RR Ibéricos Blog
¿Cuanto Jamón sale de una Pata de 7Kg, 8kg, 9kg?
por Eva Robledo en Apr 24, 2024
Qué es el rendimiento del jamón
El rendimiento del jamón es la cantidad de carne aprovechable que se obtiene de un jamón ibérico una vez que se le ha quitado la corteza y la grasa.
Es importante porque determina cuánta carne se puede utilizar para cortar y consumir, ya que cuanto mayor sea el rendimiento, más carne se obtendrá.
Tabla de Rendimiento del Jamón:
Esta tabla proporciona una variedad de opciones de peso de los sobres de jamón para adaptarse a las preferencias individuales de los consumidores. Además, incluye una estimación del peso de jamón limpio basado en el peso inicial del jamón y el número de sobres de jamón obtenidos.
Peso del jamón (kg)
Sobres de 150g (estimado)
KG. TOTAL
8.0 - 8.5
26
3,77 kg jamón limpio
8.5 - 9.0
27
3,99 kg jamón limpio
9.0 - 9.5
31
4,68 kg jamón limpio
9.5 - 10.0
32
4,93 kg de jamón limpio
¿Cuánto jamón sale de un jamón de 8 kilos?
Bueno, pues por lo general se estima que puedes obtener alrededor del 40 al 50 por ciento del peso del jamón en lonchas. Así que de un jamón de 8 kilos, puedes esperar obtener alrededor de 3.2 a 4 kilos de jamón cortado.
Un jamón de 8 kilos da aproximadamente 41 sobres de 100 gramos y 26 sobres de 150 gramos.
¿Cuánto jamón se saca de un jamón de 7 kg?
un jamón de 7 kg probablemente nos daría alrededor de 31 sobres de 100gr y entorno a 20 sobres de 150 gramos, más un poco de jamón picado.
¿Cuántos platos de jamón salen de un jamón de 8 kg?
Con un jamón de 8 kg, se pueden hacer alrededor de 39 platos de tamaño estándar, es decir, calculando aproximadamente 100gr por plato.
¿Cómo varía el rendimiento según el tipo de jamón?
El rendimiento del jamón puede variar dependiendo del tipo de jamón que estemos hablando. Por ejemplo, los jamones ibéricos, como los nuestros, tienden a tener un rendimiento un poco más bajo en comparación con los jamones de capa blanca.
Esto se debe a que los jamones ibéricos suelen tener una mayor cantidad de grasa infiltrada entre las fibras musculares (esto le aporta mucha más calidad en comparación a los de capa blanca), lo que significa que al cortarlo, se pierde un poco más de peso en grasa y corteza.
Por otro lado, los jamones de capa blanca, como el jamón serrano, tienden a tener un rendimiento un poco más alto. Esto se debe a que suelen tener menos grasa infiltrada y menos corteza, lo que resulta en un mayor porcentaje de carne aprovechable.
¿Qué factores influyen en el rendimiento del jamón?
La calidad y la crianza del cerdo también desempeñan un papel importante. Los cerdos alimentados con bellotas o pastos naturales suelen tener una mayor infiltración de grasa y, por lo tanto, pueden tener un rendimiento ligeramente menor debido a la mayor cantidad de grasa presente en el jamón.
Otro factor clave es el proceso de curación y maduración del jamón. La duración y las condiciones de curación pueden afectar la cantidad de agua que pierde el jamón durante el proceso, lo que a su vez puede influir en el rendimiento final.
En el caso de la curación artesanal, donde se utiliza sal y se permite que el jamón se cure de forma natural en condiciones controladas de temperatura y humedad, es común que el jamón pierda más agua debido al proceso gradual de deshidratación que ocurre durante la curación.
Por otro lado, en procesos industriales de curación, donde se pueden utilizar técnicas de secado más rápidas y controladas, es posible que el jamón pierda menos agua durante la curación, lo que puede afectar el rendimiento final.
¿Es el peso del jamón un indicador de la calidad?
El peso del jamón puede proporcionar información útil, pero no es necesariamente un indicador directo de su calidad.
Si bien un jamón más pesado puede sugerir un mayor contenido de carne y posiblemente una mejor relación calidad-precio, la calidad del jamón se determina por una variedad de factores más allá de su peso.
La calidad del jamón está influenciada por la raza del cerdo, su alimentación, el proceso de curación, la infiltración de grasa entre las fibras musculares y el tiempo de maduración, entre otros factores.
Por ejemplo, nuestros jamones ibéricos de bellota son de alta calidad debido a la cria sostenible, la alimentación a base de bellota y recursos naturales de nuestros cerdos, la curación artesanal que recibe y en general los procesos tradicionales que llevamos a cabo respetando el bienestar animal.
Otras preguntas frecuentes:
¿Cuántas lonchas puede haber en un sobre de jamón de 150 g?
De un sobre de jamón de 150gramos obtendríamos alrededor de 37 o 38 lonchas.
¿Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón solo quede una cantidad reducida de jamón limpio?
Es normal que al quitar el tocino y la corteza de un jamón, la cantidad de jamón limpio restante pueda ser reducida en comparación con el peso total del jamón. El tocino y la corteza, aunque no son comestibles en su totalidad, desempeñan un papel importante en la protección del jamón durante el proceso de curación. Además, el tocino y la corteza pueden representar una parte significativa del peso total del jamón, especialmente en jamones de ciertas variedades y cortes.
¿Cuánto es la diferencia del rendimiento de un jamón cortado a máquina va cuchillo?
La diferencia en el rendimiento entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo es mínima en términos generales. Sin embargo, algunos argumentan que el corte a máquina puede ser ligeramente más eficiente en términos de aprovechamiento de la carne, ya que la máquina puede cortar de manera más uniforme y aprovechar mejor el trozo duro pegado al hueso.
Por otro lado, los cortes a cuchillo, realizados por un experto cortador, pueden ofrecer una presentación más cuidada y una experiencia sensorial más agradable, aunque esto puede depender en gran medida de la habilidad y la experiencia del cortador.
¿Es normal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear?
No necesariamente es anormal recibir una cantidad reducida de sobres de jamón al llevarlo a lonchear, el rendimiento puede variar según algunos factores. Por ejemplo, la cantidad de carne aprovechable dependerá del tamaño y la calidad del jamón, así como de la habilidad y experiencia del cortador.
Cómo Conservar un Jamón: Entero, empezado o Sin empezar
por Eva Robledo en Apr 19, 2024
Cómo conservar un jamón
Hoy vamos a compartirte unos consejos con respecto a tu jamón ibérico, que nunca están de más. Así como es importante elegir un buen jamón, también lo es el cómo vamos a conservarlo en casa para que cada vez que lo vayas a degustar se encuentre como la primera vez, todo un romance.
Te vamos a enseñar exactamente cómo conservar tu jamón entero, empezado o sin empezar.
¡Vamos a verlo!
¿Cómo conservar jamón en casa entero?
Aunque pueda parecer descabezado, sí, a veces esto pasa y quieres reservar este manjar para compartirlo o para una ocasión especial, es por ello que queremos darte una serie de tips para que disfrutes de tu jamón ibérico como es debido tras haberlo mantenido correctamente.
Seguiremos 3 sencillos pasos:
1. Desnuda tu jamón
Lo primero que debemos hacer en cuanto nuestro jamón ibérico 100% de bellota entre por la puerta será lo siguiente, desnúdalo enterito, de esta manera permitiremos que nuestra pieza respire, a su vez también evitaremos la aparición de moho.
Es súper importante desprenderlo del plástico para que continúe así el proceso de curación. La camiseta de algodón puedes volver a colocársela para que no ensucie.
2. Manténlo fresco
El siguiente paso, siempre después de quitar el plástico, con o sin camiseta de algodón. Es mantenerlo en un lugar fresco, seco y alejado del sol. Idealmente con una temperatura estable.
Ejemplos de lugares en casa donde encontrar estas condiciones serán: el almacén de la comida, un trastero o incluso un garaje, siempre y cuando se cumplan estas condiciones y que tampoco condicione a nadie ;)
3. Cuélgalo de la pezuña
A continuación, otra muy buena recomendación será colgar tu pata de jamón ibérico, ¿cómo? de la pezuña, de esta manera permitirás que la pieza respire.
Es posible que en esta posición sude un poco, esto se verá remediado si le pones la malla de algodón con la que viene, estará de rechupete para cuando estrenar esta delicia.
Ahora bien, una vez te has decantado por empezar a disfrutar tu jamón ibérico, es importante que sepas también cómo conservarlo en casa y desde RRibéricos te lo contamos.
¿Cómo conservar jamón en casa ya empezado?
1. Mantenlo a temperatura ambiente
La primera recomendación es que lo mantengas a una temperatura ambiente (entre los 20 y 23 ºC), en un lugar seco y preferiblemente apartado de la luz solar, como cuando aún no lo habíamos abierto, cuantas menos variantes sufra la pieza más conservará ese sabor tan excelente que lo caracteriza.
2. Corta lo que se vaya a consumir
Otra recomendación que te damos es que cortes lo que se vaya a consumir, de esta manera se podrá apreciar al máximo la jugosidad y ternura de las lonchas.
