Paleta fuera de norma | Curación lenta en Aracena
Nuestras paletas fuera de norma provienen de cerdos ibéricos criados en libertad en la sierra norte de Sevilla y se curan de forma artesanal en Aracena, Huelva, en plena Sierra de Aracena-Jabugo, durante un mínimo de 36 meses. Estas piezas no llevan la certificación oficial de la Norma del Ibérico porque, por motivos de calibre o ficha del animal, no entran en la denominación reservada. Fíjate en la etiqueta de cada producto para conocer su designación exacta.
Mejor relación calidad precio
Nuestros jamones y paletas Gran reserva proceden de cerdos no certificados (fuera de norma) según la norma del ibérico, criados en libertad y alimentados con piensos y pastos naturales en la Sierra Norte de Sevilla.
Los sobres proceden de jamones o paletas fuera de norma indistintamente. El corte por defecto es a máquina.
Si estás interesado en jamón o paleta solamente o deseas un corte a mano, contacta con nosotros.
ContactarAlimentación y cría sostenible
El producto es sometido al tradicional proceso de secado y curación en la Sierra de Aracena-Jabugo, durante un mínimo de 40 meses para jamones y 32 para paletas. Este proceso es el mismo que se aplica a los jamones y paletas dentro de la norma.
¿Cuál es la diferencia con los jamones y paletas dentro de la norma?
«Fuera de norma» es una cuestión de certificación y etiquetado: estas piezas no acreditan oficialmente la raza ni el régimen de alimentación según la norma del ibérico, y por eso su denominación no puede incluir «bellota» ni «raza ibérica» y su precio es menor.
No implica necesariamente una menor calidad. En nuestro caso trabajamos estas piezas siguiendo los mismos criterios de crianza, alimentación y curación que aplicamos al resto de nuestros productos.
Recíbelo directamente en tu casa o en la ubicación que nos indiques. Puedes consultar todos los detalles en nuestra política de envíos.
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Nuestras paletas Gran reserva
Proceden de cerdos no certificados (fuera de norma) según la norma del ibérico. Han sido criados en libertad y alimentados con piensos y pastos naturales en la Sierra Norte de Sevilla.
Alimentación y cría sostenible
Las paletas son sometidas a un lento proceso de curación en la Sierra de Aracena-Jabugo, durante un mínimo de 32 meses, de ahí su increíble sabor. Este proceso es el mismo que se aplica a las paletas dentro de la norma.
Presentación
Las piezas enteras se sirven en una caja de cartón especial, envueltas en funda de algodón. Para protegerla durante el transporte se agrega una envoltura plástica que ha de retirarse al ser entregada para que el producto pueda respirar.
La paleta loncheada se sirve en sobre de 100 gramos. El corte es a máquina por defecto.
Si tiene alguna petición especial, como incluir los huesos o un corte en mano, póngase en contacto con nosotros.
¿Cuál es la diferencia con las paletas dentro de la norma?
«Fuera de norma» es una cuestión de certificación y etiquetado: estas piezas no acreditan oficialmente la raza ni el régimen de alimentación según la norma del ibérico, y por eso su denominación no puede incluir «bellota» ni «raza ibérica» y su precio es menor.
No implica necesariamente una menor calidad. En nuestro caso trabajamos estas piezas siguiendo los mismos criterios de crianza, alimentación y curación que aplicamos al resto de nuestros productos.
Degustación de la paleta
La degustación de una paleta es un verdadero placer para los sentidos. Para reconocer una paleta de calidad, es importante fijarse en sus características, como el peso, la porción superior de grasa y hueso que puede alcanzar el 60% y los sabores, aromas y matices que ofrece al paladar.
Para disfrutar al máximo de la experiencia de degustar una paleta Gran reserva, es recomendable cortarla correctamente. El primer corte se realiza en el codillo y a continuación se lonchea el jarrete y se corta la parte de la pata en función de los comensales y el uso que se le vaya a dar.
