RR Ibéricos Blog

Es muy frecuente encontrarse con este tipo de dudas a la hora de elegir un buen jamón y verás que tu pregunta tiene muchísimo sentido, ya que, si te gusta el jamón, no tiene que nada que ver uno con el otro a la hora de hablar de la mejor calidad. En el artículo de hoy te contamos en qué se diferencia exactamente un jamón de cebo y un jamón de bellota.   Que es un jamón de cebo  El jamón de cebo viene de las patas traseras del cerdo, en este caso, éste se alimenta a base de piensos durante toda su vida, de ahí su nombre, lo “ceban”, además, el animal suele ser criado en cautividad y se sacrifica con menos de un año de vida. ¿Y un jamón de bellota? A diferencia del de cebo, el jamón de bellota, viniendo también de las patas traseras del cerdo marca una diferencia significativa, principalmente porque durante la época de montanera se alimenta de bellotas (como explicamos en nuestro post sobre la alimentación del cerdo ibérico), y junto con toda la flora y fauna que encuentra en la dehesa.  Aparte de la alimentación, en este caso el cerdito vive en libertad, atribuyéndole esto muchas propiedades a su carne por el ejercicio que hace en las dehesas. Aquí puedes leer más acerca de las propiedades y beneficios del jamón ibérico. Diferencias principales entre jamón de cebo y de bellota 1. Sabor Sin duda una de las principales diferencias, somos lo que comemos decían, ¿no? Pues en este caso es totalmente cierto, gracias a la alimentación y actividad de los cerdos, el jamón de bellota posee un sabor muy diferente al de cebo, una textura más jugosa y un sabor suave. Por otro lado, no nos podemos olvidar de las características organolépticas del jamón ibérico de bellota, que, al alimentarse de éstas, prácticamente el 100% de su grasa proviene de ahí, pudiendo saborear las peculiaridades del aceite de oliva. 2. Consistencia Otra de las cualidades que cambia de uno a otro. Como el cerdo de jamón de bellota realiza ejercicio por las dehesas, su carne es más fibrosa y debido a esto la grasa se infiltra en la carne, dando lugar a las vetas blancas típicas del jamón ibérico. Es por esto que cuando nos lo metemos en la boca y entra en contacto con el paladar, casi se deshace, a diferencia de la de cebo que, por falta de este ejercicio encontramos  una mayor consistencia de la pieza. 3. Curación Debido a su alimentación, también hay una gran diferencia de curación de una carne a la otra. El jamón de cebo, alimentado a base de piensos, necesita un tiempo de curación de unos 28 meses, mientras que en el caso del jamón de bellota puede necesitar hasta 48 meses de curación para encontrarse en su punto perfecto. Diferencias en el propio cerdo Igualmente que hay diferencias en cuanto a su estilo de vida, alimentación y resultado a la hora de llevárnoslo a la boca, en la fisiología del cerdo también encontramos ciertas diferencias.  Debido al estilo de vida que llevan, y volvemos a su actividad, los cerdos de bellota tienen las patas un poco más largas que los de cebo, ya que desarrollan un esqueleto más alargado. También podemos diferencias en la pezuña, la veremos mucho más desgastada. ¿Qué es mejor jamón de bellota o de cebo? La duda ofende, por lo explicado con anterioridad sabemos que la calidad del jamón ibérico 100% de bellota es mayor, por su crianza, su alimentación y su actividad, todo ello confluye para atribuir unas propiedades y un sabor de máxima calidad a este producto, incluso entre jamones de bellota, la calidad varía según la alimentación o el tiempo de montanera de cada uno. ¿Cómo puedo diferenciar un jamón de cebo y uno de bellota? Desde la aparición de la nueva normativa, podremos diferenciarlos principalmente por el etiquetado del jamón ibérico. En el caso de tratarse de un jamón de cebo, su etiquetado será de color blanco, sin embargo si se tratase de un jamón de bellota el color de su etiqueta será negro. Además de esto, a nivel visual también existen diferencias, en el caso del de bellota, los cerdos realizan ejercicio durante toda su vida, lo que les aporta una diferencia en su grasa, pudiendo ver en el jamón de éstos esas vetas de las que hablamos anteriormente en sus lonchas, en el caso del de cebo no se verán de esa característica manera. Por esto también encontraremos diferencia en su jugosidad, notándose mucho más jugoso el de bellota. Visualmente en la pata también veremos lo comentado, ésta puede ser más larga y las pezuñas claramente estarán más gastadas. ¿Por qué se llama jamón de cebo? Como explicamos al principio del post, estos jamones reciben el nombre de “cebo” ya que la base de su alimentación es el pienso, lo que se hace es cebar al cerdo en cuanto a la alimentación se refiere. ¿Y qué es un jamón de recebo? Debemos puntualizar que actualmente esta denominación ya no existe, desde el año 2014 con la aprobación de la Norma de Calidad del Ibérico (sistema de control para regular cada jamón que se vende), los jamones que entran dentro de esta clasificación serían: Bellota 100% Ibérico. Bellota Ibérico. Cebo de Campo Ibérico. Cebo Ibérico. Aún así, como el saber no ocupa lugar, lo que anteriormente se consideraba jamón de recebo que ahora es cebo, definía la etapa final de engorde del cerdo, independientemente de si venía de una previa montanera o no.  Recebo se le asignaba a cualquier jamón ibérico que no fuese de bellota, luego se legisló en la primera Norma del Ibérico en 2001 y se estableció como requisito para el calificativo de “recebo”, que el cerdo debía haber engordado en el período de montanera 2.5 arrobas (unos 29 kilos) y a posteriori terminar de cebar con piensos. Diferencias cebo y recebo Por lo tanto, en base a lo anterior, la diferencia entre cebo y recebo viene siendo que en el caso de cebo, la alimentación del cerdo casi en su totalidad sería a base de piensos, en el caso de lo que se conocía como recebo, había una alimentación mixta, el cerdo tenía su etapa de montanera, donde se alimentaba de los productos que la dehesa le abastecía y finalizaba su alimentación con piensos, de ahí el término “recebo”. ¿Qué beneficios tiene el jamón de bellota frente al de cebo? Ambos aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para nuestro organismo como hemos hablado en post anteriores pero, una de las principales diferencias entre uno y otro es la presencia de la bellota, un fruto seco con concentraciones muy altas de ácido oleico. El ácido oléico es responsable de que la grasa de este jamón sea insaturada.  Ésto podemos traducirlo en que el jamón ibérico de bellota además de las muchas vitaminas y minerales, nos aporta colesterol HDL (conocido como bueno por especialistas en nutrición y salud), gran diferenciación en cuanto al de cebo. Conoce nuestros productos ibéricos

Este Jueves día 22 de Diciembre hemos podido formar parte del programa Cuatro al día (min 58), aprendiendo a cómo diferenciar un buen jamón ibérico. Julio, un maestro jamonero de SPCJ, nos explica cómo diferenciar 3 buenos jamones ibéricos, uno de cebo, otro de cebo campo y un jamón ibérico puro (100% de bellota RR Ibéricos). Para diferenciarlos debemos seguir, como bien nos explica en el programa Julio, 3 pasos.   Cómo diferenciar un buen jamón ibérico   1º paso: olerlo Al igual que se hace con los vinos, una curiosidad es que en la grasa de un buen jamón el olor pasa suavemente por la nariz, no se queda atascado, cuando esto pasa hablamos de grasa insaturada, es más, como curiosidad pasa que, incluso al tocarla, se deshace esta grasa entre nuestros dedos.   2º paso: tocarlo primeramente tocar la zona donde no hay grasa, en el caso de tratarse de una buena curación esa zona se encuentra totalmente seca, no tierna, esto nos indica que contiene muchísima espesidad de sabor.   Al contrario que en otros en los cuales esta zona está más jugosa, se hunde al tocarla, y cuando la probamos, sabe mucho menos. Y chic@s, ¡no os olvidéis! A mayor curación, mayor calidad del jamón. 3º paso, fijarnos en los tocinos ¿y qué pasa con los tocinos? Que cuando un producto tiene ya cierta experiencia, curación, está más oxidado, más oscurito, y en consecuencia también más bueno está el jamón ibérico, es decir, tiene mayor sabor y también más fuerte.  Como guinda del pastel, nos explican también que es importante el mapa que presenta el producto, es cierto que unas veces se ve y otras no, se trata de un sello de trofeo, nos muestra el momento en el que el jamón empieza a curar, podrás ver en él las siglas del ministerio de agricultura y pesca y nos indica tanto la semana como el año de entrada a curación. En cuanto a este tema Julio puntializa, un jamón ibérico debe tener como mínimo 3 años de curación. Desde RR Ibéricos queremos agradecer enormemente a Julio la explicación y a Cuatro por dejarnos formar parte. También queremos aclarar que, como empresa responsable, respetamos al máximo los tiempos de curación de nuestros jamones, así como la cría de nuestros cerdos ibéricos y su alimentación. Esperamos haberte ayudado a aclarar dudas pero, si te quedas con alguna, coméntanos e intentaremos resolverlas. Conoce nuestros productos ibéricos

