varios factores, como la calidad del jamón, las condiciones de almacenamiento y si está entero o cortado. En general, un jamón entero bien conservado puede durar varios meses o incluso hasta un año. Sin embargo, una vez que se comienza a cortar, es recomendable consumirlo en un plazo de unas semanas para disfrutar de su frescura y sabor óptimos. 2. ¿Cómo guardar el jamón para que dure más tiempo? Para prolongar la vida útil del jamón, es fundamental mantenerlo en condiciones adecuadas de temperatura y humedad. Si tienes un jamón entero sin abrir, debes colgarlo en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa. Además, es importante que permitas que la pieza respire, por lo que debes quitarle el plástico en el que viene envuelto, pero puedes mantener la malla de algodón para protegerlo. Por otro lado, si ya has comenzado a cortar el jamón, asegúrate de envolver bien las lonchas en papel de cocina o en un recipiente hermético para evitar que se sequen y pierdan su sabor. 3. ¿Hay alguna otra forma de conservar el jamón? Otra opción para conservar el jamón, especialmente si ya está cortado en lonchas, es congelarlo. Si decides congelar el jamón, asegúrate de envolverlo herméticamente para evitar la pérdida de sabor y textura. Sin embargo, ten en cuenta que al descongelar el jamón, su textura puede cambiar ligeramente, por lo que es preferible consumirlo fresco siempre que sea posible.
5 Mejores Lomos Ibéricos de Bellota de España

5 Mejores Lomos Ibéricos de Bellota de España

por Eva Robledo en Apr 04, 2024
Seleccionar los mejores productos dentro del amplio abanico de ibéricos de bellota que ofrece España es una tarea que requiere atención meticulosa y consideración cuidadosa. Para garantizar la precisión y la calidad en nuestro ranking de los 5 mejores ibéricos de bellota del país, hemos establecido una serie de criterios fundamentales que guiarán nuestra evaluación. Estos criterios se basan en la tradición, la calidad del producto y la experiencia sensorial, entre otros aspectos clave.   Características necesarias para el mejor lomo ibérico Calidad de la materia prima: nos centraremos en la procedencia de los cerdos ibéricos, la pureza de la raza ibérica y su crianza en las dehesas de bellota, donde los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y pastos naturales durante la montanera. Denominación de origen y certificaciones: valoraremos aquellos ibéricos que estén respaldados por una Denominación de Origen Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica Protegida (IGP), así como por certificaciones de calidad que garanticen su autenticidad y cumplimiento de estándares específicos. Proceso de elaboración tradicional: la artesanía y el respeto por las técnicas tradicionales de producción son aspectos esenciales en la creación de ibéricos de bellota de calidad excepcional. Nos aseguraremos de destacar aquellos productos elaborados mediante métodos tradicionales que preserven el sabor y la textura característicos de estos embutidos. Perfil sensorial: evaluaremos aspectos como el aroma, el sabor, la textura y la jugosidad de cada producto, destacando aquellos que ofrezcan una experiencia sensorial memorable y equilibrada. Opiniones de clientes y valoraciones: tomaremos en consideración los reconocimientos y premios otorgados por expertos del sector, así como las opiniones de consumidores y críticos gastronómicos, para respaldar nuestra selección de los 5 mejores lomos ibéricos de bellota de España. 