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Qué es el rendimiento del jamón El rendimiento del jamón es la cantidad de carne aprovechable que se obtiene de un jamón ibérico una vez que se le ha quitado la corteza y la grasa. Es importante porque determina cuánta carne se puede utilizar para cortar y consumir, ya que cuanto mayor sea el rendimiento, más carne se obtendrá. Tabla de Rendimiento del Jamón: Esta tabla proporciona una variedad de opciones de peso de los sobres de jamón para adaptarse a las preferencias individuales de los consumidores. Además, incluye una estimación del peso de jamón limpio basado en el peso inicial del jamón y el número de sobres de jamón obtenidos.   Peso del jamón (kg) Sobres de 150g (estimado) KG. TOTAL 8.0 - 8.5 26 3,77 kg jamón limpio 8.5 - 9.0 27 3,99 kg jamón limpio 9.0 - 9.5 31 4,68 kg jamón limpio 9.5 - 10.0 32 4,93 kg de jamón limpio     ¿Cuánto jamón sale de un jamón de 8 kilos? Bueno, pues por lo general se estima que puedes obtener alrededor del 40 al 50 por ciento del peso del jamón en lonchas. Así que de un jamón de 8 kilos, puedes esperar obtener alrededor de 3.2 a 4 kilos de jamón cortado. Un jamón de 8 kilos da aproximadamente 41 sobres de 100 gramos y 26 sobres de 150 gramos.     ¿Cuánto jamón se saca de un jamón de 7 kg? un jamón de 7 kg probablemente nos daría alrededor de 31 sobres de 100gr y entorno a 20 sobres de 150 gramos, más un poco de jamón picado. ¿Cuántos platos de jamón salen de un jamón de 8 kg? Con un jamón de 8 kg, se pueden hacer alrededor de 39 platos de tamaño estándar, es decir, calculando aproximadamente 100gr por plato. ¿Cómo varía el rendimiento según el tipo de jamón? El rendimiento del jamón puede variar dependiendo del tipo de jamón que estemos hablando. Por ejemplo, los jamones ibéricos, como los nuestros, tienden a tener un rendimiento un poco más bajo en comparación con los jamones de capa blanca. Esto se debe a que los jamones ibéricos suelen tener una mayor cantidad de grasa infiltrada entre las fibras musculares (esto le aporta mucha más calidad en comparación a los de capa blanca), lo que significa que al cortarlo, se pierde un poco más de peso en grasa y corteza.   Por otro lado, los jamones de capa blanca, como el jamón serrano, tienden a tener un rendimiento un poco más alto. Esto se debe a que suelen tener menos grasa infiltrada y menos corteza, lo que resulta en un mayor porcentaje de carne aprovechable. ¿Qué factores influyen en el rendimiento del jamón? La calidad y la crianza del cerdo también desempeñan un papel importante. Los cerdos alimentados con bellotas o pastos naturales suelen tener una mayor infiltración de grasa y, por lo tanto, pueden tener un rendimiento ligeramente menor debido a la mayor cantidad de grasa presente en el jamón. Otro factor clave es el proceso de curación y maduración del jamón. La duración y las condiciones de curación pueden afectar la cantidad de agua que pierde el jamón durante el proceso, lo que a su vez puede influir en el rendimiento final.   En el caso de la curación artesanal, donde se utiliza sal y se permite que el jamón se cure de forma natural en condiciones controladas de temperatura y humedad, es común que el jamón pierda más agua debido al proceso gradual de deshidratación que ocurre durante la curación.   Por otro lado, en procesos industriales de curación, donde se pueden utilizar técnicas de secado más rápidas y controladas, es posible que el jamón pierda menos agua durante la curación, lo que puede afectar el rendimiento final.   ¿Es el peso del jamón un indicador de la calidad? El peso del jamón puede proporcionar información útil, pero no es necesariamente un indicador directo de su calidad. Si bien un jamón más pesado puede sugerir un mayor contenido de carne y posiblemente una mejor relación calidad-precio, la calidad del jamón se determina por una variedad de factores más allá de su peso. La calidad del jamón está influenciada por la raza del cerdo, su alimentación, el proceso de curación, la infiltración de grasa entre las fibras musculares y el tiempo de maduración, entre otros factores. Por ejemplo, nuestros jamones ibéricos de bellota son de alta calidad debido a la cria sostenible, la alimentación a base de bellota y recursos naturales de nuestros cerdos, la curación artesanal que recibe y en general los procesos tradicionales que llevamos a cabo respetando el bienestar animal.   Otras preguntas frecuentes: ¿Cuántas lonchas puede haber en un sobre de jamón de 150 g? De un sobre de jamón de 150gramos obtendríamos alrededor de 37 o 38 lonchas. ¿Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón solo quede una cantidad reducida de jamón limpio? Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón, la cantidad de jamón limpio restante pueda ser reducida en comparación con el peso total del jamón. El tocino y la corteza, aunque no son comestibles en su totalidad, desempeñan un papel importante en la protección del jamón durante el proceso de curación. Además, el tocino y la corteza pueden representar una parte significativa del peso total del jamón, especialmente en jamones de ciertas variedades y cortes. ¿Cuánto es la diferencia del rendimiento de un jamón cortado a máquina va cuchillo? La diferencia en el rendimiento entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo es mínima en términos generales. Sin embargo, algunos argumentan que el corte a máquina puede ser ligeramente más eficiente en términos de aprovechamiento de la carne, ya que la máquina puede cortar de manera más uniforme y aprovechar mejor el trozo duro pegado al hueso. Por otro lado, los cortes a cuchillo, realizados por un experto cortador, pueden ofrecer una presentación más cuidada y una experiencia sensorial más agradable, aunque esto puede depender en gran medida de la habilidad y la experiencia del cortador. ¿Es normal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear? No necesariamente es anormal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear, el rendimiento puede variar según algunos factores. Por ejemplo, la cantidad de carne aprovechable dependerá del tamaño y la calidad del jamón, así como de la habilidad y experiencia del cortador.

La oferta de jamones ibéricos en España es enorme, es normal que te surjan dudas a la hora de elegir un buen jamón, pues se trata de una gran cantidad a desembolsar.  En este artículo te enseño exactamente en qué aspectos debes fijarte para elegir un buen jamón ibérico. ¿Qué hace que un jamón ibérico sea bueno? Antes de elegir un buen jamón ibérico, es importante que comprendas qué es lo que hace sea bueno. La respuesta está determinada por varios factores: 1. El origen del cerdo: el primer paso para elegir un buen jamón ibérico es conocer su procedencia. Los jamones ibéricos más valorados proviene de regiones como Extremadura, Andalucía, Jabugo y Castilla y León. Debido a que tienen condiciones climáticas y geográficas particulares que contribuyen a la crianza del cerdo y calidad del producto final. 2. Alimentación y cría: como dice el dicho:“somos lo que comemos” y los cerdos no escapan a eso. Por eso en su alimentación está la clave. Los cerdos ibéricos se crían en libertad en la dehesa y se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera (temporada de engorde), una etapa crucial para el desarrollo de su sabor característico. Si este tema te interesa, puedes profundizar en nuestro artículo sobre la montanera. 3. Etiquetas y sellos de calidad: es esencial revisar las etiquetas del jamón ibérico a la hora de ir en su búsqueda, además de los sellos de calidad, ya que así te asegurarás de la pureza del producto. Si es blanca, quiere decir que es jamón ibérico de cebo (no de bellota), alimentado por piensos. En cambio, si es roja, tendrá entre un 50%-75% de ibérico de pura raza. Si es negra, significa que es 100% jamón ibérico de bellota.      Además, de incluir sellos como el DOP (Denominación de Origen Protegida) y el DO (Denominación de Origen), que garantizan que el jamón ha pasado por rigurosos controles de calidad y cumple con los estándares establecidos para la protección y autenticidad del producto. 4. Tiempo de curado: una de las etapas claves para la calidad del producto final. Dependiendo de factores como el tipo (bellota, cebo, etc), y el peso; el `promedio para jamones ibéricos de la más alta calidad tienen un periodo de curación de entre  24 a 36 meses, aunque algunos pueden superar los 48 meses. Por eso, ¡No te olvides! A mayor curación, mayor calidad del jamón.     Como te has dado cuenta, detrás de cada pieza hay un cuidado y proceso que comienza mucho antes del producto final y que continúa incluso terminada su curación. Por eso, estos criterios serán una garantía a la hora de comprar tu jamón ibérico. ¿Cómo elegir un buen jamón ibérico? Ahora que sabes qué es lo que hace que un jamón ibérico sea considerado bueno, voy a explicarte a que tienes que echarle el ojo cuando escojas tu pieza. Y es que, gracias a un estudio que permite medir la calidad del jamón, elaborado por la Universidad de Salamanca en colaboración con la junta de Castilla y León; donde se han sometido a pruebas un total de 91 muestras de jamón ibérico de diferentes marcas y de diversos grados de pureza, raza y de alimentación. A partir de una técnica rápida y no destructiva de registro infrarrojo, se creó un sofisticado panel de cata que propone un sistema de evaluación de 28 parámetros sensoriales basados en el aspecto (veteado, color), olor (intensidad, curado), sabor (umami) y textura (jugosidad, dureza).   