  Se acercan fechas en las que el compartir tiempo con los nuestros, disfrutar de la compañía y los pequeños detalles, toman un papel muy importante. Las navidades se caracterizan principalmente por dos cosas: son, por un lado, la excusa perfecta para juntarnos y pasar más tiempo con nuestra familia y amigos y, por otro, también de suma importancia, hacer felices a nuestros estómagos con platos a la altura de celebraciones como estas. Una de las cosas más importantes en las mesas son los entrantes y es por ello que nos estás leyendo, ya que nos abren el apetito. La costumbre de los entrantes viene dada, entre otras, para pasar un rato entre seres queridos disfrutando de buenas conversaciones a la par que de buenos alimentos, especialmente en estas fechas tan señaladas como preámbulo a los platos principales, por eso es bueno que sea ligero, como el jamón ibérico, por ejemplo. En este post, de la mano de RRibéricos, te vamos a dejar unas ideas de entrantes con jamón ibérico 100% de bellota con las que no solo sorprenderás a todos tus comensales, sino que además, dejarás el listón bien alto. 10 entrantes con jamón ibérico   El jamón ibérico de bellota como protagonista.   Idea 1: Tabla de jamón ibérico 100% de bellota. El clásico de los clásicos, nunca falla. Fuente: jamón ibérico 100% bellota RR ibéricos Preparación:  Ármate con tu mejor jamón ibérico 100% de bellota, busca una tabla bonita y colócalo con gusto, no tiene más.  * Como opción a paladares más atrevidos te damos un posible añadido, riégalo levemente con un buen aceite de oliva virgen extra y polvoréalo con alguna hierba aromática como puede ser el romero, le dará un toque diferente y distinto. Nivel de dificultad: muy fácil. Idea 2: Carasau con tomate y pimiento rojo triturados y jamón ibérico. No deja de ser otro clásico de nuestra gastronomía, el típico “pantumaca” que tanto gusta pero con pequeños matices para estar a la altura de estas fechas.   Fuente: recetadepan.com   Preparación:  Te cuento, hazte con el tipo de pan que más guste, en nuestro caso apostamos por un pan fino y crujiente, el carasau, para que el entrante goce de esa textura crujiente a la par que jugosa.  Una vez tenemos la base, el resto es pan comido, solo necesitas tomate y pimientos rojos, trocéalos y a la sartén hasta tenerlos bien pochaditos, salpimientalo y voilá. Por último solo queda montarlo todo, coges el carasau, colocas encima la mezcla que hemos pochado previamente y como guinda del pastel unas lascas de jamón ibérico, no quedará títere con cabeza. Nivel de dificultad: fácil. Idea 3: Tostas de jamón ibérico sobre gambas y aguacate. Se trata de una receta fresca y súper original, muy versátil, pudiendo ser presentado tanto en frío como en caliente, te cuento los pasos.  Preparación:  Nuevamente elige el pan que más vaya a gustar en tu mesa, nosotros para esta receta recomendamos uno con miga, troceado con el grosor suficiente para soportar y empapar lo que se le viene encima. Troceamos un aguacate en dados y le echamos un poco de zumo de limón para que no se nos oxide, por otro lado, salteamos unas gambas a la plancha con un chorrito de AOVE. Ahora solo queda montar, trozo de pan, aguacate y encima las gambas acompañadas con nuestra reina de la corona, el jamón ibérico. * Un toque que puede ser interesante es añadirle aliño al aguacate, por ejemplo un poco de cilantro para darle un plus de frescor. Nivel de dificultad: fácil. Idea 4: Rollitos de jamón ibérico rellenos de ricota y almendra garrapiñada. El “rollito” que tiene este entrante es la combinación del dulce y salado, la jugosidad del jamón ibérico y el crujiente de la garrapiñada. Sin duda abrirá el apetito de tus invitados, ¡te lo explicamos!   Preparación:    En primer lugar vamos a elaborar las almendras garrapiñadas, vamos a colocar una sartén al fuego con 100 gramos de azúcar y agua, cuando comience a espesar añadimos 100 gramos de almendras. Cocinaremos dando vueltas hasta que se evapore el agua y nos quede una textura arenosa, es ahí cuando subiremos la temperatura hasta que se cristalice el azúcar. Retiraremos las almendras y las colocaremos sobre papel de horno, bien esparcidas para que no se peguen, dejamos templar a temperatura ambiente y ya tenemos nuestras garrapiñadas. * Truco: La receta saldrá mejor si elegimos almendras con piel. Para continuar colocaremos en un bol nuestro queso de ricota, machacamos las almendras garrapiñadas y mezclamos todo. Ahora solo tenemos que montar los rollitos de jamón ibérico 100% de bellora: extiende las lonchas de jamón sobre una superficie firme, añade la mezcla de ricota y almendra preparada anteriormente con una cuchara y enrolla la loncha para formar el rollito relleno. Como punto final coloca los rollitos en la fuente que más te guste, riégalos con un buen AOVE y a disfrutar. Nivel de dificultad: medio. Idea 5: Hojaldres de baba ganush con jamón ibérico. Con este aperitivo navideño sorprenderás seguro, adentrándonos un poco en la cultura árabe del mediterráneo, junto al jamón ibérico… esto solo puede obtener como resultado un MATCH! Preparación: Comenzaremos con la preparación del baba ganush, para ello necesitamos: Dos berenjenas. Cuatro cucharadas de tahini. Otras cuatro cucharadas de zumo de limón. Dos cucharadas de AOVE. Dos dientes de ajo. Una cucharadita de sal y otra de comino molido. Precalentamos el horno a 200ºC, pinchamos las berenjenas y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel de horno, dejamos hornear durante 45 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas, las dejamos enfriar. Luego, en una batidora, echaremos las berenjenas con el resto de ingredientes y batimos hasta tener todo bien integrado. * Truco: déjalo enfriar un poco en la nevera y estará más rico.   Fuente: Directo al Paladar   Para finalizar, cogemos nuestros hojaldres, los volovanes nos vendrán de maravilla, los rellenamos con el baba ganush y por encima echaremos trocitos de nuestro jamón ibérico, ¡para chuparse los dedos! Nivel de dificultad: medio. Idea 6: Paquetes de jamón ibérico rellenos de puerro confitado. Se trata de un plato que para abrir el apetito nos viene de perlas ya que no es nada pesado y además muy original para estas fechas, aprovechando que esta hortaliza se encuentra en temporada. Preparación: Lo que necesitas mayoritariamente es tiempo, por confitar los puerros, será aproximadamente una hora.   Fuente: La gata Curiosa   Limpia y seca bien los puerros, córtalos entre 8 y 10 cm, y sálalos ligeramente. En un cazo mezcla las hierbas aromáticas que quieras emplear con aceite de oliva, en cantidad ya que debe cubrir los puerros que colocaremos a posteriori. Coloca los puerros y cocínalos a 80ºC durante una hora, pasada la hora ya tienes tus puerros confitados. Lo siguiente, prepara tu jamón ibérico en tiras, colocas una tira con otra formando una cruz y en el centro pones un trozo del puerro confitado, lo cierras y ya tienes un paquetito, sigue estas instrucciones para hacer todos los que necesites. Nivel de dificultad: medio. Idea 7: Huevos de codorniz a la plancha con virutas de jamón ibérico tostadas. Los típicos huevos con jamón de toda la vida, pero con un revés más fino por la ocasión, que lo merece. Una elaboración muy sencilla, eso sí, este plato para estar en su punto debería ser de concepto “inmediato”, es decir, de la plancha al plato, para tomarlo bien calentito. Preparación: Deja preparadas las virutas previamente, en la sartén, dales un vuelta y vuelta a las lonchas, luego desmenúzalas y ya tienes tus virutas. En una sartén o plancha, vierte el huevo de codorniz sobre una espumadera, se colará la clara y una vez comience a blanquear, pones su respectiva yema en el centro. Fuente: www.losanades.com Suavemente con una espátula lo emplatas y encima sitúas las virutas de jamón, la imagen es espectacular, salpimienta levemente por encima y listo. Nivel de dificultad: fácil. Idea 8: Tapenade sobre cama de jamón ibérico. Una idea tan sencilla como deliciosa, y es que… en la sencillez está el gusto ¿no? El tapenade es típico de la Provenza, pega a las mil maravillas con el jamón ibérico, se trata de un paté de aceitunas y ahora vamos a enseñarte lo fácil que resulta elaborarlo. Preparación: Para el tapenade necesitamos los siguientes ingredientes: 150 gramos de aceitunas (para esta receta emplearemos aceitunas negras). Alcaparras (unas 10 aproximadamente). Una anchoa grande. 