Cómo conservar un jamón
Hoy vamos a compartirte unos consejos con respecto a tu jamón ibérico, que nunca están de más. Así como es importante elegir un buen jamón, también lo es el cómo vamos a conservarlo en casa para que cada vez que lo vayas a degustar se encuentre como la primera vez, todo un romance.
Te vamos a enseñar exactamente cómo conservar tu jamón entero, empezado o sin empezar.
¡Vamos a verlo!
¿Cómo conservar jamón en casa entero?
Aunque pueda parecer descabezado, sí, a veces esto pasa y quieres reservar este manjar para compartirlo o para una ocasión especial, es por ello que queremos darte una serie de tips para que disfrutes de tu jamón ibérico como es debido tras haberlo mantenido correctamente.
Seguiremos 3 sencillos pasos:
1. Desnuda tu jamón
Lo primero que debemos hacer en cuanto nuestro jamón ibérico 100% de bellota entre por la puerta será lo siguiente, desnúdalo enterito, de esta manera permitiremos que nuestra pieza respire, a su vez también evitaremos la aparición de moho.
Es súper importante desprenderlo del plástico para que continúe así el proceso de curación. La camiseta de algodón puedes volver a colocársela para que no ensucie.
2. Manténlo fresco
El siguiente paso, siempre después de quitar el plástico, con o sin camiseta de algodón. Es mantenerlo en un lugar fresco, seco y alejado del sol. Idealmente con una temperatura estable.
Ejemplos de lugares en casa donde encontrar estas condiciones serán: el almacén de la comida, un trastero o incluso un garaje, siempre y cuando se cumplan estas condiciones y que tampoco condicione a nadie ;)
3. Cuélgalo de la pezuña
A continuación, otra muy buena recomendación será colgar tu pata de jamón ibérico, ¿cómo? de la pezuña, de esta manera permitirás que la pieza respire.
Es posible que en esta posición sude un poco, esto se verá remediado si le pones la malla de algodón con la que viene, estará de rechupete para cuando estrenar esta delicia.
Ahora bien, una vez te has decantado por empezar a disfrutar tu jamón ibérico, es importante que sepas también cómo conservarlo en casa y desde RRibéricos te lo contamos.
¿Cómo conservar jamón en casa ya empezado?
1. Mantenlo a temperatura ambiente
La primera recomendación es que lo mantengas a una temperatura ambiente (entre los 20 y 23 ºC), en un lugar seco y preferiblemente apartado de la luz solar, como cuando aún no lo habíamos abierto, cuantas menos variantes sufra la pieza más conservará ese sabor tan excelente que lo caracteriza.
2. Corta lo que se vaya a consumir
Otra recomendación que te damos es que cortes lo que se vaya a consumir, de esta manera se podrá apreciar al máximo la jugosidad y ternura de las lonchas.
3. Tápalo con un paño
Por otro lado, debes saber que una vez se empieza, es normal que la pieza se vaya resecando, una manera de retrasar este proceso será que la tapes con un trapo que no suelte pelusa, hay quienes lo hacen con la propia tela en la que viene envuelto.
4. No lo alteres
Debes saber también que el jamón no necesita frío, por lo que no será necesario que lo metas en la nevera en ningún momento y que, por otro lado, tampoco será necesario que lo aceites porque podrías alterar su sabor, eso no es lo que buscamos, si tiene alguna zona más reseca, la retirarás y la utilizarás para cualquier receta, ya que como sabes, nunca está de más, nosotros podemos darte algunas ideas que hemos compartido anteriormente.
Otras formas de conservación
Como añadido a lo anterior, también puede surgirte otra duda, ¿y si lo tengo ya en lonchas? ¿Existe alguna forma esencial de conservarlo? La respuesta es sí, un alimento con una elaboración tan especial, también tiene su conservación especial.
El principal error que se suele cometer es el de meterlo a la nevera, pensando que al estar cortado se mantendrá mejor allí, pero no, lo que buscamos son condiciones parecidas a las que se encontraba en bodega, de manera que:
- Como en las circunstancias de mantenimiento anteriores, buscaremos un lugar seco y sin estar expuesto a la luz.
- Temperaturas ambiente, desde los 10 a los 20ªC, pudiendo tenerlo en una despensa o zonas donde sufra el mínimo cambio posible.
- Ten en cuenta que también debemos alejarlo de las fuentes luminosas, ya que éstas pueden alterar el sabor e incluso el color de tu jamón.
Protege tus lonchas de jamón
En cuanto a cómo proteger tus lonchas, nuestra recomendación será la siguiente:- Puedes por un lado, en las condiciones explicadas anteriormente, cubrir tus lonchas con un trapo o papel de cocina, como cuando lo hacemos con la pata ya empezada, de esta manera permitiremos que siga respirando y así conserve su aroma y sus propiedades.
- Otra opción es la de hacerlo en un tupper, así se resecará menos al no encontrarse en contacto con el aire, conservando también aroma y propiedades.
- Atención, evita cubrirlo con papel film o aluminio, de ambas formas evitarás que el jamón respire.
También existen otras circunstancias en las que te puedan entrar dudas a la hora de cómo conservar a nuestra joya de la corona, vamos a resolverlas todas:
¿Cómo guardar jamón en la nevera?
Como hemos explicado, el jamón ibérico curado no debería guardarse en el frigorífico, lo ideal es degustarlo al natural. Aún así, el saber no ocupa lugar, y si tenemos que optar por la opción del frigorífico, la mejor forma de hacerlo es en un plato plano, distribuyendo bien las lonchas por toda la superficie, aquí sí lo cubriremos con film, sin permitir que el aire entre en contacto con el jamón.
Otra cosa que añadir será que cuando lo saques lo ideal será dejarlo a temperatura ambiente un tiempo antes de consumirlo, permitiendo que se atempere el jamón y pudiendo así apreciar las particularidades que lo caracterizan.
¿Y cuánto tiempo dura el jamón en la nevera?
Pues bien, la realidad es que en estas circunstancias puede aguantar varios días, pero lo mejor será que lo degustes cuanto antes para disfrutar lo máximo de ese sabor, textura y aroma que tiene el jamón ibérico 100% de bellota.
Por último, ¿has encontrado puntos blancos en tu jamón?
Es algo más frecuente de lo que crees, y puede ser mucho más benevolente también, lee nuestro artículo sobre los puntos blancos del jamón.
Esperamos haberte resuelto las dudas y que puedas disfrutar de tu ibérico al 300% con estos consejos, y te recordamos, ten en cuenta el papel tan importante que desempeñan las condiciones en las que se encuentre la pieza.
Ahí está la clave para mantener su sabor, su jugosa textura y su increíble aroma, haciendo especial hincapié en la temperatura y humedad, ya que, desde el momento del secado en su proceso de curación, estas dos condiciones se vigilan al dedillo, si quieres saber más puedes pasarte por el post en el que hablamos del proceso de secado del jamón.
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