Analizando el anagrama, hay cuatro áreas a tener en cuenta para asegurarnos de que estamos en posesión de un buen jamón ibérico: 1. Aspecto y color:  Lo primero que haremos es observar el color de la pezuña de la pata. La uña debe ser negra, de aquí es que proviene la típica expresión de “pata negra”. Luego también influirá el grosor de la pata o diámetro del tobillo. Mirar la parte de arriba, cuánto más estrecha mejor. Esto significa que el cerdo ha tenido una vida con más movimiento y por eso es más estilizado. Cuando la pata es menos delgada y alargada es que es un híbrido.  Al cortar nuestro jamón ibérico, su color debe ser rojo intenso y brillante, con infiltración de grasa veteada, que observaremos al ir cortando las lonchas. Hay que prestar atención a las vetas de grasa alrededor de la parte magra. Si el color es rosado y las vetas blancas forman rayas en general en toda la pieza, es que no son 100% ibéricos. Para confirmar que es ibérico de verdad, debe tener un color cereza y un bloque de grasa que no esté mezclado con el resto. Pero, ¡Ojo! Si el jamón tiene muchas vetas, comienza a sospechar de que no es un jamón ibérico puro. Para que lo tengas en cuenta, aquí te dejamos los 8 Mejores Jamones ibéricos de España: Calidad - Precio 2. Textura y sabor: Uno de los aspectos más distintivos del jamón ibérico y como ya mencioné más arriba, es su grasa filtrada. Su cantidad es importante, ya que aporta jugosidad y sabor al jamón. Una pista para que te des cuenta de la calidad del producto, es que la grasa de un buen jamón, su olor pasa suavemente, casi que desapercibido por la nariz, no se queda atascado e incluso al tocarla, se deshace entre nuestros dedos. Su aroma será agradable y muy característico, con notas de frutos secos y matices dulces. Al momento de probarlo, su textura será suave y untuosa. Pero, en las zonas donde no tenga grasa, notaremos que su carne encuentra totalmente seca, lo que nos va a indicar que contiene muchísimo espesor de sabor. También te será de ayuda nuestro post de RR ibéricos en Cuatro al día en donde te enseñamos como diferenciar tres 3 buenos jamones ibéricos, uno de cebo, otro de cebo campo y nuestro jamón ibérico puro (100% de bellota).   En conclusión Saber elegir un buen jamón ibérico, implica conocer el proceso que hay detrás del producto final, como saber interpretar las señales que nos da el jamón cuado lo tenemos delante.  Un consejo útil es que busques tus productos en tiendas que aseguren el bienestar animal y cumplan con los parámetros que detallamos. Conoce nuestros jamones ibéricos

Con mucha ilusión compras tu paleta ibérica, pero es en ese momento donde comienzan las dudas, acechando en nuestra mente, la gran pregunta, ¿cómo cortar una paleta ibérica? Ante todo, calma, como ya sabemos, nadie nace sabiendo. Por eso, una vez más, estamos aquí, para transmitirte confianza y motivarte a que te inicies en esta experiencia culinaria. Hoy te ayudaremos con técnicas y trucos infalibles, para que aproveches hasta el último trocito de tu anhelada paleta ibérica y disfrutes del proceso. ¡Empecemos! Anatomía de la paleta ibérica Aunque existen algunas similitudes con el jamón ibérico, tenemos que saber que tienen una morfología distinta; pero si quieres sacarte las dudas, te lo dejo nuestro artículo sobre como empezar un jamón ibérico. La paleta deriva de las extremidades delanteras del cerdo, aquí la gran diferencia con el jamón ibérico, que proviene de las patas traseras. Siendo así, la paletilla más pequeña y delgada. La paleta ibérica se compone de diferentes sectores, cada uno con características y cualidades específicas que contribuyen a su sabor y calidad, estas son: Caña: tras la pezuña, continua la caña, es ahí donde colocaremos la mano al momento de cortar la pieza. En este sector, la carne está muy curada y es difícil sacar, por lo que es necesario tener paciencia para conseguir sacar taquitos. Jarrete: también conocido como codillo. Esta zona se sitúa entre la tibia y el peroné de la paleta. Se caracteriza por tener un sabor muy intenso y de grandes matices. Al ser más fibrosa que otras partes, se suele cortar en forma de tacos o de lonchas más pequeñas. Babilla: ubicada en el sector opuesto a la maza; posee menos carne y está más curada, ya que está más cerca al hueso, lo que le aporta un intenso sabor y aroma. Maza: contrariamente a la babilla, aquí tendremos una mayor cantidad de carne, con más grasa, dotándola de una mayor jugosidad, pero sin perder aroma o sabor. Punta: es el extremo opuesto a la pezuña, su carne es más salada pero no menos sabrosa. ¿Qué necesitamos para cortar la paleta ibérica? Ahora que logramos identificar cada sector de nuestra preciada paleta, estamos un paso más cerca de tomar el control y pasar a la acción. Vamos a familiarizarnos con algunos utensilios que serán necesarios: Soporte: lo utilizaremos para colocar nuestra paleta ibérica y así, tener estabilidad al cortarla. Cuchillo paletero: su hoja es más flexible y fina, siendo más corto que el cuchillo jamonero estándar. Cuchillo descortezador o puntilla: sirve para quitar la corteza de la paleta. Tiene una hoja más ancha y resistente. Cuchillo deshuesador: no es imprescindible, aunque sí se recomienda para conseguir un mayor rendimiento de la pieza.  Pinzas o tenedor: es preferible usarlas, ya que así evitaremos que nuestras manos queden resbaladizas por la grasa de las lonchas. Y obvio, nuestra paleta ibérica. Es importante corroborar que los cuchillos se encuentren correctamente afilados, para ello te recomiendo que tengas a mano una chaira o piedra de afilar ante el caso que lo necesites. Entonces, ¿por dónde comienzo mi paleta?  Antes de responder a esta pregunta, vale aclarar que no hay una manera correcta o incorrecta de empezar nuestra paleta ibérica. Ya que esto dependerá de la rapidez con la que vayamos a consumir nuestro producto.     Si el propósito es compartir la paleta con amigos o para alguna celebración, lo aconsejable es que comiences colocando la pezuña hacia arriba, comenzando por la maza, al igual que se hace en hostelería. Como terminaras la paleta enseguida, al momento de darle la vuelta a la pieza, la babilla estará óptima para seguir cortando por allí. Por el contrario, si la idea es destinar nuestra paleta ibérica para un consumo familiar (tiempo medio de consumo de dos meses), es mejor comenzar colocando la pezuña hacia abajo, aprovechando la parte de la babilla que estará en su mejor punto.  Como explicamos más arriba, la babilla al estar más cerca del hueso está más curada, por ende, posee menos jugosidad, por eso es mejor servirla antes. En cambio, la maza seguirá óptima para cuando vayas a degustarla. 3, 2, 1, estamos listos para cortar nuestra paleta Llegado este momento, tenemos todo preparado y con el entusiasmo por las nubes.  Estamos listos para cortar nuestra paleta ibérica, ¡Manos a la obra! Lo primero que tenemos que hacer es comprobar que tenemos todos los utensilios que precisaremos para estar relajados durante el corte y no interrumpir nuestra concentración durante el proceso. Recuerda, como mencionamos anteriormente, que es imprescindible que los cuchillos estén bien afilados y, de ser posible, que utilices pinzas o un tenedor para coger cada loncha que vas cortando. Con todo listo, comenzamos. Paso a paso para cortar una paleta ibérica Nos vamos a asegurar que nuestra paleta ibérica quede bien sujeta al soporte, así ganaremos estabilidad y será más fácil realizar el corte.  El primer paso es limpiar la paleta antes de comenzar a cortar. Usamos la puntilla para retirar la corteza y grasa amarilla. Aquí es prudente que retires solo aquella que estés seguro de consumir, así tu paleta se mantendrá en el punto de curación perfecto. Eso sí, una vez cortada, la tienes que tirar. Aunque de esto se hable bastante, lo cierto es que una vez removida no cumple ninguna función como método de conservación para la paleta. Hay que tener en cuenta, que la dirección correcta de corte es hacia nosotros. ¡Mucha atención aquí!, queremos que disfrutes, sin cortarte en el intento. Una vez que divisemos la carne, es el momento de cambiar el cuchillo y utilizar el cuchillo paletero para comenzar a cortar lonchas de nuestro tesoro ibérico. Es normal que las primeras lonchas sean más pequeñas, hasta que tengamos más carne al descubierto. Lo ideal es que el grosor de las lonchas no sean ni muy finas ni muy gruesas. El secreto está en que el cuchillo tiene que insinuarse por debajo de la loncha, procurando no titubear con el cuchillo, evitando el zigzagueo. Cuando lamentablemente notes que va quedando menos de tu paleta ibérica, es el momento ideal para que utilices el cuchillo de deshuesado, ya que facilita cortar la carne de alrededor del hueso. Al acabar, ¡no tires el hueso de tu paleta!, aquí te explicamos como puedes aprovechar los huesos de tu paleta ibérica.  ¡Bravo!, llegó el momento más esperado, es hora de emplatar y disfrutar nuestra delicia.  Por cierto, te dejamos ideas de recetas fáciles para que prepares con tu manjar. ¿Y si me sobran lonchas de paleta ibérica? ¡Que no cunda el pánico!, bien sabemos, que el entusiasmo puede hacernos cometer el error de cortar de más, por eso te dejamos algunos artículos que van a ayudarte a conservar tu producto, toma nota: Cómo conservar embutidos Ibéricos Congelar jamón ibérico En resumen  Desde RR Ibéricos, te alentamos a que te animes a la experiencia de cortar tu propia paleta ibérica, pero también recuerda que tenemos a tu disposición los mejores ibéricos loncheados, cortados a mano y envasados al vacío para que lleguen a tu casa como recién cortados. Encuentra aquí todos nuestros productos. Cortar nuestra paleta ibérica en casa ya no es una utopía. Como hemos visto, todo lo que necesitamos es conocer la anatomía de nuestro producto para saber dónde empezar a cortar, tener los utensilios correctos y seguir los pasos que fuimos explicando. A medida que practiques, ganarás confianza y seguridad. ¡A por ello!