80 ml de AOVE. Medio diente de ajo. 3 hojas de albahaca. No tiene ciencia, machacamos todos los ingredientes y vamos añadiendo poco a poco el AOVE hasta buscar la textura de paté, ojo con no pasarte con la trituración en el caso de utilizar algún robot de cocina. Una vez tenemos nuestro tapenade solo debemos colocarlo sobre una cama de jamón ibérico 100% de bellota y a la mesa. Nivel de dificultad: muy fácil. Idea 9: Carpaccio de mango con jamón ibérico. Es una receta fresquita y sencilla, perfecta como entrante y además, a nivel visual te la comes con los ojos de lo bonita que queda. Preparación: Vas a empezar pelando el mango y con la ayuda de un cuchillo o mandolina harás tiras bien finas y las colocarás en la superficie sobre la que vayas a emplatar. Cuando tengas el plato completo, la aliñas con AOVE y vinagre, como recomendación te sugerimos el de manzana, para darle un toquito más fresco aún. Después coloca el jamón en tiritas encima y ya la tienes. Nivel de dificultad: muy fácil. Idea 10: Conos con paté de centolla y trocitos de jamón ibérico. Si una cosa es cierta, es que un poco de marisco en navidades se agradece, y por qué negarlo, también se desea. Centolla y jamón ibérico, el entrante perfecto, dos productos que juntos se potencian de maravilla, el rey del mar junto al de la tierra. Preparación: Para su elaboración vas a necesitar lo siguiente: Una centolla. Jamón ibérico 100% de bellota. Mini conos para rellenar. Media cebolla. Miga de pan. Comenzaremos con la preparación del paté, es muy sencillo, separamos la cabeza de la centolla, la abrimos y la vaciamos en un bol, no te dejes nada ya que se aprovecha todo. Pica la media cebolla y póchala en la sartén a fuego lento, añades la cabeza que has separado en el bol y es aquí donde se le pone la miga de pan, para aportarle la consistencia, elige tus especias favoritas, nosotros elegimos únicamente pimienta,  cuidado con la sal, cuenta con que el marisco en general ya es bastante salado. Luego déjalo a temperatura ambiente para que se enfríe. Lo que viene a continuación es coser y cantar, trocea el jamón ibérico y mezclalo con el paté, rellenas los mini conos y ya tienes este maravilloso entrante. Nivel de dificultad: fácil. Desde RRibéricos te deseamos unas felices fiestas, recuerda aprovechar al máximo de estos momentos únicos con los tuyos y por supuesto de la mano de productos de alta calidad, recuerda que nuestros productos ibéricos son de bellota 100% sostenibles, cerdos criados en libertad y con gran cariño.   Por cierto, presta atención a nuestro instagram, donde iremos enseñando, poco a poco, cada una de estas recetas. Nuestros productos ibéricos

El jamón ha formado parte de nuestra historia y gastronomía desde hace siglos, llegando a consagrarse como una de nuestras joyas de la corona a nivel gastronómico, tanto es así que se conoce y valora enormemente a nivel internacional. Es por ello que no estaría de más ahondar en sus orígenes y adentrarnos un poco en su historia, y, de la mano de RR ibéricos, te lo vamos a contar. ¿Cuál es el origen del jamón ibérico? Comenzando por el propio animal, el cerdo ha estado al lado del hombre desde los principios de su existencia, siendo un alimento esencial en cualquier alacena, pero, ¿cómo se originó el jamón ibérico?     Habrás podido leer la leyenda que cuenta que el jamón ibérico se originó cuando dos pastores, allá por el siglo XIII, se encontraron con un cerdo ahogado en aguas con gran concentración de sal. Lo asaron y alucinaron con la diferencia de sabor, cayeron en la cuenta de que se debía a la sal, pero la realidad es otra, su origen viene de mucho antes. Lo cierto es que el origen del jamón ibérico ya se remonta al Imperio Romano, datado históricamente. En el siglo II a.C ya existía esta delicia debido a la necesidad de conservar así la carne, de gran estima y no para todos los paladares, reservándose este manjar para nobles y altas clases. ¿Por qué se llama jamón de bellota? Como su propio nombre indica, se les denomina de bellota a aquellos cerdos que se alimentan de bellotas, como podrás leer en otro de nuestros post. No significa que se alimenten exclusivamente de bellotas, pero sí en la etapa de su vida en la que más suben de peso y crecen se alimentan mayoritariamente de ellas, aportándoles beneficios muy importantes para su sabor y calidad final, a diferencia del resto que lo hacen de piensos. ¿Quién hizo el primer jamón? El cerdo es un animal que ha rodado por un montón de civilizaciones, de manera que dar con el responsable de esta delicia es tarea complicada. Sea quien fuere, una cosa es cierta, el hábitat mediterráneo ha sido donde los cerdos han aumentado su población, por el clima y la vegetación y, como comentamos anteriormente, fueron los romanos quienes comenzaron con esta técnica de conservación de la carne. Es más, en Cerdeña y Cantabria se elaboraban jamones para la alta sociedad, dando lugar a una manera de hacerlo mucho más sofisticada. Así es como se ha ido puliendo la técnica hasta nuestros días.   Zonas más importantes de España para el jamón ibérico Hay una cosa clara por encima de todo, el mejor jamón ibérico procede de España, por su materia prima y también su experiencia, de momento inalcanzables para otros productores. Ahora bien, dentro de nuestra geografía hay zonas muy especiales por sus características tanto orográficas como climatológicas que para la producción del jamón ibérico son primordiales, tanto que incluso han conseguido la Denominación de Origen, estas son: Guijuelo (Salamanca), Extremadura, Huelva y Los Pedroches (Córdoba).   Denominaciones de origen del jamón ibérico de bellota La Denominación de Origen en cuanto al jamón, se refiere al nombre con el que se identifica el jamón en un área y, por ella, se le atribuyen una característica y calidad determinada. En España tenemos cuatro denominaciones de origen para el jamón: Denominación de Origen Guijuelo: se encuentra en Salamanca, es la más antigua y se caracteriza por su clima frío y seco lo que ayuda en su salazón rápida dando lugar a productos dulces y suavecitos.   Denominación de Origen Dehesa de Extremadura: con un millón de hectáreas con encinas y alcornoques, que otorgan la calidad a sus productos por las bellotas de las que se alimentan los cerdos.   Denominación de Origen Jabugo: esta denominación engloba las dehesas llenas de alcornoques, quejigos y encinas situadas en las provincias de Badajoz, Cáceres, Córdoba, Sevilla, Cádiz, Málaga y Huelva, donde se realiza la fase de cría y engorde del cerdo.   Denominación de Origen Los Pedroches: situada en Córdoba, su zona de producción se localiza al norte de la provincia.   Por ejemplo, nuestros cerdos ibéricos de bellota son criados al aire libre en las dehesas de la Sierra Norte de Sevilla. Aquí se alimentan de encinas, quejigos y alcornoques principalmente, según la época del año.   De aquí la razón de la gran calidad que poseen nuestros productos ibéricos de bellota.    El jamón en la actualidad  Como uno de los primordiales de la cultura mediterránea, el jamón ibérico en la actualidad es conocido por todo hijo de vecino. Su popularidad supera fronteras. Tanto es así, que muchos turistas aprovechan su paso por España para disfrutar de esta delicia, ya que encontrarlo fuera resulta a veces una tarea más complicada. Hoy en día encontramos diversidad de usos en el plano gastronómico, podemos disfrutar de él en una amplia variedad de formas, desde tomar la clásica tapa de jamón ibérico, hasta degustar recetas tan variopintas como las que te compartimos desde RRibéricos en nuestras redes. Lo que queda claro es que nadie debería perderse la experiencia que supone un buen jamón ibérico para nuestros sentidos, ¡toda una experiencia! No te la pierdas 🙂 Nuestros productos ibéricos