Además, es importante tener en cuenta que la paleta Gran reserva debe ser servida a temperatura ambiente para apreciar mejor sus sabores y texturas. Se recomienda cortarla en lonchas finas y colocarlas en un plato amplio para que puedan ser admiradas antes de ser degustadas.
Es recomendable tomar un primer bocado pequeño y dejar que la paleta se funda en la boca para apreciar todos sus sabores y texturas. Para acompañar la degustación, se pueden utilizar vinos tintos con cuerpo y aromáticos, como los de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry (o cerveza para quien no consuma vino).
Paletas fuera de norma con curación lenta en Aracena
En RR Ibéricos llevamos décadas dedicados a la cría natural de cerdos ibéricos, respetando los ciclos del campo y el bienestar animal. Nuestras paletas fuera de norma se curan de forma artesanal en Aracena, Huelva, durante un mínimo de 36 meses, siguiendo la misma forma de trabajar que aplicamos a todas nuestras piezas.
Directamente de nuestra familia a tu mesa.
Como empresa familiar de pequeña escala, ofrecemos venta directa del ganadero a tu casa: enviamos cada paleta fuera de norma desde Aracena sin intermediarios. Trato cercano, producto recién salido de bodega y la confianza de tratar con quienes la han cuidado.
Excelente activado Google
Fernando Cala
Lo compro todos los años para las navidades, productos excepcionales, sobre todo el jamón y la caña de lomo Doble R, calidad/precio imposible de encontrar en otros sitios y servicio cómodo y rápido de envío! Muy recomendable
CARLOS GONZALEZ
Como siempre, un gran producto a un buen precio.
Enrique Montero
Relación calidad precio insuperable
David Moreno
Excepcional como siempre. Trato excelente y ya van dos años comprando lo mismo
Pablo Penone Diaz
Productos de alta gama. Vale la pena compra así. Lo regalamos para un amigo de Italia y le encantó. Este año volveremos a pedir y agregaremos lomo y chorizo
Jordi S.
No se puede pedir más. Sin duda, uno de los mejores jamones con una curación perfecta y un sabor extraordinario. La atención y el servicio perfecto. Recomendable 100%
Miguel moreno
A parte del jamón, salchichón, chorizo y lomo espectacular, volveré a pedir. Muy recomendable. Si fuera el envío un poco más barato en pedidos de poco sería genial, pero por lo demás genial.
R G
Entrega perfecta y rápida, y calidad muy buena. Llevo varios pedidos y siempre muy contento.
Preguntas frecuentes sobre nuestras paletas fuera de norma
Resolvemos las dudas más habituales sobre las paletas fuera de norma: qué son, en qué se diferencian de las certificadas y cómo disfrutarlas.
¿Qué significa "paleta fuera de norma"?
Es una paleta de cerdo ibérico que, por motivos de calibre o ficha del animal, no entra en la denominación oficial protegida por la Norma del Ibérico (RD 4/2014). La crianza, la curación y la elaboración siguen nuestra forma de trabajar habitual; lo que cambia es la designación oficial que figura en la etiqueta.
¿De dónde vienen estas paletas?
Nuestros cerdos se crían en libertad en la sierra norte de Sevilla y las paletas se curan en secaderos de Aracena, en plena Sierra de Aracena-Jabugo (Huelva), durante un mínimo de 36 meses.
¿En qué se diferencia de una paleta certificada?
La principal diferencia está en la denominación oficial que aparece en la etiqueta. Para conocer la designación exacta de cada pieza, consulta su etiqueta antes de la compra.
¿Cómo identificar una paleta de calidad?
Fíjate en la forma de la pieza, la grasa visible y la elasticidad al tacto. Una buena paleta tiene una pezuña fina y una grasa con tonos amarillentos a dorados. En nuestro caso, además, cada pieza llega con la documentación que indica su designación oficial.
¿Cómo degustarla y conservarla en casa?
Sácala unos minutos antes de comerla para que recupere temperatura. Corta en lonchas finas y rectangulares. Para conservarla, cubre la zona de corte con su propia grasa y un paño de algodón, a temperatura ambiente; una vez empezada, consume en unas semanas para disfrutarla en su mejor punto.