Con un aroma tentador y su sabor exquisito, el jamón ibérico, con su seductora textura, nos sumerge en un viaje sensorial al degustarlo.  Es normal que sientas algunas dudas, incluso miedo, al momento de preguntarte:¿Cómo empezar un jamón ibérico?, pero es lógico, no nacemos sabiendo.  Hoy, desde RR ibéricos, te propongo adentrarnos al ritual que simboliza comenzar un jamón ibérico. La idea es simple: ayudarte a ganar confianza para el momento de empezar el tuyo y, sobre todo, disfrutar haciéndolo.  ¡Comencemos! La anatomía del jamón ibérico Antes de empezar a adentrarnos en cómo comenzar una pata de jamón ibérico, creemos que es importante que sepas identificar cada zona que lo compone. Vale aclarar, que, no hay una forma correcta para abrir nuestro jamón, pero hay que entender que cada una de las partes influye en cómo lo abrimos según el uso que le demos.   Nuestra pata tiene tres zonas principales: la babilla, la maza y la contramaza. La babilla: está encajada entre el fémur y la cadera, en la parte opuesta de la maza; es menos jugosa que la maza, pues está rodeada de menor cantidad de grasa exterior porque está más próxima al hueso, lo que la hace que sea una carne más curada, con menos grasa y de un tono más oscuro. La maza: es la parte más ancha de nuestra pata, posee más carne, y su sabor es tierno e intenso. Las lonchas que se obtienen de esta zona son más jugosas y su tonalidad más encendida. La contramaza: situada debajo de la maza, su gusto es bastante similar.       Nuestros aliados Ahora que podemos identificar cada parte de nuestro jamón, vamos el momento de la acción. Pero antes necesitaremos algunos utensilios que nos ayudarán: Jamonero Cuchillo jamonero (corte largo y delgado) Cuchillo de deshuesar o puntilla Afilador o chaira Pinza o tenedor Pero, ¿por dónde empezar un jamón ibérico? Suele ser la duda que aparece en nuestra mente cuando acabamos de comprar nuestro jamón ibérico. La respuesta dependerá de la rapidez con la que vayamos a consumir nuestro producto. Teniendo en cuenta esto, hay dos zonas de corte diferenciadas para inaugurar nuestro manjar.     Si vamos a destinar nuestra pieza para un consumo familiar (tiempo medio de consumo de 1 mes y medio), sugerimos iniciar el corte del jamón ibérico desde la parte de la babilla. Como ya hemos explicado, esta sección está más curada y posee menos jugosidad, dotándola de aromas más delicados. Para ello, colocaremos nuestro jamón en el jamonero con la pezuña hacia abajo, de modo que la zona de la babilla quede en la posición superior, lista para comenzar a cortar. Ahora bien, cuando el propósito de compartir nuestro jamón ibérico es para una celebración, en eventos o como consumo hostelero (tiempo de consumo inferior a 3 días), lo asertivo es comenzar a cortar por la zona de la maza. Estas lonchas serán más jugosas, teniendo en cuenta que vamos a terminar rápido y cuando tengamos que darle la vuelta a la pieza, la babilla seguirá en su punto óptimo. Recuerda que, cuanto más cerca está la carne del hueso, antes se cura; por ende, la babilla estará más curada que la maza.   ¡Luces, cámara, jamón! Con todo preparado y las ganas de comenzar a disfrutar nuestro jamón ibérico, estamos listos para iniciar el ritual.  A punto de pasar a la acción, debemos comprobar que tenemos todo correctamente listo para empezar. Lo primero e importantísimo detalle, es comprobar que tenemos nuestro cuchillo jamonero afilado. En este punto hago un inciso, ya que no es necesario que tengas otro para quitar la corteza, aunque te recomiendo que dispongas de uno de hoja ancha que también este correctamente afilado. Empezando el jamón paso a paso Antes que nada, vamos a prestar atención al comprobar si nuestra pata de jamón ibérico está bien sujeta al jamonero para que no se mueva mientras comenzamos a cortar. Comenzamos limpiando, retirando la corteza, ¡Ojo!, porque aquí hay muchas opiniones sobre si es útil para conservar el jamón posteriormente, lo cierto es que como explicamos en otros post, (como conservar embutidos ibéricos), una vez quitada, no sirve y no cumple ninguna función positiva para el jamón. Vamos retirando la corteza y grasa amarilla del jamón, hasta que tengamos a la vista la carne. Desde RR Ibéricos, te aconsejamos que solo retires la parte que tienes prevista consumir, de esta manera evitaremos que se reseque la pieza, manteniendo la carne tierna por más tiempo. Una vez divisada la carne, ¡Eureka!, cambiamos el cuchillo para comenzar a utilizar el cuchillo jamonero. Tenemos que ir laminando poquito a poco y siempre en horizontal por la zona que está más cercana a la pezuña y terminando en la que está más próxima a ti. Lo ideal, para acercarnos a un corte perfecto, es mantener el cuchillo plano, realizando cortes de lonchas lo más finas posibles.     Ten en cuenta que la mano en la que utilices el cuchillo, debes situarla siempre detrás del mismo para evitar cortarte. Queremos disfrutar de nuestro jamón sin que nadie salga herido, ¿verdad? No te desesperes si no puedes cortar más lonchas de jamón, ten en cuenta que puedes hacer taquitos de jamón ibéricos, que además sirven para innumerables platos y como toda receta que lleve la palabra “ibérico”, quedará estupendo.  Por cierto, aquí te dejamos algunos entrantes con jamón ibérico que puedes preparar. ¡Enhorabuena! Llegó el mejor momento más esperado, es hora de emplatar y disfrutar nuestro manjar.  ¿Y si tardamos más de lo pensado en terminarlo? No hay de que preocuparse, como siempre, estamos aquí para ayudarte. Sabemos que estas dudas pueden surgirte, por eso te dejamos algunos artículos que podrán ser de ayuda: Como conservar un jamón en casa Congelar jamón ibérico    En resumen Aunque al principio puede parecer abrumador, como hemos visto, comenzar nuestro jamón ibérico tan solo implica conocer la anatomía de esta delicia culinaria, utilizar los aliados correctos y seguir cuidadosamente los pasos que fuimos explicando. Recuerda que la práctica hace al maestro.  Desde RR Ibéricos, esperamos haberte brindado la confianza y la información necesaria para que te sientas preparado y entusiasmado para empezar tu jamón ibérico. Ahora que estás libre de dudas y con los conocimientos correctos, desbloquearás un mundo de sabores y texturas que te llevarán a una experiencia culinaria inigualable.   Conoce nuestros productos ibéricos

Hoy en RR Ibéricos, vamos a sumergirnos de lleno en el mundo de las tablas de embutidos y quesos. Te guiaré a través de consejos prácticos para que puedas crear presentaciones irresistibles. Desde el delicado corte hasta la elección de los acompañamientos perfectos, aquí descubrirás cómo marcar la diferencia con tu mesa de sabores. Qué ingredientes puede llevar una tabla de embutidos La esencia de una tabla de embutidos radica en la variedad y la calidad de sus componentes. Opta por una mezcla tentadora de embutidos ibéricos de bellota, como el jamón, salchichón y chorizo, todos elaborados con maestría y esmero. Combina sus sabores con una selección de quesos que van desde suaves hasta intensos, como queso manchego o azul. No olvides agregar aceitunas, frutos secos y toques frescos de frutas para lograr un equilibrio perfecto.   4 Ideas de tablas de embutidos y quesos Descubre estas 4 ideas creativas para tus tablas de embutidos y quesos:1. Clásico con toque elegante: Presenta una tabla con cortes precisos de jamón ibérico de bellota y queso manchego. Acompaña con uvas y nueces para un contraste sutil de texturas y sabores. Nuestro jamón ibérico te encantará.   2. Aventura mediterránea: Combina chorizo ibérico de bellota con queso de cabra y aceitunas kalamata. Agrega rodajas de pan rústico y tomates secos para un viaje culinario por el Mediterráneo.3. Viaje de sabores intensos: Apuesta por salchichón ibérico de bellota y queso potente. Acompaña con higos frescos y miel para una experiencia inolvidable de sabores audaces. Un queso potente que me encanta es el Savel Airas Moniz, un queso ganador absoluto y mejor queso de España 2020 – 2021 elegido entre más de 800 quesos presentados. 4. Armonía de contrastes: Mezcla jamón ibérico con queso brie y membrillo. Agrega almendras tostadas y rodajas de pera para una tabla que equilibra la suavidad con lo crujiente. 5. Mix completo de alta calidad: Combina embutidos ibéricos de alta calidad y quesos suaves con quesos fuertes. ¿Una recomendación? A mí me encanta los quesos gallegos, por ejemplo. Una gran recomendación de un amigo fueron los de la Gran despensa de Abadía de Samos. Se trata de quesos de autor inspirados en las creaciones de los monasterios medievales.   Ideas de bandejas o platos para tu tabla de embutidos En cuanto a la presentación, elige entre una variedad de opciones para tu tabla:- Tabla de Madera Rústica: Perfecta para un ambiente tradicional y acogedor. Esta tabla de aquí, por ejemplo, es de Leroy Merlin y muy barata, aunque tienes muchas otras opciones en internet. - Pizarra Elegante: Agrega un toque contemporáneo y sofisticado a tu presentación. Nosotros utilizamos mucho la pizarra para nuestros embutidos. - Bandejas Pintadas a Mano: Aporta encanto artesanal con cerámica cuidadosamente diseñada. Incluso puedes hacerlo en casa fácilmente comprando una bandeja básica y pintándola con esmalte o con pinturas especiales, existen cantidad, ya que depende de si tiene o no barniz. - Platos de Mármol: Añade un toque de elegancia atemporal a tu mesa.Y recuerda que la presentación cuenta tanto como los sabores.   