Hoy vamos a hablar de un gran desconocido en el mundo de los ibéricos. Y resalto GRAN no solo por su tamaño, que destaca en relación a los demás productos ibéricos, sino por su característico sabor y su saber hacer.
Se confunde muy a menudo con el chorizo ibérico que, por el color, puede resultar muy similar a la vista. Pero no son lo mismo y ahora vas a entender por qué.
¿Qué es el Morcón ibérico?
El morcón ibérico es un producto elaborado a partir del cabezal del lomo del cerdo ibérico, de la máxima calidad.
El morcón ibérico de bellota se llama así porque procede del cerdo ibérico de bellota, que vive en libertad y se alimenta de este fruto.
Nuestro morcón ibérico, concretamente, proviene de cerdos 100% alimentados con bellotas.
¿Por qué digo esto?
Porque la alimentación importa y mucho a la hora de determinar la calidad de un producto ibérico. Y como sabrás, no es lo mismo una alimentación mixta con altos porcentajes de piensos, a una alimentación específica de bellotas de calidad.
Por otro lado, muchos morcones ibéricos proceden de otras partes del cerdo ibérico, como por ejemplo, la paletilla. Nuestro morcón proviene del cabezal del lomo, una parte más grasa del cerdo. Su origen hace que, al gusto, resulte mucho más jugoso.
Proceso de elaboración artesanal del morcón ibérico
Como hemos dicho, el morcón ibérico proviene del cabecero del lomo ibérico, se trata de una carne magra que se pica y se trabaja manualmente.
Después de este proceso, se aliña de manera muy similar al chorizo.
Concretamente con pimentón dulce, ajo y sal.
Nosotros utilizamos pimentón de la vera de alta calidad.
Para embutir el morcón ibérico, se utiliza el intestino grueso. Es aquí donde nos encontramos otra diferencia característica con respecto a la elaboración del chorizo, que está embutido en en el intestino delgado.
Sabor y textura
- Sabor intenso: El morcón ibérico se elabora con carnes magras de cerdo ibérico adobadas con especias como el pimentón de La Vera, ajo y sal, otorgándole un sabor profundo y característico.
- Textura jugosa: La selección de cortes nobles y su embutido en tripa natural proporcionan una textura suave y jugosa, diferenciándose de otros embutidos más secos.
Valores nutricionales
A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales promedio por cada 100 gramos de morcón ibérico:
| Nutriente | Cantidad promedio |
|---|---|
| Energía | 425 kcal |
| Grasas totales | 34 g |
| - Saturadas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 0.7 g |
| - Azúcares | 0.5 g |
| Proteínas | 29 g |
| Sal | 4.2 g |
Nota: Los valores pueden variar ligeramente según el productor y la receta específica.
Prueba el auténtico Morcón Ibérico
Descubre el exquisito sabor del morcón de lomo de bellota de RR Ibéricos. Elaborado artesanalmente con carne de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas.
Comprar AhoraProceso de curación del morcón ibérico.
El tiempo de curación también es superior al que necesita el chorizo debido a su tamaño, principalmente.
El proceso de secado es natural y más lento.
Nuestro tiempo de curación es de 4 meses.
Una vez curado, lo envasamos al vacío, ya listo para enviar y consumir.
Por qué el morcón ibérico es superior a otros Embutidos
Calidad de los ingredientes
El morcón ibérico de bellota utiliza carne de cerdos criados en libertad en la dehesa, alimentados con bellotas y recursos naturales, lo que impacta directamente en su calidad final. Su adobo artesanal con ingredientes naturales eleva su sabor y lo hace único.
Proceso de elaboración artesanal
A diferencia de embutidos más industriales, el morcón ibérico sigue un proceso artesanal que incluye el picado manual de la carne, la limpieza meticulosa de la tripa gruesa y un curado lento que puede extenderse hasta 4 meses.
Exclusividad
El morcón ibérico no es un embutido tan ampliamente producido como otros productos ibéricos, lo que lo convierte en una elección más selecta y exclusiva dentro de la gastronomía española.
Versatilidad en cocina
Puede disfrutarse en recetas creativas como tortillas, empanadillas, o incluso con huevos fritos, pero también es perfecto como aperitivo con pan y una copa de vino. Su versatilidad supera a muchos embutidos que tienen usos más limitados.