3. Tápalo con un paño
Por otro lado, debes saber que una vez se empieza, es normal que la pieza se vaya resecando, una manera de retrasar este proceso será que la tapes con un trapo que no suelte pelusa, hay quienes lo hacen con la propia tela en la que viene envuelto.
4. No lo alteres
Debes saber también que el jamón no necesita frío, por lo que no será necesario que lo metas en la nevera en ningún momento y que, por otro lado, tampoco será necesario que lo aceites porque podrías alterar su sabor, eso no es lo que buscamos, si tiene alguna zona más reseca, la retirarás y la utilizarás para cualquier receta, ya que como sabes, nunca está de más, nosotros podemos darte algunas ideas que hemos compartido anteriormente.
Cenas informales con jamón ibérico de bellota.
5 recetas de bocadillos de jamón ibérico de bellota.
Otras formas de conservación
Como añadido a lo anterior, también puede surgirte otra duda, ¿y si lo tengo ya en lonchas? ¿Existe alguna forma esencial de conservarlo? La respuesta es sí, un alimento con una elaboración tan especial, también tiene su conservación especial.
El principal error que se suele cometer es el de meterlo a la nevera, pensando que al estar cortado se mantendrá mejor allí, pero no, lo que buscamos son condiciones parecidas a las que se encontraba en bodega, de manera que:
Como en las circunstancias de mantenimiento anteriores, buscaremos un lugar seco y sin estar expuesto a la luz.
Temperaturas ambiente, desde los 10 a los 20ªC, pudiendo tenerlo en una despensa o zonas donde sufra el mínimo cambio posible.
Ten en cuenta que también debemos alejarlo de las fuentes luminosas, ya que éstas pueden alterar el sabor e incluso el color de tu jamón.
Protege tus lonchas de jamón
En cuanto a cómo proteger tus lonchas, nuestra recomendación será la siguiente:
Puedes por un lado, en las condiciones explicadas anteriormente, cubrir tus lonchas con un trapo o papel de cocina, como cuando lo hacemos con la pata ya empezada, de esta manera permitiremos que siga respirando y así conserve su aroma y sus propiedades.
Otra opción es la de hacerlo en un tupper, así se resecará menos al no encontrarse en contacto con el aire, conservando también aroma y propiedades.
Atención, evita cubrirlo con papel film o aluminio, de ambas formas evitarás que el jamón respire.
También existen otras circunstancias en las que te puedan entrar dudas a la hora de cómo conservar a nuestra joya de la corona, vamos a resolverlas todas:
¿Cómo guardar jamón en la nevera?
Como hemos explicado, el jamón ibérico curado no debería guardarse en el frigorífico, lo ideal es degustarlo al natural. Aún así, el saber no ocupa lugar, y si tenemos que optar por la opción del frigorífico, la mejor forma de hacerlo es en un plato plano, distribuyendo bien las lonchas por toda la superficie, aquí sí lo cubriremos con film, sin permitir que el aire entre en contacto con el jamón.
Otra cosa que añadir será que cuando lo saques lo ideal será dejarlo a temperatura ambiente un tiempo antes de consumirlo, permitiendo que se atempere el jamón y pudiendo así apreciar las particularidades que lo caracterizan.
¿Y cuánto tiempo dura el jamón en la nevera?
Pues bien, la realidad es que en estas circunstancias puede aguantar varios días, pero lo mejor será que lo degustes cuanto antes para disfrutar lo máximo de ese sabor, textura y aroma que tiene el jamón ibérico 100% de bellota.
Por último, ¿has encontrado puntos blancos en tu jamón?
Es algo más frecuente de lo que crees, y puede ser mucho más benevolente también, lee nuestro artículo sobre los puntos blancos del jamón.
Esperamos haberte resuelto las dudas y que puedas disfrutar de tu ibérico al 300% con estos consejos, y te recordamos, ten en cuenta el papel tan importante que desempeñan las condiciones en las que se encuentre la pieza.
Ahí está la clave para mantener su sabor, su jugosa textura y su increíble aroma, haciendo especial hincapié en la temperatura y humedad, ya que, desde el momento del secado en su proceso de curación, estas dos condiciones se vigilan al dedillo, si quieres saber más puedes pasarte por el post en el que hablamos del proceso de secado del jamón.
Conoce nuestros productos ibéricos
Otras preguntas frecuentes
1. ¿Cuánto tiempo se puede guardar un jamón?
El tiempo de almacenamiento del jamón puede variar dependiendo de varios factores, como la calidad del jamón, las condiciones de almacenamiento y si está entero o cortado. En general, un jamón entero bien conservado puede durar varios meses o incluso hasta un año. Sin embargo, una vez que se comienza a cortar, es recomendable consumirlo en un plazo de unas semanas para disfrutar de su frescura y sabor óptimos.
2. ¿Cómo guardar el jamón para que dure más tiempo?
Para prolongar la vida útil del jamón, es fundamental mantenerlo en condiciones adecuadas de temperatura y humedad. Si tienes un jamón entero sin abrir, debes colgarlo en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa. Además, es importante que permitas que la pieza respire, por lo que debes quitarle el plástico en el que viene envuelto, pero puedes mantener la malla de algodón para protegerlo. Por otro lado, si ya has comenzado a cortar el jamón, asegúrate de envolver bien las lonchas en papel de cocina o en un recipiente hermético para evitar que se sequen y pierdan su sabor.
3. ¿Hay alguna otra forma de conservar el jamón?
Otra opción para conservar el jamón, especialmente si ya está cortado en lonchas, es congelarlo. Si decides congelar el jamón, asegúrate de envolverlo herméticamente para evitar la pérdida de sabor y textura. Sin embargo, ten en cuenta que al descongelar el jamón, su textura puede cambiar ligeramente, por lo que es preferible consumirlo fresco siempre que sea posible.
5 Mejores Lomos Ibéricos de Bellota de España
por Eva Robledo en Apr 04, 2024
Seleccionar los mejores productos dentro del amplio abanico de ibéricos de bellota que ofrece España es una tarea que requiere atención meticulosa y consideración cuidadosa.
Para garantizar la precisión y la calidad en nuestro ranking de los 5 mejores ibéricos de bellota del país, hemos establecido una serie de criterios fundamentales que guiarán nuestra evaluación.
Estos criterios se basan en la tradición, la calidad del producto y la experiencia sensorial, entre otros aspectos clave.
Características necesarias para el mejor lomo ibérico
Calidad de la materia prima: nos centraremos en la procedencia de los cerdos ibéricos, la pureza de la raza ibérica y su crianza en las dehesas de bellota, donde los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y pastos naturales durante la montanera.
Denominación de origen y certificaciones: valoraremos aquellos ibéricos que estén respaldados por una Denominación de Origen Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica Protegida (IGP), así como por certificaciones de calidad que garanticen su autenticidad y cumplimiento de estándares específicos.
Proceso de elaboración tradicional: la artesanía y el respeto por las técnicas tradicionales de producción son aspectos esenciales en la creación de ibéricos de bellota de calidad excepcional. Nos aseguraremos de destacar aquellos productos elaborados mediante métodos tradicionales que preserven el sabor y la textura característicos de estos embutidos.
Perfil sensorial: evaluaremos aspectos como el aroma, el sabor, la textura y la jugosidad de cada producto, destacando aquellos que ofrezcan una experiencia sensorial memorable y equilibrada.
Opiniones de clientes y valoraciones: tomaremos en consideración los reconocimientos y premios otorgados por expertos del sector, así como las opiniones de consumidores y críticos gastronómicos, para respaldar nuestra selección de los 5 mejores lomos ibéricos de bellota de España.
5 Mejores Lomos Ibéricos de Bellota
Ahora sí, allá vamos:
1. Lomo ibérico de Bellota - RR Ibéricos
El lomo ibérico de bellota de RR Ibéricos proviene de cerdos ibéricos de bellota, criados de manera sostenible en libertad y al aire libre en la Sierra del Norte de Sevilla.
Por supuesto, el alimento de estos cerdos es natural, alimentados con bellotas y recursos de la dehesa. La curación de este valorado embutido ibérico se realiza de manera artesanal en los secaderos de la Sierra Aracena-Jabugo.
¿Cuál es el valor añadido del lomo de RR Ibéricos? El lomo de RR Ibéricos ofrece un valor añadido único; su compromiso con la sostenibilidad. Cada pieza se produce respetando los ritmos naturales, sin acelerar procesos ni tiempos de curación. Esto garantiza una calidad excepcional y una experiencia culinaria consciente para el cliente. Además, al terminarse el lomo ibérico de bellota, se espera pacientemente la próxima remesa, sin comprometer la integridad del proceso de producción.
También ofrece una calidad-precio excepcional.
Precio: desde 44,90€ (pieza entera)
Tiempo de curación: Zona: Sierra de Sevilla
2. Lomo doblado Señorío de Montanera
El lomo doblado ecológico de bellota 100% ibérico Señorío de Montanera se destaca por su arraigo en la tradición extremeña y su cuidadosa elaboración artesanal.