Cómo Hacer una Tabla de Embutidos y Quesos que Enamore El arte de presentar una tabla de embutidos y quesos va más allá de la selección de ingredientes. Te dejo algunos consejos adicionales para hacer que tu creación sea inolvidable:- En la variedad está el gusto: Combina diferentes tipos de embutidos y quesos para ofrecer una experiencia rica en sabores y texturas.-Cortes perfectos: Asegúrate de cortar los embutidos y quesos en trozos uniformes y atractivos visualmente.-Acompañamientos creativos: Experimenta con miel, mermeladas, panes artesanales y frutas frescas para resaltar los sabores.- Equilibrio visual: Distribuye los elementos de manera equilibrada en la tabla, creando un atractivo visual.-Etiquetas personalizadas: Incluye pequeñas etiquetas que indiquen qué embutido o queso es cuál, para que tus invitados sepan lo que están disfrutando. Cómo Hacer una Tabla de Embutidos y Quesos Paso a Paso Y, por si fuera poco, te presento una guía paso a paso para que puedas sorprender a tus invitados con una presentación irresistible. Ingredientes Selección de embutidos ibéricos de bellota (jamón, salchichón, chorizo) Variedad de quesos (manchego, brie, queso azul) Aceitunas (verdes y negras) Frutos secos (nueces, almendras) Frutas frescas (uvas, higos) Panes artesanales (baguette, pan de nueces) Miel y mermeladas variadas Instrucciones Preparación de Embutidos y Quesos: Corta los embutidos en finas lonchas y colócalos en el borde de la tabla. Corta los quesos en trozos atractivos y distribúyelos alrededor de la tabla. Agrega los Complementos: Coloca las aceitunas en pequeños cuencos en diferentes áreas de la tabla. Distribuye los frutos secos y las frutas frescas para crear contraste visual y de sabor. Acompañamientos Elegantes: Coloca los panes artesanales en una cesta o directamente en la tabla. Agrega pequeños recipientes con miel y mermeladas para darle un toque de dulzura. Equilibrio y Armonía Visual: Distribuye los elementos de manera equilibrada, creando un atractivo visual. Varía las formas y colores para lograr un aspecto llamativo y apetitoso. Etiquetas Informativas: Opcionalmente, puedes añadir pequeñas etiquetas para identificar los diferentes embutidos, quesos y acompañamientos. Toque Final: Agrega hojas de albahaca fresca o ramitas de romero para una presentación más sofisticada.   Como ves, crear una tabla de embutidos y quesos es una forma de arte culinario que combina sabores, colores y texturas de manera armoniosa. La creatividad y la calidad son tu mejores aliadas, así que atrévete a experimentar y descubrir combinaciones que hagan bailar a tus papilas gustativas. Y, sobre todo, compártelo, ya verás que todo sabe mejor. Por cierto, si buscas productos ibéricos de la máximo calidad, echa un vistazo a los nuestros, ¡te los llevamos a casa! Conoce nuestros embutidos ibéricos

Una vez se tiene la suerte de haber acabado con un embutido ibérico, bien sea porque te han hecho un regalazo, o bien sea porque has decidido darte un caprichito, llega el momento de plantearte cómo conservarlo. Saber conservar un embutido ibérico es vital a la hora de mantener todas las cualidades organolépticas de las que gozan, además de todos sus valores nutricionales. Desde RRibéricos vamos a explicarlas todas para que no tengas excusas: ¿Cómo se conservan mejor los embutidos ibéricos? Antes de nada, sabemos que lo primero en lo que te preocuparás será en conservar tu valioso embutido ibérico de la mejor de las maneras. No existe una manera mejor que otra sino las circunstancias, vamos a conocerlas paso a paso. En un espacio fresco y libre de humedades En primera instancia optaremos siempre por lo más natural, como se hacía antes. Si tienes el espacio, lo ideal será colgar tus embutidos ibéricos en un lugar fresco, libre de humedades, a temperaturas de entre 15ºC y 20ºC y sin que se toquen unos con otros. Junto a esto, el espacio debe ser oscuro, sin que la luz incida directamente sobre nuestra pieza ibérica. Será importante que el espacio se encuentre bien ventilado, más incluso que la época del año en la que nos coincida. Es cierto que será más fácil su mantenimiento en estaciones tales como otoño e invierno, pero si gozamos de un espacio con las características anteriores, la estación del año será algo más secundario. ¿Cómo conservar embutido ibérico abierto? Si te has anticipado y ya le has hincado el diente a tu ibérico no pasa nada, solo ten en cuenta que la zona por la que has empezado tu pieza debe estar mirando al suelo a la hora de colgarlo. En caso de no tener este espacio, tranquil@, sigue habiendo opciones excelentes para conservar en perfecto estado el embutido ibérico. Para que no se rancie, hay a quienes les funciona untar con aceite de oliva virgen extra la zona por donde lo hemos empezado y posteriormente taparlo con papel de film. De esta manera nos aseguraremos de mantener su particular jugosidad. Como dato curioso te contamos, en el caso del jamón ibérico la zona empezada se cubre con la propia grasa de éste, así mantenemos esta jugosidad pero ojo, solamente lo haremos con el jamón ibérico, no con el resto de embutidos ibéricos. Aquí te dejo una guía específica de cómo conservar el jamón ibérico. ¿Cómo conservar embutido cortado? Cabe la posibilidad de que, además de haberle hincado el diente, te hayas decantado por lonchear tu embutido ibérico, o por haberlo dispuesto así para compartir en una cena informal. Sea por el motivo que sea, también te ofrecemos una buena opción para conservar el embutido ibérico loncheado y conservar su sabor. Poder gozar de cada loncha como si se tratase de la primera es posible, basta con colocar las lonchas unas encima de las otras y envolverlas en papel film. Así envueltas las meteremos a la nevera, ¡y listo! Te puede interesar conocer los mejores 10 embutidos ibéricos de España Una vez tenemos estos pasos previos bien claros, vamos a introducirnos en otros modos de conservación igual de válidos así como sencillos, pero que tienen pequeños detalles que no se te deben escapar: ¿Cómo conservar los embutidos ibéricos en la nevera? Como ya sabes, los embutidos ibéricos son productos delicados que requieren un cuidado especial para mantener su calidad y sabor. Para conservarlos de manera adecuada en la nevera te vamos a dar unos tips a tener en cuenta que te vendrán de maravilla: Temperatura ideal: Es importante mantener una temperatura constante en la nevera entre 2 y 5 grados Celsius. Evita fluctuaciones de temperatura, ya que pueden afectar la calidad de los embutidos. Almacenamiento: A la hora de guardar los embutidos, hazlo en la parte más fría de la nevera, generalmente en el cajón para verduras o en la zona de carnes.  Cuidado con los olores: Evita almacenar tus embutidos con otros alimentos de olores fuertes en la nevera. Los embutidos pueden absorber fácilmente olores y sabores, lo que afectará su calidad. La higiene es muy importante: Mantén la nevera limpia y libre de derrames de líquidos que puedan entrar en contacto con tu ibérico. Lávate las manos antes de manipularlos y utiliza utensilios limpios para cortar o manipular los embutidos. Cuánto dura el embutido fuera de la nevera Lo siguiente a tener en cuenta será qué hacer con tu embutido una vez queremos sacar el embutido ibérico para degustarlo, es muy sencillo: bastará con sacarlo con algo de tiempo (desde unas horas hasta incluso el día anterior) para que se atempere en el mismo plástico y, un poco antes de comerlo, emplatarlo para que sude. Y te preguntarás, ¿cuánto dura el embutido fuera de la nevera? Por regla general, los embutidos ibéricos ya loncheados pueden estar tranquilamente desde 4 días e incluso hasta una semana fuera de la nevera, siempre y cuando los conserves en un lugar libre de humedad, seco y sin luz directa, no tendrás problema. Recuerda, la temperatura es importante, manteniéndolo entre los 15ºC y 20ºC. ¡Importante! Ya sea al sacarlos de la nevera o antes, recuerda que hablamos de embutidos, éstos siempre vienen recubiertos de la piel o tripa del producto, por lo que es recomendable no retirarla hasta que llegue el momento de consumir nuestro manjar ibérico. Esta piel actúa como aislante y protector. Es el caso de las rodajas del salchichón, chorizo o lomo ibéricos. También se puede aprovechar esta piel para cubrir la zona de corte de una pieza ya hayas abierto. ¿Dónde conservar los embutidos envasados al vacío? Según los grandes expertos, el envase al vacío es el método ideal de conservación para los embutidos ibéricos, es por ello que incluso las marcas más artesanales ya ofrecen la compra de los mismos en este formato, como lo hacemos también en RRibéricos. A continuación vamos a contarte cómo tratar este modo de envase de la mejor manera posible: Mantén su envoltorio original, los embutidos ibéricos al vacío vienen envasados en plástico transparente. Es súper importante conservarlos en su envoltorio original, ya que está diseñado para mantener la frescura y protegerlos de la oxidación. Evita la luz y el calor siempre. Los embutidos ibéricos son sensibles a la luz y al calor, ya que pueden acelerar su deterioro. Es por ello que debes evitar exponerlos a la luz directa del sol y guárdalos en un lugar fresco y seco. La nevera es el lugar ideal para conservar los embutidos ibéricos al vacío. Al igual que en el apartado anterior, ubica el envase en la parte más fría de la nevera, como el estante inferior o el cajón para verduras. Duración del envase al vacío: Los embutidos ibéricos al vacío tienen una duración considerablemente mayor que los no envasados al vacío. Por lo general, pueden conservarse en la nevera entre 4 y 6 meses. No obstante, verifica siempre la fecha de caducidad indicada en el envase y consume los embutidos antes de esa fecha para disfrutar de su mejor calidad. Preparación para consumir: Antes de consumir los embutidos ibéricos al vacío, es recomendable sacarlos de la nevera unos minutos antes para que alcancen la temperatura ambiente. Esto permitirá que los sabores se desarrollen plenamente y puedas disfrutar de su textura y sabor. Luego, como en el caso de la nevera, solo tendrás que emplatarlos y dejar que suden para consumirlos en todo su esplendor. No te olvides de que los embutidos ibéricos son productos artesanales y de alta calidad, por lo que es fundamental tratarlos con cuidado y respetar sus indicaciones de conservación. Siguiendo estas pautas, podrás disfrutar de tus embutidos ibéricos en óptimas condiciones durante más tiempo. Desde RRibéricos esperamos haberte servido de ayuda para disfrutar de la mejor manera de tus ibéricos y te dejamos aquí el link de los nuestros para que no dudes en probarlos sabiendo ya cómo conservarlos 🙂   Conoce nuestros productos ibéricos