  Dado que ser diabético supone replantearte tu dieta de arriba a abajo, es lógico que surja la duda de si el jamón ibérico es compatible en esta dieta o no y desde RRibéricos vamos a salir de dudas. ¿Qué es la diabetes? La diabetes es una enfermedad crónica en la que los niveles de glucosa (azúcar) en sangre se encuentran muy elevados debido a que el cuerpo no es capaz de regularlos. ¿La causa? La insulina es una hormona producida por el páncreas que controla el azúcar en la sangre. La diabetes puede ser causada por los siguientes casos: Producción de poca insulina.  Resistencia a la insulina.  Ambas anteriores. Tipos de diabetes Existen dos tipos de diabetes y su causa y factores de riesgo son diferentes según el tipo. Vamos a repasarlos brevemente: Diabetes tipo I: es la menos común, se presenta a cualquier edad pero se diagnostica mayoritariamente en niños o adolescentes. En este tipo el cuerpo no produce o produce poca insulina ya que el páncreas deja de trabajar. Diabetes tipo II: más común, se diagnostica ya en la edad adulta aunque debido a la tendencia a la obesidad de los últimos años también se está diagnosticando en niños y adolescentes. En este caso el cuerpo se hace resistente a la insulina o no la emplea como debería. ¿Cómo afecta nuestra alimentación en la diabetes? La alimentación es básica para la diabetes, para comprenderla es importante conocer el funcionamiento normal de nuestro cuerpo y de qué manera  éste transforma el alimento para obtener energía. La glucosa (azúcar), fuente de energía, se introduce en el torrente sanguíneo cuando ingerimos alimentos.  El páncreas segrega insulina, cuyo papel es transportar la glucosa desde el torrente sanguíneo hasta la grasa, músculo y otras células, donde puede desde almacenarse a utilizarse como fuente de energía. Los alimentos que ingerimos con niveles elevados de azúcar estimulan la liberación de insulina mientras que la falta de alimento en el cuerpo inhibe la liberación de la misma. En el caso de personas con diabetes, los niveles de azúcar en sangre se presentan más elevados de lo normal debido a que su cuerpo no puede movilizar el azúcar desde la sangre al músculo, grasas y otras células como explicamos anteriormente, debido a la escasa producción de insulina, resistencia a la misma o ambas. Es por ello que la alimentación en personas que padecen diabetes es de suma importancia, ya que existen muchos alimentos con elevado aporte de azúcar que se deben evitar.   ¿Es malo el jamón ibérico para la diabetes? Cuando hablamos de la dieta de un diabético, primordialmente hay que regular los alimentos con alto contenido en azúcares, así como de grasas y llevar una dieta variada.     Es importante diferenciar qué tipo de grasas se deben evitar, puesto que no tienes que eliminarlas todas, las grasas que los diabéticos (y todos en realidad) deberíamos eliminar son las saturadas, presentes mayoritariamente en procesados y ultraprocesados. Es aquí donde sería interesante exponer los componentes del jamón ibérico 100% de bellota ya que, lejos de ser malo, existen estudios que demuestran que es favorable para la diabetes. Te cuento, el jamón ibérico 100% de bellota es un alimento rico en grasas insaturadas, con un valor alto en proteínas y ácido oleico, siendo esto bueno para el organismo, por lo que, rotundamente sí, su consumo es bueno para diabéticos pero moderadamente, como todo. Es algo que también comentábamos hace poco en nuestro post sobre jamón ibérico y colesterol. ¿Qué tipo de jamón puede comer un diabético? Asegurado por especialistas, un consumo moderado de jamón es súper apto para pacientes diabéticos, eso sí, todos coinciden en que siempre será mejor optar por un jamón ibérico, ya que éste, como comentamos en el apartado anterior, es un alimento rico en grasas insaturadas, proteínas y rico en ácido oleico, aportando así una variedad de nutrientes de gran calidad a nuestro organismo. ¿Qué tipo de embutidos puede comer un diabético? Pues es sencillo, a colación de lo anterior, cualquier embutido bajo en grasas saturadas y azúcar puede comerlo una persona con diabetes. Ahora bien, es interesante hacer una subdivisión, la diabetes tipo II suele ir acompañada de hipertensión, es por ello que la gran mayoría de embutidos quedarían eliminados de la lista de aptos para consumir, no es el caso del jamón ibérico 100% de bellota por las peculiaridades que hemos nombrado, pero sí para gran parte del resto de embutidos por su alto contenido en sodio.     En los casos restantes, únicamente habría que tener cuidado con el consumo de azúcar, y en el caso de los embutidos no suelen contenerlo por lo que con cuidado y vigilancia en su contenido graso podrían comer todo tipo de embutidos, siendo preferibles los que contengan grasas insaturadas. De todas formas, siempre siempre siempre debemos escuchar las limitaciones de nuestro médico, doctor o doctora primero. De todas formas, aquí te dejo un post completo sobre los embutidos que puede comer un diabético. ¿Qué alimento está prohibido en la diabetes? Para finalizar vamos a puntualizar que no se deben hablar de alimentos prohibidos, dicho por Rebeca Reyes García, coordinadora del del grupo de trabajo de Diabetes Mellitus de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), “se recomiendan las mismas pautas de alimentación que para la población sana, es decir, la dieta mediterránea". Sin embargo sí, hay algunos alimentos que conviene restringir y limitar estrictamente en la alimentación: azúcares refinados, alimentos de alto contenido calórico, zumos o refrescos con azúcar por ejemplo. En líneas generales la diabetes no exige una dieta muy estricta, es más, promueve una dieta saludable en la que prevalecen los alimentos más nutritivos y limita los menos sanos.    Nuestro jamón ibérico es 100% bellota, de producción sostenible y de cerdos criados en libertad.    

Si has entrado a este post entiendo que será porque te encanta el jamón ibérico como a nosotros y te preguntarás si afecta a tu salud en cuanto a colesterol se refiere. Vamos a resolver a continuación algunas dudas para que puedas disfrutar tranquilamente de este manjar.   ¿Cómo de sano es el jamón ibérico? El jamón 100% ibérico de bellota es un producto especialmente particular debido a su carga genética. Además, los cerdos se alimentan de bellotas mientras disfrutan de la dehesa. Como hemos comentado en nuestro post sobre la grasa del jamón, la alimentación a base de bellota da como resultado un tipo de grasa que tiene un alto contenido en ácido oleico, componente también habitual del aceite de oliva. Junto con ello, otra cualidad es la fuente de proteínas de alta calidad que nos aporta, 100 gramos de jamón ibérico contienen unos 30 gramos de proteína. Para rematar, llegamos a su contenido en sal, si es cierto que tiene un alto contenido en sal, mayoritariamente debido a la manera de curarse, pero ¿es sano en este aspecto el jamón ibérico? Todo en exceso es malo, con moderación podremos beneficiarnos de las propiedades que necesitamos de los alimentos. Como curiosidad, por ejemplo, es que en el proceso de curación del jamón ibérico se producen una serie de péptidos que incluso ayudan a disminuir la tensión arterial. ¿Lo convierte en antihipertensivo? Obviamente no, pero no es tan perjudicial como se tiene entendido. Como conclusión, dentro de una dieta variada, el jamón ibérico es sano. De todo esto hablamos profundamente en nuestro artículo sobre las propiedades y beneficios del jamón ibérico de bellota. ¿Cómo nos afecta la calidad de los alimentos al colesterol? El colesterol es un lípido (grasa) formado a partir de alimentos grasos y necesario para el funcionamiento normal de nuestro organismo. El tipo de grasa y el colesterol que contienen los alimentos afecta a las cifras del colesterol de la sangre, distinguiéndose en dos tipos:   Grasas saturadas: se encuentran en alimentos de origen animal y sus derivados y se consideran perjudiciales porque aumentan el colesterol “malo”. Grasas insaturadas: consideradas beneficiosas puesto que su consumo ayuda a regular el nivel del colesterol “malo” por su contenido en colesterol “bueno”. Se subdividen en dos: Monoinsaturadas: aceites de oliva; frutos secos, y ciertos frutos, como las aceitunas y aguacate; (aquí dentro se encuentran las grasas del jamón ibérico). Poliinsaturadas: aceites de semillas, las propias semillas (pipas, etc.) y frutos secos. Después de este pequeño resumen podemos entender un poco más la importancia de la calidad de los alimentos en cuanto al colesterol se refiere.   