Proviene de cerdos ecológicos criados en dehesas certificadas, donde se alimentan exclusivamente de bellotas y recursos naturales antes de su entrada en montanera. Este proceso contribuye a la preservación del medio ambiente.
Elaborado con la receta tradicional, este lomo se adoba con ajo ecológico y sal, y se cubre con una fina capa de manteca ecológica de cerdo ibérico de bellota.
Tras embucharlo, se dobla por la mitad, adquiriendo así su característico nombre "doblado". Su curación se realiza a temperatura controlada y sin la inclusión de conservantes ni aditivos artificiales, bajo la supervisión de un Maestro Chacinero.
Precio: desde 93€ (pieza entera)
Zona: Extremadura
3. Lomo ibérico Hoja del Carrasco
El lomo ibérico de bellota de 'La Hoja del Carrasco' se destaca por su arraigo en la tradición y la calidad artesanal.
Proveniente de cerdos ibéricos criados con cuidado en dehesas, el lomo se elabora siguiendo recetas familiares transmitidas de generación en generación.
Su proceso de curación se lleva a cabo en secaderos naturales, garantizando así un sabor auténtico y una textura excepcional.
Uno de los elementos diferenciadores de la Hoja de Carrasco se encuentra en el proceso de secado. En la chimenea con leña de encina permanecen de 2 a 3 días para el secado de la tripa; el siguiente paso es su estancia en los secaderos naturales y bodegas.
Precio: desde 44,80 (media pieza)
Zona: Guijuelo.
4. Lomo de bellota 100% ibérico doblado Montesano
El Lomo doblado de bellota SIN PIMENTÓN de Montesano es una especialidad de Extremadura elaborada con lomos de cerdos ibéricos 100%.
El proceso artesanal incluye un adobo sin pimentón y un ligero condimento de sal, ajo, pimienta y otros aditivos. Después de embucharlo, la pieza se dobla y se recubre de manteca antes de ser embutida en tripa y atada con cuerda. Con más de 7 meses de curación, este lomo ofrece un sabor excepcional a bellota y al entorno de la dehesa extremeña.
Precio: desde 95€ (Pieza entera).
Zona: Extremadura.
5. El lomo de bellota 100% ibérico de MALDONADO
El lomo ibérico Maldonado un embutido de alta calidad elaborado con lomos de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas de la dehesa durante su fase de montanera.
El proceso de elaboración comienza con la selección del lomo, que se divide en dos versiones: una natural sin pimentón y otra adobada con especias y Pimentón de la Vera.
Posteriormente, se embute en tripa natural y se somete a un proceso de curado y secado en bodegas naturales durante varios meses.
Precio: desde 90€ (pieza entera).
Zona: Extramadura
Conclusión
Como hemos visto, el lomo ibérico de bellota es una producto gastronómico que se puede consumir como aperitivo, acompañando a un buen cava, vino o cerveza, o como ingrediente principal en platos selectos y sofisticados.
Una opción perfecta para los amantes de la buena mesa.
Apuesta siempre por alimentos sostenibles, artesanales y naturales.
Conoce nuestro lomo ibérico
¿Qué es el Morcón Ibérico? ¿De qué está hecho?
por Eva Robledo en Mar 26, 2024
Hoy vamos a hablar de un gran desconocido en el mundo de los ibéricos. Y resalto GRAN no solo por su tamaño, que destaca en relación a los demás productos ibéricos, sino por su característico sabor y su saber hacer.
Se confunde muy a menudo con el chorizo ibérico que, por el color, puede resultar muy similar a la vista. Pero no son lo mismo y ahora vas a entender por qué.
¿Qué es el Morcón ibérico?
El morcón ibérico es un producto elaborado a partir del cabezal del lomo del cerdo ibérico, de la máxima calidad.
El morcón ibérico de bellota se llama así porque procede del cerdo ibérico de bellota, que vive en libertad y se alimenta de este fruto.
Nuestro morcón ibérico, concretamente, proviene de cerdos 100% alimentados con bellotas.
¿Por qué digo esto?
Porque la alimentación importa y mucho a la hora de determinar la calidad de un producto ibérico. Y como sabrás, no es lo mismo una alimentación mixta con altos porcentajes de piensos, a una alimentación específica de bellotas de calidad.
Por otro lado, muchos morcones ibéricos proceden de otras partes del cerdo ibérico, como por ejemplo, la paletilla. Nuestro morcón proviene del cabezal del lomo, una parte más grasa del cerdo. Su origen hace que, al gusto, resulte mucho más jugoso.
Proceso de elaboración del morcón ibérico
Como hemos dicho, el morcón ibérico proviene del cabecero del lomo ibérico, se trata de una carne magra que se pica y se trabaja manualmente.
Después de este proceso, se aliña de manera muy similar al chorizo.
Concretamente con pimentón dulce, ajo y sal.
Nosotros utilizamos pimentón de la vera de alta calidad.
Para embutir el morcón ibérico, se utiliza el intestino grueso. Es aquí donde nos encontramos otra diferencia característica con respecto a la elaboración del chorizo, que está embutido en en el intestino delgado.
Proceso de curación del morcón ibérico.
El tiempo de curación también es superior al que necesita el chorizo debido a su tamaño, principalmente.
El proceso de secado es natural y más lento.
Nuestro tiempo de curación es de 4 meses.
Una vez curado, lo envasamos al vacío, ya listo para enviar y consumir.
Ideas de recetas con morcón ibérico de bellota
Como sabrás, la cocina depende mucho de la experiencia y creatividad de cada persona. Yo te dejo aquí algunas ideas, pero siéntete libre para adaptarlas y crear a tu gusto.
1. Tortilla de patata con morcón ibérico
Una vez hayas retirado las patatas y la cebolla de la sartén, únelas al huevo. Es en este punto donde también añadiremos nuestro morcón ibérico.
Gracias a su infalible sabor, conseguirás una tortilla parecida a la del chorizo, pero de un sabor mucho más característico y jugoso.
2. Empanadillas de morcón ibérico, queso de cabra y tomate.
Un entrante perfecto para cenas o comidas. Es una receta muy fácil y rápida.
Además, puedes hacer la masa casera que más te guste o comprarla directamente.
Nosotros hemos elaborado las empanadillas con obleas, queso de cabra, tomate natural y morcón ibérico.
Su elaboración es muy sencilla, pues solo tendrás que cortar los ingredientes, añadirlos y doblar la oblea en forma de empanadilla.
Mientras haces esto, precalentamos el horno.
¡En 7 minutos están listas!
Es una pasada cómo se aprecia la suculencia del morcón al retirar las empanadillas del horno. El color rojo anaranjado impregna toda la masa.
3. El clásico: Huevos fritos, patatas y morcón ibérico
Si te gusta un clásico plato tradicional de nuestro país (huevo, patatas y chorizo), esto te va a encantar.
Solamente debes sustituir el chorizo por el morcón ibérico de bellota.
Además, no hace falta que lo cocines. Solo debes deshacerlo por encima del plato caliente, que hará que impregne todo con su fuerte sabor.
Con deshacerlo me refiero a esparcir los trozos de los cortes con las manos.
No te será difícil, pues al tratarse de carne magra y sabrosa, la separarás con facilidad.
Además, puedes añadirle un pimiento verde frito, el contraste de sabores es espectacular.
Y eso es todo si te gusta cocinar.
Recuerda que el morcón ibérico no necesita de recetas. Con una cerveza y un poquito de pan, ya tienes la combinación perfecta.
Eso sí, que sea un morcón de calidad. Aquí te dejo el nuestro, no te defraudará.
Morcón ibérico RR
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué carne es el morcón?
El morcón ibérico es carne magra de cerdo ibérico. Normalmente procedente, en un alto porcentaje, de la paletilla del animal. Aunque los de mejor calidad, provienen del cabezal del lomo, como el de RR Ibéricos.
¿Qué lleva el morcón?
Además de la carne magra de cerdo ibérico. El morcón ibérico es sazonado con una mezcla de pimentón, ajo, sal y especias.
¿Qué diferencia al morcón del chorizo?
La principal diferencia del morcón frente al chorizo es que el primero se embute en el intestino grueso y, el segundo, en el intestino delgado. De ahí que el morcón sea mucho más ancho a la vista.
Además, el morcón necesita más tiempo de curación debido a su tamaño.
El sabor del morcón es más jugoso que el del chorizo.
¿Cuántas calorías tiene el morcón?
Por 100 gramos, el morcón suele tener alrededor de 420 calorías.
¿Qué es el morcón murciano?
El morcón murciano es blanco, no rojo como el ibérico, que es más parecido al chorizo. Este morcón proviene de cerdos de raza blanca y, por ende, de menor calidad que el cerdo ibérico.
Tipos de Jamones en España: La Guía Definitiva (y Sencilla)
por Eva Robledo en Mar 13, 2024
España no solo es famosa por su paella, tortilla o tapas, sino también por sus variados y exquisitos jamones.
Desde el reconocido Jamón Ibérico hasta otros regionales con Denominación de Origen Protegida.
Esto es una guía para que organices en tu cabeza todos esos nombres que vemos en las tiendas de jamones o en los supermercados.
También para que puedas comparar sus precios, sus características y no caer en engaños.