Aunque puedas pensar todo lo contrario, aprender a diferenciar un jamón 100% de bellota es muy sencillo, solo necesitas saber una serie de tips o consejos, y desde RRibéricos te los vamos a enseñar paso a paso. Antes de nada tienes que saber que a diferencia de otros jamones, como pueden ser el de cebo o cebo de campo, el jamón de bellota se consigue gracias a cerdos ibéricos criados al aire libre, de una forma híper orgánica y tradicional, alimentados en la época de la montanera a base de bellotas y flora y fauna que obtienen de la dehesa en la que se encuentran.    ¿Por qué te contamos todo esto? Debido a ésta diferencia cambian muchas cosas en la morfología y fisiología del jamón, incluidos ademas sus tiempos, tanto de curación como de secado posterior, siendo los del jamón de bellota más largos debido a las características de su carne y grasa. Si ésto te interesa, te invitamos también a que leas más acerca de ello en otros de nuestros post sobre la"curación del jamón ibérico."   Éstos cambios nos ayudarán a diferenciar un jamón de bellota de cualquier otro, así que vamos al meollo del asunto, podrás diferenciar un jamón de bellota de varias maneras, una de ellas es, gracias a la nueva normativa del jamón ibérico, a su etiquetado. Etiquetado por colores del jamón ibérico:  Te explicamos las diferentes etiquetas existentes del jamón ibérico: Jamón ibérico de etiqueta negra: se caracteriza principalmente por su pureza racial y alimentación, se trata de cerdos 100% ibéricos, alimentados a base de bellota, hierbas y recursos de la dehesa, y como último pero además muy importante, criados en libertad.   Jamón ibérico de etiqueta roja: en este caso, los marranitos tienen mínimo un 50% de pureza racial. Su alimentación se basa en montanera de bellota, hierba y recursos de la dehesa, quedando totalmente prohibida la alimentación con piensos suplementarios, si se añadiese pienso, el jamón pasaría a calificarse como jamón de cebo de campo. Junto a todo ello, el jamón con etiqueta roja proviene también de cerdos criados exclusivamente en libertad.   Jamón ibérico de etiqueta verde: aquí ya si hablamos de jamones de cebo de campo 100%, 75% o 50% ibéricos. Criado de manera mixta tanto en la dehesa como en estabulado. Ellos se alimentan de los recursos naturales que encuentran por el campo y se complementa con piensos naturales. Existe además una cuarta etiqueta dentro de la normativa del jamón ibérico, se trata de la etiqueta de jamón ibérico blanca, la cual se otorga a aquellos jamones obtenidos a partir de cerdos ibéricos, pero la diferencia radica en su alimentación, éstos son alimentados exclusivamente por piensos y son criados en estabulados, es por ello que nosotros, RRibéricos, no trabajamos éste tipo de etiqueta.   Si nos guiamos por el etiquetado, debemos hacer especial hincapié en el tipo de alimentación que recibe el animal, ya que será lo que realmente determine la calidad del producto y marque la verdadera diferencia. Más allá del etiquetado, existen algunas particularidades que diferencian a la perfección al jamón ibérico, y como te hemos dicho, de la mano de RRibéricos no se te va a escapar ni uno.     Pasos para cómo saber si un jamón ibérico es de bellota Morfológicamente podemos darnos cuenta de que lo que tenemos delante es una verdadera pata de jamón ibérico, tendrás que fijarte especialmente en 3 zonas: Su característica forma alargada: es una peculiaridad de las patas de los ibéricos, tienen una estructura más alargada que las de los jamones blancos, así que cuando tengas delante una pata de jamón y veas que es más gordita en la caña y más ancha, sabrás que se trata de una pata no ibérica, en cambio, si ves una caña más fina y alargada, sin duda tendrás una ibérica delante. Su caña: se trata de la zona más cercana a la pezuña, la más estrecha. Es una zona que nos llega de sobra para distinguir un ibérico de un no ibérico, en el caso de los ibéricos, la caña es muy delgada y estilizada. Su corte en V: en el caso de los ibéricos, al final de la caña tienen un corte en V, cosa que también puede ayudarnos bastante a la hora de diferenciarlos. La pezuña: por otro lado, también podemos fijarnos en la pezuña, aunque no debemos fiarnos del todo. Es usual que los ibéricos tengan la pezuña negra u oscura, pero como dato curioso debes saber que no siempre es así, existen ibéricos con la pezuña blanca y también no ibéricos que las tienen negras, como sería por ejemplo un Duroc. Características de un buen jamón Para terminar, existe además del etiquetado y el fijarnos en la fisionomía del ibérico, nuestro tacto, gusto y olfato, que para el caso de este delicioso manjar son bien importantes, podremos fiarnos de ellos: Tacto: si hablamos de un ibérico y tocamos la zona que no es grasa, ésta se encuentra totalmente seca y no tierna, indicándonos que lleva una buena curación. Por otro lado, una vez cortado, si tocamos la grasa de una loncha de ibérico, ésta debería casi deshacerse entre nuestros dedos. Sabor y olfato: de una cosa no cabe duda, y es que una vez tenemos una tabla de jamón ibérico delante, nuestros sentidos hablan por sí solos, el aroma que desprende, el olor y cómo no su sabor al contacto con el paladar, casi deshaciéndose en la boca. ¿Qué diferencia hay entre jamón de cebo y de bellota? Para terminar, queremos que te quede claro, la diferencia principal entre un jamón ibérico y uno de cebo es su alimentación y modo de vida, en el caso de los ibéricos, se alimentan de bellotas en montanera y recursos que le aporta la dehesa en la que se cría en total libertad y al aire libre, por otro lado, el jamón de cebo se alimenta de piensos, normalmente en granjas.  ¿Y, conoces cómo diferenciarlo del serrano? Te dejo aquí otro artículo clave: Jamón serrano vs jamón ibérico. Nuestro jamón ibérico de bellota Nuestro jamón RR Ibéricos es fruto de una producción sostenible en la Sierra del Norte de Sevilla, donde nuestros cerdos ibéricos son criados al aire libre y en total libertad. Su alimentación se basa en bellota, y recursos naturales de la dehesa. Esto les proporciona una alimentación saludable y natural, lo que se traduce en un jamón delicioso y jugoso.   Además, nuestro proceso de curación es extremadamente cuidadoso y meticuloso, con un mínimo de 40 meses de curación, lo que garantiza la máxima calidad y sabor. El resultado es un jamón ibérico de bellota incomparable a cualquier otro del mercado. La carne es curada de manera artesanal, lo que permite que los sabores y aromas naturales se desarrollen plenamente. Es un jamón que se deshace en la boca y que tiene un sabor intenso y sabroso que simplemente no se encuentra en ningún otro jamón.  Una vez más, queremos darle la importancia que tiene a todo este proceso, desde la cría de nuestros cerditos hasta todo el proceso posterior, de esta manera no sólo estamos abogando por una nutrición de excelente calidad para ti y los tuyos, cargada de beneficios, sino que además estamos siendo respetuosos con nuestro planeta y con el propio animal.   Nuestros productos ibéricos