5 Mejores Lomos Ibéricos de Bellota Ahora sí, allá vamos: 1. Lomo ibérico de Bellota - RR Ibéricos El lomo ibérico de bellota de RR Ibéricos proviene de cerdos ibéricos de bellota, criados de manera sostenible en libertad y al aire libre en la Sierra del Norte de Sevilla. Por supuesto, el alimento de estos cerdos es natural, alimentados con bellotas y recursos de la dehesa. La curación de este valorado embutido ibérico se realiza de manera artesanal en los secaderos de la Sierra Aracena-Jabugo. ¿Cuál es el valor añadido del lomo de RR Ibéricos? El lomo de RR Ibéricos ofrece un valor añadido único; su compromiso con la sostenibilidad. Cada pieza se produce respetando los ritmos naturales, sin acelerar procesos ni tiempos de curación. Esto garantiza una calidad excepcional y una experiencia culinaria consciente para el cliente. Además, al terminarse el lomo ibérico de bellota, se espera pacientemente la próxima remesa, sin comprometer la integridad del proceso de producción. También ofrece una calidad-precio excepcional. Precio: desde 44,90€ (pieza entera) Tiempo de curación: Zona: Sierra de Sevilla 2. Lomo doblado Señorío de Montanera El lomo doblado ecológico de bellota 100% ibérico Señorío de Montanera se destaca por su arraigo en la tradición extremeña y su cuidadosa elaboración artesanal. Proviene de cerdos ecológicos criados en dehesas certificadas, donde se alimentan exclusivamente de bellotas y recursos naturales antes de su entrada en montanera. Este proceso contribuye a la preservación del medio ambiente. Elaborado con la receta tradicional, este lomo se adoba con ajo ecológico y sal, y se cubre con una fina capa de manteca ecológica de cerdo ibérico de bellota. Tras embucharlo, se dobla por la mitad, adquiriendo así su característico nombre "doblado". Su curación se realiza a temperatura controlada y sin la inclusión de conservantes ni aditivos artificiales, bajo la supervisión de un Maestro Chacinero. Precio: desde 93€ (pieza entera) Zona: Extremadura   3. Lomo ibérico Hoja del Carrasco  El lomo ibérico de bellota de 'La Hoja del Carrasco' se destaca por su arraigo en la tradición y la calidad artesanal. Proveniente de cerdos ibéricos criados con cuidado en dehesas, el lomo se elabora siguiendo recetas familiares transmitidas de generación en generación. Su proceso de curación se lleva a cabo en secaderos naturales, garantizando así un sabor auténtico y una textura excepcional. Uno de los elementos diferenciadores de la Hoja de Carrasco se encuentra en el proceso de secado. En la chimenea con leña de encina permanecen de 2 a 3 días para el secado de la tripa; el siguiente paso es su estancia en los secaderos naturales y bodegas. Precio: desde 44,80 (media pieza) Zona: Guijuelo.   4. Lomo de bellota 100% ibérico doblado Montesano El Lomo doblado de bellota SIN PIMENTÓN de Montesano es una especialidad de Extremadura elaborada con lomos de cerdos ibéricos 100%. El proceso artesanal incluye un adobo sin pimentón y un ligero condimento de sal, ajo, pimienta y otros aditivos. Después de embucharlo, la pieza se dobla y se recubre de manteca antes de ser embutida en tripa y atada con cuerda. Con más de 7 meses de curación, este lomo ofrece un sabor excepcional a bellota y al entorno de la dehesa extremeña.  Precio: desde 95€ (Pieza entera). Zona: Extremadura.    5. El lomo de bellota 100% ibérico de MALDONADO El lomo ibérico Maldonado un embutido de alta calidad elaborado con lomos de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas de la dehesa durante su fase de montanera. El proceso de elaboración comienza con la selección del lomo, que se divide en dos versiones: una natural sin pimentón y otra adobada con especias y Pimentón de la Vera. Posteriormente, se embute en tripa natural y se somete a un proceso de curado y secado en bodegas naturales durante varios meses. Precio: desde 90€ (pieza entera). Zona: Extramadura    Conclusión Como hemos visto, el lomo ibérico de bellota es una producto gastronómico que se puede consumir como aperitivo, acompañando a un buen cava, vino o cerveza, o como ingrediente principal en platos selectos y sofisticados.  Una opción perfecta para los amantes de la buena mesa.   Apuesta siempre por alimentos sostenibles, artesanales y naturales. Conoce nuestro lomo ibérico
Morcón Ibérico de Bellota - Productos ibéricos de bellota - RR

¿Qué es el Morcón Ibérico? ¿De qué está hecho?