Vamos al grano.
Tipos de jamón en España según la raza de cerdo
Principalmente es España los tipos de jamón que existen vienen de dos razas de cerdo: El cerdo blanco y el cerdo ibérico.
A partir de aquí surge todo lo demás.
1. Raza de cerdo blanco:
Esta raza es de donde proviene el jamón serrano, el jamón york o el jamón cocido, por ejemplo.
El jamón de cerdo blanco es de peor calidad que el jamón de cerdo ibérico.
Como verás, el motivo es la alimentación (piensos), la raza, los tiempos de curación (mucho menores) y la forma de cría de este animal.
Características del jamón de cerdo blanco:
Razas: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain. Alimentación: Se alimenta con piensos elaborados mayoritariamente con cereales.
Tiempo de curación: Entre 9-14 meses.
Tipos: Jamón serrano, Jamón DOP Teruel, Jamón IGP Trevélez o Jamón IGP Serón.
Denominaciones según tiempo de curación: Bodega o Cava (9 meses), Reserva o Añejo (12 meses), Gran Reserva (15 meses).
Como ves, los tiempos de curación más altos no pasan los 15 meses.
2. Cerdo ibérico:
El cerdo ibérico da lugar al jamón ibérico o al jamón curado.
Como su propio nombre indica, estos jamones tienen unos tiempos de curación mucho más altos, por lo que obtenemos jamones artesanales de alta calidad.
Además de todo esto, hay que decir que las razas son más puras.
Aunque también hay cruce de razas (cerdo de cebo, bellota o de campo), deben seguir unas normas.
Cuando ves en los supermercados las etiquetas del jamón; unas vitolas negras, rojas o verdes, hacen referencia a esto mismo, a la raza y los cruces o no de la misma.
Ahora lo entenderás.
Etiquetado según raza de cerdo:
Jamón de Bellota: Cerdo ibérico criado en libertad, alimentado con pastos naturales y bellotas de la dehesa.
Etiquetado: Precinto negro (Jamón de Bellota 100% Ibérico) y precinto rojo (Jamón de Bellota 75%-50% Ibérico).
Jamón Cebo de Campo: Cerdo ibérico criado en libertad, alimentado con pastos naturales y piensos.
Etiquetado: Precinto verde (Jamón Cebo de Campo Ibérico).
Jamón de Cebo: Cerdo ibérico criado en granjas, alimentado con piensos de cereales y legumbres.
Etiquetado: Precinto blanco (Jamón de Cebo Ibérico)
Como puedes comprobar, el jamón ibérico de bellota es el jamón más puro de todos, con tiempos de curación más elevados y un mejor y más atendido cuidado y cría del animal.
Aquí te dejo mi guía dedicada únicamente a los tipos de jamón ibérico.
Tipos de jamón en España: Ibéricos y serranos
Ahora vamos a ver los tipos de jamón en España por nombres típicos que vemos.
Teniendo en cuenta las razas que hemos visto arriba, sabrás catalogar cada uno de ellos.
1. Jamones Ibéricos:
Producto elaborado a partir de cerdos de raza ibérica. Proceso de salazón, secado y maduración.
Calidad y precio más altos por la pureza de la raza, estilo de cría, alimentación y tiempos de curación.
Los cerdos pasan por el proceso de la montanera.
Subtipos: Cerdo ibérico 100%, cruce con cerdos de raza blanca.
Aquí te dejo una guía de los mejores jamones ibéricos de España.
2. Jamón con Denominación de Origen Protegida (D.O.P):
Son jamones ibéricos procedentes de una zona de España concreta con las condiciones idóneas para la cría y elaboración del producto.
Ejemplos: D.O.P. Jabugo, D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Dehesa de Extremadura.
Destacan por su calidad y están ligados a regiones específicas.
3. Jamón de Bellota:
Son jamones ibéricos de bellota porque provienen de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y en libertad.
Este es el caso de nuestro jamón ibérico de bellota.
Ejemplos de jamones ibéricos:
Jamón de Jabugo: El jamón de jabugo es un jamón ibérico de bellota con denominación de origen de Jabugo, España.
Jamón de Guijuelo: Los jamones ibéricos de Guijuelo entrarían en la clasificación de jamón ibérico con denominación de origen en Guijuelo, España. Elaborado con cerdos ibéricos o su cruce con Duroc. D.O.P. Guijuelo y diferentes calidades según la raza, alimentación y tiempo de curado.
4. Jamones Serranos:
Puede elaborarse con diferentes razas de cerdos.
Presentación en forma de "V" y corte serrano.
Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G).
Varias calidades, con ejemplos como Trevélez y Teruel.
Ejemplo de jamón serrano en España
Jamón de Teruel: Elaborado en la provincia de Teruel con cerdos blancos. Alta calidad y reconocimiento por su bajo contenido de colesterol.
Otros Tipos de Jamones:
Todos estos tipos de jamones proceden de cerdos de raza blanca.
Jamón de Parma: Jamón italiano conocido como prosciutto. Elaborado con cerdos italianos y protegido por D.O.P.
Jamón Cocido:
-Jamón procedente de cerdos de raza blanca
- Producto mundialmente consumido.
- Diferentes calidades y procesos de maduración.
Jamón Asado: Plato típico gallego. Se cocina lentamente en horno de leña. Procede de cerdos de raza blanca.
Jamón York: Originalmente elaborado en la ciudad inglesa de York. Procedente de cerdos de raza blanca Diferentes calidades y contenido de carne.
Paletilla: Versión de jamón obtenida de las patas delanteras. Variedades como paletilla ibérica, paleta serrano, etc.
¿Cuál es el mejor jamón de España?
El mejor jamón de España es el jamón ibérico de bellota por lo que he mencionado; la pureza de la raza, la alimentación y el cuidado del cerdo y la elaboración artesanal del producto.
En RR Ibéricos, por ejemplo, cuidamos a nuestros cerdos y los alimentamos con bellotas y recursos de la dehesa. Pero la cosa no se queda aquí, sino que nuestros jamones, por ejemplo, están sometidos a un tiempo de curación artesanal en bodega de un mínimo de 36 meses. ¿Qué conseguimos con esto? Jamones de un sabor y una calidad excepcional.
Recuerda que lo que comes, forma parte de ti. Apuesta siempre por alimentos de calidad y respetuosos con nuestro medio.
7 Bocadillos fríos Gourmet Sanos y Fáciles
por Eva Robledo en Feb 29, 2024
¡Si vamos a hablar de bocadillos fríos gourmet, ¿adivinas qué es lo primero que debemos tener en cuenta?
Fíjate en la palabra en negrita.
Exacto, la calidad de los ingredientes.
Gourmet es un término culinario vinculado a la cocina de alta calidad y a la apreciación de la buena comida. Esta expresión tiene origen en la palabra francesa "gourmand", que se traduce como 'amor por la buena comida', y a su vez, se deriva de "goût", que significa 'gusto' o 'sabor'.
Aunque esto parezca obvio, es necesario remarcarlo.
A menudo veo que cantidad de personas relacionan este término con la cantidad y no con la calidad.
800 ingredientes no van a hacer un bocadillo más gourmet, sino todo lo contrario.
En la calidad y en la sencillez está el gusto y ahora lo verás.
Vamos con los 7 bocadillos fríos gourmet.
7 Bocadillos Gourmet Fríos
1. Bocadillo de jamón ibérico de bellota con tomate restregado y aceite de oliva virgen extra:
Entre dos rebanadas de pan rústico y crujiente, coloca generosas lonchas de jamón ibérico de bellota de gran calidad. Restriega tomate maduro sobre el pan y remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Te recomiendo un aceite de calidad. A mí personalmente me gusta mucho el "Venta del Barón."
Y como jamón, te recomiendo el nuestro, de cerdos criados al aire libre, con cariño y alimentado con bellota.
2. Bocadillo de salmón ahumado, espinacas, mozzarella fresca y tomate natural (Vegetal)
En un pan de centeno suave, acomoda el salmón ahumado, espinacas frescas, mozzarella de búfala y rodajas de tomate natural. El contraste de texturas y sabores hará de este bocadillo una deliciosa obra maestra.
*Tip gourmet: échale un chorrito de aceite de trufa.
3. Bocadillo con chorizo ibérico de bellota:
Sobre un pan de coca tostado, dispón finas lonchas de chorizo ibérico de bellota.
Acompaña con queso manchego semicurado y una confitura de tomate para un toque agridulce.
Muy, simple. ¿La clave? Un buen chorizo ibérico de bellota.
4. Wrap de hummus, cebolla roja, lima, cilantro, queso feta y pera:
Envuelve esta combinación vegetariana en una tortilla de maíz. Extiende hummus en la base, añade rodajas de pera, espolvorea cilantro fresco, agrega cebolla roja y queso feta. Sentirás la frescura de cada ingrediente.
5. Bocadillo de lomo Ibérico de Bellota con aceite de oliva:
En un pan artesano, coloca lonchas de lomo ibérico de bellota y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra. La simplicidad de este bocadillo resalta la calidad de los ingredientes.