Hoy vamos a hablar de un alimento muy típico y originario de España, el chorizo ibérico. Este embutido está hecho a partir de carne del cerdo ibérico, siendo más específicos, se utilizan tocino y magro de cerdo para crear uno de los embutidos más originarios. ¿Lo que marca la diferencia en España? Aquí lo condimentamos con ajo, sal y por supuesto pimentón, dulce o salado según preferencias, responsable de ese color característico del chorizo. Este embutido ibérico tan conocido como sabroso se vuelve el protagonista de cualquier plato cuando forma parte de él, así que desde RRibéricos os vamos a dar unas ideas de cómo disfrutarlo al máximo. Comer chorizo ibérico solo Se dice que una de las mejores maneras de disfrutar de un ibérico, es solo. Hablamos de productos de primera calidad que solos, invaden nuestros paladares y sentidos con exclusividad, pudiendo así apreciar los pequeños matices que los hacen especiales.     En el caso del chorizo ibérico, es fundamental la mezcla entre la cantidad de tocino y el picadillo del magro, además de las especias que se le añadan, para conseguir ese típico sabor final de este embutido. Otro de los puntos clave es el pimentón, que como comentamos al principio del post, es el responsable de darle ese color característico del chorizo.  Aquí las proporciones de las especias vuelven a tomar relevancia, y de ahí que comerlo solo sea como mejor apreciemos esas connotaciones, pudiendo disfrutar de un chorizo con ese toque a picante, dulce o con esencias de alguna especia. Es importante, a la hora de tomarlo solo, el grosor de la loncha para apreciar todo esto, entonces nos surge la siguiente duda:  ¿Cómo cortar el chorizo ibérico? Así como para el jamón sí es necesario un cuchillo jamonero, en el caso del chorizo podemos prescindir de él, con hacernos con un cuchillo grande y bien afilado nos llegará. Cortaremos unas lonchas lo suficientemente anchas como para poder degustar su sabor pero a la vez lo bastante finas como para que se deshagan ligeramente en tu boca. El siguiente paso tras cortarlo es la presentación: ¿Cómo emplato el chorizo ibérico? Los expertos recomiendan hacerlo sobre un plato blanco, explican que de esta manera, en este caso el chorizo ibérico, tomará todo el protagonismo, no debemos olvidar que la vista es un sentido de gran relevancia. Otra de las recomendaciones es que este plato se encuentre a temperatura ambiente y así evitemos enfriarlo previamente en la nevera, ya que, si lo hacemos, podríamos enfriar de más el embutido perdiendo esas peculiaridades de su sabor. Entonces, ya para ser unos totales expertos en el consumo del chorizo ibérico: ¿Es mejor comerlo crudo, cocido o congelado? Es una buena pregunta ya que solamente puede comerse crudo cuando está curado, en el resto de los casos será necesario cocinarlo antes de comerlo. Aparte de esto, tenemos diversas variedades para comerlo, dependiendo del tipo de chorizo podemos consumirlo en crudo, frito, incluso en cocidos o barbacoas, nos fijaremos en su composición y elegiremos la opción que más se ajuste a lo que buscamos. Os habréis fijado que aún no hemos dicho ni mu en cuanto al chorizo congelado, es cierto que pierde un poco con este proceso, pero por ejemplo en el caso de las embarazadas, como comentamos en nuestro post acerca de las embarazadas y el consumo de ibéricos, es la opción que tienen para no renunciar a este gran sabor. Sea como fuere, el chorizo ibérico se utiliza tanto en platos fríos como calientes, siendo el alma de la fiesta en un guiso o acompañado de unos picatostes en un plato, sin más complicación. Comer el chorizo ibérico cocinado ¿Qué plato tradicional español incluye el chorizo ibérico como ingrediente principal? No sé si te pasará lo mismo, pero desde luego a muchos nos pasa que pensamos en chorizo y acto seguido nuestra cabeza nos lleva a recordar el típico bocadillo de chorizo. Aún así, como un bocadillo no podríamos catalogarlo dentro de un plato tradicional español, existe uno que se le parece y sí lo es, se trata de las tradicionales migas, con un buen chorizo ibérico y pan de pueblo, uno de los platos más antiguos y tradicionales de nuestra gastronomía. 5 ideas de platos con chorizo ibérico A continuación os vamos a dejar unas sencillas recetas más invernales para que podáis gozar al máximo este delicioso manjar. Cocido de garbanzos con chorizo ibérico: todo un clásico, contundente y delicioso. Necesitarás garbanzos, un par de patatas y zanahorias, medio pollo, un trozo de carne de cerdo y por supuesto chorizo ibérico (las cantidades variarán según los comensales con los que vayas a contar). En el caso de que uses garbanzos secos debes tenerlos a remojo desde la noche anterior. Cuando ya los tenemos ablandados añadiremos a la olla la carne y las zanahorias y patatas peladas. Todo ello lo ponemos al fuego con la olla destapada, añadimos el chorizo, tapamos la olla y lo dejamos cocinarse durante 45 minutos aproximadamente, finalmente salaremos al gusto y a disfrutar. Huevos rotos con chorizo: el plato que no podía faltar, fácil, rápido y que enamora. Receta de cookpad.com Necesitamos: huevos, patatas y chorizo ibérico. No necesita mucha explicación, pelaremos y cortaremos al patatas al gusto para el grosor, dejamos que se frían y cuando prácticamente estén listas, añadimos al protagonista, el chorizo ibérico. Lo emplatamos y a parte hacemos los huevos fritos, los colocamos sobre las patatas con el chorizo, salamos al gusto y ya tenemos nuestro plato. Lentejas con chorizo: otro que no podía faltar. Este plato, con base de verduras y legumbres y acompañado de un buen chorizo reconstituye a cualquiera. Necesitamos: lentejas, una zanahoria, chorizo ibérico, un ajo, una cebolla, una hoja de laurel, sal y aceite de oliva (nuevamente las cantidades variarán según los comensales). Pondremos las lentejas a cocer a fuego lento con la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el laurel, sobre una hora hasta que tengamos bien tiernas las lentejas. En una olla aparte, ponemos a cocer el chorizo hasta tenerlo bien cocinado. Cuando tengamos listas las lentejas y el chorizo, lo juntamos todo y estará listo para servir. Pizza de chorizo ibérico: otra receta muy fácil y sabrosa que encanta por donde pasa. Como la pizza de jamón ibérico de bellota. Sobre la masa de pizza (que podemos tanto comprarla como hacerla nosotros mismos) untamos salsa de tomate, colocamos mozzarella, tomate fresco en rodajitas, orégano, perejil, un poco de ajo cortado muy fino y por último pero no menos importante, unas rodajas de nuestro chorizo ibérico retirándole la piel. Precalentamos el horno a 220ºC, horneamos durante unos 15-20 minutos y tenemos nuestra pizza. Truco: si eres de los que prefiere el tomate y el chorizo menos cocinado, también puedes hornear la pizza sin estos ingredientes durante 10 minutos y después los añadimos y dejamos hornear 5 minutos más. Tortilla de patata con chorizo: otro clásico que no falla. Ingredientes: huevos, patatas, chorizo ibérico, aceite de oliva y sal.   Receta de bonviveur.es Lava las patatas, pélalas en láminas o cubitos según el gusto pero que sean más o menos del mismo tamaño. Coge una sartén honda con bastante aceite y espera a que se caliente, echa las patatas fríelas lentamente, a fuego medio para que no queden demasiado blandas. Cuando estén listas, las sacas, las escurres para sacar el exceso de grasa y mientras, en un bol amplio batirás los huevos y los reservas. Pica el chorizo, lo reservas también y en la misma sartén retirando el exceso de aceite la pones a calentar a fuego medio. En el bol de los huevos echas tanto las patatas como los trozo de chorizo, lo remueves, echas sal al gusto y a la sartén. Lo que te quedará a continuación es no meter la pata al darle la vuelta a la tortilla y darte prisa para no quedarte con un trocito. ¿Qué otros alimentos combinan bien con el chorizo ibérico? Además de entrarte un poquito de hambre leyendo el apartado anterior, habrás podido apreciar que existen miles de platos con chorizo, no solamente dejándolo para el tapeo. Es cierto que hemos elegido recetas más clásicas y bastante sencillas, pero la realidad es que siempre se puede ser más creativo, y si quieres, te invitamos a que lo combines con otros alimentos con lo que casa estupendamente como pueden ser: setas, judías verdes, maíz y también, para sorpresa de muchos el chorizo ibérico pega divinamente con productos de mar como por ejemplo las anchoas, ¡anímate a experimentar! ¿Cuál es la mejor forma de calentar el chorizo ibérico antes de comerlo? Vamos a imaginarnos que los embutidos ibéricos no se terminan en un suspiro y que llegamos al hipotético caso en que debemos calentar o ablandar ese chorizo ibérico que tanto nos gusta, pues bien, vamos a contarte tres trucos con los que te saldrá bien la jugada: Al vapor: un proceso sencillísimo, colocamos nuestra vaporera dentro de una cacerola a la cual le echaremos unos 3 o 4 vasos de agua, una vez el agua comience a hervir, bajaremos a fuego medio e introduciremos nuestro ibérico en la vaporera, lo mantenemos unos 25 minutos… ¡y listo. A fuego lento: todo lo que necesitamos es media taza de caldo de carne y medio vaso de vino tinto en una olla mediana. Cuando la mezcla comience a hervir introducimos en este caso nuestro chorizo ibérico. Dejaremos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos tapando la olla y ya lo tenemos. En el microondas: sí, efectivamente el micro siempre nos saca de apuros y esta vez no podía ser diferente. Si bien es cierto que calentar alimentos en el micro muchas veces reseca, tenemos un truco que darte para conseguir calentar tu chorizo y además ablandarlo: cubrirás las piezas que desees de tu ibérico con papel de cocina humedecido previamente, lo calentamos durante un par de minutos a temperatura media. Antes de servirlo corta un trocito para comprobar que está en el punto que debería y si no lo estuviese, con un minuto más llegará. Ten en cuenta que estos procesos para calentar y ablandar ibéricos traen consigo ciertas “exposiciones” en cuanto a sabor y textura ya que, las características de nuestras piezas van a verse alteradas, por lo que solo deberías recurrir a ellos como último recurso. Menaje con chorizo ibérico En cuanto al menaje lo tenemos bastante claro, si vamos a tomarlo solo la mejor cubertería serán tus propias manos y hasta parece que sabe mejor ¿no te pasa? En el caso de un plato caliente dejaremos las manos y mejor nos decantaremos por cubiertos de mesa. ¿Con qué vino combina bien el chorizo ibérico? Hablando de maridaje, el chorizo puede tomarse con vino blanco, pero recomendamos mejor un tinto, y si tiene un poco de acidez y es afrutado mucho mejor. Si nos decantamos por un vino afrutado y potente, éste contrarresta la potencia de la textura y sabor del chorizo ibérico, casando los dos a las mil maravillas. Nuestro chorizo ibérico RR En RRibéricos nuestros embutidos vienen envasados en tripa natural y son madurados en bodega, procedentes exclusivamente de magros de cerdo 100% ibérico, alimentado con bellota y criado en libertad.   Aromatizados con productos naturales: sal, pimentón de la vera y ajos seleccionados. Se comercializan en piezas de 300 a 500 grs y envasados al vacío, lo que mantiene sus cualidades hasta 12 meses. Con la calidad que caracteriza a los productos ibéricos curados en la Sierra de Aracena-Jabugo.   Conoce nuestros productos ibéricos  