El jamón ibérico no deja de ser un embutido, pero no uno cualquiera por la calidad de su composición, por ello la importancia que tiene la calidad y tipo de grasa de la que se compone cada alimento. Jamón ibérico y colesterol Tras diversos estudios, se puede afirmar a día de hoy que un consumo moderado de jamón ibérico nos ayuda a disminuir el colesterol. Cada vez es más común que los nutricionistas incorporen los ibéricos en la lista de alimentos recomendados, es el caso del jamón, ya que es bueno para el colesterol y se trata de una valiosa fuente natural de proteínas, minerales y vitaminas. ¿A qué se debe? La grasa del jamón ibérico es rica en ácidos insaturados. Como explicamos en el apartado anterior, por su alimentación, el cerdo ibérico posee un alto contenido de ácido oleico que contribuye a aumentar el llamado “colesterol bueno” y así proteger al sistema circulatorio, articulaciones e incluso controlar la presión arterial. Entonces, ¿puedo comer jamón ibérico con colesterol alto? Antes de lanzarte a la piscina debes tener controlado tu colesterol, una vez tus niveles, a pesar de ser altos, estén controlados, podrás disfrutar de esta delicia pero eso sí, siempre con moderación. La grasa del jamón ibérico para el colesterol Como ya hemos comentado en este otro post, (te invito a que te pases a echarle un ojo) sobre la grasa del jamón ibérico con relación al colesterol, podemos afirmar que al tratarse de grasa insaturada y favoreciendo el consumo de colesterol “bueno”, puede servirnos de ayuda para disminuir el colesterol “malo”.   Jamón ibérico de bellota vs cebo para el colesterol A estas alturas de la película puede que se te pase por la cabeza si el jamón ibérico es mejor para el colesterol que el de cebo o serrano, y por supuesto vamos a darle una vuelta a esta cuestión. ¿Qué es más sano jamón serrano o ibérico? Podemos afirmar con rotundidad que en cuanto a calidad, el jamón ibérico se lleva la palma, y sí, como consecuencia a ello es más sano, ya que la calidad de su grasa es mucho mayor que la de otros jamones. Esto se debe a la crianza y alimentación de los cerdos ibéricos, criados en libertad en su dehesa, alimentándose de forma mucho más natural en comparación a aquellos que se alimentan de piensos.   Colesterol y diabetes El colesterol y la diabetes están relacionados de varias formas. La diabetes tipo 2, especialmente cuando no está bien controlada, puede aumentar los niveles de colesterol en la sangre, incluyendo el colesterol LDL o "malo". A su vez, los altos niveles de colesterol pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Ambas condiciones comparten factores de riesgo comunes, como la obesidad, la falta de actividad física y una mala alimentación. Es importante mantener un estilo de vida saludable y controlar tanto el colesterol como la diabetes para reducir los riesgos para la salud. Aquí te dejo un artículo sobre la relación entre el jamón y la diabetes.   Somos lo que comemos y este es un buen ejemplo para entenderlo. Si te gusta el jamón ibérico de bellota, este es tu sitio. Nuestros cerdos ibéricos de bellota son criados en libertad y nuestra producción es sostenible. Créeme, en el sabor, se nota. Conócelos.     Conoce nuestros tesoros  

Se acerca el fin de este año 2022 y con él también las navidades, época en que además de celebrar y disfrutar con familiares y amigos, hacemos reflexiones y balances sobre el año, agradecemos las cosas buenas y aprendemos de las que no lo han sido tanto.  Pero, ¡frena el carro! vamos a pararnos en el agradecer y, en este caso, a esa gente con la que pasamos la gran mayoría de nuestro tiempo, nuestros trabajadores.  Qué mejor manera de valorarlos que con un regalito por su dedicación y trabajo. ¡Ahí van unas ideas! 12 ideas para regalar a tus trabajadores 1. Una comida o cena de trabajo con un menú degustación: Si tus empleados son de buen comer, qué mejor detalle que sorprenderlos con un menú degustación en el que podáis compartir tiempo todos juntos. Fomentarás la relación con ellos probando sabores nuevos, una experiencia deliciosa. 2. Un set de autocuidado personal: Otro buen detalle para tus trabajadores y, además, totalmente personalizado. El cuidado personal siempre viene bien. Puedes incluir desde un sérum para ojeras hasta un acondicionador para barbas hipsters, aquí todo vale y harás ver la atención que les prestas día a día. Fotografía de Karolina Grabowska 3. Un décimo de lotería: No solo estás regalando un número, sino también ilusión y esperanza. Cada vez son más los que se decantan por esta opción. 4. Actividades en conjunto al aire libre: ¿Qué opinas de las gincanas? Además de nuevamente hacer algo juntos, mejorando la relación entre trabajadores, estás regalando  diversión.  No tenemos por qué cerrarnos a una sola opción, este apartado engloba cualquier actividad: como un escape room, paintball o un circuito de tirolinas, por ejemplo.  Busca actividades que fomenten el team building o la integración entre los trabajadores. Recibirán un refuerzo positivo por parte de la empresa al recordar estos momentos. Se quedará grabado en sus memorias. 5. Una tarjeta regalo para Netflix, spotify o HBO: Otro gran acierto, es una tarjeta de suscripción temporal a cualquier plataforma streaming. Además, estas plataformas cuentan con esa opción en sus webs. Podemos integrar al trabajador y darle a elegir entre 3, por ejemplo, para que reciba aquella a la que todavía no esté suscrito. 6. Entradas a un espectáculo o evento deportivo: La elección dependerá del gusto de tus trabajadores, pero volvemos al tema de la personalización, será un gran detalle hacia ellos. Desde un partido de waterpolo, a una obra teatral o, incluso, un monólogo.  Échale un ojo a la agenda cultural de tu ciudad y según las fechas y gustos de tus empleados, podrás regalar la mejor opción. Fotografía de Uriel Mont.   7. Clase de cocina: Las celebraciones navideñas están desoladas sin la presencia de la cocina, con mil platos típicos, tanto dulces como salados. Por este motivo, una idea original puede ser una clase de cocina. Ideal para pasar un buen rato y aprender algún plato típico tradicional con el que sorprender a tus seres queridos estas navidades. 8. Libros: Se saldrá de lo común en cuanto a regalos por parte de la empresa, pero también puede marcar la diferencia. Juega con tu conocimiento sobre cada uno acertando con la temática o variando el género literario: novelas, ensayos, poesía, etc. No solo regalar una historia, regalas experiencia, vocabulario, imaginación y todos los demás beneficios que nos aporta la lectura. 9. Sesión de psicología: Una opción poco común que mucha gente interpreta erróneamente. Vivimos a una velocidad vertiginosa, la realidad es cada vez más estresante y la señora Ansiedad nos espera a la vuelta de la esquina.           Debemos comenzar a normalizar la psicología y verla como un ámbito más de salud que debemos cuidar y trabajar. Puede suponer una dinámica muy buena por parte de la empresa. 10. Botella de vino: Un vino siempre es un buen regalo. El vino simboliza la amistad entre los comensales, una manera muy personal para demostrar aprecio y agradecimiento.  Perfecto como regalo navideño para nuestros trabajadores, no solo a nivel gastronómico sino simbólico. Estaremos demostrando esa gratitud  por su trabajo y aprecio hacia sus personas. 11. Pack de dulces: El dulce en estas fechas se trata siempre de un regalo muy socorrido, sobre todo con tantas reuniones familiares y de amigos, ¿a quién no le gusta un buen turrón? Un pack completo con varios tipos de chocolates, turrones y mazapanes será una gran opción. 12. Lote de ibéricos: Un lote de ibéricos nunca falla. Dejarás a tus trabajadores con la boca abierta. Un regalo elegante y sencillo de la máxima calidad.  Además, el amor por la comida y la gastronomía continúa ganando presencia día a día. Somos muchas las personas que valoramos de manera más positiva esta opción antes que objetos o cosas materiales.  Nosotros te recomendamos nuestros productos ibéricos. Es un regalo ideal para compartir, que realmente es de lo que trata la navidad. Es variado y para todos los gustos. Tus trabajadores se quedarán encantados.   El mejor regalo para tus trabajadores en navidad En RRibéricos trabajamos desde el corazón y, de ahí, la alta calidad de nuestros productos ibéricos. Nuestra producción es sostenible y nuestros cerdos son criados al aire libre, 100% ibéricos y alimentados de bellota. Como regalo ¡acertarás de lleno!  Puedes completarla con una botella de aceite, como sabes, el jamón ibérico y el aceite de oliva forman una combinación gastronómica excelente. Una manera perfecta de compartir y disfrutar de productos de calidad excelente. ¿Qué lleva nuestra cesta? Nuestro lote de productos ibéricos para navidad está compuesto por: 5 sobres (100 grs/unidad) de loncheado de jamón/paletilla 100% ibérico de bellota 1 Morcón de Bellota 100% Ibérico de Cabezal de Lomo (600-800 grs) 1 Chorizo Ibérico de Bellota Extra Cular (350-450 grs) 1 Salchichón Ibérico de Bellota Extra Cular (350-450 grs)   Recibe nuestros lotes en 24-72 horas. Si eres una empresa, contacta con nosotros para recibir más información y ofertas especiales. Contáctanos