6. Bocadillo gourmet de ventresca de atún, piquillo, queso cheddar ahumado y encurtidos:
Inspirado en la excelencia y la innovación, este bocadillo se ganó en 2022 el título de "El Mejor Bocadillo de España" en el prestigioso concurso anual.
Creado por el aclamado chef Máximo Benages, jefe de cocina de Santerra Neotaberna, esta exquisita creación combina la riqueza de la ventresca de atún con la ahumada intensidad del queso cheddar.
Los piquillos a la leña aportan un toque de sabor ahumado, mientras que los encurtidos añaden la nota perfecta de acidez y frescura.
7. Bocadillo de salchichón ibérico de bellota con hinojo fresco:
Un bocadillo creado por Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente (Madrid).
Foto: Pan.Delirio
Confeccionado en una crujiente barra de baguette, este bocadillo logra un equilibrio de sabores que te dejará sin palabras. Combina la frescura y el aroma del hinojo con la intensidad y la untuosidad característica del salchichón a la pimienta.
Nosotros lo hemos probado con el salchichón ibérico de bellota RR Ibéricos. Cada porción de este delicioso embutido es el resultado de un proceso artesanal que comienza con magros de cerdo 100% ibérico, criados en libertad y alimentados con una dieta rica en bellotas.
Del humilde sandwich a la alta cocina
Hace muchos años, en la bulliciosa ciudad de Londres del siglo XVIII, el cuarto conde de Sandwich, John Montagu, era conocido por su pasión por el juego de cartas.
La historia cuenta que, para evitar interrupciones durante sus extensas partidas, pidió a su chef que colocara su carne entre dos rebanadas de pan.
Así nació el "sandwich", una solución práctica y conveniente que se extendió rápidamente.
En sus inicios, los sandwiches eran modestos y simples, asociados principalmente con comidas rápidas y casuales.
Sin embargo, a medida que el mundo evolucionó y las culturas gastronómicas se fusionaron, chefs creativos comenzaron a experimentar con esta forma de presentación culinaria.
El cambio hacia la valorización de los bocadillos en la alta cocina tuvo lugar en la segunda mitad del siglo XX.
Los chefs reconocieron el potencial del sandwich para ser una plataforma versátil para expresar creatividad culinaria y para utilizar ingredientes de alta calidad. Surgieron tendencias de "gourmetizar" el sandwich, elevándolo a un nivel completamente nuevo.
Un ejemplo paradigmático de este cambio es el "Bocadillo de Cerdo a la Barbacoa con Coleslaw", que ha encontrado su lugar en reconocidos restaurantes de alta cocina.
Bocadillo de Café Laurel (Zaragoza)
Otro ejemplo es el "Bocadillo frío gourmet de aguacate con salmón ahumado y huevo poché", una deliciosa fusión de sabores refinados.
En este caso, el aguacate de alta calidad se combina con salmón ahumado de origen sostenible y un huevo poché perfectamente preparado.
Conclusión
En la actualidad, los bocadillos han trascendido su origen modesto para convertirse en una forma de expresión culinaria apreciada en todo el mundo. Los chefs de alta cocina continúan innovando y sorprendiendo con combinaciones de sabores inesperadas, presentaciones creativas y la utilización de ingredientes de primera calidad.
¿El secreto? La calidad de los buenos ingredientes y la creatividad de cada uno. Seguro que tú también tienes tu bocadillo gourmet estrella (todos tenemos uno).
¡Cuéntanoslo en comentarios! (Quizás así te desvele el mío 😉)
Las 5 Mejores Paletas 100% ibéricas
por Eva Robledo en Feb 13, 2024
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Existen numerosas opciones en el mercado al elegir una buena paleta ibérica. Siempre encontrarás supermercados como Lidl, El Corte Inglés o Alcampo defendiendo tener las mejores paletas ibéricas.
Hoy no solo hablaré de las mejores, sino de los aspectos a considerar para no caer en trampas promocionales y distinguir si la paleta ibérica vale lo que piden.
Cómo distinguir la mejor paleta ibérica de bellota
1. La verdad en la pata: etiquetado
Examina la pezuña para descifrar la autenticidad: las bridas negras indican una experiencia 100% ibérica, mientras que las rojas y verdes (50% y 75%) pueden señalar cruces o alimentación con pienso.
2. El tamaño
Su tamaño más compacto garantiza una opción más accesible sin sacrificar calidad.
3. La Curación
El tiempo de curación de una paleta ibérica suele oscilar entre 18 y 24 meses, menor que el de un jamón.
4. El bienestar animal
Cuando el cerdo ibérico se encuentra en libertad, contribuye a una mayor infiltración de grasa en los músculos, resultando en una carne más jugosa y con un sabor distintivo.
Mejores paletas ibéricas de bellota
1. Paleta 100% ibérica bellota- RR Ibéricos
Esta paleta ibérica 100% ibérica de bellota se origina a partir de cerdos 100% ibéricos de bellota, criados en libertad en la sierra del norte de Sevilla.
Estas paletas tienen un tiempo de curación mínimo de 32 meses, proporcionando un sabor único y espectacular.
El proceso se realiza en bodegas y secaderos naturales, controlando la temperatura, humedad y ventilación.
La paleta se cuelga en ganchos y se deja secar de manera natural, sin forzar el proceso mediante tecnologías modernas, lo que da lugar a sabores intensos y texturas suaves.
Origen: Sierra del norte de Sevilla
Precio: 140€
Curación: 32 meses
2. Paleta de bellota 100% ibérica Montesano
La Paleta de Bellota 100% Ibérica de Montesano refleja un compromiso total con la excelencia del ibérico. Desde la selección de cerdos 100% ibéricos y su alimentación con bellotas y pastos naturales en las dehesas de Extremadura, hasta una cuidadosa curación de al menos 24 meses en los secaderos y bodegas naturales de Montesano Extremadura en Jerez de los Caballeros. Cada fase del proceso se realiza con atención meticulosa para garantizar la calidad de la paleta ibérica.
Origen: Jerez de los Caballeros, Extremadura
Precio: 210€
Curación: 24 meses
Peso: 5.5kg
3. Paleta de bellota 100% ibérica | Ibérico del Brillante.
Paletas (pata delantera del cerdo) de Bellota, procedentes de cerdos de raza 100% Ibéricos criados en libertad en las dehesas extremeñas y alimentados durante la montanera (periodo de octubre a finales de enero) con bellota, hierbas y pastos naturales.
Origen: Extremadura
Precio: 180€
Curación: 18 meses
Peso: 5.5 KG.
4. Paleta 100% ibérica Bellotares
La paleta de bellota 100% ibérico Bellotares proviene de cerdos criados en libertad en Extremadura, alimentados exclusivamente con bellotas y recursos naturales.
Los cerdos disfrutan de grandes espacios en Extremadura, permitiéndoles llevar un estilo de vida natural y explorar en busca de alimentos frescos. Este cuidado se refleja en la paleta, curada por aproximadamente 24 meses para obtener un producto de alta calidad.
Origen: Extremadura
Precio: 121€
Curación: 24 meses
Peso: 5-5.5kg
5. Paleta ibérica de bellota DOP Los Pedroches Agroibérica de Pozoblanco
Con una cuidadosa alimentación a base de bellotas, pastos naturales y raíces, y un mínimo de 26 meses de curación.
Las principales características físicas y organolépticas son la forma alargada y estilizada, el color rosáceo en el corte con grasa entreverada, un sabor dulce y un aroma agradable, una textura poco fibrosa y una grasa brillante y aromática
Origen: Los Pedroches
Precio: 125€
Curación: 26 meses
Peso: 5-5.5kg
¿Cuál es la mejor paleta Ibérica de bellota calidad-precio?
Al considerar la relación calidad-precio, la paleta 100% ibérica de bellota ofrecida por RR Ibéricos destaca como la elección objetiva superior. Con un precio competitivo de 140€, esta paleta procedente de cerdos 100% ibéricos de bellota, criados en libertad en la Sierra del norte de Sevilla, ofrece una experiencia gastronómica excepcional. Te animo a que la pruebes y lo compruebes personalmente.
¿Qué es mejor, jamón o paleta ibérica?
Si buscas una experiencia más grande y firme, el jamón es para ti, ideal para eventos numerosos. Sin embargo, si prefieres algo más jugoso y a un precio más accesible, la paleta es la elección perfecta para disfrutar en casa. Ambos son deliciosos, pero la elección depende de tus preferencias y del momento.
Si buscas jamones, aquí te dejo un listado con los mejores jamones ibéricos de bellota.
Estas son solo algunas de las mejores paletas ibéricas, pero hay muchas más. Como sabes, España tiene los mejores ibéricos del mundo y existen cantidad de empresas dedicadas a estas auténticas joyas.
¿Has probado alguna de ellas? Si es así, deja tu favorita en los comentarios 👇💬
Los Mejores Jamones Ibéricos de Andalucía
por Eva Robledo en Jan 30, 2024
En el corazón de Andalucía, entre paisajes de dehesas y fuertes tradiciones, encontramos el jamón ibérico, una maravilla gastronómica con la fuerza suficiente para arreglarnos una mala mañana.
¿A quién no se le alegra la cara ante una buena pulguita de jamón ibérico de bellota?