Antes de darle la vuelta a tu jamón te cuento algunas cosas que debes tener presentes, supongo que ya lo sabrás, pero no está de más decirlo. Para cortar el jamón necesitaremos un jamonero, o técnicamente conocido como soporte jamonero, se trata de la pieza sobre la que colocaremos nuestro jamón para cortarlo. ¿Por qué es importante contar con un buen jamonero? Buena pregunta, es el soporte fundamental, si esta pieza no agarra el jamón adecuadamente, será imposible que consigamos cortar, darle la vuelta y aprovechar el jamón como se debería. Existen diferentes modelos con diferentes precios, valora según el jamón que vayas a comprar el que más se ajuste, fijándote tanto en la longitud como en el peso de la pieza, ésto será lo más importante a la hora de elegir el tuyo.   Lo siguiente que vamos a necesitar es un buen set de cuchillos para cortar jamón, lo que contiene este set será: Cuchillo jamonero de punta fina: se trata de un cuchillo fino y largo, terminado en punta, con el que cortaremos las lonchas. Cuchillo de deshuesar: se utiliza para pelar y como su propio nombre indica, deshuesar. Se trata de un cuchillo más pequeño que el jamonero. y por su uso, vamos a necesitarlo desde el principio hasta el final para la maniobra de cortar el jamón y aprovecharlo al máximo. Chaira redonda: es el utensilio con el que afilaremos nuestros cuchillos. Y te preguntarás, ¿cuales son las vas ventajas de un buen cuchillo?  Pues en este caso muchísimas. Un buen cuchillo te ayudará a aprovechar al máximo tu jamón ibérico, y no sólo eso, a disfrutarlo, por la sencilla razón de que un buen cuchillo jamonero te permitirá cortar las lonchas del grosor exacto para apreciar su sabor. A la vez, también te facilitará el cortar lo suficientemente fino como para apreciar ese aceitito que saboreamos cuando probamos una loncha perfecta.     Con las bases asentadas, vamos al meollo de la cuestión.   ¿Cómo darle la vuelta al jamón en el jamonero? A la hora de darle la vuelta al jamón es tan fácil como cuando colocamos el jamón en el jamonero, debemos hacerlo firmemente para que quede bien colocado. Asegurándonos de ajustarlo bien al jamonero, lo soltaremos, giraremos el jamón colocando esta vez la pezuña hacia el lado contrario al que hemos terminado et… ¡voilá! Entonces a la pregunta, ¿cuándo dar la vuelta al jamón? Pues muy sencillo, una vez hayas aprovechado hasta el hueso tu jamón y ya no queden más lonchas que sacarle, podrás utilizar la punta fina del cuchillo (también conocida como puntilla)  para sacar lo que quede, precisamente para eso la tiene. Será en este momento cuando debes darle la vuelta a tu jamón y repetirás el proceso del otro lado hasta haber degustado tu ibérico al 100%.   ¿Cómo empezar un jamón, con la pata hacia arriba o hacia abajo?  Antes de darle la vuelta al jamón, es posible que te preguntes si lo has empezado bien. La realidad es que no importa el lado por el que empezemos a degustarlo, pero lo cierto es que pensando “gravitacionalmente”, podremos la pezuña hacia arriba, exponiendo de esta forma la maza hacia arriba, que es la parte más grasa y jugosa. De esta manera, la grasa irá escurriendose hacia la zona más curada, conocida como babilla. De todas maneras, no tiene porqué ser así, pudiendo empezar por la babilla y hacerlo a la inversa.   ¿Tienes alguna otra pregunta? Déjanos un comentario e intentaremos resolverla lo antes posible.  Conoce nuestros productos ibéricos

¿Por qué se etiquetan los jamones ibéricos?   Cuando se trata de un producto de un valor culinario y económico como el del jamón ibérico, es muy importante que esté correctamente identificado.    Con este propósito, desde el año 2014 se utiliza un sistema de etiquetado para diferenciar los distintos tipos de jamón ibérico, y facilitar así al consumidor la tarea de elegir en plenas condiciones, el tipo de pieza que desea adquirir y consumir.   Según la misma, toda etiqueta de producto envasado debe presentar los siguientes 10 datos:   Denominación del producto  Ingredientes Alérgenos (si los contiene) Cantidad neta Fecha de caducidad o de consumo preferente  Conservación y utilización (en caso de condiciones especiales) Empresa  País de origen Lote Registro sanitario  Información nutricional   ¿Cómo se clasifican los jamones ibéricos?   En España existen las siguientes cuatro grandes denominaciones de origen del jamón ibérico:    DOP Dehesa de Extremadura  CRDOP Guijuelo DOP Jabugo DOP Los Pedroches   Sin embargo y, al revés de lo que se suele pensar, es que la denominación de origen no debe ser un dato decisivo a la hora de clasificar la calidad de un jamón ibérico.    Esto se debe a que las certificadoras imponen, para poder certificarlos, que los cerdos sean de una zona geográfica concreta, donde esa D.O se ha creado.   Las denominaciones de jamón ibérico marcan las pautas de curación del mismo con respecto al jamón de cerdo blanco o el jamón serrano en sus diferentes denominaciones (Teruel, Trevélez, etc), es decir, que no proviene de cerdos ibéricos en ningún porcentaje.    De manera que, el resultado final comparativo, quedaría de la siguiente forma:     Características del jamón ibérico vs jamón de cerdo blanco: CERDO IBÉRICO CERDO BLANCO RAZA  Negro lampiño Lampiño Extremeño Entrepelado Manchado de Jabugo Duroc Landrace Large White Pietrain IBÉRICO 1.Ibérico 100% 2.Ibérico 75%-50% - ALIMENTACIÓN Bellota, pastos naturales y piensos  Piensos de cereal PRODUCCIÓN 10% 90% CURACIÓN 14/36 meses 7/16 meses     *Un dato importante es que cuanta más bellota en la alimentación de los cerdos ibéricos, más tarda en curarse el jamón y la paletilla ibérica. Nuestras paletillas, por ejemplo, tardan 30 meses en curarse, mientras que los jamones no bajan de los 42 meses.   Normativa de etiquetado del jamón iberico Como decíamos, en el año 2014 se aprueba el Real Decreto 4/2014 de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.  En realidad, esta norma afecta al resto de productos ibéricos. Por ejemplo, a nosotros nos afecta con los lomos, lomitos, morcón, salchichón, chorizo, que proceden, todos ellos, de carne de cerdos 100% ibéricos. Esta nueva legislación nace con la idea de que mejore la información al consumidor en el etiquetado y presentación, además de proporcionar los recursos suficientes para minimizar el riesgo de estafa a la hora de adquirir una pieza de jamón ibérico. ¿Cuáles son las etiquetas de los jamones? Pasemos a ver, entonces, en qué consiste el etiquetado del jamón ibérico y cuales son las características específicas de cada una de ellas. Tipos de etiquetas para el jamón ibérico por colores Jamón ibérico de etiqueta negra Las características son muy semejantes al etiquetado en rojo en cuanto a tema de alimentación; ausencia de piensos, alimentación a base de bellota, hierba y recursos de la dehesa. Además de estar criados al aire libre. La principal diferencia con la etiqueta roja, radica en la pureza racial de los progenitores, que ha de constatarse como 100% raza ibérica. Por ejemplo, nosotros contamos con productos de etiqueta negra, la mayor calidad dentro de los etiquetados. Jamón ibérico de etiqueta roja La etiqueta roja indica que los cerdos deben tener un mínimo del 50% de pureza racial, pudiendo conseguirse de dos maneras distintas: Madre 100% ibérica y padre 100% duroc En el caso de los jamones con un 75% de pureza racial el cruce será entre una madre 100% ibérica y un padre que sea hijo de una hembra 100% ibérica y un macho 100% Duroc. La alimentación consistirá en montanera de bellota, hierba y recursos de la dehesa, quedando prohibida la alimentación con piensos suplementarios. En caso de que se añada pienso a su alimentación, el jamón pasará a ser calificado como cebo de campo. Los cerdos de etiqueta roja serán criados exclusivamente en libertad.     Jamón ibérico de etiqueta verde  Hace referencia a los jamones de cebo de campo 100%, 75% o 50% ibéricos, en los que el cerdo se ha criado de manera mixta, tanto en la dehesa como estabulado. En cuanto a su alimentación, el cerdo de etiqueta verde habrá comido a base de los recursos naturales que ha encontrado en el campo y, por otra parte, la dieta habrá sido complementada con piensos naturales.     Calidad y etiquetado del jamón Ibérico El porqué de todo el tema del etiquetado es porque el cerdo ibérico infiltra mejor la grasa y el sabor a bellota pero, al contrario que los blancos:    Tarda más en coger peso Acumula más grasa y menos carne magra.    Ambos factores combinados hacen que para curarlo (y más cebado con bellotas) el cerdo ibérico sea el mejor con  diferencia.   Sin embargo, a nivel productivo es un desastre total.    