por Eva Robledo en Mar 26, 2024
Hoy vamos a hablar de un gran desconocido en el mundo de los ibéricos. Y resalto GRAN no solo por su tamaño, que destaca en relación a los demás productos ibéricos, sino por su característico sabor y su saber hacer.     Se confunde muy a menudo con el chorizo ibérico que, por el color, puede resultar muy similar a la vista. Pero no son lo mismo y ahora vas a entender por qué. ¿Qué es el Morcón ibérico? El morcón ibérico es un producto elaborado a partir del cabezal del lomo del cerdo ibérico, de la máxima calidad. El morcón ibérico de bellota se llama así porque procede del cerdo ibérico de bellota, que vive en libertad y se alimenta de este fruto. Nuestro morcón ibérico, concretamente, proviene de cerdos 100% alimentados con bellotas. ¿Por qué digo esto? Porque la alimentación importa y mucho a la hora de determinar la calidad de un producto ibérico. Y como sabrás, no es lo mismo una alimentación mixta con altos porcentajes de piensos, a una alimentación específica de bellotas de calidad. Por otro lado, muchos morcones ibéricos proceden de otras partes del cerdo ibérico, como por ejemplo, la paletilla. Nuestro morcón proviene del cabezal del lomo, una parte más grasa del cerdo. Su origen hace que, al gusto, resulte mucho más jugoso.   Proceso de elaboración del morcón ibérico Como hemos dicho, el morcón ibérico proviene del cabecero del lomo ibérico, se trata de una carne magra que se pica y se trabaja manualmente. Después de este proceso, se aliña de manera muy similar al chorizo. Concretamente con pimentón dulce, ajo y sal. Nosotros utilizamos pimentón de la vera de alta calidad.   Para embutir el morcón ibérico, se utiliza el intestino grueso. Es aquí donde nos encontramos otra diferencia característica con respecto a la elaboración del chorizo, que está embutido en en el intestino delgado. Proceso de curación del morcón ibérico. El tiempo de curación también es superior al que necesita el chorizo debido a su tamaño, principalmente. El proceso de secado es natural y más lento. Nuestro tiempo de curación es de 4 meses. Una vez curado, lo envasamos al vacío, ya listo para enviar y consumir. Ideas de recetas con morcón ibérico de bellota Como sabrás, la cocina depende mucho de la experiencia y creatividad de cada persona. Yo te dejo aquí algunas  ideas, pero siéntete libre para adaptarlas y crear a tu gusto.  1.  Tortilla de patata con morcón ibérico Una vez hayas retirado las patatas y la cebolla de la sartén, únelas al huevo. Es en este punto donde también añadiremos nuestro morcón ibérico.  Gracias a su infalible sabor, conseguirás una tortilla parecida a la del chorizo, pero de un sabor mucho más característico y jugoso. 2. Empanadillas de morcón ibérico, queso de cabra y tomate. Un entrante perfecto para cenas o comidas. Es una receta muy fácil y rápida. Además, puedes hacer la masa casera que más te guste o comprarla directamente. Nosotros hemos elaborado las empanadillas con obleas, queso de cabra, tomate natural y morcón ibérico.     Su elaboración es muy sencilla, pues solo tendrás que cortar los ingredientes, añadirlos y doblar la oblea en forma de empanadilla. Mientras haces esto, precalentamos el horno. ¡En 7 minutos están listas!     Es una pasada cómo se aprecia la suculencia del morcón al retirar las empanadillas del horno. El color rojo anaranjado impregna toda la masa. 3. El clásico: Huevos fritos, patatas y morcón ibérico Si te gusta un clásico plato tradicional de nuestro país (huevo, patatas y chorizo), esto te va  a encantar.  Solamente debes sustituir el chorizo por el morcón ibérico de bellota. Además, no hace falta que lo cocines. Solo debes deshacerlo por encima del plato caliente, que hará que impregne todo con su fuerte sabor. Con deshacerlo me refiero a esparcir los trozos de los cortes con las manos. No te será difícil, pues al tratarse de carne magra y sabrosa, la separarás con facilidad. Además, puedes añadirle un pimiento verde frito, el contraste de sabores es espectacular.    