No hay duda de que Andalucía se ha ganado su mención a la hora de hablar de jamones ibéricos destacados en España.
En este artículo te hablo de las denominaciones de origen de jamón ibérico que debes conocer de esta nuestra comunidad y de los mejores jamones ibéricos que podemos encontrar aquí.
Andalucía y el jamón ibérico de bellota
En estas tierras andaluzas, las sierras cobran vida con las dehesas, un ecosistema singular donde el cerdo ibérico deambula libremente, deleitándose con bellotas y otros recursos naturales.
La ganadería extensiva, protagonista en este escenario, resalta por su compromiso con la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y el bienestar animal, factores que se reflejan directamente en la calidad del jamón ibérico.
El proceso no se detiene en las dehesas; es en la segunda etapa, la maestría jamonera, donde se eleva la calidad del producto a cotas excepcionales.
Los profesionales del jamón en Andalucía desempeñamos un papel crucial en los tiempos de secado y curación, donde cada detalle cuenta para lograr el sabor y la textura característicos del jamón ibérico de bellota andaluz.
Denominaciones de origen del jamón ibérico en Andalucía
En Andalucía, las principales Denominaciones de Origen (DO) del jamón ibérico son:
Denominación de Origen Protegida "Jabugo":
Ubicación: Entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en la provincia de Huelva.
Características: Certifica la calidad y origen de los jamones y paletas elaborados en bodegas naturales de los pueblos de la región. Proviene de cerdos 100% ibéricos criados y engordados en libertad en la dehesa.
Localidades Incluidas: Incluye 31 pueblos, entre ellos Aracena, Aroche, Cortegana, Jabugo, Santa Olalla del Cala, Galaroza, Higuera de la Sierra, Cumbres Mayores, Corteconcepción, entre otros.
Denominación de Origen Protegida "Los Pedroches":
Ubicación: En la provincia de Córdoba, abarcando localidades como Benalcázar, Pedroche, Bélmez, Villanueva del Duque, Pozoblanco, Espiel, Villanueva del Rey, Fuente Obejuna, Cardeña, y más.
Características: Destaca por las encinas centenarias y los cerdos de pura raza ibérica que pastan en montanera en las dehesas del norte de la provincia de Córdoba. Combina la conservación de la naturaleza con la actividad ganadera tradicional.
Estas Denominaciones de Origen son reconocidas por la Unión Europea y certifican la calidad y autenticidad de los jamones ibéricos producidos en esas áreas específicas de Andalucía.
Mejores jamones de Andalucía
1. Jamones RR Ibéricos:
Ubicación y crianza: Criados de manera totalmente sostenible en dehesas de la Sierra Norte de Sevilla, los cerdos ibéricos de bellota de RR Ibéricos culminan su proceso en los secaderos de la Sierra de Aracena-Jabugo, garantizando una producción propia y de alta calidad.
Alimentación y calidad: Criados en libertad y alimentados naturalmente en la dehesa, los cerdos de RR Ibéricos producen jamones de bellota 100% ibéricos de máxima calidad.
La sostenibilidad en la cría y alimentación contribuye a la excelencia de los productos.
Tiempo de curación: Con un mínimo de 40 meses de curación, RR Ibéricos asegura la madurez perfecta. La alimentación con bellotas y recursos naturales en la Sierra del Norte de Sevilla añade un toque distintivo al sabor de estas piezas.
2. Jamones de Bellota 100% Ibérico DOP Jabugo (Calidad Summum) - Alba Romero:
Ubicación y crianza: Procedentes de Jabugo, en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, estos jamones cuentan con un seguimiento estricto desde el nacimiento del cerdo ibérico.
La crianza en completa libertad y la maestría de los maestros jamoneros de la zona garantizan la excelencia.
Alimentación y calidad: Alimentados exclusivamente con bellotas y recursos naturales durante la montanera, estos jamones ofrecen una calidad Summum. Certificados por la Denominación de Origen Protegida Jabugo, son productos 100% naturales, sin conservantes ni colorantes.
Tiempo de curación: Con aproximadamente 36 meses de curación en bodegas naturales de Jabugo, estos jamones alcanzan la máxima madurez.
3. Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches - Belloterra:
Ubicación y crianza: proveniente de la prestigiosa región de Los Pedroches, Córdoba, España, este jamón es el resultado de la cuidadosa selección de cerdos 100% ibéricos criados en libertad.
Alimentación y calidad: Criados con una dieta exclusiva de bellotas y pastos naturales durante la Montanera.
Tiempo de curación: Con un periodo de curación de 36 meses, el Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches de Belloterra se beneficia de años de experiencia en la elaboración de los mejores jamones ibéricos.
4. Jamón de Bellota 100% Ibérico Esenciaúnica - COVAP:
Ubicación y crianza: Procedente de cerdos 100% Raza Ibérica, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Esenciaúnica es fruto de una raza auténtica que vive en total libertad en las Dehesas, su hábitat natural.
Alimentación y calidad: El proceso de envejecimiento en bodegas naturales de COVAP durante un mínimo de 36 meses garantiza la calidad premium. El veteado característico proviene del ácido oleico presente en la alimentación de bellota.
Tiempo de Curación: metido a un cuidadoso proceso de curación de 36 meses.
5. Jamones de Juviles Jamón Bellota 100% Ibérico Ecológico +24 Meses de Curación Natural:
Ubicación y crianza: Proveniente de Jamones de Juviles, este jamón ecológico se cría en libertad en la Parque Natural de Sierra Nevada, alimentado con bellotas y certificado por la norma del ibérico R.D.4/2014.
Alimentación y calidad: Cerdos criados en libertad disfrutan de una alimentación natural con bellotas, resultando en un jamón ecológico de alta calidad. Sin aditivos ni conservantes, con contenido reducido de sal, sin gluten ni lactosa.
Tiempo de curación: Sometido a un proceso de curación natural de más de 24 meses en los secaderos de Jamones de Juviles, garantizando un sabor excepcional y un intenso aroma.
Estos son solamente 5 de los mejores jamones de Andalucía, pero has de saber que hay bastantes más y no creo que sean mucho peores.
Como consejo, fíjate siempre en las etiquetas del jamón ibérico y en las características que te he ido nombrando.
Y, sin más preámbulos me despido, pero antes te animo a probar nuestro jamón ibérico de bellota, pienso que te gustará.
Conoce nuestros jamones ibéricos
6 Diferencias CLAVE entre Morcón y Chorizo ibérico
por Eva Robledo en Jan 24, 2024
En un duelo que promete motivar tu paladar y despertar tu apetito, hoy vamos a desentrañar las diferencias más relevantes entre el morcón y el chorizo ibérico. Aunque ambos compartan un aspecto parecido y sea lo que más suele dar lugar a confusiones, su sabor y forma marcan la diferencia.
Ahora verás.
¿Qué diferencias hay entre el morcón y el chorizo?
Forma y apariencia
Chorizo: alargado y cilíndrico.
Morcón: ancho y de aspecto irregular.
Tipo de carne utilizada
Chorizo: carne de cerdo ibérico.
Morcón: carne de cerdo ibérico, producido a partir de cortes magros y de mayor calidad.
Sabor y textura
Chorizo: sabor menos intenso y textura más suave.
Morcón: sabor más intenso e inconfundible, con una textura más firme debido a un mayor tiempo de curación y una tripa más gruesa.
Elaboración y tripa utilizada
Chorizo: elaborado con intestino delgado.
Morcón: utiliza el intestino grueso en su preparación.
Uso en la cocina
Chorizo: versátil, utilizado en una amplia variedad de recetas, desde paellas hasta tablas de embutidos.
Morcón: con su sabor intenso, se utiliza como ingrediente protagonista y también como entrante durante los aperitivos.
Valor nutricional
Ambos productos, al ser del cerdo ibérico, son ricos en proteínas y grasas, además de ser fuentes de hierro y vitaminas del grupo B.
Estas diferencias no solo se reflejan en la apariencia y el sabor, sino también en la calidad de la carne y su uso en la cocina, destacando la singularidad de cada uno en el mundo de la charcutería.
Diferencia
Morcón Ibérico
Chorizo Ibérico
Forma y Tamaño
Ancho y aspecto irregular
Alargado y cilíndrico
Tipo de Carne Utilizada
Cerdo Ibérico (cortes magros y alta calidad)
Cerdo normal
Sabor y Textura
Intenso e inconfundible, textura firme
Característico, textura firme
Tipo de Tripa Utilizada
Intestino grueso
Intestino delgado
Uso en la Cocina
Ingrediente principal o aperitivo
Versátil en una variedad de recetas
Beneficios Nutricionales
Rico en proteínas, grasas, hierro y vitaminas B
Rico en proteínas, grasas, hierro y vitaminas B
La cuestión es, ¿morcón o chorizo ibérico?
Es importante conocer qué hay detrás de cada uno, como la historia de su origen y de qué están hechos, para que así, la tarea de diferenciarlos sea menos compleja.