Recetas fáciles con morcón ibérico de bellota
Como sabrás, la cocina depende mucho de la experiencia y creatividad de cada persona. Yo te dejo aquí algunas ideas, pero siéntete libre para adaptarlas y crear a tu gusto.
1. Tortilla de patata con morcón ibérico
Una vez hayas retirado las patatas y la cebolla de la sartén, únelas al huevo. Es en este punto donde también añadiremos nuestro morcón ibérico.
Gracias a su infalible sabor, conseguirás una tortilla parecida a la del chorizo, pero de un sabor mucho más característico y jugoso.
2. Empanadillas de morcón ibérico, queso de cabra y tomate.
Un entrante perfecto para cenas o comidas. Es una receta muy fácil y rápida.
Además, puedes hacer la masa casera que más te guste o comprarla directamente.
Nosotros hemos elaborado las empanadillas con obleas, queso de cabra, tomate natural y morcón ibérico.
Su elaboración es muy sencilla, pues solo tendrás que cortar los ingredientes, añadirlos y doblar la oblea en forma de empanadilla.
Mientras haces esto, precalentamos el horno.
¡En 7 minutos están listas!
Es una pasada cómo se aprecia la suculencia del morcón al retirar las empanadillas del horno. El color rojo anaranjado impregna toda la masa.
¡Ojo! Otra idea es hacer una empanada entera de morcón ibérico de bellota. Esta que te muestro a continuación la hemos elaborado nosotros con base de pimiento verde, tomate y cebolla.
Luego simplemete añades el morcón y este será el relleno de la empanada. Si te gustan los sabores que te inundan, algo fuertes, tienes que probarla. De verdad, está deliciosa.
3. El clásico: Huevos fritos, patatas y morcón ibérico
Si te gusta un clásico plato tradicional de nuestro país (huevo, patatas y chorizo), esto te va a encantar.
Solamente debes sustituir el chorizo por el morcón ibérico de bellota.
Además, no hace falta que lo cocines. Solo debes deshacerlo por encima del plato caliente, que hará que impregne todo con su fuerte sabor.
Con deshacerlo me refiero a esparcir los trozos de los cortes con las manos.
No te será difícil, pues al tratarse de carne magra y sabrosa, la separarás con facilidad.
Además, puedes añadirle un pimiento verde frito, el contraste de sabores es espectacular.
Y eso es todo si te gusta cocinar.
Recuerda que el morcón ibérico no necesita de recetas. Con una cerveza y un poquito de pan, ya tienes la combinación perfecta.
Eso sí, que sea un morcón de calidad. Aquí te dejo el nuestro, no te defraudará.
Preguntas frecuentes sobre el morcón Ibérico
¿Qué carne es el morcón?
El morcón ibérico es carne magra de cerdo ibérico. Normalmente proviene, en un alto porcentaje, de la paletilla del animal. Sin embargo, los de mejor calidad proceden del cabezal del lomo, como el de RR Ibéricos.
¿Qué lleva el morcón?
El morcón ibérico está sazonado con una mezcla de pimentón, ajo, sal y especias naturales. Este adobo artesanal le otorga su sabor único y distintivo.
¿Qué diferencia al morcón del chorizo?
La principal diferencia está en el tipo de tripa utilizada: el morcón se embute en el intestino grueso, mientras que el chorizo utiliza el intestino delgado, lo que hace que el morcón sea más ancho. Además, el morcón necesita un tiempo de curación más largo y tiene un sabor más jugoso que el chorizo.
¿Cuántas calorías tiene el morcón?
Por cada 100 gramos, el morcón ibérico contiene aproximadamente 420 calorías, lo que lo convierte en una fuente de energía y sabor.
¿Qué es el morcón murciano?
El morcón murciano es blanco, a diferencia del morcón ibérico, que tiene un color rojizo similar al chorizo. Está elaborado con cerdos de raza blanca, lo que le confiere una calidad inferior al cerdo ibérico.
¿Cómo conservar el morcón ibérico?
Para mantener su sabor y textura, guarda el morcón en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. Una vez abierto, consérvalo en la nevera envuelto en film transparente o en un recipiente hermético.
¿Dónde comprar el mejor morcón ibérico?
El mejor morcón ibérico proviene de productores especializados que garantizan calidad en cada etapa del proceso. En RR Ibéricos puedes encontrar morcones elaborados artesanalmente, con carne de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas.