Y eso es todo si te gusta cocinar. Recuerda que el morcón ibérico no necesita de recetas. Con una cerveza y un poquito de pan, ya tienes la combinación perfecta.   Eso sí, que sea un morcón de calidad. Aquí te dejo el nuestro, no te defraudará. Morcón ibérico RR Preguntas frecuentes   1. ¿Qué carne es el morcón? El morcón ibérico es carne magra de cerdo ibérico. Normalmente procedente, en un alto porcentaje, de la paletilla del animal. Aunque los de mejor calidad, provienen del cabezal del lomo, como el de RR Ibéricos.   ¿Qué lleva el morcón? Además de la carne magra de cerdo ibérico. El morcón ibérico es sazonado con una mezcla de pimentón, ajo, sal y especias.   ¿Qué diferencia al morcón del chorizo? La principal diferencia del morcón frente al chorizo es que el primero se embute en el intestino grueso y, el segundo, en el intestino delgado. De ahí que el morcón sea mucho más ancho a la vista. Además, el morcón necesita más tiempo de curación debido a su tamaño. El sabor del morcón es más jugoso que el del chorizo.   ¿Cuántas calorías tiene el morcón? Por 100 gramos, el morcón suele tener alrededor de 420 calorías.   ¿Qué es el morcón murciano? El morcón murciano es blanco, no rojo como el ibérico, que es más parecido al chorizo. Este morcón proviene de cerdos de raza blanca y, por ende, de menor calidad que el cerdo ibérico.
Tipos de Jamones en España: La Guía Definitiva (y Sencilla)

Tipos de Jamones en España: La Guía Definitiva (y Sencilla)

por Eva Robledo en Mar 13, 2024
España no solo es famosa por su paella, tortilla o tapas, sino también por sus variados y exquisitos jamones. Desde el reconocido Jamón Ibérico hasta otros regionales con Denominación de Origen Protegida. Esto es una guía para que organices en tu cabeza todos esos nombres que vemos en las tiendas de jamones o en los supermercados. También para que puedas comparar sus precios, sus características y no caer en engaños. Vamos al grano. Tipos de jamón en España según la raza de cerdo Principalmente es España los tipos de jamón que existen vienen de dos razas de cerdo: El cerdo blanco y el cerdo ibérico.   A partir de aquí surge todo lo demás. 1. Raza de cerdo blanco: Esta raza es de donde proviene el jamón serrano, el jamón york o el jamón cocido, por ejemplo. El jamón de cerdo blanco es de peor calidad que el jamón de cerdo ibérico. Como verás, el motivo es la alimentación (piensos), la raza, los tiempos de curación (mucho menores) y la forma de cría de este animal.   Características del jamón de cerdo blanco: Razas: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain. Alimentación: Se alimenta con piensos elaborados mayoritariamente con cereales. Tiempo de curación: Entre 9-14 meses. Tipos: Jamón serrano, Jamón DOP Teruel, Jamón IGP Trevélez o Jamón IGP Serón. Denominaciones según tiempo de curación: Bodega o Cava (9 meses), Reserva o Añejo (12 meses), Gran Reserva (15 meses). Como ves, los tiempos de curación más altos no pasan los 15 meses.   2. Cerdo ibérico: El cerdo ibérico da lugar al jamón ibérico o al jamón curado.   Como su propio nombre indica, estos jamones tienen unos tiempos de curación mucho más altos, por lo que obtenemos jamones artesanales de alta calidad. Además de todo esto, hay que decir que las razas son más puras. Aunque también hay cruce de razas (cerdo de cebo, bellota o de campo), deben seguir unas normas. Cuando ves en los supermercados las etiquetas del jamón; unas vitolas negras, rojas o verdes, hacen referencia a esto mismo, a la raza y los cruces o no de la misma.       Ahora lo entenderás.     Etiquetado según raza de cerdo: Jamón de Bellota: Cerdo ibérico criado en libertad, alimentado con pastos naturales y bellotas de la dehesa. Etiquetado: Precinto negro (Jamón de Bellota 100% Ibérico) y precinto rojo (Jamón de Bellota 75%-50% Ibérico).   