Hoy empezamos este post pisando fuerte, nos encontramos ante dos grandes de nuestra gastronomía y cuando los juntamos, solo pueden sino potenciarse. Jamón ibérico y aceite de oliva, ¿cuántas cosas se te pasan por la cabeza?  ¡Empecemos!     Aceite de oliva: orígenes y tradición No es un origen preciso, hay quienes defienden que su origen se encuentra miles años a.C en las orillas del Mediterráneo, Persia o incluso Egipto. Sea como fuere, el uso del aceite en sus múltiples facetas ha acompañado al ser humano desde tiempos inmemoriales y en el caso del de oliva, corresponde a una parte de la historia de la cultura mediterránea. A día de hoy, la mayoría de la producción y también consumo del aceite de oliva se realizan en regiones mediterráneas, siendo muy partícipe en los platos de estas áreas. Hasta tal punto que la idea de la cocina mediterránea evoca de forma casi instintiva el olor del aceite de oliva. Su uso en el ámbito culinario ha marcado un estilo de cocina propio, la cocina mediterránea, y, por esta razón, vamos a adentrarnos un poquito en su materia. Aceite de oliva vs aceite de oliva virgen extra Como bien sabemos, no es lo mismo el aceite de oliva como tal que el famoso AOVE que tanto leemos, su principal diferencia es que éste último se adquiere por medio de unas aceitunas en su punto de maduración exacto, aprovechándonos así del culmen de sus propiedades.  Para ello, el método de extracción es la clave, distinguiendo así entre tres métodos: presión, centrifugado y refinado. Es aquí donde se encuentra la diferencia, por medio de la presión y centrifugado, (métodos mecánicos) no se alteran ni el sabor ni las propiedades de las aceitunas y solo mediante éstos podremos obtener un aceite de oliva virgen o virgen extra, el resto de aceites extraídos por medio de refinado se identifican como aceite de oliva “a secas”. Un paso más hacia la excelencia distinguimos el aceite de oliva virgen extra, donde su producción no es la única responsable, sino que nos metemos en su composición química, siendo ésta con una acidez no superior al 0’8%, en cuanto a aceites hablamos de acidez por presencia de ácidos grasos, a menor acidez mayor calidad. Propiedades y beneficios del aceite de oliva Supongo que muchos ya lo sabréis, pero para los más despistados vamos a hacer un repaso de las grandes cualidades de este “oro líquido”, especialmente si hablamos del aceite de oliva virgen extra. Principalmente se puede afirmar que este elixir ayuda a vivir más, previniendo y reduciendo el desarrollo de muchas enfermedades, consumiéndolo a diario los estudios demuestran que se previenen ciertos cánceres por los antioxidantes que posee ya que ayudan a reducir el daño oxidativo causado por los radicales libres. Contiene propiedades antibacterianas, eficaz especialmente en el Helicobacter pylori, mejorando en consecuencia la salud intestinal. Mejora las funciones cognitivas, los estudios demuestran que los polifenoles, compuestos bioactivos que actúan como antiinflamatorios y antioxidantes y presentes en el aceite de oliva potencian el nacimiento de nuevas neuronas y las grasas favorecen la formación de membranas celulares y del tejido celular. Eleva los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) y disminuye los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), beneficia el control de la hipertensión arterial y reduce la aparición de trombosis y con todo ello previene enfermedades cardíacas. Previene la diabetes tipo II por sus efectos sobre la glucemia y la sensibilidad a la insulina. Mejora la salud cutánea ya que contiene agentes antienvejecimiento añadiendo una capa protectora a la piel. En conclusión, una mina de beneficios por los que deberíamos plantearlo como un indispensable en nuestra alimentación diaria. Cerdo ibérico: La tradición  Reconocido como uno de los grandes símbolos gastronómicos en el exterior, el cerdo ibérico pasa por diferentes fases para ganarse esta fama, vamos a conocerlas un poco: Sabemos que se crían de manera “salvaje” en el campo, pero una curiosidad es que llegado el momento del alumbramiento, éste suele ser acompañado de su ganader@, el cual o los cuales preparan lo conocido en este mundo como sistema camping, la creación de refugios con forma de uve invertida con diferentes materiales, donde las hembras buscan cobijo para dar a luz. Ésto les valdrá también a las crías como una rápida adaptación al medio donde se desarrollará su vida. Cría y ciclo biológico del cerdo ibérico: Lechón: fase de la vida que comprende hasta los 3 meses, aquí  llega aproximadamente hasta los 30 kg de peso y comprende: Lechón lactante: cuando únicamente se alimentan de leche materna durante casi 2 meses y llegan a alcanzar los 14 kg. Lechón destetado: abandonando la leche materna para comenzar a alimentarse con compuestos de cereales hasta alcanzar los 30 kg. Marrano: etapa en la que además de compuestos de cereales se alimentan de hierbas, leguminosas y raíces de la dehesa; es la fase en la que el cerdo aprende a buscar su alimento y trabaja su musculatura, durando unos 5 meses. Primal: comprendiendo aún la fase de recría, es la fase en la que nuestros cerdos alcanzan los 100 kg aproximadamente, dando paso a la conocida fase de cebo. Gordo: llegamos a la fase de cebo, de suma importancia para la calidad que obtendremos de nuestros animales y dependiendo de cómo sea la alimentación en esta etapa se clasificarán los productos en tres categorías: de bellota o montanera, de recebo o de cebo. ¿Y sí es cerdo ibérico de bellota?  Pues es obvio, ¡mucho mejor! y es aquí donde quiero hablarte de la calidad de nuestros cerdos ibéricos y a qué se debe.     La denominación de bellota o también conocida como montanera se recibe cuando nuestros cerdos han engordado alrededor de 46 kg por medio de los alimentos pertenecientes a la dehesa, entre ellos la bellota, su flora y fauna, de vital importancia para aportarles todas las excelentes propiedades de las que hablamos en el post anterior. Es aquí donde se encuentra la diferencia con el cebo, ya que estos cerdos ibéricos no se alimentan de bellota y productos de la dehesa, en su fase de engorde su alimentación se constituye de compuestos de cereales y piensos. Jamón ibérico de bellota con aceite de oliva: Una combinación excelente Por todo lo que hemos aprendido en los apartados anteriores podemos decir con orgullo por parte de RRibéricos que gozamos de la más alta calidad cuando hablamos de nuestro jamón ibérico, por el mimo con el que cuidamos nuestras dehesas, el cariño hacia nuestros cerdos y la preocupación porque disfruten de una vida sostenible y al aire libre.    Entonces, a la hora de combinarlo con un buen aceite de oliva, las posibilidades y disfrute gastronómico pueden ser inmensas. Desde la combinación con un Muruve, aceite de oliva virgen extra de calidad premium, procedente de olivos manzanillos, empleando sus aceitunas aún verdes, aportándole un fuerte carácter, frutado y más amargo y picante de lo usual hasta, por ejemplo, un AOVE ecológico como éste, de variedad picual de cosecha temprana. Lo bueno de éste último son sus increíbles propiedades organolépticas. Este aceite de Verde Divino exclusivamente mediante procesos tradicionales y ha recibido cantidad de premios, como el premio expoliva 2023 Puede ser una gran idea a la hora de pensar en regalos para trabajadores o  personas especiales. Aquí mismo te dejo más ideas de regalos gastronómicos. Recetas y combinaciones del jamón y aceite de oliva Bocadillos de jamón ibérico y aceite de oliva Tosta de jamón ibérico con aceite de oliva (para desayunos) Croquetas de jamón ibérico y aceite de oliva Jamón tomate ajo y aceite de oliva (pantumaka) Ensalada de puerros con jamón ibérico y aceite de oliva virgen extra. Sea cual sea la receta, con buenas materias primas de calidades como las que hemos compartido en este post, no se necesitan grandes elaboraciones, la simplicidad con el mero hecho de combinarlos será la clave. Un buen pan, una buena tapa de jamón ibérico de bellota rribéricos y un aceite de oliva con peso nos asegurará una gran experiencia gastronómica, vamos, un manjar para nuestros paladares sin lugar a dudas. Conoce nuestro jamón