Chorizo ibérico, colorido por fuera, delicioso por dentro
El chorizo, considerado por muchos como el embutido más conocido del país, es originario de las regiones de Extremadura y Castilla y León. Esta especialidad se remonta siglos atrás, cuando los cerdos eran sacrificados y se buscaba una forma de conservar la carne durante más tiempo. Como dice el dicho, del cerdo se intenta aprovechar todo, y el chorizo no es la excepción.
Su elaboración es a partir de la carne y grasa de cerdo picada, la cual es mezclada con especias como: sal, ajo, opcionalmente hierbas aromáticas y el infaltable y característico pimentón, quién será el encargado de darle su color rojizo. Vale aclarar, que dependiendo de la región y preferencias del productor, el pimentón puede ser dulce o salado.
Conservando su tradicional preparación, se coloca la mezcla dentro de tripas naturales (intestino delgado) y se ata por los extremos. Luego, los chorizos se cuelgan en lugares frescos y bien ventilados; aquí la temperatura y la humedad son controladas para permitir una maduración lenta y adecuada.
Comúnmente se utilizaban estancias con fuego porque el humo espantaba a los insectos, además de dotar al chorizo de un deje ahumado. Al día de hoy, aún se pueden encontrar producciones que conservan esta técnica.
El tiempo de curación puede variar entre semanas o meses e incluso años en algunos casos; esto depende del tipo específico de chorizo y el grado de curación deseado.
Durante este tiempo, los sabores del chorizo se intensifican y su textura se irá modificando, dando ese aspecto rugoso por fuera pero tierno por dentro, debido a que la grasa se distribuye uniformemente, dándole la textura jugosa del chorizo. Esos trocitos de grasa se pueden notar perfectamente cuando se corta el chorizo.
El chorizo ibérico no siempre se come solo, de hecho aquí te dejo 5 ideas de cómo comer el chorizo ibérico.
Morcón ibérico, la encarnación de la calidad y el sabor
El morcón ibérico, por otro lado, tiene sus raíces en la región de Salamanca. Su historia comienza mucho más atrás, ya que se cree que se originó durante la época romana.
El morcón iberico se diferencia por ser un embutido más refinado, ya que para su preparación se escoge carne de cerdo de mayor calidad y magras. Utilizando partes más nobles, como las patas traseras, en nuestro caso, para su elaboración escogemos el cabecero del lomo. Su peculiaridad está en el picado, ya que se suele realizar de forma artesanal, usando las manos para conseguir que los trozos queden del mismo tamaño.
Para dotarlo de sabor, se adoba con el mejor pimentón de vera, sal y pimienta. Después, se embute en una tripa más gruesa (intestino grueso) que por lo general suele ser el ciego del intestino y en formato gran calibre.
Durante su curación y secado, el morcón iberico es colgado. Este proceso se realiza de manera lenta y natural, tardando entre cuatro y seis semanas. Pero quienes lo prefieren más pronunciado y de una textura más firme, lo curan durante más tiempo, extendiendo este proceso entre seis meses y un año.
¿Cuál es mejor?
Odiarás la respuesta pero no hay uno mejor, depende totalmente de tus gustos. A mí personalmente me gusta más el chorizo ibérico
Conclusión
Ya sea que te decidas por el sabor intenso y la textura firme del morcón, o prefieras la versatilidad y el sabor ahumado del chorizo, algo está garantizado: que disfrutarás un rato probando estas delicias.
Eso sí, apuesta por embutidos ibéricos de calidad como los nuestros. Respetamos los tiempos de curación y criamos nuestros cerdos al aire libre y siempre con amor por lo que hacemos,
Conoce nuestros embutidos ibéricos
El Pan Gallego: Joya culinaria de España
por Eva Robledo en Jan 22, 2024
El pan, una delicia imprescindible en la gastronomía españolaEn el post de hoy, vamos a adentrarnos en el maravilloso mundo del pan gallego, un alimento esencial presente en las mesas de todos los españoles. Ya sea en forma de tostas o bocadillos, cuando el pan es exquisito, crujiente y a la vez esponjoso, ¿a quién no le encanta?
Permíteme guiarte en este fascinante viaje culinario.
Pan Gallego: Tradición e historia en cada mordisco
Como máxima referencia en el ámbito del pan en España, destaca el Pan Gallego, una auténtica joya culinaria con una tradición e historia que lo avalan.
Desde 2019, el Pan Gallego, en especial el de Cea, cuenta con la prestigiosa Indicación Geográfica Protegida (IGP), garantía de calidad y autenticidad. Te invito a explorar las condiciones y requisitos específicos en el siguiente enlace.
Origen del pan gallego
El arte de hacer pan en Galicia tiene sus raíces en las antiguas comunidades celtas que habitaban la región hace miles de años. Estos pueblos dominaban el cultivo de cereales y poseían conocimientos avanzados en la molienda y la fermentación de la masa.
La influencia celta se mantuvo a lo largo de los siglos, y con la llegada del cristianismo, los monasterios desempeñaron un papel fundamental en la difusión y perfeccionamiento de las técnicas panaderas. Los monjes gallegos eran reconocidos por su habilidad en la elaboración del pan, empleando métodos artesanales y prestando especial atención a la calidad de los ingredientes.
El entorno natural de Galicia, con su clima atlántico y sus fértiles tierras, proporcionaba las condiciones perfectas para el cultivo de cereales, especialmente el trigo y el centeno. Estos cereales, combinados con el agua pura de los manantiales gallegos, eran los ingredientes esenciales para crear el Pan Gallego de excelencia.
A lo largo de los siglos, las técnicas y recetas se transmitieron de generación en generación, preservando la autenticidad y singularidad del Pan Gallego. Cada panadero gallego tenía su propio toque especial, refinando y mejorando las técnicas artesanales para lograr un producto final excepcional.
Características del Pan Gallego: Deliciosamente único
El Pan Gallego destaca por sus características distintivas: una corteza dorada o marronácea, crujiente y con un grosor que alcanza los 10 milímetros en las bollas.
Su sabor profundo envuelve cada bocado.
Por otro lado, su miga es esponjosa y llena de burbujas, con un tono entre crema y blanco roto. ¿Cuál es el secreto? El agua juega un papel fundamental, ya que este pan se distingue por su alta humedad, que le aporta su jugosidad incomparable.
La elaboración de estas masas líquidas requiere una gran destreza y reposos adecuados. Una vez cocido, su sabor y aroma se vuelven inolvidables. Además, cabe destacar su notable durabilidad, una característica propia del Pan Gallego.
Nuestra colaboración con Panadería Iglesias: Calidad y tradición
En RRibéricos, hemos tenido el privilegio de colaborar con la reconocida Panadería Iglesias, ubicada en Aldán (Pontevedra).
Durante más de cuatro décadas, han perfeccionado un producto único, fruto de una cuidadosa selección de materias primas cien por cien naturales, que se traduce en un pan tierno y crujiente. Gracias a esta estrecha colaboración, hemos tenido el placer de combinar nuestros exquisitos productos ibéricos 100% de bellota con los siguientes tipos de pan gallego.
¡Descubre las particularidades de cada uno y no dudes en probarlos!
Tipos de pan gallego
1. Rosca de Aldán: La esencia del auténtico Pan Gallego
La Rosca de Aldán es el auténtico pan gallego, elaborado con masa madre natural y sin aditivos.
Su corteza gruesa y crujiente contrasta con una miga húmeda que lo convierte en un bocado jugoso. Imagínatelo acompañado de un chorrito de AOVE y el mejor jamón ibérico 100% de bellota... Te aseguramos que perderás el sentido.
2. Pan Natural: La pureza de sabores en cada barra
El Pan Natural se presenta en forma de barra y se elabora a partir de masas pre-fermentadas o masa madre, lo que le confiere ingredientes más naturales y un sabor intenso. Es perfecto para disfrutar en un bocadillo con chorizo o lomo ibérico, ¡una auténtica delicia para el paladar!
3. La Hogaza: Un pan versátil y deliciosamente robusto
La Hogaza se caracteriza por su forma redonda, corteza gruesa y miga compacta, ideal para rebanar.
Elaborada también con masa madre natural y sin aditivos, es perfecta para crear deliciosas tostas acompañadas de tu ibérico favorito.
Pero no olvides que también se fusiona a la perfección con otros productos gourmet, desde un queso curado hasta una tosta de pulpo con queso San Simón. ¡Las posibilidades son infinitas!
4. Pan de centeno: Sabor y salud en una masa redonda
El Pan de Centeno destaca por su masa redonda y su sabor diferenciado, resultado de la combinación de harina de centeno y harina de trigo. Además, su incorporación de harina de centeno lo convierte en una opción rica en fibra y baja en grasa.
Su característico sabor complementa a la perfección cualquier elección gourmet que hayas hecho. ¡Una opción ideal para acompañar tus productos preferidos!
5. Pan con semillas de Chia: Nutrición y sabor en cada rebanada
El Pan con Semillas de Chía se distingue por su corteza dura de color amarillo, textura esponjosa y sabor delicioso y especial. Además de ser enormemente completo nutricionalmente, gracias a las semillas de chía, ricas en Omega 3, proteínas y minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio y zinc. Ofrece una experiencia única al paladar.