Jamón Cebo de Campo: Cerdo ibérico criado en libertad, alimentado con pastos naturales y piensos. Etiquetado: Precinto verde (Jamón Cebo de Campo Ibérico). Jamón de Cebo: Cerdo ibérico criado en granjas, alimentado con piensos de cereales y legumbres. Etiquetado: Precinto blanco (Jamón de Cebo Ibérico) Como puedes comprobar, el jamón ibérico de bellota es el jamón más puro de todos, con tiempos de curación más elevados y un mejor y más atendido cuidado y cría del animal. Aquí te dejo mi guía dedicada únicamente a los tipos de jamón ibérico.  Tipos de jamón en España: Ibéricos y serranos Ahora vamos a ver los tipos de jamón en España por nombres típicos que vemos. Teniendo en cuenta las razas que hemos visto arriba, sabrás catalogar cada uno de ellos. 1. Jamones Ibéricos: Producto elaborado a partir de cerdos de raza ibérica. Proceso de salazón, secado y maduración. Calidad y precio más altos por la pureza de la raza, estilo de cría, alimentación y tiempos de curación. Los cerdos pasan por el proceso de la montanera. Subtipos: Cerdo ibérico 100%, cruce con cerdos de raza blanca. Aquí te dejo una guía de los mejores jamones ibéricos de España. 2. Jamón con Denominación de Origen Protegida (D.O.P): Son jamones ibéricos procedentes de una zona de España concreta con las condiciones idóneas para la cría y elaboración del producto. Ejemplos: D.O.P. Jabugo, D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Dehesa de Extremadura. Destacan por su calidad y están ligados a regiones específicas. 3. Jamón de Bellota: Son jamones ibéricos de bellota porque provienen de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y en libertad. Este es el caso de nuestro jamón ibérico de bellota. Ejemplos de jamones ibéricos: Jamón de Jabugo: El jamón de jabugo es un jamón ibérico de bellota con denominación de origen de Jabugo, España. Jamón de Guijuelo: Los jamones ibéricos de Guijuelo entrarían en la clasificación de jamón ibérico con denominación de origen en Guijuelo, España. Elaborado con cerdos ibéricos o su cruce con Duroc. D.O.P. Guijuelo y diferentes calidades según la raza, alimentación y tiempo de curado. 4. Jamones Serranos: Puede elaborarse con diferentes razas de cerdos. Presentación en forma de "V" y corte serrano. Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G). Varias calidades, con ejemplos como Trevélez y Teruel.   Ejemplo de jamón serrano en España Jamón de Teruel: Elaborado en la provincia de Teruel con cerdos blancos. Alta calidad y reconocimiento por su bajo contenido de colesterol. Otros Tipos de Jamones: Todos estos tipos de jamones proceden de cerdos de raza blanca. Jamón de Parma: Jamón italiano conocido como prosciutto. Elaborado con cerdos italianos y protegido por D.O.P. Jamón Cocido: -Jamón procedente de cerdos de raza blanca - Producto mundialmente consumido. - Diferentes calidades y procesos de maduración.   Jamón Asado: Plato típico gallego. Se cocina lentamente en horno de leña. Procede de cerdos de raza blanca. Jamón York: Originalmente elaborado en la ciudad inglesa de York. Procedente de cerdos de raza blanca Diferentes calidades y contenido de carne. Paletilla: Versión de jamón obtenida de las patas delanteras. Variedades como paletilla ibérica, paleta serrano, etc. ¿Cuál es el mejor jamón de España? El mejor jamón de España es el jamón ibérico de bellota por lo que he mencionado; la pureza de la raza, la alimentación y el cuidado del cerdo y la elaboración artesanal del producto. En RR Ibéricos, por ejemplo, cuidamos a nuestros cerdos y los alimentamos con bellotas y recursos de la dehesa. Pero la cosa no se queda aquí, sino que nuestros jamones, por ejemplo, están sometidos a un tiempo de curación artesanal en bodega de un mínimo de 36 meses. ¿Qué conseguimos con esto? Jamones de un sabor y una calidad excepcional. Recuerda que lo que comes, forma parte de ti. Apuesta siempre por alimentos de calidad y respetuosos con nuestro medio.  

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