En este post quiero mostrarte la alimentación de nuestros cerdos ibéricos, los cuales no se califican así porque sí, sino por su gran calidad, mimo y el cariño con que se crían y alimentan. Como ya te he contado anteriormente con el etiquetado del jamón ibérico, en RR ibéricos contamos con una raza 100% ibérica debido a la pureza racial de sus progenitores, de su alimentación a base de bellota, hierba y recursos de la dehesa y, lo más importante, criados en total libertad, al aire libre, de ahí que nuestros productos sean de máxima calidad. Aquí tienes más info sobre nuestros cerdos: https://rribericos.es/blogs/news/etiquetas-jamon-iberico ¿Qué come el cerdo ibérico de bellota? Los cerdos son animales omnívoros, como nosotros, comen de todo y dependiendo de su hábitat variará en cierta medida su alimentación. ¿Que qué comen? Al tratarse de un animal omnívoro, no podrían alimentarse únicamente de bellotas.   Durante sus primeros meses de vida como seres mamíferos, son amamantados desde que nacen hasta alcanzar los casi 25 kg.  Es después de esto cuando comienzan a alimentarse a base de piensos naturales y productos de la dehesa en la que viven; como flores, frutos, raíces, pastos y complementando también con insectos, vertebrados de pequeño tamaño, hongos e incluso huevos de aves.   La montanera y el cerdo ibérico ¿Qué es la montanera?   Es en el instante de la montanera cuando aparece la bellota en sus vidas, ésta, la montanera, se conoce como la época del año en la que el cerdo ibérico se alimenta en gran parte a base de las bellotas caídas del árbol que las produce, además de toda la flora de la que goce la dehesa en la que se encuentren. ¿Cuánto dura la montanera? Su inicio suele comenzar como pronto a finales de septiembre y prolongarse hasta finales de marzo. En nuestro caso, plena Sierra del Norte de Sevilla, caracterizada por amplias áreas adehesadas alternadas con bosques de encinas y alcornoques, es de donde obtienen nuestros ibéricos sus preciadas bellotas y se alimentan de su abundante flora y fauna. Gran parte de su calidad viene dada por todo este hábitat, es el cariño y mimo del que te hablo en la intro del post, quiero destacar nuevamente que nuestros cerdos están al aire libre, haciendo ejercicio y moviéndose constantemente, favoreciendo a que su carne sea mucho más fina, más completa en glucógenos y menos concentrada en líquidos. Tipos de bellotas de las que se alimenta el cerdo ibérico y propiedades: La bellota es el fruto proveniente de los árboles del género Quercus: encinas, alcornoques, robles y quejigos.  Se trata de un fruto seco compuesto principalmente por carbohidratos y grasas (especialmente el ácido oleico que también posee el aceite de oliva).  Entre las propiedades nutricionales del jamón ibérico cabe destacar además su capacidad antioxidante, la ausencia de gluten y la presencia de potasio, fósforo y otras vitaminas y minerales.   Una fotografía maravillosa de Marek Kupiee   Debido a dichas propiedades, el cerdo ibérico alimentado a base de bellotas posee el perfil de ácidos grasos del jamón de una elevada calidad, jamón con calorías ¨buenas¨. El punto álgido de maduración de las bellotas es en otoño y la caída de este fruto se produce entre otoño e invierno. Se clasifican dependiendo del Quercus que las produzca, variando en cuanto a color, tamaño y sabor, encontrándose más dulces o amargas. Tipos de bellota: A continuación te haré un brevísimo resumen: Bellota de quejigo: son las primeras en madurar y caer del árbol empezando en la segunda quincena de septiembre y octubre. Bellota de encina: se produce desde noviembre hasta marzo y es la más dulce y es por ella la favorita de nuestros golosos, además es quizás la que más se aprovecha en la montanera. Bellota de alcornoque: la más amarga y con una caída más tardía que el resto. Bellota de roble: proporciona la bellota entre los meses de octubre y marzo y dependiendo del roble podemos encontrar variedad entre su sabor. ¿Cuántas bellotas come un cerdo ibérico? Durante los meses que dura la montanera un cerdo llega a comer entre 6 y 10 kilos de bellotas diarias ¡qué barbaridad! Es por ello, que durante este período llega a alcanzar los 170 o 180 kg de peso, considerando que llegan a la montanera entre los 100 - 110 kg, es mucho lo que crecen nuestros pequeñines en esta época. Y te voy a contar un dato curioso, ¿sabías que son capaces de pelar las bellotas? Así evitan la irritación que las cáscaras producen en su intestino y aprovechan su parte más beneficiosa.  ¿Qué es mejor cebo o bellota? La duda ofende, pero ojo, no os confundáis, la bellota es un fruto y como todos los demás, tiene su temporada como hablamos anteriormente. Vamos a partir por las bases, el cebo se conoce como la alimentación que se compone de cereales, leguminosas, hierbas y pienso, mientras que los cerdos ibéricos de bellota se alimentan de hierbas naturales, bellotas en su temporada y productos de la dehesa. Si es cierto que la diferencia entre cerdos alimentados a base de cebo o con bellota es muy grande, y debido a su alimentación obtenemos ese sabor tan especial. Pero no solo esto influye, sino que los cerdos de bellota pastan con libertad, haciendo ejercicio, lo que le confiere a sus carnes grandes beneficios. Es allí, en las dehesas, donde completan su alimentación con las bellotas mientras que los cerdos de cebo completan su alimentación con piensos al no tener acceso a éstas. Como he repetido a lo largo de este post, esto lo conseguimos con atención, trabajo constante y amor hacia lo que hacemos. Si amas los productos ibéricos tanto como lo hacemos nosotros, entonces estos te encantarán. 👇 Nuestros tesoros

Hoy quiero hablarte de las partes del cerdo ibérico, tratándose de un animal tan presente en nuestra gastronomía y en nuestro día a día, es un delito que desconozcamos de qué parte proviene cada tipo de carne. Todas nos suenan, cierto es, pero realmente existen diferencias según su localización y en este post vamos a aprender a diferenciarlas.   Las partes principales del cerdo ibérico: 1. ¿Qué parte del cerdo es el jamón ibérico? Cuando hablamos del jamón, nos referiremos siempre a las patas traseras, la parte que todos conocemos, en este caso con la diferenciación del ibérico, su raza, autóctona y con unas características que le aportan una calidad elevada en comparación con el jamón serrano. Nuestro jamón ibérico de bellota es obtenido de manera sostenible y de cerdos 100% ibéricos de bellota. Lo cual aumenta su sabor y calidad notablemente.     2. Lomo ibérico Como su nombre nos indica, se encuentra en el lomo, parte superior del cerdo, cada uno posee dos lomos, uno a cada lado del espinazo del animal. Al tratarse de una pieza muscular cubierta por tocino (piel y grasa del cerdo) recibe un gran prestigio a niveles gastronómicos, pudiéndose consumir embuchado o al fresco según el gusto, como nuestra caña de lomo.     Fíjate en el color, nuestra caña de lomo es resultado de una alimentación extremadamente cuidada del animal y una vida activa y feliz. También es una de las partes más sanas y con menos grasa del animal. 3. Chorizo y salchichón ibérico El chorizo y el salchichón ibérico se producen a partir de carne magra y grasa procedente del cerdo ibérico.     Aliñamos y especias esta carne para, más tarde, embutirla en el intestino delgado. Así es como obtenemos nuestros chorizos y salchichones ibéricos. Respetando, por supuesto, los tiempos de curación. 4. Pluma La encontramos en la parte posterior del cerdo, junto a la presa ibérica, su forma triangular la caracteriza y es por ello quizás la parte más fina y elegante, de apenas 100 gr, lo que la convierte en una pieza limitada, aportándole exclusividad. 5. Secreto ibérico Situado en la zona de la axila, sobre el costillar, es una pieza difícil de encontrar, de ahí su nombre. Además de que de cada cerdo únicamente se adquieren dos piezas de unos 150 - 200 gr. Presenta un corte en abanico con multitud de propiedades por su alto contenido en proteínas, ácido oleico y bajo contenido en grasa, lo que nos garantiza grandes beneficios para la salud. 6. Solomillo ibérico En la parte lumbar del cerdo, cerca del jamón y ubicado en el interior de la cavidad abdominal, nos encontramos con el solomillo, un músculo pequeño, tierno y sabroso por su bajo contenido graso. Gracias a su sabor y la ternura de su carne nos facilita su cocción en infinidad de platos, convirtiéndola en una de las partes más demandadas. 7. Panceta ibérica Compuesta por la acumulación de grasa que comprende al cerdo ibérico, en este caso por la parte inferior, el vientre del animal, con más capas de carne magra que grasa. Con ella se elabora el bacon y también se usa como ingrediente de muchos productos de charcutería. 