Descubre la versatilidad del Pan Gallego: La elección perfecta para productos gourmet
Como has podido comprobar, las posibilidades de combinación con el Pan Gallego son infinitas. Su calidad excepcional lo convierte en la elección ideal para acompañar diferentes productos gourmet. Ya sea para una cena informal con amigos o un aperitivo, el Pan Gallego siempre será una elección acertada.
En RRibéricos, siempre apostamos por una alimentación completa, saludable, natural, orgánica, sostenible y respetuosa. Por eso, te animamos a visitar la web de Panadería Iglesias, donde podrás descubrir todos sus productos naturales de alta calidad.
No olvides combinar estos deliciosos panes con nuestros mejores ibéricos 100% de bellota. Estaremos encantados de recibir tu feedback :)¡Disfruta del auténtico sabor del Pan Gallego junto a los exquisitos ibéricos sostenibles!
Cómo empezar a comer mejor, empieza hoy mismo
por Eva Robledo en Jan 18, 2024
¿Te has preguntado alguna vez cómo tus elecciones alimenticias impactan en tu energía, estado de ánimo y salud en general? En la agitada vida cotidiana, a menudo se descuida la importancia de la alimentación.
Comer bien no solo nos ayuda a mantener un peso saludable, sino también es la base fundamental para que el cuerpo y la mente funcionen correctamente. Por eso, si estás decidido/a a hacer un cambio positivo en tu vida y no sabes cómo empezar a comer mejor, quédate. Este artículo es para ti.
Cómo empezar a comer mejor
Lo primero que hay que entender cuando se busca empezar a comer mejor, es que la clave está en adquirir hábitos con los que te sientas a gusto, que te permitan disfrutar sin restringirte de lo que desees comer y que lo puedas adaptar a tu ritmo de vida.
Se trata de generar un equilibrio. A diferencia de adoptar una dieta, cambiar tus hábitos es una decisión más amena y permanente, ya que, de esta manera, modificas tu conducta al momento de relacionarte con la comida. Si la meta es vivir mejor, este es el camino que se debe seguir.
Por ende, una alimentación consciente en el que sepas que te aporta cada alimento te permitirá vivir mejor y en plenitud. Para eso, puedes inspirarte y usar como referencia la guía práctica que te dejo a continuación:
1. Incorpora la variedad en tu dieta
Cuando se decide empezar a comer mejor, es cuando más ideas se necesitan. Como ejemplo de esto, se puede utilizar la pirámide nutricional. Ofrece una representación visual fácil para entender los grupos alimenticios y las proporciones recomendadas que se deben ingerir.
Como demuestra el análisis de calidad de las pirámides alimenticias, consumir productos de todos los grupos alimenticios garantiza que tu cuerpo reciba una amplia gama de nutrientes esenciales.
La idea es que puedas preparar platos donde combines porciones adecuadas de proteínas, vegetales, carbohidratos, grasas saludables, vitaminas y minerales. Claro, que también dependerá de tus gustos personales las proporciones que incluyas de cada grupo.
Uno de los ejemplos donde mejor se aprecia esta combinación, es la dieta mediterránea, por algo es la más elegida a nivel mundial. En ella se combina de manera integral una gama completa de nutrientes, sin depender en exceso de un solo tipo de alimento.
En el último artículo te explico 5 ejemplos de dietas equilibradas para vivir mejor que pueden servirte como referencias. O también puedes preparar tu propio estilo combinando lo mejor de cada una de ellas, tú decides.
2. Aumenta la ingesta de frutas y verduras
Si buscas la respuesta a cómo empezar a comer mejor, es aquí donde debes poner especial atención. Está demostrado que los beneficios de consumir frutas y verduras favorecen y mejoran tanto la nutrición física como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas.
Es recomendable incorporar al menos 5 piezas de frutas y verduras al día, normalmente se habla de esta cifra para no pasarte en la ingesta de azúcar, fructosa en el caso de la fruta. Para eso, puedes imaginar tu plato dividido por la mitad, y llenar la mitad con una colorida mezcla de frutas y verduras.
Pero, ¡ojo! Como te decía,algunas frutas contienen altos niveles de azúcar e hidratos de carbono, por ende conviene que las comas por la mañana o al medio día y antes de las comidas, para procesarlas mejor.
Estos alimentos no solo son ricos en nutrientes, sino que también aportan fibra que contribuye a la salud digestiva y te ayuda a sentirte saciado/a.
3. Elige granos enteros
Como dije al principio del artículo, empezar a comer mejor no significa que elimines alimentos, pero sí que elijas de manera más consciente, intentando conciliar un equilibrio. Por eso te sugiero que, en la medida que puedas, opta por elegir granos enteros.
Alimentos como el arroz o pasta integral, la quinoa y la avena, entre otros, ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre (lo que es especialmente beneficioso para la prevención de la diabetes tipo 2), además de proporcionar más fibra en comparación con sus contrapartes refinadas, manteniéndote satisfecho por más tiempo.
Y por si no lo sabías, vale mencionar que los granos integrales incluyen vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y el magnesio. Lo que hace que esta opción sea muy completa al momento de agregar una variante en la alimentación.
4. Incluye proteínas de diferentes fuentes
Una vez más, la variedad es la base cuando se persigue el objetivo de empezar a comer mejor. Las proteínas son fundamentales para la construcción muscular, la reparación celular y el funcionamiento adecuado del cuerpo.
Está demostrado que las fuentes alternativas de proteínas contribuyen a la sostenibilidad ambiental, además de constituir un gran aporte nutricional. Es así que, diversificar las fuentes de proteínas garantiza la obtención de aminoácidos esenciales. Puedes optar por el consumo de carne magra, pescado, huevos, legumbres, nueces y productos lácteos bajos en grasa.
Queda en ti elegir la opción que más te guste.
5. Limita el consumo de azúcares, grasas saturas y procesados
Desde el principio te hablé sobre la importancia de regular el consumo de ciertos alimentos. Para empezar a comer mejor, es necesario controlar la calidad de los alimentos que se eligen.
Erradicar alimentos de raíz suele ser muy frustrante y difícil. Una manera de hacerlo más sencillo, es buscar la forma de reemplazarlos. Generalmente, se suelen tomar entre comidas o por no interpretar las etiquetas de manera correcta. Alimentos como galletas, lácteos y embutidos son de los ejemplos más comunes del día a día y de los que más abundan en el supermercado, sin mencionar a unos cuantos productos más.
Por suerte, hoy por hoy es más sencillo reemplazar estos alimentos por opciones más saludables. Optar por productos lácteos bajos en grasa como el yogur natural, sustituir las galletas por snacks naturales como los dátiles y reemplazar los embutidos por jamón ibérico de bellota como una opción más saludable (también representa una fuente de proteínas y grasas saludables).
6. Controla las porciones
Un error muy común, es comer más de lo que el organismo necesita. Para empezar a comer mejor, no solo es importante elegir bien qué alimentos se consumen, sino que también será un factor clave aprender a escoger de manera adecuada las porciones que ingerimos.
Entender las porciones adecuadas ayuda a evitar el exceso calórico. Consumir porciones equilibradas garantiza la obtención de los nutrientes necesarios sin exagerar en calorías. Claro que esto estará sujeto a las necesidades energéticas de cada persona.
Para guiarte al momento de preparar tus platos, puedes utilizar la palma de tus manos como referencia al momento de calcular tus porciones. Este método vio la luz hace más de 30 años, gracias al doctor Kazzim G.D.Mawji, un reputado médico especialista en diabetes, centró sus esfuerzos en conseguir que la población aprendiera a alimentarse correctamente.
Así que ya sabes, está en tus manos elegir las porciones adecuadas para ti.
7- Dar el primer paso
Quizás al principio te resulte un poco difícil acostumbrarte a comer mejor, pero una vez que interiorices los nuevos hábitos irás hacia adelante. Recuerda, la meta es vivir en plenitud. Por último, quiero mencionarte algunos consejos extra que pueden terminar de ayudarte en este cambio:
Recuerda beber suficiente agua.
Evita los carbohidratos en la cena.
Modera el consumo de sal, en su lugar puedes utilizar pimienta.
Reduce las porciones y mastica despacio, disfrutando de cada bocado.
Utiliza Stevia en lugar de azúcar.
Controla tu ingesta de carne y procesados.
Ten en cuenta, que en el momento que decidas cambiar tu alimentación es recomendable consultar con un profesional de la salud para que pueda guiarte según tus necesidades individuales.
Es importante que elijas alimentos de calidad y que garanticen ser amables con el medio ambiente, ya que esto también mejorara tu vida.
Conclusión
Preguntarse cómo empezar a comer mejor es el principio. Comer mejor es una decisión valiente y saludable que transformará tu vida.
Los cambios serán progresivos y notables. A modo de mantra, recuerda que somos lo que comemos y por eso mismo, no se debe descuidar nuestra alimentación si nuestro objetivo es vivir plenamente.
Limitar el consumo de productos industriales, pero aumentando el consumo de frutas, verduras y legumbres, incluyendo un consumo moderado de carne y lácteos, hará que tengas una dieta rica y equilibrada, sin que sea aburrido comer sano.
Hoy mismo puedes empezar a ver el cambio que deseas ser.
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