Cómo conservar el jamón cortado en lonchas y mantener su sabor

Cómo conservar el jamón cortado en lonchas y mantener su sabor

por Eva Robledo en oct 08 2024

¿Dónde conservar el jamón cortado en lonchas para una mejor duración?

Conservar el jamón cortado no tiene por qué ser complicado, pero sí hay que prestar atención a algunos detalles que hacen la diferencia.

 

Lo ideal es encontrar un sitio en casa que mantenga las condiciones parecidas a las de la bodega donde el jamón se curó: fresco, seco y alejado del calor.

 

Jamón recién cortado

Si el jamón está recién cortado, lo mejor es dejarlo en un lugar que no supere los 20°C, como la despensa.

En RR Ibéricos, solemos recomendar la despensa o un rincón fresco de la cocina, ese lugar que no da directo al sol y donde las temperaturas no cambian bruscamente.

¿En casa hace mucho calor para el jamón?

Si en casa hace mucho calor, ya sabes, de esos días que parecen verano en pleno otoño, entonces mejor llevarlo al frigorífico. Pero no te olvides de sacarlo un ratito antes de comerlo, para que vuelva a coger temperatura y su sabor auténtico.

Un ejemplo claro: en nuestra finca, cuando hace mucho calor en la dehesa, los cerdos buscan la sombra de las encinas. En casa, tu jamón también agradecerá un lugar fresquito para mantener su calidad intacta.

 

Métodos efectivos para conservar jamón en lonchas

Una vez que has encontrado el sitio adecuado, toca pensar en cómo cubrirlo. En RR Ibéricos lo hacemos fácil y casero, sin complicaciones. Si no tienes envasadora al vacío, no pasa nada.

 

Lo importante es que las lonchas de jamón no estén en contacto directo con el aire.

 

1. Puedes usar un trapo de algodón limpio o incluso papel de cocina para cubrirlas: Así respira y se mantiene con ese aroma y textura que tanto nos gusta.

2. Usar un tupper: Otra opción muy práctica es el clásico tupper. Si colocas las lonchas dentro de uno bien sellado, alargas su frescura y evitas que se reseque.

 

Métodos a evitar para conservar el jamón

Eso sí, evita el papel de aluminio o el plástico demasiado tiempo, porque impiden que el jamón respire y pueden alterar el sabor.

Aquí, siempre hemos sido de la escuela de “menos es más”. Con un buen trapo o un tupper, tienes todo lo que necesitas.

En casa, solemos preparar un buen plato de jamón para la familia y, si sobra, tapamos con cuidado las lonchas que no se comieron. Ya sabes cómo es, lo que más sobra es lo que más apetece después. ¡Y es que no hay nada como abrir la despensa y encontrarse con ese jamón en su punto!

 

jamon en lonchas

 

¿Se puede congelar el jamón en lonchas?

Congelar jamón cortado es una de esas preguntas que nos hacen a menudo. Y aunque en RR Ibéricos preferimos el jamón fresco, también entendemos que a veces hay que buscar soluciones prácticas.

La respuesta corta es sí, se puede congelar, pero hay que hacerlo con cuidado.

No es lo ideal, pero si te sobra más jamón del que puedes consumir pronto, mejor congelarlo antes que dejarlo secar o estropear.

congelar jamon

 

Lo importante es que sepas que al congelarlo, algunas de sus características se pueden ver afectadas, sobre todo en cuanto a textura y sabor. El frío altera un poco las fibras del jamón, y puede perder esa suavidad y untuosidad que tanto nos gusta. Si decides congelarlo, te recomendamos usar bolsas de congelado con buen cierre para proteger bien las lonchas. Eso sí, intenta dividirlo en pequeñas porciones, así solo sacas lo que vayas a comer en cada ocasión y no tienes que descongelar todo de golpe.

En RR Ibéricos, preferimos no congelar, pero si alguna vez lo hemos tenido que hacer, seguimos el truco de descongelar el jamón lentamente en la nevera. Nada de prisas. Lo dejamos un par de horas para que recupere su temperatura poco a poco. Así evitamos que el cambio brusco de temperatura afecte demasiado al sabor.

 

Consejos para mantener el sabor y la calidad del jamón

Cuando hablamos de jamón ibérico, lo que más queremos es conservar su sabor y calidad, esa que tanto cuidamos desde la dehesa hasta tu mesa. Sabemos que a veces cortamos más jamón del necesario o queremos tenerlo listo para el día siguiente, y es ahí donde entran en juego algunos trucos prácticos para que se mantenga en perfectas condiciones.

Aquí van algunos consejos que usamos en RR Ibéricos para que disfrutes del jamón como recién cortado:

1. Cubre con un paño de algodón limpio: Si no lo vas a consumir de inmediato, cubre las lonchas con un paño de algodón. Esto permite que el jamón "respire" sin resecarse. Evita usar papel aluminio o plásticos, que pueden alterar el sabor o textura del jamón. En casa siempre hemos confiado en este método, porque así se conserva el aroma y jugosidad.

2. Guárdalo en un lugar fresco y seco: Si la temperatura en casa es adecuada (menos de 20ºC), lo ideal es dejar el jamón fuera de la nevera. Si hace más calor, guárdalo en la nevera, pero saca las lonchas unos 30-45 minutos antes de comerlas para que se atemperen y recuperen su sabor y textura original.

3. Usa la propia grasa del jamón: Un truco de toda la vida en la dehesa es cubrir las lonchas con un poco de la grasa del propio jamón. Esta grasa actúa como un protector natural y evita que las lonchas se resequen, manteniendo esa jugosidad que nos encanta.

4. Envasado al vacío: Si tienes la opción de envasar al vacío, es sin duda la mejor manera de conservar el jamón loncheado por más tiempo. Esto evita la oxidación y prolonga su frescura, ideal para cuando cortas más de lo que vas a comer en el día.

5. No cortes más de lo que vas a consumir: El jamón recién cortado es cuando mejor sabe, así que lo más recomendable es cortar solo lo que vayas a comer. Si sobran algunas lonchas, guárdalas tapadas en un recipiente hermético o envueltas en film plástico durante un par de días como máximo.

 

¿Usar papel film o bolsas de cocina para prolongar la frescura?

El uso de papel film o bolsas de cocina es de lo más práctico, pero hay que saber hacerlo bien. El papel film, por ejemplo, es perfecto para tapar las lonchas durante un par de días. Eso sí, asegúrate de que esté bien ajustado y sin aire, para que no se reseque. Lo ideal es que cubra las lonchas completamente y las proteja de la exposición al aire, que es lo que más las seca. 

 

No lo recomendamos para más de 48 horas, pero en ese tiempo el jamón aguantará bastante bien.

 

Las bolsas de cocina con cierre hermético son otra opción, y suelen ser más eficaces cuando queremos conservar el jamón un poquito más.

Aquí, en la dehesa, siempre hemos optado por este sistema cuando queremos asegurarnos de que el jamón conserve mejor su frescura, sobre todo si no se va a consumir inmediatamente. Eso sí, como siempre decimos, no es lo mismo que tenerlo recién cortado, pero al menos no se te seca y conserva mucho su calidad.

 

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