8. Presa ibérica Situada en la cara interna de la paleta (patas delanteras) encontramos una musculatura de forma ovalada cuya función es fijar la paleta al tronco. Tiene grasa intramuscular, lo que le aporta un excelente sabor y también es una pieza pequeña por lo que se extrae poca cantidad por animal.  Partiendo de la jugosa presa del cerdo es de donde obtenemos nuestro exquisito lomito ibérico 100% bellota, aromatizado con productos naturales.  Si te gusta el lomo, nuestro lomito te cautivará. 9. Paletilla ibérica Conocida como paletilla o paleta, proviene de las patas delanteras de nuestro gorrino, similar a los jamones pero con menos carne y más grasa. A diferencia del jamón, su sabor es más intenso y regular. La paletilla ibérica es un manjar, y como el jamón, la nuestra proviene de cerdos 100% ibéricos de bellota.     10. Secreto de papada Pieza que se extrae de la zona de la cabeza, sus vetas de grasa le aportan su característica jugosidad y ternura, perfecta para preparar a la parrilla o plancha. 11. Carrilladas Procede de los músculos maseteros, a ambos lados de la mandíbula inferior. Se trata de una de las partes más sabrosas de la denominada casquería.   La casquería del cerdo ibérico Como sabrás, del cerdo se aprovecha absolutamente todo. Se trata de un animal muy agradecido que se ofrece en su totalidad. La casquería hace referencia a las entrañas del cerdo. En nuestro país, existen cantidad de restaurantes dedicados sólamente a esta parte del cerdo y se prepara de mil maneras.   Aquí podríamos incluir los sesos, el hígado, páncreas, menudo, orejas, manos o manitas, rabo, criadillas, sangre, corazón…todo se come. También podemos encontrar cantidad de productos elaborados a partir de estos, tales como: la manteca de lomo, la zurrapa de hígado, la morcilla, el caldillo, callos, etc.    Otras partes del cerdo menos conocidas 1. Lagarto ibérico El lagarto ibérico es la carne situada entre el espinazo y lomo del cerdo, con forma fina y alargada y se trata de una carne muy excepcional. 2. Cabezal lomo ibérico Del cabezal del lomo ibérico obtenemos nuestro fabuloso morcón ibérico. Si todavía no sabes lo que es, te recomiendo este artículo donde te lo explico detalladamente.      3. Intestino delgado (para embutir) Se emplea para embutir la carne del lomo y realizar un excelente producto. Gracias al intestino delgado, es como embutidos nuestros deliciosos chorizos y salchichones ibéricos. 4. Intestino grueso (para embutir) Éste lo empleamos para la elaboración de nuestros morcones ibéricos, más gruesos y jugosos que otros embutidos.  5. Castañuelas También conocidas como castañetas, se trata de las glándulas salivares del animal, posee dos por cabeza, de ahí su escasez y gran valor. Posee una delicada textura que es de gran aprecio por los gastrónomos.    ¿Cuál es la parte más rica del cerdo ibérico? ¿En cuanto a dónde se encuentra lo mejor? Para gustos colores, hay quienes defienden que la zona superior del lomo (espinazo, cabeza del lomo, paleta…). Son las mejores partes, debido a que son piezas con más grasa, aportando sabor y suculencia a los platos, mientras que existen muuuchos otros que venderían a su ser más querido por un buen jamón ibérico así, sin compañía ni ná. Lo que está claro es que donde esté un buen ibérico que se quite el resto, ya sea desde la parte delantera, trasera o lomo, la calidad no brillará por su ausencia.   Las mejores partes del cerdo ibérico para barbacoa En el caso de la barbacoa los expertos en brasas no tienen duda, tratándose de cerdo ibérico los reyes de la corona son el secreto, la pluma y la presa, ya que estos cortes poseen la suficiente grasa como para quedar tan sabrosos como jugosos, con eso y un buen chef nada podrá salir mal.   Conclusión Como conclusión a este post podemos afirmar que de este animal tan especial no se desperdicia nada, aportándonos infinidad de platos de multitud de maneras, ¡y que ricas todas!  No olvides visitar nuestros productos ibéricos, de cerdos 100% ibéricos de bellota. ¡Te encantarán!   Nuestros tesoros

Hoy nos vamos de viaje a través del paladar. Viajamos a una Italia muy influida por el sur de España, dos grandes gastronomías a nivel mundial que comparten la misma raíz, la mediterránea. 🍅 Nos movemos a este mágico lugar a través de una pizza italiana con nuestro jamón ibérico 100% de bellota como ingrediente principal. La verdad que es increíble lo que hace un buen jamón. El olor al retirar la pizza del horno es de otro mundo, se te hace la boca agua… ya no hablemos del primer bocado. Como tocar el cielo.  Estoy segura de que te encantará. 😊 Te explico la receta de esta pizza paso por paso y con diferentes opciones para que puedas adaptarla a ti y a tu tiempo.  ¡Manos en la masa! Receta de pizza de jamón ibérico de bellota Antes de empezar, es importante que sepas que en esta receta hemos hecho la pizza de jamón ibérico de bellota con masa 100% casera.  No hay problema si compras la masa pero, si yo fuera tú y hablando de un producto de calidad suprema como es el jamón ibérico de bellota, compraría una masa de calidad y, a poder ser, en algún lugar italiano. Ingredientes masa de pizza (para 2 pizzas) 500g Harina de trigo (harina de fuerza) 250ml de agua tibia Sal Aceite de oliva virgen 18gr levadura fresca *Nota: Normalmente, los italianos suelen utilizar harina OO y OOO. ¿Qué es la harina 00 o 000? Es harina de media fuerza o harina de fuerza floja. Nosotros hemos utilizado una harina de fuerza con proteínas por encima de 9%. Eso ya depende de gustos, puedes ir probando. Lo hemos hecho así por la fermentación de la masa, que la hemos dejado reposar 24h. Puedes dejarla reposar menos tiempo, para ello elige una harina con menos fuerza. Si tienes dudas. Aquí tienes más información. Ingredientes pizza de jamón ibérico de bellota Tomate natural triturado Selección de quesos rayados Queso de cabra Mozzarella fresca Orégano Pizca de pimienta negra molida Rúcula (opcional) Tiempo de preparación Masa de pizza: 25 min Pizza: 25min Cómo preparar la masa de pizza Añadimos la levadura al agua tibia y la revolvemos hasta que se disuelva. En un bol, mezclamos la harina con dos cucharaditas de sal y formamos un hueco en el centro con las manos. En el hueco, añadimos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mezcla del agua con la levadura. Mezclamos hasta que la masa vaya cobrando forma. Echamos harina en la superficie donde vayamos a trabajar la masa para que no se nos pegue. Amasamos durante 20 minutos. Dejamos reposar la masa 45 minutos antes de usarla, ya que doblará su volumen. Aquí está lo que te comentaba de las masas, cuanta más fuerza tenga la harina, mayor será el tiempo de reposo de la masa. Hemos dejado reposar la masa alrededor de 24 horas con un paño en la nevera. Una vez tenemos la masa preparada comenzamos con nuestra pizza Condimentando nuestra pizza de jamón ibérico de bellota Cuando sacamos la masa de la nevera, volvemos a amasar entre 5 y 8 minutos. Al acabar, formamos un churrito con la masa y la dividimos en dos partes iguales o similares. Haciendo nuestra pizza de jamón ibérico, queso de cabra y rúcula Lo primero, mientras preparas tu pizza, calienta el horno a 200º o al máximo. Es importante que el horno esté a muy alta temperatura. Con el amasador la extendemos y nos ayudamos con las manos. No te agobies intentando que quede perfectamente redondas. Las mejores pizzas son irregulares     Acuérdate de colocar la masa en papel de horno, así no se te pegará a la bandeja ni estropearás el horno. Esparcimos el tomate triturado sobre la masa. Es importante elegir un tomate de calidad o hacerlo casero. Añadimos el queso. Nosotros hemos elegido una combinación de 4 quesos. Agregamos la mozzarella fresca y el queso de cabra (puedes elegir entre uno u otro ingrediente si lo prefieres). Añadimos nuestro jamón 100% ibérico de bellota. Hornea entre 7 y 12 minutos (depende del horno). Retira y ¡maravilla 👏😊! Es la hora de disfrutar de este maravilloso manjar. Acuérdate, si quieres añadir rúcula, al retirar la pizza es el momento ideal. Y esto es todo, es el momento de disfrutar tu pizza. Y si encima la compartes, dicen que el sabor se multiplica por 5.  Recuerda, puedes hacer tu pizza de jamón ibérico de bellota con lo que quieras. Al tratarse de un sabor tan característico como el jamón ibérico, yo te recomiendo sea este el ingrediente principal. En el botón de abajo puedes adquirir nuestro jamón ibérico de bellota de alta calidad directamente online. Nuestros tesoros