Por eso se cruzan, de este modo se combinan las cualidades de ambos, pero claro, un cruzado de ibérico y duroc:    No es tan bueno para curarlo como un ibérico puro  No produce tanta carne Tarda más en crecer que un duroc ¿Cómo leer las etiquetas del jamón ibérico? La identificación de este tipo de  precintos y etiquetados es sencilla cuando se compra una pieza entera de jamón. Pero cuando el jamón ibérico se compra por lonchas, hay que fijarse bien en el etiquetado y, ante la duda (en caso de que no se adquiera envasado) solicitar la ayuda del profesional que lo sirva. A simple vista, existen algunas características que pueden ayudarnos a diferenciarlos: El jamón 100% ibérico de bellota tiene la carne más oscura de un color parecido al del  vino tinto. Tiene muy poca veta y la grasa blanca forma una especie de 'Y'. La carne tiene un brillo natural producto de la grasa del ibérico y un sabor y olor más intensos, que se pega al paladar. Este sabor se debe a que el cerdo ibérico infiltra en la grasa el sabor a bellota mucho mejor.  Jamón ibérico de bellota cruzado al 50% o 75% : La grasa no hace forma de 'Y' y está repartida por toda la superficie del magro (de color rojo-rosáceo) en forma de finas hebras de blanca grasa, de hecho, cuánto más rosácea y entreverada sea esta zona menos puro es el animal. Al estar alimentado con bellota, se ve la grasa natural. La curación vs etiquetado del jamón ibérico La curación es de extrema importancia, dejando de lado la etiqueta, un jamón o paleta en piezas curado en bodega presenta un color rojizo, tostado.  Sin embargo cuando se cura en cámara frigorífica nunca alcanza este tono y se pone verdoso (eso si tarda menos en curarse y, cabe decir, que no está ni de lejos igual de bueno). Si nos guiamos por el etiquetado, debemos hacer especial hincapié en el tipo de alimentación que recibe el animal, ya que será lo que realmente determine la calidad del producto y marque la verdadera diferencia cuando vayamos a pagar por él.   Nuestros tesoros

En ocasiones, el miedo de no saber cómo empezar una paleta ibérica de bellota hace que no nos llevemos esta magnífica pieza a casa. En este artículo veremos cómo no solo no es difícil, si no que puedes empezar una paleta ibérica de bellota como un profesional con menos esfuerzo de lo que imaginas.     Utensilios necesarios para empezar la paleta Contar con los utensilios necesarios para empezar la paleta ibérica es importante tanto para que la pieza no sufra y poder extraer el mayor potencial al producto, como por nuestra propia seguridad. Si no contamos con utensilios apropiados para realizar el corte, puede ser peligroso, así que prestad atención a lo que necesitamos para empezar nuestra paleta ibérica en casa. Utensilios para empezar la paleta: Cuchillo Necesitaremos un buen cuchillo jamonero que sea largo y flexible Cuchillo para descortezar Es tan importante como el anterior. En este caso será estable y pesado con hoja ancha y fuerte y filo liso. Cuchillo para el deshuese Es un cuchillo corto y robusto que nos resultará de gran utilidad cuando ya no podamos extraer la carne en forma de finas lonchas. Soporte jamonero Cuenta con dos piezas bien diferenciadas: la sujeción, de metal, que mantiene la paleta ibérica estabilizada, y la tabla de madera sobre la que se apoya la paleta y se recogen la grasa y las virutas resultantes del corte. Afilador Porque un cuchillo mal afilado es nuestro peor enemigo cuando de cortar una pieza gourmet como la nuestra se trata.  Partes de la paleta ibérica Para saber cómo cortar una paleta ibérica, debemos conocer bien sus partes. Veréis como no es difícil en absoluto. La paleta ibérica tiene seis partes bien diferenciadas, ¡veámoslas! Maza Es la parte más jugosa. Tiene la mayor cantidad de grasa infiltrada. Colocaremos la pezuña hacia arriba si es por esta parte por la que queremos empezar. Contramaza o babilla Tiene menos carne que la maza y está situada justo en el lado contrario a la maza, de ahí su denominación. Al estar más pegada al hueso, su sabor es más curado y potente que el de la maza. Colocaremos la pezuña hacia abajo si queremos comenzar nuestra paleta ibérica por aquí.  Jarrete El jarrete es una carne de sabor muy intenso y que se encuentra en la zona donde se unen la maza y la contramaza. Suele cortarse en forma de taquitos y se utiliza en elaboraciones gastronómicas de todo tipo. Cuando la paleta es ibérica de bellota, las preparaciones con jarrete son mucho más sofisticadas y apreciadas. Codillo Se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es la parte por la que se empiezan a cortar las láminas . Caña Es la zona con más dificultad de acceso para el cortador. Está muy pegada al hueso, pero si lo hacemos bien, lograremos extraer una rica carne curada muy valorada en gastronomía para realzar sopas frías y parmentiers. Pezuña Si la paleta es ibérica, la pezuña será generalmente negra. Será la parte por la que esté sujeta la pieza de paleta ibérica y su posición determina la localización de las demás partes. ¿Cómo se empieza una paleta ibérica? Antes de empezar  1.Colocar la paleta en el jamonero. El primer paso es colocar nuestra paleta ibérica en el jamonero. Es importante que la paleta de bellota esté bien sujeta para evitar que durante el corte se escurra o se mueva. Utensilios necesarios a mano. Una vez tengamos nuestra paleta ibérica de bellota firmemente sujeta, procederemos a comprobar que el resto de utensilios se encuentran en las condiciones adecuadas. Esto es, que los cuchillos estén bien limpios y afilados. Plato para las láminas. Ten a mano el plato en el que vas a ir colocando las láminas de paleta. Es preferible usar cerámica o porcelana. Aunque sea estéticamente resultona, la pizarra o la madera, no son buenos materiales en los que depositar un producto como este ya que absorben la grasa de este maravilloso embutido, desmereciendo el resultado en boca. Cortando la paleta ibérica: Pasos necesarios Eliminar la corteza En cuanto al proceso, lo primero, será ir eliminando la corteza poco a poco hasta llegar a la carne. Intentaremos no cortar más corteza de la necesaria, ya que esta es el conservante natural de la carne. Reserva la grasa de la paleta A medida que vayamos accediendo a la carne, nos iremos encontrando con la película de tocino que la recubre. Es su mejor conservante, por lo que reservaremos algunas de las láminas de tocino que vayamos retirando para poder cubrir el producto que quede expuesto y no se oxide o se reseque al contacto con el aire. Separa el hueso del codillo Antes de empezar a retirar las láminas de la paleta, haz un corte alrededor del hueso del codillo. Con el cuchillo corto o una puntilla, separa la carne colindante a este hueso para que después las láminas se extraigan con mayor facilidad evitando romper fibras de la carne. Separa el hueso del abanico En la parte más ancha de la paleta se encuentra un hueso grande conocido como abanico. Con este hueso aplicaremos el mismo proceso que en el punto anterior, dejando libre la carne del hueso. Esto nos permitirá hacer cortes rectos de forma cómoda y rápida. Corta de la pezuña hacia a ti Cuando iniciemos el corte de la paleta lo haremos con el filo del cuchillo desde la zona más próxima a la pezuña en dirección a nosotros mismos. Haz los cortes de forma delicada, sin prisa, teniendo cuidado de que el cuchillo no resbale. En esta parte del proceso puedes ayudarte de unas pinzas para retirar las láminas que vayas consiguiendo.   Si estamos cortando bien nuestra paleta ibérica de bellota, las lonchas serán muy finas, de unos 4 o 5 centímetros de ancho. Una vez terminemos con la parte que podemos extraer en lonchas, nos acercaremos al hueso con cuidado y seguiremos extrayendo la carne más curada en virutas o tacos con el cuchillo corto. Una paleta ibérica debe quedar completamente limpia de carne sin que nos suponga gran dificultad. ¿Por qué lado se empieza la paleta? Es recomendable colocar la pezuña hacia arriba y comenzar nuestro corte por la maza si vamos a consumir la paleta ibérica con rapidez. En hostelería, reuniones familiares o fiestas, esta es la parte por la que se recomienda comenzar la paleta. Al ser la carne más jugosa y abundante de la pieza, se recomienda consumirla en primer lugar para que no sufra y se seque, echando a perder sus increíbles notas de sabor y su jugosidad característica. Por el contrario, si lo que queremos es comenzar por una parte más curada y que sufra menos con la exposición al aire, colocaremos la pezuña hacia abajo, empezando a cortar por la contramaza. Por cierto, te dejo aquí nuestro post sobre cómo conservar un jamón en casa, te será útil para la paleta ibérica también.   Tiempo aproximado de corte Este apartado es relativo y depende de la pericia y práctica que tengas en el arte del corte jamonero. Los cortadores de jamón profesionales van a una velocidad de corte que en casa, es difícil igualar. Para una persona que esté iniciándose en el corte jamonero, plato de unas 25 o 30 láminas de paleta, puede llevarle unos 15 minutos de “trabajo” con la paleta. Eso siempre y cuando, el cortador o la cortadora no saque una lámina de paleta para el plato y otra para ella. Esto alargará el tiempo de preparación y posiblemente disminuya la paciencia de los comensales.   Espero que te haya gustado nuestro tutorial. Si te gusta la paleta ibérica de bellota, estoy segura de que la nuestra te encantará. Se tratan de paletas de cerdos raza 100% ibérico lampiño, criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales en la Sierra Norte de Sevilla. Puedes adquirirla haciendo clic aquí mismo.